Crema pastelera
50 gramos de Azúcar
30 gramos de harina fina de maíz (Maizena)
1 pizca de sal fina
480 ml. de Leche entera
4 Yemas de huevo
28 gramos de Mantequilla
Vainilla (media vaina)
Preparación de la crema pastelera
- En una pequeña olla se pone el azúcar, la harina fina de maíz (Maizena) y la sal.
- En otro recipiente se pone la leche con las yemas de los huevos, se bate y se añade la vainilla.
- Echamos esta mezcla a la olla junto con la mantequilla y revolvemos hasta que espese. Dejar hervir un minuto.
- Dejamos enfriar tapando esta crema con un papel film para que no se endurezca la superficie.
- Cuando esté fría se mete en el frigorífico.
Mermelada de cerezas
500 gramos cerezas
400 gramos de azúcar
el zumo de medio limón
Preparación de la mermelada
- Se pone en una olla la fruta previamente deshuesada y el azúcar.
- Se revuelve y a fuego bajo se añade el zumo de medio limón
- Se deja cocer una hora aproximadamente a fuego siempre bajo.
- La mejor manera de deshuesar unas cerezas (en caso de no tener el utensillo para deshuesar) es utilizar un bolígrafo tipo Bic. Con la parte de atrás se empuja y sale el hueso fácilmente.
Masa del Pastel Vasco
330 gramos de harina
1 pizca de sal fina
200 gramos de Mantequilla
180 gramos de Azúcar
2 Huevos (grandes o 3 más pequeños)
1 cucharada de Ron
Ralladura de un limón
1 Huevo batido (para pincelar la masa)
Preparación de la masa
- Se mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal fina.
- Se ponen los trozos de mantequilla muy fría y se mezcla con las manos.
- Se añaden los huevos batidos y la cucharada de Ron.
- Rallamos la piel del limón y la añadimos a la masa.
- Amasamos y reservamos en frío durante unos 45 minutos.
Montaje y horneado
- Un molde redondo de unos 20 centímetros de diámetro se enmanteca y se coloca un papel vegetal de horno en la base de este molde.
- Se corta un trozo de masa y se estira encima de un papel para que sea fácil colocarla en el molde.
- Se hacen dos círculos con la masa, una ligeramente más grande que la otra.
- Se estira para que salga fina.
- Se echa la crema pastelera y se alisa un poco, ya que al estar tan fría quedan bultos, pero no importa, ya que en cuanto se caliente en el horno quedará plana.
- Se pone una capa de mermelada de cerezas.
- Se coloca por encima del pastel la masa estirada y fina para taparla.
- Se mete un poco esta masa hacia dentro.
- Se pincela con un huevo batido.
- Va al horno unos 30 minutos o hasta que esté algo dorada a 180 grados.
Nada más, veréis lo rica que está y a pesar de llevar tantas cosas es muy sencilla si se hace en dos tiempos. Recordad, primero la crema pastelera y luego la mermelada, al día siguiente solo hacer la masa y montarla y al horno.
Sed felices y probad hacer esta pastelería tradicional y tan rica.
