Paupiettes de ternera

Un plato fácil y una delicia, os he contado que no veo para nada los programas de cocina en general, ni concursos que me parecen tediosos ni en general nada que a veces me quita tiempo para leer o ver cine que me encanta y eso de ponerme cinco horas a ver un concurso de cocina la verdad es que no, no puedo con esas pérdidas de tiempo para mí, pero cuento esto porque esta receta fue una casualidad, me senté un rato y al encender la televisión estaba en la 2 de TVE y la encantadora Julie con su programa "Les carnets de Julie" que  siempre casualmente lo he visto en verano, una chef francesa con un programa que va viajando por Francia con su pequeño coche descapotable y va cocinando lo mejor  y más tradicional de la zona gracias al consejo y ayuda de productores de la región; todo un viaje gastronómico y turístico, pues bien, estaba Julie en la región francesa de La Perche, (situada en el centro de Francia) y estaba con esta receta que la pillé muy empezada, pero luego la pude encontrar (en francés) y me encantó. Parece complicada, pero nada, tres pasos fundamentales y listo. Me salieron muy ricas. En cuanto al nombre del plato he tenido mis más y mis menos, busqué la traducción en español y no aparece el nombre que utilizan en algunas páginas o blogs: "popietas", directamente en el diccionario de la Real Academia de la Lengua no aparece, no existe. ¿Se podría llamar también arrollados de carne? o ¿Bolas de carne rellenas? Feos, nombres feos. Así que para ponerle estos nombres he preferido dejarle el nombre que tiene en francés, mucho más sonoro y bonito que estos que se me han ocurrido tan... feítos. Un plato tradicional en general en toda Francia y sobre todo en esta región de los caballos percherones. Os dejo aquí el enlace de unas carrilleras que hice con otra receta de Julie Andrieu para mi colaboración con Cooking the chef.

Ingredientes

4 Filetes de ternera extrafinos

4 Lonchas de panceta o bacon para rodear cada pieza

Hilo para atarlos

Farsa o relleno

300 gramos de carne picada de ternera 

Medio vaso de Leche (solo en caso de utilizar pan)

Un trozo pequeño de pan (remojado en la leche (opcional)

1 Huevo

Sal y pimienta, una pizca

 

Salsa

40 gramos de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva 

2 Cebollas dulces grandes

450 gramos de Tomate natural en conserva (lata)

Perejil

2 Lonchas de bacon o panceta

150 gramos de Champiñones (setas de París)

1 copa de Vino seco blanco o sidra

Sal y pimienta negra

Guarnición

Cous cous

Patatas

Verduras 

Nota: Se puede utilizar para la salsa: vino tinto o blanco seco y en la salsa se podría poner también zanahorias cortadas en rodajas finas.

Preparación

• Los filetes de ternera aunque estén cortados muy finos es recomendable golpearlos un poco para extenderlos y que no queden partes gruesas.
• Hacemos ahora la mezcla de la farsa o relleno, mezclamos y amasamos  la carne con las manos, para que quede bien ligada.
• No hace falta ponerle el pan, a mí me salió bien sin utilizarlo, pero eso ya a gusto de cada uno.
• Batimos el huevo y lo añadimos a la carne picada.
• Salamos y ponemos pimienta recién molida, se podría poner el perejil picado fresco en este momento, pero yo preferí no usarlo.
• Hacemos una bola con la carne picada del doble de una albóndiga y la ponemos encima del filete de ternera. 
• Cerramos ese filete como si fuera un pañuelo. 
• Lo rodeamos de bacon o panceta ahumada y lo atamos con una cuerda o hilo de cocina. Los dejamos en espera.
• En una olla ponemos mantequilla los 40 gramos y un chorrito de aceite de oliva (se hace para que la mantequilla no se queme). 
• Doramos aquí las paupiettes hasta que estén doradas y selladas.
• Las retiramos y en la misma olla ponemos las dos cebollas cortadas muy pequeñas (corte brunoise).
• Cuando hayan pasado unos 6 o 7 minutos metemos todos los "paquetitos" de carne en la olla y añadimos la copa de vino o sidra.
• Añadimos panceta o bacon cortado pequeño junto a la cebolla que ya está sofrita.
• Dejamos que evapore el alcohol unos 3 o 4 minutos a fuego suave y ponemos el tomate. 
• Rectificamos la sal y pimienta y dejamos cocinar a fuego suave semitapado unos 40 o 45 minutos. La carne exterior, es decir, los filetes deben quedar tiernos.

En la imagen inferior ya listos solo para cortarlos y quitarles el hilo. Se pueden presentar enteros y que cada uno se lo corte en su plato, yo he preferido servirlos cortados y acompañado de cous cous, aunque también se pueden acompañar de patatas fritas cortadas pequeñas.

Os dejo el vídeo (en francés) para poder ver la receta con tranquilidad si os apetece.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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