jueves, 20 de julio de 2017

Pastel Vasco relleno con mermelada de cerezas

Un pastel del país vasco-francés conocido allí como, gâteau basque, un pastel relleno con crema pastelera y mermelada de cerezas y muy sencilla de preparar. La versión con la mermelada de frutas se hace desde el Siglo XIX, antes solo se hacía con crema pastelera, incluso ahora se hace a veces solo con la crema pastelera. Es un pastel sencillo, pero lleva sus pasos, por eso lo mejor es hacer el día anterior la crema pastelera que debe estar completamente fría para rellenar la masa y en el caso de que se quiera hacer la mermelada de cerezas, también es mejor hacerla el día anterior o se puede utilizar alguna de las ya hechas y que las hay de muy buena calidad. De esta manera, al hacerla en dos tiempos se hace más corta la preparación, al día siguiente solo hacer la masa y hornearla. Es un pastel que está muy rico, sobre todo al día siguiente porque estará más asentada.
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Crema pastelera

50 gramos de Azúcar
30 gramos de harina fina de maíz (Maizena)
1 pizca de sal fina
480 ml. de Leche entera
4 Yemas de huevo
28 gramos de Mantequilla 

Vainilla (media vaina)

Preparación de la crema pastelera

  • En una pequeña olla se pone el azúcar, la harina fina de maíz (Maizena) y la sal. 
  • En otro recipiente se pone la leche con las yemas de los huevos, se bate y se añade la vainilla.
  • Echamos esta mezcla a la olla junto con la mantequilla y revolvemos hasta que espese. Dejar hervir un minuto. 
  • Dejamos enfriar tapando esta crema con un papel film para que no se endurezca la superficie. 
  • Cuando esté fría se mete en el frigorífico. 
Os dejo una idea para utilizar esta crema pastelera, aquí. para que la probéis pues está deliciosa.


Mermelada de cerezas

500 gramos cerezas
400 gramos de azúcar
el zumo de medio limón

Preparación de la mermelada
  • Se pone en una olla la fruta previamente deshuesada y el azúcar.
  • Se revuelve y a fuego bajo se añade el zumo de medio limón 
  • Se deja cocer una hora aproximadamente a fuego siempre bajo.
  • La mejor manera de deshuesar unas cerezas (en caso de no tener el utensillo para deshuesar) es utilizar un bolígrafo tipo Bic. Con la parte de atrás se empuja y sale el hueso fácilmente.

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Masa del Pastel Vasco

330 gramos de harina
1 pizca de sal fina
200 gramos de Mantequilla
180 gramos de Azúcar
2 Huevos (grandes o 3 más pequeños)
1 cucharada de Ron
Ralladura de un limón
1 Huevo batido (para pincelar la masa)

Preparación de la masa
  • Se mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal fina.
  • Se ponen los trozos de mantequilla muy fría y se mezcla con las manos.
  • Se añaden los huevos batidos y la cucharada de Ron.
  • Rallamos la piel del limón y la añadimos a la masa.
  • Amasamos y reservamos en frío durante unos 45 minutos.
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Montaje y horneado

  • Un molde redondo de unos 20 centímetros de diámetro se enmanteca y se coloca un papel vegetal de horno en la base de este molde.
  • Se corta un trozo de masa y se estira encima de un papel para que sea fácil colocarla en el molde.
  • Se hacen dos círculos con la masa, una ligeramente más grande que la otra. 
  • Se estira para que salga fina.
  • Se echa la crema pastelera y se alisa un poco, ya que al estar tan fría quedan bultos, pero no importa, ya que en cuanto se caliente en el horno quedará plana.
  • Se pone una capa de mermelada de cerezas.
  • Se coloca por encima del pastel la masa estirada y fina para taparla.
  • Se mete un poco esta masa hacia dentro.
  • Se pincela con un huevo batido.
  • Va al horno unos 30 minutos o hasta que esté algo dorada a 180 grados.
Nada más, veréis lo rica que está y a pesar de llevar tantas cosas es muy sencilla si se hace en dos tiempos. Recordad, primero la crema pastelera y luego la mermelada, al día siguiente solo hacer la masa y montarla y al horno.


Sed felices y probad hacer esta pastelería tradicional y tan rica.

13 comentarios:

  1. ¡¡Buenos días Patty!! Vamos, siendo casero tanto la masa, como la crema pastelera como la mermelada, no me cabe la menor duda de que tu pastel vasco tiene que estar riquísimo. Y la mermelada, para comértela a cucharadas, ja, ja.
    Tienes toda la razón, es una receta que lleva varios pasos, pero que es fácil, sobre todo para los que ya estamos acostumbrados a la repostería, esto lo hacemos en un plis y nos lo comemos en menos, je, je, como debe de ser. Besitos.

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    1. Isabel, hola, es de verdad muy sencilla al hacerla en dos pasos, ni te enteras. Yo la había probado hace muchos años pues veraneaba en San Sebastián cuando era jovencita y allí la tomaba en una pastelería muy buena y era deliciosa. Quizá no sea para novatos, pero para los que tenemos un poco de costumbre a andar con masas y cremas está tirada. Muchos besos y buen finde.

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  2. Qué te puedo decir del pastel? Que es una delicia. No me parece difícil de hacer, a mi que ando bastante pegada en el tema, siguiendo los tres pasos que tan bien has explicado debe salir sin problemas y el resultado es para lucirse y darse un buen homenaje con él. Es simplemente perfecto.
    Un beso.

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    1. Lola, es muy sencilla te tienes que animar a meterte en harina y verás la alegría que da cuando te sale rica y sin comparación con las masas compradas (industriales, me refiero). Muy rica domo te podrás imaginar don esa crema pastelera con la receta de Maribel de Bruni's Boulangerie, una crema "10". Muchas gracias por la visita. Feliz fin de semana y aprovechar que el tiempo parece que nos da un respiro. Besos

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  3. Que rico a de estar y te ha quedado muy bonito.
    Un beso

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    1. Raquel, muy rica de verdad y muy fácil, solo hacer la crema y dejarla enfriar. La tarta parece profesional y para nada difícil. Vamos, de las que quedas bien seguro. Muchos besos y buen fin de semana. Besos

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  4. siguiendo estos pasos tan sencillos el pastel se hace sin enterarse una y aparte de muy bueno queda una presentación estupenda
    bss

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    1. Mary, esta tarta está tirada de hacer en comparación con las tuyas preciosas que haces para homenajear a una personita muy especial, esa te quedó impresionante. Para ti que eres una buena repostera, esta en concreto es "pan comido". Muchos besos y buen fin de semana, a disfrutar y a bañarnos mucho para que luego tengamos ganas de entrar en la cocina a preparar cosas ricas. Ja ja ja 😘

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  5. Patty que delicia de pastel, alguna vez lo vi pero no lo he preparado, lo de los tiempos, muchas veces es mejor hacer las cosas así por días para no sentirlas ^_^, sin duda con el paso de los días gana en sabor, si no tengo mermelada de cerezas será una blasfemia usar una de kiwi?, no me vayas a matar jajajja solo pregunto, o quizás cuando llegue la época de moras que ya casito llega quizás pueda ser para que se aproxime un poco al color.., como siempre Patty disfruto mucho e pasarme por tu cocina, de compartir estas ricuras que tanto dulces como saladas siempre son maravillosas.
    Besitos!

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    1. Gracias, amiga mía por tu comentario. Pues no sería "blasfemar" para nada. Esta tarta se cocinaba sin nada de mermelada, ese invento se introdujo hace poco tiempo, así que si le pones otra mermelada que te guste, adelante, seguro que está riquísima.
      Muchos besos y perdona no haber contestado antes. Estoy despistada. Muchos besos.

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  6. OMG! it looks so delicious!

    But why aren't you using some tool to make recipe cards for your recipes?
    Here is a good one with nice features: http://www.recipesgenerator.com

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  7. Hola Patty, mirando tus entradas veo que tengo unas cuantas sin revisar, estoy un poco lenta con todo, hasta con mis propias entradas y recetas... a ver si me pongo al día con todo.
    Tu pastel me gusta mucho, la mezcla de la crema pastelera me parece ideal para darle frescura y textura suave...
    Me comería un trocito ahora mismo con un café con leche!!
    Besitos!

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    1. Angélica, me alegro que te guste, te mando un trocito... ¡marchando dos raciones para mi amiga!
      En verano estamos más lentas, es verdad. Pero pasará el verano y ya estamos con las panderetas y pensando en los árboles de Navidad. OHHHH!
      Besos grandes

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Muchas gracias, tus comentarios son muy importantes para mí.

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