Pues empiezo hoy con la primera receta del año y que como hace ya mucho tiempo en la colaboración que hago con un blog maravilloso Cooking the chef, que nos proponen siempre o casi siempre una receta de un gran chef, en muchos casos hemos tenido que investigar un poco pues casi no había recetas traducidas y lo hemos conseguido entre todos los blogs que nos apuntamos a este juego mensual donde cada cual hace la receta que más le gusta o que la ve más conveniente para los gustos de su propia casa, recuerdo que un chef japonés y un danés no me resultaron nada sencillos, pero esto siempre es una experiencia, un aprendizaje para disfrutar con esto que a muchos nos gusta tanto como es cocinar, sobre todo, una cocina que si no fuese por esto yo no lo hubiera podido conocer, ya que para elegir una receta, la vencedora de todas las que te encantarían probar, hay veces que por la complicación técnica o simplemente por lo difícil de encontrar cierto ingredientes se me hacía imposible hacerla. Todos los blogs que participamos nos comemos bien la cabeza para llegar medio bien al día cinco de cada mes que es el elegido para las publicaciones de nuestras recetas. Entrad a ver el blog y veréis muchas recetas en esta ocasión de esta maravillosa comunicadora que es la simpática y agradable Julie Andrieu.
He reconocido muchas veces que he aprendido muchísimo (y otras muchas personas de las que participamos también lo han comentado) con esta participación, que como os digo casi siempre es sobre un chef que ha destacado en su trabajo y no tanto lo conocidos que sean para el público en general.
Este ha sido el plato elegido para empezar el año, es una receta que salvo por el tiempo de maceración es sencilla, no tiene nada de trabajo; lo de siempre, buenos productos y poco más, además de paciencia.
Aquí os dejo el vídeo (en francés) de este plato, el original, el que Julie prepara con Marc
Ingredientes
Carrilleras de cerdo (Ibérico o no)
Vino tinto Museum o vino de grosella
2 cebollas medianas
1 Zanahoria grande
4 Granos de pimienta negra
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Bouquet garni
Hierbas frescas de
Laurel
Tomillo
Perejil
En las imágenes superiores se ve el macerado, el paso del dorado solo con aceite de oliva virgen extra de las carrilleras y en la tercera ya cuando la harina se ha dorado.
Preparación
- Se limpian bien de pieles las carrilleras (o carrilladas), se llaman de las dos maneras.
- Se lavan y se secan sobre un papel de cocina.
- En un cuenco colocamos las carrilleras y el vino que las cubra.
- Añadimos las zanahorias si son dos medianas o una sola y cortada a rodajas no muy finas.
- Las dos cebollas cortadas en cuartos.
- Seguimos añadiendo las hierbas o en bouquet (ramito) o en grano o secas.
- Las dos hojas de laurel
- Sal (comprobar)
- Se cubre y se deja toda una noche o unas 6 horas mínimo.
- Al día siguiente en una olla añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente se van dorando, cortadas en pequeño o en cuatro trozos, todo depende del gusto de cada uno.
- Cuando se hayan dorado un poco se añaden 2 cucharadas rasas de harina de trigo y se remueve para que la harina no sepa a crudo.
- Cuando la harina ya está dorada añadimos todo el macerado. Todo.
- Añadimos si hiciese falta algo más de vino y tapamos.
- Yo las hice sin olla presión, tardaron una hora y media a fuego mínimo.
- En olla presión pueden tardar unos 40 minutos (esto dependerá del tamaño en el que hayamos cortado las carrilleras). En olla rápida unos 30 minutos y siempre a fuego muy bajo.
- Se abren y se comprueba con un tenedor para saber si están tiernas.
- La salsa no hace falta triturarla. Así como se ve en el plato las serví y le puse unas zanahorias y una hoja de laurel para decorar un poco el plato.
Ya están, listas y divinas. Muy sencillas. Espero que os hayan gustado.
JULIE ANDRIEU
«Dis-moi ce que tu manges pour que je comprenne et partage ton histoire” (Dime que comes para que comprenda y comparta tu historia).
Julie Andrieu nació en 1974. Su madre es una actriz conocida Nicole Courcel, es prima del escritor Marc Levy y de la actriz Cathy Andrieu y también es familia del escritor Alexandre Jardin. Su madre no era muy aficionada a la cocina así que su formación nació de si misma.
A los 17 años hizo un viaje fin de estudios de varios meses por Nepal, India y Sri Lanka, convirtiéndose en fotoperiodista y vendiendo sus imágenes a revistas como Paris Match y Elle. A los 18 años ya era fotógrafa de France Soir, dónde conoció a Jean-Marie Périer, con quién se hizo pareja. Jean-Marie era 34 años mayor que ella y con 20 años se esforzaba en hacer buenos platos para él. Fue entonces Jean-Marie quién la convenció para que dejara sus planes de fotografía y se dedicara a la cocina. En 1999 publicó su primer libro de cocina y más tarde se convirtió en crítica gastronómica de la guía Lebey durante 10 años.
En 2010 se casó con un neurocirujano francés Stéphane Delajoux y tienen dos hijos, un niño llamado Hadrien y una niña, Gaïa.
Desde 2001 ha participado en varios programas de TV y en 2012 inició los ya conocidos programas por nosotros en France 3, de Les carnets de Julie. En esta serie de programas Julie, recorre Francia, intentando recuperar viejas recetas.
Desde 2009 es columnista de cocina en el programa diario C à vous en France 5. Julie hacía una receta cada noche y cuando la presentadora tuvo su baja de embarazo, se hizo cargo del programa. Trabaja también en el seminario Télé 7 jours en la sección À table.
Ha escrito muchos libros, publica en su web una produce una serie de programas dónde visita a gente anónima y repasa sus cocinas para hacer una receta con las cosas que encuentra en sus despensas, Julie chez vous.
