Debo decir que esta receta es del blog de Recetas de Esbieta una chica ucraniana que hace unas recetas maravillosas y que la descubrí no hace mucho tiempo. Lo digo porque ya sabemos muchos de nosotros que nos "roban" recetas sin mencionarnos y muchas veces nos copian hasta las imágenes, o sea, que no se molestan ni en hacerlas. Una poca vergüenza.
En la imagen inferior tenéis el enlace al Parrandón navideño.
Ingredientes
Prefermento
200 ml. de Leche entera
25 gramos de levadura fresca de panadería
80 gramos de harina de fuerza (especial de panadería)
15 gramos de azúcar
Masa
4 Yemas de huevo
65 gramos de azúcar
5 gramos de sal fina
Ralladura de un limón
300 gramos de harina de fuerza
75 gramos de Mantequilla sin sal
Confitura o mermelada de:
Fresas o arándanos, o frutos rojos, higos... cualquiera de ellas quedará muy bien
Preparación
Prefermento
- Poned a calentar la leche, debe hervir y dejarla unos dos minutos a fuego bajo.
- Cuando la leche se haya enfriado (37 o 38 grados), se desmenuza la levadura fresca y se disuelve en la leche.
- Añadimos los 15 gramos de azúcar y los 80 gramos de harina.
- Mezclamos y dejamos en un lugar templado unos 20 minutos.
- Volvemos a mezclar y dejamos otros 20 minutos.
- Mezclamos otra vez y dejamos que leve por tercera vez.
En la imagen inferior podéis ver el prefermento.
Hacemos un rulo y lo dividimos en 15 partes, aplastamos y rellenamos haciendo un saquito.
Ya listos para el horno, han triplicado su volumen y se ven muy juntos por el levado.
Masa
- Ponemos el prefermento ya terminado en un vaso o recipiente amplio y vamos añadiendo los ingredientes restantes.
- Lo primero es añadir las yemas de huevo.
- Mezclamos bien.
- Ponemos la sal fina, el azúcar y la ralladura de un limón.
- Seguimos mezclando.
- Añadimos la mantequilla (textura pomada).
- Ponemos la harina restante poco a poco, echamos una cucharada y removemos.
- Así incorporamos toda la harina, a cucharadas y muy poco a poco.
- Amasamos unos 5 minutos y dejamos reposar otros 5 minutos.
- Volvemos a amasar hasta que la masa esté lisa y brillante unos 10 o 15 minutos más.
- Hacemos un rulo de masa y cortamos 15 porciones de 50 gramos aproximados.
- Los aplastamos con las manos y ponemos una cucharada pequeña de confitura la que más os guste.
- Hacemos un saquito y apretamos la "herida de la masa".
- Los ponemos boca abajo en un molde rectangular previamente encamisado con mantequilla y harina.
- El molde que utilicé era de 32 X 22 cm. Pero puede servir otro más cuadrado.
- Se van poniendo las bolas ya rellenas en el molde y lo dejamos para que haga la última fermentación hasta que tripliquen su tamaño y siempre boca abajo.
- Esta última fermentación llevará casi 2 horas y media. Dependiendo del calor de nuestras cocinas.
- Se meten en el horno caliente a 180 grados durante 20 minutos.
- A los 10 minutos de horno vigilad que no se vaya a quemar, se puede poner una hoja de papel de aluminio para protegerlo. En mi horno con 18 minutos tuvieron suficiente.
- Al sacarlo lo desmoldamos y lo ponemos en una rejilla.
- Una vez esté frío el brioche, espolvoreamos azúcar glas y listo, hemos terminado.
Sed felices y probad hacer cosas nuevas y ricas de este parrandón navideño.
