domingo, 5 de diciembre de 2021

Brioche relleno

Este año volvemos con el Parrandón navideño, convocado como todos los años por nuestra amiga Angélica y su blog Bizcochos y Sancochos, muchos supondréis que con este nombre el blog solo puede ser de una venezolana, aunque ahora viva en la preciosa isla de Puerto Rico. Llevamos ya muchos años haciendo esta participación anual en el que el tema de estas invitaciones cambian, por ejemplo, dulces de tu país frontera o comidas típicas en el país en el que vives... Este año nos ha dejado a nuestro libre albedrío la elección de la receta, con lo cual no teníamos excusa posible para no estar en este parrandón de recetas y recetas de Navidad. En el enlace superior, en el nombre del blog os he dejado la entrada a este Parrandón navideño con muchas recetas y propuestas, que seguro os vendrán estupendas y serán útiles para estas fechas tan movidas en la calle (con mucho cuidado...) y sobre todo en nuestras cocinas.
Debo decir que esta receta es del blog de Recetas de Esbieta una chica ucraniana que hace unas recetas maravillosas y que la descubrí no hace mucho tiempo. Lo digo porque ya sabemos muchos de nosotros que nos "roban" recetas sin mencionarnos y muchas veces nos copian hasta las imágenes, o sea, que no se molestan ni en hacerlas. Una poca vergüenza. 

Brioche relleno de mermelada de fresas
En la imagen inferior tenéis el enlace al Parrandón navideño.

Brioche y porción

Porción de brioche relleno
 
Brioche relleno de confitura de fresas
Ingredientes

Prefermento
200 ml. de Leche entera
25 gramos de levadura fresca de panadería
80 gramos de harina de fuerza (especial de panadería)
15 gramos de azúcar

Masa
 4 Yemas de huevo
65 gramos de azúcar
5 gramos de sal fina
Ralladura de un limón 
300 gramos de harina de fuerza
75 gramos de Mantequilla sin sal
Confitura o mermelada de:
 Fresas o arándanos, o frutos rojos, higos... cualquiera de ellas quedará muy bien

Preparación

Prefermento
  • Poned a calentar la leche, debe hervir y dejarla unos dos minutos a fuego bajo.
  • Cuando la leche se haya enfriado (37 o 38 grados), se desmenuza la levadura fresca y se disuelve en la leche.
  • Añadimos los 15 gramos de azúcar y los 80 gramos de harina. 
  • Mezclamos y dejamos en un lugar templado unos 20 minutos.
  • Volvemos a mezclar y dejamos otros 20 minutos.
  • Mezclamos otra vez y dejamos que leve por tercera vez.
En la imagen inferior podéis ver el prefermento.
Prefermento

Hacemos un rulo y lo dividimos en 15 partes, aplastamos y rellenamos haciendo un saquito. 
Fases del relleno de las bolas de brioche

Bolas de brioche antes del último levado
Ya listos para el horno, han triplicado su volumen y se ven muy juntos por el levado.
Fermentado del brioche

Masa
  • Ponemos el prefermento ya terminado en un vaso o recipiente amplio y vamos añadiendo los ingredientes restantes.
  • Lo primero es añadir las yemas de huevo.
  • Mezclamos bien.
  • Ponemos la sal fina, el azúcar y la ralladura de un limón.
  • Seguimos mezclando.
  • Añadimos la mantequilla (textura pomada).
  • Ponemos la harina restante poco a poco, echamos una cucharada y removemos
  • Así incorporamos toda la harina, a cucharadas y muy poco a poco.
  • Amasamos unos 5 minutos y dejamos reposar otros 5 minutos.
  • Volvemos a amasar hasta que la masa esté lisa y brillante unos 10 o 15 minutos más.
  • Hacemos un rulo de masa y cortamos 15 porciones de 50 gramos aproximados.
  • Los aplastamos con las manos y ponemos una cucharada pequeña de confitura la que más os guste.
  • Hacemos un saquito y apretamos la "herida de la masa"
  • Los ponemos boca abajo en un molde rectangular previamente encamisado con mantequilla y harina.
  • El molde que utilicé era de 32 X 22 cm. Pero puede servir otro más cuadrado.
  • Se van poniendo las bolas ya rellenas en el molde y lo dejamos para que haga la última fermentación hasta que tripliquen su tamaño y siempre boca abajo.
  • Esta última fermentación llevará casi 2 horas y media. Dependiendo del calor de nuestras cocinas.
  • Se meten en el horno caliente a 180 grados durante 20 minutos.
  • A los 10 minutos de horno vigilad que no se vaya a quemar, se puede poner una hoja de papel de aluminio para protegerlo. En mi horno con 18 minutos tuvieron suficiente.
  • Al sacarlo lo desmoldamos y lo ponemos en una rejilla. 
  • Una vez esté frío el brioche, espolvoreamos azúcar glas y listo, hemos terminado. 
Espero que os haya gustado. 

Sed felices y probad hacer cosas nuevas y ricas de este parrandón navideño.


33 comentarios:

  1. Este año Angélica tampoco ha faltado a su cita anual con el Parrandón, algo a lo que nos tiene acostumbradas, y hablo en femenino porque hasta ahora todas somos mujeres, y en el que nos encanta participar. Tu receta es de lo más rico, yo aún no he preparado nada, veré si las musas me acompañan en este trabajo porque la mesa ha de quedar con platos para todos los gustos. El tuyo es una delicia y muy vistoso.
    Bss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Lola, seguro que las musas como dices te acompañarán y nos vendrás con algo sencillo y rico, como suele ser tu cocina en general.
      Me han encantado hasta ahora todas las recetas aportadas a este Parrandón y se me antojan todas.
      Espero la tuya.
      Muchos besos.

      Eliminar
  2. Querida Patty, qué bonita te ha quedado la composición de la receta, evoca a Navidad y a dulces muy ricos. El brioche con el que nos has agasajado es una monería y seguro que está de vicio. Nos has descrito todos los pasos muy bien y parece bastante fácil. Me guardo tu rica receta. besos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Mj, este brioche es una delicia, lo único malo si se puede decir ¨malo¨ son los tiempos de levado y fermentación, que como tengamos prisas es mejor escoger otra cosa. Vale la pena esperar, esta buenísimo.
      A ver si te animas y te haces una receta de las tuyas de esas de quitar el "sentío" como dice nuestra amiga Concha.
      Mil besos y ya hablamos.

      Eliminar
  3. Patty por más que lo recalques, aún sigue habiendo mucho plagio y “usurpación” de la propiedad e intrusismo, profesional y bloguero, hay mucho trepa en este mundo, poniendo más medallas de las que merece, y encima llevándose los laureles, con total descaro.
    El Brioche no te podría haber quedado más mullidito, se ve tremendo y con una pinta, que porque no lo tengo delante, que si no, me comería ahora mis, un par de bolas con un “colaccaito” Jajajaja…
    Besos, feliz tarde de domingo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Concha, ya sabes los líos que hemos tenido a veces con esas pocas vergüenzas que nos copian hasta las fotos, cosa que quiere decir que ni lo han preparado...
      En esta ocasión no se me olvidó hacer la foto del interior, en el anterior se me olvidó y me di cuenta cuando leí tu comentario. Se nos van las mejores...
      Yo te invito de mil amores a unas bolitas de brioche y a un colacaito...
      Muchos besos y ya estamos en contacto.

      Eliminar
  4. Hola Patty!! Uf, a mí me chiflan los brioches y si me los das rellenos ya no te cuento. Está muy bien eso de poder rellenarlos con la mermelada que más nos guste, para mí, con mi mermelada de castañas casera.
    Me alegro que al final haya salido para adelante el Parrandón. Besitos.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Isabel, y a mí también me encantan, aunque dan trabajo merece la pena. Nunca he hecho esa mermelada que hablas de castañas... hice para otro Parrandón los marrón glacé que tienen un trabajo inmenso y por eso comprendo que cuesten tan carísimos.
      Espero tu receta para este Parrandón.
      Muchos besos y feliz comienzo de fiestas.

      Eliminar
  5. Una tentación el brioche y relleno ya muero jejej, Esbieta tiene una mano increible con las masa pero esta es obra tuya, el tiempo y dedicación lo hace ya de tu firma jeje, feliz parrandón
    bess

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola, pues la descubrí hace poco tiempo y la verdad es una experta en esto de las masas.
      Me encantó este brioche en cuanto lo vi y la verdad me llevo bien con ellos, no nos peleamos ni en tiempo ni en levados...ja, ja, ja.
      Muchos besos y buenas fiestas

      Eliminar
  6. Hola querida amiga, primero darte las gracias por participar también este año en el parrandón y tu preocupación si se hacía o no; como bien dijiste, lo bueno no hay que perderlo, especialmente el cariño y amistad entre todas las "Parranderas".
    Precioso este brioche que además viene ya listo con su relleno, no se hace falta nada más sino que preparar un buen café o té y sentarse a disfrutar, está perfecto para compartir y que cada uno tome su pancito, lo imagino para nuestra reunión bloguera que siempre tengo en mi cabeza que alguna vez pueda hacerse realidad hacer el Parrandón en vivo y directo ;)
    Muchos besos y mil gracias nuevamente! Feliz Parrandón!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Angélica, pues pensé al principio que se me había pasado el mail. Por este motivo te escribí el Whatsapp, me alegro que al fin se haya hecho pues son ya seis años y no debemos perder las buenas costumbres. Este año las propuestas son muy bonitas y muy navideñas. La verdad es que tenemos una buena colección de recetas navideñas y todas juntas que se agradece. En mi índice del blog he incluido los parrandones (en Salados y aperitivos, aunque haya mucho dulce también). Para tenerlos a mano.
      Estos panes dulces sabes que son muy habituales en toda Europa como el panettone italiano que no lo he hecho todavía, aunque me ha dicho Silvia que que estos moldes los venden incluso para hornerlos, seguro que por internet lo podría encontrar.
      Ojalá algún día podamos hacer este parrandón aunque no sea Navidad en persona.
      Muchos besos y muchas gracias por darnos la oportunidad de volver a vernos en esta fiesta de recetas navideñas.
      Besos a tu chiquitita.

      Eliminar
  7. Hola Patty, me encanta tu propuesta, un brioche así de tierno y mullidito siempre es un acierto en cualquier mesa navideña que se precie.
    Empezaría a comerlo y me costaría parar ja ja.
    Un abrazo amig@ y Felices Fiestas !

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Bego, me alegro que te guste, es muy sencillo, aunque debes esperar los levados...
      Estaba muy rico y encima me duró perfecto dos días.
      Un besos y que pases unas fiestas buenas y con seguridad que todavía no podemos echar las campanas al vuelo.

      Eliminar
  8. Hola Patty. Me alegra estar de vuelta por tu cocina y más para disfrutar de una brioche rellena. Tengo experiencia en eso de que me roben hasta las fotos, tanto en blogs, como en FB, como en YouTube, un ayuntamiento... pero llegó un momento en el que si no me enteró, mejor.
    Conozco a Esbieta y es muy buena en el tema masas. Tu Brioche, una delicia.
    Me llevo mi trozo.
    Besos y felices Fiestas.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Maris, me ha encantado tu propuesta y seguro que a Concha le ha venido de perlas tus tortillas a caballo. así se dice en Argentina este tipo de presentaciones.
      Mira que da rabia esos "robos" por la cara, después cuando te pones en contacto con ese blog se hacen los locos y ni responden... A mí me pasa lo mismo, prefiero no verlo para no enrabietarme.
      Además yo siempre menciono y enlazo la receta si la he sacado de otro blog, faltaría más. Hay que ser respetuoso con el trabajo de los demás.
      Llévate tu trozo y ya ya me he llevado tus tres tortillas maravillosas a mi casa.
      Muchos besos y buen comienzo de fiestas que las tenemos encima ya mismo...
      Cuídate mucho.

      Eliminar
  9. Gracias por la receta se ve muy rico. La haré pronto.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias a ti por la visita. Si lo haces me cuentas.
      Saludos y felices fiestas de Navidad.

      Eliminar
  10. Hola, qué maravillosa receta regalas al Parrandón, estoy encantada de que lo celebremos de nuevo este año, disfruto muchísimo con las visitas a los blogs. Este brioche debe estar de cine, me encanta y el resultado es especial y espectacular. Un beso muy grande y feliz Parrandón.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Elisa, yo también muy contenta que se haya hecho otro año más, así como le digo a Angélica tenemos un buen surtido de recetas navideñas para no repetir en mucho tiempo.
      Muchos besos y buenas fiestas.

      Eliminar
  11. Qué brioche tan rico, y el hecho de que vaya relleno ya me parece una pasada!
    Me encanta la receta que nos has regalado a todos para el parrandón. Es un bocado dulce que seguro que disfrutaríamos de buena gana!
    Un abrazo bien fuerte!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Bárbara, es muy sencillo aunque los tiempos ya se sabe, hay que tener paciencia con estos levados. Merece la pena sin duda.

      Me alegro que te haya gustado.
      Muchos besos y buenas fiestas de Navidad.

      Eliminar
  12. Qué maravilla Patty!
    Se ve que te ha quedado muy tierno y muy rico.

    Ni te imaginas las de recetas robadas con su foto que he encontrado por Facebook.
    Claro está que siempre aviso a la autora.

    Bienvenida un año más a la fiesta.

    Besos ♥

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pepi, eso de las recetas robadas me pone mala...me da una rabia tremenda.

      Tu tarta para el Parrandón estupenda y el cuento de Navidad precioso.

      Mil besos y cuidaos mucho.

      Eliminar
  13. Tiene una pinta fabulosa tu brioche y yo que le cojo el gusto a las masas me lo guardo. Además tengo ese mismo molde, que es de Lidl, y se le saca mucho partido ¿verdad? Como cada año una aportación maravillosa al Parrandón y voy a echar un vistazo a ese blog que tanto promete.

    ¡Besos mil!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Cuca, ese molde efectivamente es de Lidl y compré también el de plumcake igual, de estos desmoldables. Muy cómodos y buenos.

      Verás las recetas de Esbieta, hay unas recetas maravillosas. Te gustará. Yo la encontré hace relativamente poco tiempo. Además hace vídeos aunque yo casi nunca los veo porque me lleva mucho tiempo a no ser que quiera ver algo muy concreto. No tengo paciencia para ver y escuchar las músicas esas de los vídeos, que no puedo con ellas...ja, ja, ja.
      Muchos besos a tus niñas y para ti otro grande grande.

      Eliminar
  14. Me encantan estos panes dulces, son una delicia.
    Bss

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Rosa, estos panes dulces tan tradicionales en estas fechas de navidad sobre todo en Europa y en algunos países de América como el pan dulce argentino casi idéntico al panettone italiano.
      Me han encantado tus yemas que haré seguro seguro.
      Muchos besos y ya te contaré cómo me salen. Si no me salen bien voy a tu casa a por ellas...ja, ja, ja.
      Cuídate de los bullicios que hay que tener mucho cuidado.

      Eliminar
  15. Encantada de estar por tu casa de nuevo Patty! Y un brioche bien merece un hueco ¡siempre!, con esa textura y ese sabor tan rico del relleno de mermelada mmmmmmmmmmmm. Una idea fantástica para este parrandón sin duda. Muy felices fiestas guapa!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Maggie, me alegro verte por aquí, un brioche de verdad rico.
      Muchos besos y felices fiestas.

      Eliminar
  16. El brioche es de mis masas favoritas. Te han quedado de película estos rellenos. Y las fotos son una belleza. Felices fiestas!

    ResponderEliminar
  17. Verónica, pues salvo las horas de fermentación, no tiene nada más.
    Me alegro que te haya gustado.
    Feliz Parrandón y muy felices fiestas.
    Besos

    ResponderEliminar
  18. Feliz Navidad Patty, tus pancitos brioches quedaron geniales, de verdad que nada más rico que comerse un pancito relleno de cualquier mermelada, yo amo la de higos. Gracias por compartir esta receta de Esbieta, tengo muchas recetas de ella y todas salen espectaculares. Con el tema de los plagios y robos de fotos yo he sufrido varios a lo largo del tiempo, al punto que no solo tomaron una de mis recetas, tomaron mi Logo "Anís y Papelón" y vendieron el producto de mi receta como si era yo quien lo estaba vendiendo. Y me enteré porque uno de los organizadores del evento me etiquetó en instagram agradeciendo "mi participación" en la feria!!!!. De igual manera, en una panadería muy famosa en mi ciudad, apenas entras al local, tienen fotos gigantes de los productos que presuntamente ellos elaboran, entre ellos está una foto de mi autoría, de los "cachitos de Jamón" que elaboro desde hace muchos años. Es muy difícil controlar el robo de recetas e imágenes. Un abrazo desde mi querida Venezuela

    ResponderEliminar

Muchas gracias, tus comentarios son muy importantes para mí.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...