Tartar de Atún Rojo de Cádiz

Para hacer este plato no hace falta más que un buen atún rojo fresco y poco más, unas hierbas frescas mejor que secas y muchas ganas de probarlo. Se debe hacer con unas horas de antelación ya que debe estar aliñado y aderezado con hierbas, cebollas frescas y la vinagreta. 

Se sirve frío y normalmente va emplatado en aros con la forma que más os guste, los hay de todos las tamaños. Vamos ya con la receta.

La presentación de este tipo de platos es fundamental ya que estos platos deben "entrar por los ojos" y resultar muy apetecibles. 

Un trozo de Atún Rojo

Eneldo fresco

Cebollas frescas

Alcaparras (al gusto)

Cebollino fresco

Aceite de Oliva Virgen

Vinagre

Sal

 

Lo primero es cortar el atún en trozos pequeños y siempre a cuchillo. El tamaño de los trozos de atún va al gusto del cocinero.

Cortar las alcaparras picadas pequeñas, aunque el tamaño siempre es al gusto de cada uno, en este ingrediente y en los demás.

Encima de una tabla cortar muy fina las cebollas frescas y abrirlas con las manos (con guantes de latex sería perfecto) para que salgan las capas de cebolla fresca y mezclar con el atún, utilizar las manos, para hacerlo más suave y que no se rompa el atún.

Cortar y picar el eneldo fresco y el cebollino.

Por último poner unas gotas de salsa de soja (muy pocas), ya que después cuando esté servido se puede poner en un lado o bien en un recipiente pequeño a un lado del tartar de Atún rojo encima del plato de presentación.

Hacer la vinagreta de aceite de oliva virgen y el vinagre y la sal, batir bien y ponerlo en la fuente en el que tengamos el atún ya cortado y con las hierbas frescas, remover bien para que quede bien mezclado.

Si lo vamos a servir por la noche es mejor aliñarlo y aderezarlo unas horas antes. Se sirve frío ya que está más bueno.

Muy importante: Una vez esté aliñado y preparado se debe meter en frío. Hay que mantener todo muy limpio mientras se prepara ya que la comida cruda es fácilmente contaminable. Es preferible usar tabla de resina a una de madera.

En Cádiz tenemos uno de los mejores atunes del Mundo. Este que compré lo hice en el mercado de Chiclana de la Frontera estaba prácticamente recién pescado (de esa misma noche).

También hay en Cádiz muchos restaurantes que lo preparan casi exclusivamente, por no hablar del chef gaditano Ángel León, que hace maravillas con el atún y en general con todos los pescados, mezclando algas y con un toque que recuerda a la cocina japonesa tan ligada al atún y sobre todo a los pescados crudos; también en "El Campero" en Barbate  lo preparan de locura.

Mirad el atún del que compré el trozo para hacer mi tartar de atún, ¡vaya pinta! rojo, fresco, terso...impresionante.

Os dejo el Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo. 

Hasta la próxima y sobre todo sed felices y haced muchas cosas buenas y ricas.

Salmón en Hojaldre con Salsa de Champiñones

Este tipo de receta me encanta, pues el salmón es uno de mis pescados favoritos y se encuentra con cierta facilidad. Lo suelo preparar al vapor, por aquello de la dieta y a la plancha. Pero esta receta en concreto me gusta mucho por lo sencilla y aparente que es cuando ya lo tenemos en la mesa servido.

Solo necesitamos salmón fresco, puerros, queso y masa de hojaldre. Muy sencillo de preparar. 

El puerro y el queso le aporta jugosidad al conjunto ya que el salmón y la masa son un poco secos, vamos que no nos quedaría tan rico. Se puede acompañar de cualquier salsa o un poco de mayonesa.

En este caso le preparé al Salmón en Hojaldre, una salsa de champiñones sencilla, un poco de aceite en un recipiente pequeño y unos champiñones laminados, un trozo pequeño de cebolla, se dejan rehogar un poco y se le añade dos dedos de un vaso de leche o nata (crema de leche) y se pasa por la batidora, dejando unos enteros para colocarlos encima de la salsa, se prueba de sal y se rectifica si hiciese falta. Se decora al servirla con un poco del cebollino fresco que utilizaremos para darle un toque final al plato.

Masa de Hojaldre fresco (mejor que congelada)

1/2 kilo de Salmón fresco cortado en trozos grandes 

3/4 kilos de Puerros (solo la parte blanca)

Cebollino fresco (para ponerlo encima cuando ya esté el pastel en el plato)

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

2 lonchas de Queso por unidad 

Sal y Pimienta blanca

1 Huevo para pintar la mesa

Se cortan los puerros pequeños y se sofríen con el aceite de oliva en una sartén. Cuando esté blando y suave se saca y se escurre, para que no lleve nada de aceite.

Una vez frío, se colocan los puerros encima de los trozos de salmón que ya estarán limpios y secos (muy importante, para que no nos humedezca la masa).

He utilizado una receta anterior en la que uso el corte de la masa de la misma manera y así se demuestra mejor lo que os cuento.

En las partes derecha e izquierda de la masa se hacen los cortes para luego cruzarlos como si fuese una trenza.

Al salmón para quitarle todas las espinas se suele utilizar una pinza tipo a las que se usan para depilar, (limpiar muy bien el salmón de cualquier posible espina). Cuidado ya que al meterlo en el hojaldre no se verían.

La colocación sería: El salmón a trozos grandes, encima de la masa ya con las partes divididas y los cortes hechos en los lados, el puerro por encima del  salmón y las dos lonchas de queso, este queso puede ser suave o más fuerte si se prefiere, yo para esta receta he usado el de sandwich suave.

Se enlaza la masa y se pinta con la yema de un huevo para que quede dorado y bonito.
Se mete al horno caliente (180 grados) unos 15 minutos aproximadamente, se tiene que ver dorado.

Bueno, espero que os haya gustado la receta. Os la recomiendo pues está muy rica y es fácil hacerla.

Si queréis ver más cosas me podéis visitar en Facebook "La Taza de Loza"