viernes, 18 de marzo de 2016

Zeppole di San Giuseppe (Dulce Italiano)

Os dejo hoy este dulce típico italiano que se encuentra en todas las pastelerías desde el Norte al Sur de Italia en este mes de Marzo, es un clásico del Día del Padre, por eso se llama San Giuseppe, (San José). Son originarios de Nápoles pero ahora se encuentran en toda la península italiana. 

zeppole

Son unos "nidos" de pasta  choux, (la misma que sirve para hacer profiteroles o petit choux rellenos de lo que más os guste) que por encima se les pone crema pastelera y una guinda o cereza en la versión oficial,  yo no las he encontrado y por eso les he puesto una fresa, además os enseño otra versión con dulce de leche que está para "matarse de rico". Os las dejo para que por encima le pongáis lo que más os apetezca.

zeppole con crema pastelera


zeppole-con-crema-pastelera-fresa

Y la segunda versión con "Dulce de Leche"

zeppole-con-dulce-de-leche

Este "cayó" con una taza de té con leche, estaba delicioso

zeppole-con-dulce-de-leche

Aquí os los enseño ya horneados y enfriándose para montarlos


A la izquierda antes de hornearlos, hay que dejar suficiente espacio para que no se peguen unos con otros, pues veréis la diferencia. Miden unos 6 o 7 centímetros de diámetro en crudo


 Pasta Choux


200 ml. de Agua
80 gramos de Mantequilla
1 cucharada sopera de Azúcar
120 gramos de Harina
Una pizca de Sal fina
4 Huevos

Crema Pastelera


500 ml de Leche
3 Huevos
50 gramos de Maizena (Harina de Maíz)
80 gramos de Azúcar
Un trozo de piel de Naranja (solo la parte de color)
1/2 cucharadita pequeña de Vainilla líquida 

 Crema Pastelera con Thermomix

Yo esta crema la he hecho con la Thermomix, pero también se puede hacer sin ella. Ahora os lo explico.

En el vaso se ponen todos los ingredientes excepto la leche que antes la hemos calentado para infusionar con la piel de la naranja, se aparta del fuego y se echa con todos los ingredientes en el vaso de la máquina.

Se programa 7 minutos a 90 grados a velocidad 4

Se saca y se pone en una manga pastelera y se guarda en el frigorífico cuando ya esté templada.

Crema Pastelera a Mano

Se baten los huevos con el azúcar, se añade la Maizena y el aroma de vainilla.

Cuando la leche haya empezado a hervir se retira del fuego (quitamos la piel de la naranja) y la dejamos templar un poco y la añadimos a la olla donde la estamos preparando mezclando bien y con el fuego bajo mezclamos hasta que espese

Dejamos enfriar en un recipiente o en la manga pastelera (yo prefiero la manga asi no tenemos que hacer muchos trasvase de la crema pastelera.

Os dejo un enlace aquí para que veáis unos canutillos que rellené con esta crema pastelera hace ya un tiempo. 


Masa de pasta Choux

En una olla ponemos el agua con la mantequilla, el azúcar y la pizca de sal y dejemos cocinar hasta que el agua hierva.

Se retira del fuego y se añade la harina, se mezcla bien con una cuchara de madera es lo mejor.

Se pone a fuego bajo y se sigue mezclando hasta obtener una masa lisa y brillante.

Se retira y se deja enfriar la masa de la pasta choux.

Ahora añadimos los huevos de uno en uno, hasta que el primer huevo no esté bien integrado a la masa no se echa el siguiente.

Se deja enfriar la masa completamente y con la manga pastelera con boquilla  (Wilson) rizada se hacen estas rosquillas encima de un papel de hornear.

Se calienta el horno a 200 o 190 grados y se hornean unos 10 minutos a esta temperatura y los restantes a 180 grados. En total unos 35 minutos, dependiendo del horno. Hay que vigilarlos no se nos vayan a dorar en exceso.


Montaje

Cuando ya están fríos se les pone azúcar glas por encima y la crema pastelera o la Nutella o el dulce de leche. Por encima llevan una cereza o una guinda. 

Hay algunas pastelerías que los abren por la mitad (a modo de sandwich) y se rellenan también con crema pastelera. Esto ya al gusto de cada uno.

Os recomiendo que montéis solo que se vayan a servir. Los demás duran envueltos en un papel de aluminio en un lugar seco uno o dos días sin problema, auqnue claro casi recién hechos están más ricos.


Sed felices y cocinad este dulce italiano tan delicioso y típico del Día del Padre.


Aquí os dejo el  Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo.

Hasta la próxima.








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