Os dejo hoy esta receta italiana, la piadina romañola, de la región de Emilia-Romaña, muy sencilla y de las socorridas, este pan plano y hecho en sartén es ideal para las impacientes como yo, no necesita llevado, con lo cual genial, porque en nada de tiempo las tenemos listas. Unas piadinas ideales para estos días en los que se huye un poco de la cocina, se hacen y se dejan hechas solo para rellenarlas para una cena rápida y de lo que más os guste, solo calentarlas un poco en la sartén o plancha antes de rellenar y servir. A los niños les encanta (a los niños italianos, claro), admite cualquier relleno, caliente o frío, dulce o salado. La padina romagnola (Emilia-Romangna), es una masa a base de harina, agua, sal y manteca de cerdo o strutto como se dice en italiano. Este pan sencillo es una comida que en sus orígenes era considerado una receta para pobres o campesinos. Estas piadinas se hacen más gruesas en la zona interior de la región de la Romaña -comprende un gran territorio, como Bolonia, Ravena, Rimini- , mientras que en la zona de costa son más finas, se tienen las primeras referencias de este pan plano en el Siglo XIV. Como os contaba no faltaba en ninguna casa con pocos recursos; pero siempre o rellena o simplemente usadas como pan para acompañar una buena sopa. Se sirven muchas veces con un queso fresco y blando el squacquerone y con mucha rúcula o relleno con espinacas y queso parmesano rallado, a veces rellenas también con dulce con la fantástica Nutella que tanto adoro; pero ellos, más que yo seguramente, debe ser el país que más recetas tiene con esa crema maravillosa de avellanas de Ferrero Rocher. Más abajo os dejo diez rellenos de piadinas.
Ingredientes (para 7 u 8 piadinas)
250 gramos de Harina (la de uso común y de trigo)
1 Cucharadita colma de Sal fina
50 gramos de Manteca de cerdo (grasa de cerdo)
125 gramos de Agua
Preparación de la masa de piadinas
- En un recipiente amplio se mezcla la harina con la manteca de cerdo.
- Se añade la cucharadita de sal fina y se va amasando
- Añadimos el agua poco a poco.
- Seguimos amasando hasta conseguir una masa suave.
- Hacemos bolas de unos 50 gramos aproximadamente.
- La aplastamos con la mano y vamos estirando con un rodillo de madera.
- Dejarla más o menos redondas.
- En una sartán o plancha caliente y sin nada de aceite ni mantequilla (nada).
- Se ponen de una en una y se les da la vuelta, tienen que quedar tal como se ve en las imágenes. Cuidado, pues se hacen muy rápido, no se os vayan a quemar.
- Se van sacando a un plato y se rellenan de lo que más os guste.
- Las piadinas ya hechas se conservan unos días en un recipiente cerrado en el frigorífico.
Rellenos de piadina romañola
Hay cientos de rellenos, os dejo once ideas. Nueve salados y dos dulces
- La de hoy: 2 lonchas de bacon hecho a la plancha y cortadas en dos, 2 pimientos pequeños verdes también hechos en la plancha sin aceite y rúcula.
- Queso tipo crema o requesón (o ricotta) , parmesano rallado y rúcula.
- Rúcula, tomate fresco, bacon y mayonesa
- Rellenas de carne de cerdo asada y rúcula con queso parmesano rallado
- Con atún en conserva, hojas verdes y pimientos rojos (asados o en conserva).
- Rúcula, salami y lámina de queso.
- Espinacas y queso ricotta (o requesón) y un toque de cebolla confitada.
- Carne de redondo cortada fina con guindillas picantes y mostaza de Dijon
- Salmón ahumado con alcaparras y queso crema con unas hojas de rúcula
- Con Nutella y avellanas por encima de la crema de chocolate.
- Con dulce de membrillo cortado en lonchas finas y queso fresco y miel
- Se rellenan y se pliegan por la mitad casi como si fuese un calzone.
Se estiran empezando desde una bola pequeña de masa, como unos 50 gramos aproximadamente, se aplasta con la mano y con el rodillo la dejamos fina y más o menos redonda.
Nada más, las podemos dejar hechas por la mañana y por la noche para la cena solo preparar el relleno y mientras calentarlas en la sartén para que estén más ricas. Acordaros que duran en en frigorífico unos cuatro o cinco días sin problema.
Sed felices y probad hacer estas cosas sencillas y tan ricas.
