Alboronía

Un plato antiguo y tradicional, fue verlo y quedarme prendada, pues además de económico es sano, solo verduras y legumbres, Concha del blog De Buena Mesa, nos explica con detalle esta receta que llega a nosotros en el período  Al-Ándalus por el Califato Omeya, procedente de Damasco teniendo su capital en Córdoba, llevando a cabo esta dominación árabe en la península Ibérica allá por el Siglo VIII, ocupando físca, política y por sí, culturalmente España, llegando a su término este poder islámico con la toma de Granada por los Reyes Católicos en 1492 y,  de los que hemos heredado la base de mucha de la gastronomía, en este caso, que provine de los árabes, sobre todo el uso del aceite de oliva y muchos de los dulces que seguimos haciéndolos prácticamente iguales en nuestros días y que pertenecen a esa época, como los pestiños, los buñuelos, almojábanas (empanadillas de queso rebozadas en azúcar), alfajores, el uso de la caña de azúcar refinada... y muchos, muchos  más. Bueno, os dejo aquí el enlace del blog de Concha para que vayáis a hacerle una visita.

Ingredientes

1 Kilo de calabaza limpia

1 Cebolla mediana (para el sofrito)

1/2 Cebolla para hervir los garbanzos

1 hoja de laurel (para cocer los garbanzos)

3 Dientes de Ajo

1 Pimiento rojo 

2 Pimientos verdes pequeños

4 Tomates rojos (de pera en mi caso)

Una pizca de comino

1 cucharadita de Pimentón  dulce de La Vera

300 gramos de Garbanzos (secos o los ya cocidos)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal 

Preparación

• Se ponen en remojo los garbanzos y se cocinan como se hace habitualmente, en mi caso con media cebolla y una hoja de laurel y sin sal
• Se echan en la olla y se cubre con agua caliente, se pone la media cebolla entera y la hoja de laurel, se le puede echar unas gotas de aceite de oliva virgen, esto es opcional.
• Se escurren los garbanzos.
• Se corta y se le quita la piel gruesa a la calabaza y se hierve unos 20 minutos.
• Se escurre la calabaza y se guarda algo de este caldo de la cocción.
• En una olla se pone aceite de oliva virgen y se va poniendo la verdura cortada pequeña.
• Los ajos, la cebolla, los pimientos (verde y rojo), se ralla el tomate y se añade, se revuelve bien.
• Añadimos el pimentón y rápidamente añadimos un poco de caldo para que vaya cociendo unos minutos.
• Se añade la calabaza ya hervida y los garbanzos cocidos.
• Ponemos sal y una pizca de comino, mejor triturar esta especia en el mismo momento.
• Dejamos todo tapado unos 20 minutos a fuego muy bajo.

Nada más, ya hemos terminado un plato muy rico y sobre todo sano. Se puede hacer igualmente con garbanzos de los cocidos, lo que convierte este plato en algo mucho más rápido; solo enjuagarlos muy bien bajo el agua corriente y ponerlos al mismo tiempo que ponemos los cocidos por nosotros, dejarlos igualmente cocer unos veinte minutos con todo el conjunto de ingredientes para que adquieran todo el sabor.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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