miércoles, 11 de febrero de 2015

Pan Casero para Novatos

No sabía que nombre ponerle a este pan y creo que lo más sencillo y claro siempre es lo mejor. Sí, para novatos y personas que les guste el pan hecho en casa y no el congelado que se compra muy habitualmente y que no está nada bien pasada la primera hora de hecho.

Muchos de nosotros tenemos esos recipientes de cristal con tapa también de cristal, tipo Pyrex pues bien, ahí se hace, la tapa sirve de soporte y el recipiente sirve de tapa. Aunque parezca raro, este recipiente nos sirve de horno dentro del horno...jajaja sé que no suena muy "cuerda" la cosa, pero en cuanto lo preparéis os quedaréis asombrados de la pinta que tiene este invento ya que mantiene además el grado de humedad necesaria para una buena cocción.

Este pan es fácil y se hace en menos tiempo que otros en los que los levados tardan un poco más. Lo vi en el blog de Mariola de Valkicocina y pensé: "Este es el mio". Dicho y hecho. 

Me salió muy rico. Os lo explico en la receta, que como siempre he variado algo de la original. No sé porqué pero siempre las varío aunque me arriesgue a que me quede mal que no es este el caso y a la vista está. Soy muy atrevida pero no tengo remedio.


Pan-casero-para.novatos

Aquí os dejo un "close up" de mi pan casero para novatos

pan-casero-en-Pyrex

Por dentro, es una maravilla, lo hice ayer y la foto la acabo de sacar, es decir está absolutamente tierno para seguir consumiéndolo.


Aquí os explico mejor lo que os contaba del recipiente, se ve perfectamente que la tapa es la parte inferior, que es donde hornearemos nuestro pan tapado con la otra parte del recipiente de cristal.


Mi masa recién terminada  y empezando ya el levado. Siempre hago fermentar las masas en recipiente de plástico, que no sé porqué, pero fermenta mejor que en cristal.





320 gramos de Harina de fuerza
170 gramos de agua templada
1 1/2 cucharadita de Sal fina
7 gramos de Levadura prensada fresca
1 cucharada grande de Aceite de Oliva Virgen


En una pequeña parte del agua templada disolveremos la levadura y la mezclaremos para que no tenga grumos. 

Ponemos en un recipiente la harina con la sal y añadiremos la levadura disuelta y seguimos mezclando. Seguimos añadiendo agua hasta llegar a la cantidad indicada.  

Por último se echa la cucharada grande de aceite de oliva.

Se mezcla todo y se va amasando a mano o a máquina por lo menos 5 minutos.

Se hace una bola y se pone en un recipiente de plástico tapado con un paño de cocina durante una hora u hora y media, dependiendo del calor que reciba así levará antes.

Cuando haya duplicado su volumen se aplasta un poco para quitarle el aire y  se coloca encima de la TAPA del recipiente de cristal, previamente engrasado con un poco de aceite, esto hay que hacerlo en las dos partes del recipiente.

Ahora se hacen con un cuchillo bien afilado unos cortes por encima, que no sean muy profundos.

Se mete en el horno sin precalentar a 230 grados unos 50 minutos. Cuando veamos que está bien dorado ya está hecho. 

Espero que os salga tan rico como el que hemos hecho Mariola y yo.

Si queréis podéis visitarme en el Facebook de La Taza de Loza 

89 comentarios:

  1. Caramba, me parece muy interesante, me guardo la receta.Muchas gracias

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    1. gracias , no tengo suerte con el pan casero, quiera Dios que este me salga bien , gracias por compartir!!!!!!

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    2. Hola Teresa! Haz el pan siguiendo las instrucciones y te aseguro que te sale igual al mío. Cuéntame cómo te salió! Besos

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    3. Hola, soy de Venezuela y no se lo q es la harina de fuerza, ni la levadura prensada,me puedes explicar, por favor?

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    4. Hola Ysmael. La harina de fuerza es la que se usa en panadería, es una harina reforzada ya con levadura. Podrías usar una harina normal y poner levadura a parte. La levadura prensada es la levadura fresca que es la que se usa en las panaderías industriales; pero que en España se encuentra en supermercados grandes. Pregunta en el supermercado pues la hay también liofilizada, normalmente en sobres. Saludos

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    5. La harina de fuerza no lleva esta eforzada con levadura ¡¡¡¡¡¡¡ Tiene mayor porcentaje de proteinas por lo que se utiliza en panaderia porque las masas que se hacen necesitan mas proteinas para desarrollar el gluten y aguanten la fermentacion.

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  2. Hola, Se puede hacer sin la tapa?? Yo tengo la parte de abajo de vidrio nada más. Gracias

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    1. No, lo tienes que tapar para que mantenga la humedad, ahora lo puedes encontrar seguro en cualquier tienda y no son nada caros. Un saludo. Patty

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    2. Yo lo hexho y me sale con la corteza dura porque?

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    3. Gerardo, la corteza siempre queda algo dura, es normal. Espero que te haya gustado el resultado. Saludos

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    4. HOLA CAMILA LÓPEZ CON EL PERDÓN DE PATTY... SI TIENES UN PLATO BAJITO PARA HACER PIE, DE LAS MARCAS PYREX, CORNING WARE, VISION, ANCHOR O DE OTRA MARCA QUE PUEDA SER USADO EN EL HORNO Y LE CAE LA TAPA AL ENVASE SIN TAPA QUE YA TIENES, PUEDES USARLO PERFECTAMENTE, COMO INDICA PATTY Y SI NO, PUES CONSIGUES UN PLATO SEMI LLANO QUE PUEDA IR AL HORNO Y QUE TE PUEDA SERVIR DE TAPA PARA ESE ENVASE DE CRISTAL. ENTIENDO QUE NO TENGAS PROBLEMAS PORQUE LO QUE IMPORTA ES QUE LA HUMEDAD SE QUEDE DENTRO DEL ENVASE ESPERO ESTO TE AYUDE QUIZAS... TAL VEZ YO TENGA QUE HACER LO MISMO O IR A COMPRAR UNO COMO EL DE PATTY, AH Y EL MOLDE NO TIENE QUE SER REDONDO PUEDE SER OVALADO(TAPA Y MOLDE)PUES LOS HE VISTO COMO EL DE PATTY PERO OVALADOS Y QUEDARÍA LINDO TAMBIÉN, LA CUESTIÓN ES QUE MANTENGA LA HUMEDAD DENTRO, ESPERO TE SIRVA... LINDO DÍA Y SALUDOS DESDE PR...

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    5. PATTY MIL GRACIAS POR COMPARTIRNOS LA RECETA, ME PARECE GENIAL, YO TENGO PANIFICADORA Y QUEDAN RICOS TAMBIÉN, SOBRE TODO LOS QUE SON DULCES, COMO EL DE CANELA, EL DE CHINA O EL DE LIMÓN Y QUEDAN SUPER RICOS, YO USO LEVADURA EN PEQUEÑOS GRANOS, LA DE SOBRECITO MARCA RED STAR ACTIVE DRY YEAST, LE PREGUNTO, EN EL CASO QUE SE PUEDA USAR ESTA LEVADURA EN ESTA RECETA QUE USTED COMPARTE, CUÁNTO DE ESTA LEVADURA PODRÍA USAR? AL MENOS YO ACOSTUMBRO A PONERLA APARTE PARA SABER SI SIRVE Y LA ACTIVO CON AGUA TIBIA, PARA SABER SI SIRVE, PARA LUEGO EMPLEARLA Y ASÍ EVITAR DAÑAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES... GRACIAS MIL POR CONTESTARME Y POR TU MARAVILLOSO TIEMPO Y GESTIÓN... BENDICIONES Y MUCHO ÉXITO.

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    6. Azucare, hola! La equivalencia entre la levadura fresca prensada y la de sobreditos de levadura granulada es de 30 gramos de levadura fresca por 12 gramos de levadura granulada. En este caso son 7 gramos de levadura fresca pues serían unos 2 o 3 gramos aproximadamente. Espero que te salga muy rico. Besos

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  3. Vaya que siempre se aprende algo muy buena idea tratare que me salga y luego les presumo baja gracias Dios la bendiga

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    1. Seguro que te queda genial. Besos

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    2. Y si lo quiero hacer de dulce o pan de leche o con salvado como hago que tanto y la arina puede ser la tradicional de trigo

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    3. Para eso hay otras recetas. Mira esta, son panes tipo brioche o también se llaman medias noches. Es un pan blandito. Yo lo hice al horno con un centro de queso camembert pero los puedes hacer sin unir o sea horneándolos individualmente sin juntar quiero decir. Saludos
      http://www.latazadeloza.com/2016/01/corona-de-pan-con-queso-camembert.html

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    4. Lo probé y genial me encanta...pero me gustaría saber si les dobló las cantidades para que salga más grande tengo también que doblar el tiempo de cocción??mil gracias

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    5. Ana, si doblas cantidades lo tienes que dejar en el horno hasta que se dore, esto significa que ya no estará crudo por dentro. Saludos

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  4. aqui en Puerto Rico las medidas son diferentes, son onzas , cucharadas, libras, tazas. soy mala en las matematicas. Gracias

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    1. http://www.metric-conversions.org/es/peso/kilogramos-a-onzas.htm
      Aquí te dejo la conversión a onzas. Saludos

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    2. me parece q es un majar, no es q quiero cambiar la receta ......pero uso mayormente harina integral, que hago ???

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    3. Hola! Se me había pasado contestarte. No pasa nada, se puede hacer con harina integral pero el tiempo de levado es diferente. Nada más. Cuando está dorado está listo. Saludos

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  5. Es delicioso....! lo hago casi a diario pues mi nieto desayuna en casa y le encanta...! Saludos

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    1. Hola Alejandra, es que de verdad está divino y es muy fácil, siempre sale bien. Besos

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    2. Dejar "levar" más horas la masa no iría mejor?
      En mis 50 años de panadero lo hacia por espacio de 6 horas

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    3. Narcís, hola, Esta receta lo que tiene de bueno es que como habrás podido ver no tiene mucha complicación y que sin ser un profesional como tú, nos sale un pan rico y sin más pretensión. Fíjate que buena pinta tiene. Desde luego no será como los tuyos, pero no está mal y es muy sencillo para las amas de casa y blogueras intrépidas como yo...jajajjaa
      Un saludo y gracias por tu comentario.

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  6. yo lo hice ya 2 veces esta semana, me quedo espectacular !!,gracias x esa receta !!

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    1. Gracias a ti por decírmelo. Me encanta hacer cosas y escribirlas y que encima os salgan bien. Muchos besos

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  7. Cual es la harina de fuerza y la levadura prensada?

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    1. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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    2. La harina de fuerza es la harina que se usa en panadería, no sirve la harina común para hacer pan y la levadura de cerveza es la fresca de panadería, que se suele vender con forma de cubitos y se tiene que disolver en agua templada antes de incorporarla a la harina. Saludos

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  8. Yo lo hago con masa madre y harina de trigo y me falla el horneado . El sabor es delicioso . en que fallo?

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    1. Esta receta no se hace con masa madre, sigue las instrucciones y te saldrá de "panadero experto"... Saludos

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  9. Ya he visto varias recetas de pan , ahora falta que cuando lo haga me quede bien, ya sabes las manos del cocinero son las que dicen la última palabra, a trabajar

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    1. Hola Gerardo, lo he escrito, lo acabo de mirar por si se me había pasado. que a veces puede ser. "Horno sin precalentar a 230 grados unos 50 minutos" Saludos

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    2. Angelina, esta receta nunca defrauda, si sigues las instrucciones te quedará genial. Besos

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  10. Hola,¿podrias poner la receta para hacerlo sin harina de trigo o centeno?, soy celíaco y me encantaría hacerlo sin gluten. Gracias

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  11. Hola,¿podrias poner la receta para hacerlo sin harina de trigo o centeno?, soy celíaco y me encantaría hacerlo sin gluten. Gracias

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    1. Hola Quique, lo puedes hacer exactamente igual solo que utilizando levadura fresca sin gluten (Mercadona) y para la harina lo puedes reemplazar por un preparado panificable sin gluten, lo puedes encontrar en algún buen herbolario (herbolistería) o en alguna gran superficie. Espero haberte podido ayudar. El tiempo y lo demás es igual.
      Saludos

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  12. hola Patty, esta receta la vengo haciendo desde que la aprendi y nunca falla de verdad, ahora si la quiero hacer de harina integral y ponerle semillas, se puede modificar ?, ya has probado de hacerlo o tenes otra receta para esto ?, muchas gracias

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    1. Hola Sandra! Perodna pero no había leído este comentario. Con harina integral lo haces igual. Es exacto. Saludos

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  13. Se ve fácil y muy rico pero mi gran duda es (a parte de q soy muy muy novatilla) el.punto de la masa. Como sé el punto q debo darle para no pasarme ni quedarme corta?

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    1. Hola Charo R. Si lo haces pesando las cantidades que doy en la receta te tiene que salir exactamente igual al mío. El primer día que lo hice me quedé sorprendida. Besos y ya me cuentas a ver qué tal te quedó. No improvises ningún ingrediente ni las medidas.

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  14. Siempre he querido hacer pan en casa, voy a probar, me encantaría tener éxito..gracias

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  15. Donde se compra esa harina y la levadura para que sea tan bueno este pan? Gracias

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    1. La harina en cualquier gran supermercado o en una panadería. La levadura puede ser fresca o deshidratada. Salidos

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    2. La harina ke tengo es harina de trigo
      ¿SIRVE?

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    3. Claro que sirve, es esa la que hay que usar. La harina de duerza es la que se donoce en Italia también por harina doble cero (00). Saludos

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  16. Nada no hay manera de que me salga el pan bueno. Me sale la masa pegada no sale suelta y por la noche se queda el pan duro el color es espectacular lo único un pan. De 900 grs con 35 minutos a 180 . y mucha humedad no hay manera eso si el sabor buenisimo

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    1. La masa si la haces siguiendo las instrucciones te tiene que quedar más o menos igual a la mía. No entiendo lo de los 900 gramos con 35 minutos. El pan te queda de aproximadamente medio kilo. Es fundamental hacerlo en un molde tipo Pyrex con tapa. No sé por qué no te queda bien, si dices que de sabor está bueno. El mío dura dos días sin problema, es posible que dependa de tu ciudad si es un clima seco o húmedo. Saludos

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  17. Buenas otra vez las medidas las hago bien incluso la masa Mafre la disuelvo en agua y a continuación hago las mezclas trabajo en un super y el horno que tengo es trifásico con dos turbinas pienso que es mucha potencia para ese pan ya que lo hago solo no lo mezclo con los panes ya congelados que hacemos en el súper .el próximo que hagavl voy hacer de harina espelta y en casa ya te contare como me sale un saludo

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    1. Estupendo ya me cuentas! Pero no lleva masa madre este pan. Quizá sea por eso que no te queda bien. Saludos

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  18. Vamos a ver el pan con masa madre integral o de centeno e incluso mezclado con harina blanca le da un sabor espectacular a estos panes pero no me sale bien en algo me equivocó bueno lointentare otra vez .he pedido por internet unos banattones cuando me lleguen lo haré allí ya te contare

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  19. La harina de trigo SIRVE?? La normal??

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  20. Patty, puedo usar harina de trigo con leudante, gracias

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    1. Anónimo, no se puede usar harina con leudante pues necesita levadura o fresca o deshidratada por ejemplo la Royal especial para panadería. Saludos

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  21. Hola Gerardo, el pan no lleva masa madre, gracias patty por compartir esta receta, besos

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    1. Gracias Eila, si lo haces me tienes que dontar domo te sale. Besos y feliz semana

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  22. Hoy he hecho otro pan con 1 km harina trigo / 1 km harina de centeno 20 gr de levadura panadero 30 gr sal 1 litro de agua y todo revuelto lo he amasado. Varias veces lo he dejado fermentar 8 horas y el resultado patético súper ácido y a las 12 horas esta duro soy un desastre resultado 3 kilos de pan natural a la basura

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    1. A ver si he entendido bien, dices que has usado 2 kilos de harina y solo 20 gramos de levadura fresca? Eso es muy poco. La equivalencia suele ser 500 harina / 25 levadura fresca/ 12 levadura granulada. Esta es la regla general. No en la receta que he escrito aquí pues es un pan que no necesita levar fuera del horno. Si haces la receta exactamente igual a lo que he escrito te tiene que salir ya que nos sale siempre y a muchas personas diferentes con distintos hornos y climas. Intëntalo exactamente ogual y nos cuentas. Saludos

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    2. He tenido una errata al escribir la contestación anterior, quería decir que " que sí "
      necesita de un levado de hora u hora y media ya que no se mete en el horno hasta que haya duplicado el volumen.

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  23. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  24. Ola lo probé y quedó genial....lo que quería saber es si quiero que el pan sea más grande tengo k doblar las cantidades y el tiempo de cocción??mil gracias

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    1. Hola, Ana, yo nunca lo he hecho más grande, no sé cómo saldrá doblando cantidades yo te recomiendo que hagas dos uno detrás del otro, pues lo que más tarda es el levado y fermentación y de esa manera los dos casi estarán hechos al mismo tiempo. Saludos

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  25. Hoy es el día del pan y he hecho tres barritas me han salido bien

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  26. Hola Patty, hoy he hecho el pan y estaba bueno de sabor pero la fermentación nefasta , no me ha subido nada y eso que he utilizado levadura fresca, y me podrías decir a cuantos ml equivale los gr de agua, gracias.

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    1. Hola! Es la misma equivalencia matemática. Es decir, 1 ml. Equivale a 1 gramos. Tienes que poner 170 ml /170 gm. Saludos

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  27. Hola, los grados son Celcius o Farenheit?
    Gracias!

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    1. Janina, son Celsius. Pero puedes encontar sin problema en Internet cualquier tabla de equivalencia. Saludos

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    2. Te la dejo aquí: http://www.metric-conversions.org/es/temperatura/tabla-de-conversion-de-celsius-a-fahrenheit.htm

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  28. Me voy a animar a hacerlo ahora ya os contaré como a quedado gracias x tu receta guapa

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    1. Lorena! Espero fotos! Ojalá te salga bien y te guste. 😘

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    2. Me a quedado bien de presentación pero esta acido puede ser x k lo deje tapado después?

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    3. Cuando lo sacas del horno lo debes destapar y quitar del recipiente. Será por eso creo. Saludos

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  29. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  30. Hola, se me pega la masa en las manos, lo meto en el horno. Ahora te digo en una hora. Pero ya veo que esto no es normal

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    1. Quizá le tengas que poner un poquito más de harina. Pero no te preocupes. Seguro que sale bien. Ya me dices. Escríbeme por Facebook que te veo inmediatamente. Saludos
      https://www.facebook.com/LaTazadeLoza/

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  31. Hola, se me pega la masa en las manos, lo meto en el horno. Ahora te digo en una hora. Pero ya veo que esto no es normal

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  32. Me ha salido de 10, estoy super contenta. Se puede hacer con otras harinas?

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  33. Me ha salido de 10, estoy super contenta. Se puede hacer con otras harinas?

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    1. Me alegro mucho, no sé si lo puedes hacer con otras harinas, podrías probar con harina integral; pero no estoy segura. Mándame foto de tu pan al Facebook de La Taza de Loza y así la publico. Besos

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  34. Q pasa si lo pongo directo al horno en asadera común din tapa ?

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    1. Hola! No se haría bien pues no tendría la humedad que le hace falta para crecer y hacerse corectamente. Un saludo.

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Muchas gracias, tus comentarios son muy importantes para mí.

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