Garbanzos con langostinos, así de sencillo. Es en muchas regiones españolas un potaje o guiso muy habitual, sobre todo se suelen ver mucho en la época de Semana Santa, en Andalucía se come bastante este tipo de preparación con garbanzos; pero sobre todo combinado con bacalao y espinacas, lo que se llama potaje de cuaresma o de vigilia. En esta ocasión lo cociné con langostinos en vez de bacalao y lo hice todo por separado, hasta las espinacas que eran de hoja pequeña y las pasé solo ligeramente por la sartén. Al que le gusten los garbanzos este es un platazo que no te olvidas, de los langostinos ni hablemos, a nosotros nos encantan y últimamente casi siempre los encuentro, frescos y a buen precio en el mercado central. Esta es una receta sencilla y que quedas divinamente si encima quieres mostrar un plato tradicional pero hecho de otra manera. Os lo explico, veréis que os gustará si os animáis a prepararlo y siempre es mejor probarlo en casa que en la calle, últimamente me cuesta mucho trabajo comer fuera de casa, acabo muchas veces quejándome y diciendo: -vaya pena cómo han tratado este producto y encima caro y el ruido que hay aquí es imposible-, y más cosas que digo también, pero que no las cuento...ja ja ja...vaya, que mi "santo" a veces me dice de antemano que tal sitio o tal otro no me va a gustar para que ni lo intente.
O sea que ánimo y veréis lo rápido que se hace, tiene de verdad más explicación que trabajo, es muy sencillo de hacer y con buenos productos es éxito asegurado.
Ingredientes
Garbanzos
500 gramos de Garbanzos lechosos
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1 Tomate pera o rojo y maduros (pequeño)
1 Hoja de laurel
1/2 Pimiento rojo (fresco)
2 Cucharaditas de pimentón dulce
1 Diente de ajo
Una pizca de Sal
Langostinos al ajillo
Langostinos medianos (4 o 5 por persona)
Aceite de Oliva virgen extra
2 Dientes de ajo
1 Guindilla de Cayena (dependiendo de lo que os guste el picante)
Fumet
Las pieles de los langostinos con las cabezas incluidas
1/2 Puerro (parte blanca)
1 Tomate
1 Cucharada de aceite de oliva virgen
5 o 6 hojas de Espinacas de hoja pequeña por cada plato
(la compré ya lavada y en bolsa)
Preparación
Garbanzos
- Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las pieles.
- Con las pieles haremos un fumet para cocer los garbanzos.
- En una olla mediana, ponemos aceite de oliva virgen y ponemos el puerro cortado pequeño.
- Cuando esté blando añadimos el tomate cortado pequeño y refreímos un poco para añadir ahora las pieles de los langostinos con cabezas incluidas.
- Dejamos un minuto a que se refrían bien las pieles de los langostinos con la verdura.
- Añadimos agua, como dos litros aproximadamente y dejamos hervir unos 10 minutos, no más pues se nos puede estropear este fumet y volverse algo amargo. Poner un poco se sal. Con este fumet hacemos los garbanzos.
- Mientras, en una olla a presión poner los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior.
- Añadimos una hoja de laurel y dos cucharaditas pequeñas de pimentón dulce en polvo. Removemos en seco.
- Cuando el fumet esté ya listo, lo echamos sobre los garbanzos con la ayuda de un colador de malla fina.
- Si debemos poner más agua siempre añadirla caliente, preferiblemente se ponen a cocer los garbanzos con agua caliente o templada. Si un día nos hiciera falta poner más agua en los garbanzos a mitad de la cocción, siempre poned agua caliente, si no lo hacemos así nos quedarían duros, vamos, nos se ablandarían.
- Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 45 minutos a fuego muy bajo.
- Apartar la olla del fuego cuando estén listos los garbanzos.
- Ahora ya nos ponemos a preparar los langostinos al ajillo.
- Con la ayuda de un cuchillo de hoja fina quitamos el intestino de los langostinos, es una como una pequeña cuerdecita negra que está a lo largo de todo el cuerpo.
- En una sartén amplia ponemos aceite de oliva virgen, ajos cortados pequeños (a gusto de cada uno) y si os apetece una pequeña guindilla picante.
- Cuando empiecen los ajos a cambiar de color se echan los langostinos pelados y que tenemos limpios y en espera desde el principio. Los hacemos al ajillo.
- Cuando hayan cambiado de color los dejamos medio minuto más y los retiramos del fuego.
- En esta misma sartén (sin lavar del uso anterior de los langostinos) ponemos unas hojas de espinacas y le damos unas vueltas rápidas, deben quedar algo "al dente".
- Servimos los garbanzos, ponemos unos langostinos por encima de los garbanzos y por último las hojas de las espinacas brevemente rehogadas. Nada más. Veréis el plato tan rico que queda.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
