Coliflor al Ajoarriero

Hoy he preparado esta magnífica coliflor y os la muestro para que veáis lo fácil que es y la pena es que no os puedo ofrecer un poco para que la probéis.

Las verduras hay que hacerlas todas las veces que podamos, lo tienen todo, son económicas, sanas, fáciles de cocinar y la podemos hacer de mil maneras diferentes, no son para nada "aburridas". 

Os dejo un enlace de unas recetas de coliflores estupendas del blog de Clau "Mente y Cuerpo", hasta hay una tarta salada rellena con coliflores, aquí os dejo las coliflores. Me di cuenta que nunca había escrito nada en el blog de esta receta que la hago bastante a menudo, pero al ver las recetas del enlace que os he dejado, me entraron unas ganas irrefrenables de hacer ¡coliflores!

Esta coliflor al ajoarriero es muy sencilla de preparar, además este tipo de preparación nos podría servir para cualquier otra verdura, por ejemplo: Col, coles de Bruselas, alcachofas, judías verdes... 

La he hervido dentro de una malla de silicona (Lekué) os dejo el enlace para que la podáis ver con detalle y para que me fuese más fácil luego sacarla sin que se me rompiera.

1 Coliflor

Agua para hervirla 

3 o 4 dientes de Ajo

1/2 vaso pequeño de Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera rasa de Pimentón dulce de la Vera

Sal 

En una olla ponemos la coliflor y añadimos la sal, dejamos hervir unos 20 minutos aproximadamente, si se hace en la olla presión con unos 10 minutos a partir que la válvula gire estará lista.

Se saca y se escurre con cuidado para que no se rompa.

En una sartén pequeña ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos los ajos cortados en rodajas finas.

En cuanto tengan algo de color, retiramos la sartén del fuego.

Añadimos el pimentón dulce y removemos un poco.

Este contenido de la sartén lo echamos poco a poco sobre la coliflor ya colocada en el plato de servir y repartiendo bien por toda la superficie.

Esto es todo. No puede ser más fácil y os aseguro que está deliciosa.

Sed felices y preparad muchas verduras.


Aquí os dejo el  Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo.

Alcachofas & Habas & Guisantes

Estas alcachofas son un plato típico de esta zona y más en esta época. Esta receta me recuerda a las famosas alcachofas que se comen en Roma, "Carciofo alla romana" así como los "Maestosissime fettuccine all’Alfredo", no solo por lo maravillosos que están, sino por el ritual que hace el camarero delante de tu mesa al mezclarlos dentro de un inmenso queso Parmigiano Reggiano. Este restaurante está en Piazza Augusto Imperatore número 30, muy cerca de Via del Corso. 
La receta de las alcachofas es sencilla, pero hay que "pelar" muchas cosas. Lo ideal, es que las verduras sean frescas. Pero para los novatos o los que tengan poco tiempo, podrían usar las habas y guisantes congelados. No es lo mismo, pero dará buen resultado si son de calidad, congeladas pero buenas. 

Son como flores, pero de color verde y tienen un corazón de oro

 6 / 8 Alcachofas grandes

1/2 kilo de Guisantes frescos

1 kilo de Habas frescas (con vainas)

Sal y Pimienta negra recién molida

3 cucharadas soperas de Aceite de Oliva

Agua

Limón (para frotar las alcachofas)

Si se usan los guisantes y las habas congeladas, medio paquete de 500 gramos aproximadamente, al gusto.

Farsa 

(Relleno para las alcachofas)

Un manojo de Perejil

4 dientes de Ajo

2 cucharadas soperas de Pan rallado

Importante usar unos guantes de goma finos para limpiar las alcachofas, pues manchan mucho, además de un buen cuchillo afilado y pequeño. 

Se limpian las verduras y a las alcachofas se les deja un poco de "rabito" y se lavan debajo del agua corriente y se frotan con el limón; se abren con las manos un poco las alcachofas por el centro, para dejar hueco  y poder meterles un poco de la farsa.

En un bol hacer la mezcla de esta farsa, cortando muy fino el perejil, los ajos y se añade el pan rallado. Se mezcla y se rellenan un poco las alcachofas, con una cucharita de postre es suficiente.

Se colocan en la olla y se les ponen los guisantes y las habas, también enjuagadas. Un chorrito de aceite de oliva Virgen extra y agua que cubra las alcachofas. No demasiada. Se añade la sal y se deja cocer en olla presión 15 minutos o en olla normal unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Al abrir la olla, te encuentras con una salsa un poco espesa (por el pan rallado) y la verdura perfecta. Al hacerla a fuego bajo, no se estropea, queda entera y perfecta.

Callos con Garbanzos (Menudo Gaditano)

Es un plato que si está bien hecho, es exquisito. Debe estar impecable, en cuanto a limpieza. También es verdad que o gusta mucho o nada. En Andalucía, se prepara en casi todos los bares de tapas, pero a veces es incomible. Tenemos una lista de los buenos y en los que no se deben pedir jamás... A nosotros nos encanta, pero en cantidades pequeñas, ya que en general todo lo de "casquería" es un poco pesado para el estómago. Por eso hay que comerlo solo de vez en cuando. Pero ahora con los fríos invernales vienen divinamente.

¿Cómo se limpian?

En el mercado los venden ya limpios, pero aunque se compren de esta manera, hay que seguir limpiándolo en casa con mucha agua y vinagre para dejarlo muy limpio y sin olor ninguno. Una vez hecho esto, vamos con el siguiente paso.

Darles un primer hervor de 10 minutos, tirar el agua.

Ahora, en la segunda cocción añadir una cebolla y un hoja de laurel. Dejarlo cocer hasta que estén tiernos.  Volver a tirar el agua y escurrirlos.

Meterlos otra vez en la olla, con agua limpia y ya con todos sus ingredientes. Es decir, hasta esta tercera vez no añadir los garbanzos y el resto de los elementos que componen esta receta.

Este es el único secreto para una buena olla de "Menudo".

1/2 kilo de Callos (Menudo de ternera)

1/2 kilo de Garbanzos (previamente remojados, con un poco de sal)

1 Chorizo Ibérico

150 gramos de Tocino de Jamón Ibérico

150 de Jamón Ibérico

1 Tomate

1 Pimiento

1 Cebolla

1 cabeza de Ajos

1 cuchara sopera de Pimentón Dulce de la Vera

2 Guindillas (pequeñas)

Pimienta negra entera (unos 5 o 6 granos)

Comino entero (Una pizca, machacada)

1 hoja de Laurel

1/2 vaso pequeño de aceite de Oliva Virgen extra

Agua 

Sal 

Un manojo de Hierbabuena (entero, sin picar)

Una vez bien limpios como ya he explicado, se cortan los callos en pequeños trozos y se ponen en la olla, donde vayamos a cocinarlos ya definitivamente.

Se le añaden los garbanzos, se cubre de agua con todo el resto de ingredientes: el chorizo cortado pequeño, el tocino de jamón y el jamón a trozos pequeños, los ajos machacados. Las guindillas, el pimiento y el tomate enteros.

Se añade el pimentón dulce de la Vera, la pimienta en grano, el comino machacado, el aceite de Oliva Virgen Extra, la sal y el manojito de hierbabuena.

Dejar cocer a fuego lento, hasta que los garbanzos estén tiernos, ya que los callos ya lo estaban cuando los metimos en la olla.