Lomo de Cerdo con Manzanas & Pedro Ximénez

El lomo de cerdo al horno está rico con muy poco que le hagas, en este caso lo he hecho con aceite de Oliva virgen y un poco de  mantequilla, ya que queda una piel muy crocante.

Se asa con una manzana por persona y unos dientes de ajo sin pelar, que después se puede hacer una salsa para acompañar la carne.

Cuando ya está templado se corta y se sirve junto a la manzana y el ajo asado o con la salsa de manzanas y ajos pasados por la batidora.

La mantequilla es lo que nos ayuda que en poco tiempo nos quede esta capa crocante que hace conservar el lomo de cerdo jugoso en su interior.

Esa "bolita" central es la manzana y queda exquisita mezclada con la carne. Hubiera estado muy bueno con arroz blanco o puré de patatas natural. Os dejo el enlace por si alguno lo necesitase. Pero en esta ocasión solo llevaba de acompañamiento una sencilla lechuga aliñada por aquello de la dieta.

Se pone por encima, sal, pimienta y aceite de oliva poca cantidad y unas pequeñas porciones de mantequilla ya que lo deja más crocante.Se hace en una hora.

Un Lomo de cerdo de un kilo peso aproximado

1 manzana pequeña por persona

1 diente de ajo por persona

Aceite de Oliva dos cucharadas aproximadamente

2 porciones de Mantequilla por encima de la carne

1/2 Copita pequeña de vino dulce "Pedro Ximénez", Moscatel, o vino de Oporto

1/2 vaso de caldo casero o de agua caliente con un cubito de concentrado

Sal & pimienta

Se pone el horno a 180 grados y se deja calentar. Mientras se pone sal y pimienta a la carne y se coloca en una fuente con las dos o tres cucharadas de aceite de Oliva y los dos o tres trocitos de mantequilla.

Se mete en el horno junto a las manzanas ya peladas, a las que no se les quita el centro para que aguante bien la forma y que no se nos deshagan. Se añaden los dientes de ajo sin pelar. Y se deja unos 15 minutos. 

Se agrega el vino dulce y se deja dos minutos más para que evapore el alcohol.

A continuación se pone el vaso de caldo casero caliente o el agua con el cubito de caldo concentrado. Y se deja una media hora más, dependiendo si se quiere dorado o menos hecho.

Opcional Salsa: Pasar por la batidora los ajos y las manzanas con algo del líquido resultante de la cocción. Agregar el líquido poco a poco, para que nos quede como queramos y no demasiado líquida.

Listo. Terminada nuestra carne que además dura sin problemas en el frigorífico unos días y que nos puede sacar de un apuro, ya sea para una cena rápida o para un rico bocadillo con el pan calentito.

Roastbeef de Ternera

Esta receta siempre sale perfecta si se siguen los tiempos y grados de cocción de la carne. No tiene ningún secreto. La regla siempre es la misma, para un kilo de carne siempre 20 minutos y por cada 100 gramos más de carne, 5 minutos más de horno. Es decir, para la cantidad de 1.200 gramos, el tiempo en el horno sería de 30 o 35 minutos en total. El horno encendido abajo y a temperatura máxima unos 250 grados, ya que se trata de que por fuera esté hecho y dentro más bien crudo y esto se consigue de esta manera. Este plato se hace en muchos países, en algunos restaurantes y en muy pocas casas. Pero hay que animarse y prepararlo sin miedo, cuando salga tan rico la primera vez, seguro que se repite. Esta carne o gusta mucho o no gusta nada, no tiene término medio. Está muy rica fría y acompañada de puré de patatas. Dura en el frigorífico 3 días sin ningún problema. Acabo de actualizar las fotografías para que se vea mejor este fantástico roastbeef de ternera que siempre sale perfecto. Espero que os guste.

Con puré de patatas es lo perfecto para servir de acompañamiento y para que sea completamente "made in England"

Los cordones de silicona para atar la carne, me parecen supercómodos y limpios. 

Aquí abajo, la carne ya preparada para meter en el horno, los triángulos que se ven encima de la carne son pedacitos de mantequilla, no sé como me salieron todos tan iguales! Debe ser la práctica.

En la foto de abajo, dentro del horno, ya lista. ¡Cuidado! Un día hace ya muchísimos años, se me ocurrió dejarla dentro del horno con la puerta abierta, pero el calor residual hizo que fuera un trozo de carne hecha, sin más y no un roastbeef jugoso y bueno. Este fue alguno de los desastres que me han pasado en los más de 35 años que llevo cocinando y que de vez en cuando iré confesando!. 

Pero como dice el refranero español: "Quienes guisan y asan cosas les pasan"

Ingredientes

1.200 gramos de Lomo Alto de Ternera

Mantequilla

Bovril de carne (concentrado de Carne)

2 Cucharada sopera de Mostaza de Dijón

1 Copa de vino Oloroso u Oporto

Pimienta negra molida, mejor recién molida

1/2 vaso de Agua

Preparación

A la carne ya atada, se le pone el Bovril o concentrado de carne. Se extiende por los dos lados, es muy salado, por este motivo no lleva sal, a continuación se le pone la mantequilla y la pimienta recién molida. 

Se mete en el horno y a los 5 minutos se le agrega (en la fuente) la copita de vino Oloroso seco  u Oporto. Se cierra el horno hasta que se evapore el alcohol. Se salsea pasados estos 5 minutos.

Ahora se añade la mostaza (dos cucharadas soperas llenas) y se diluye en 3/4 vaso de agua tibia. Se echa en la bandeja y se mezcla con los jugos de la carne y el vino de la fuente. Se agregan todos los líquidos siempre en la fuente, nunca por encima de la carne. 

De vez en cuando se riega con su jugo, no importa que se abra el horno pues a esa temperatura no pasa nada. 

Se espera a que termine el tiempo de cocción, con este tiempo quedará crudo por dentro, si se prefiere más hecho se calcula entonces un total 40-45 minutos para este kilo doscientos gramos de lomo. Siempre a temperatura alta de unos 250 grados.

Nada más, se saca del horno y se deja unos 10 minutos hasta poder quitarle los cordones o la cuerda. Se espera mínimo 30 minutos antes de cortarlo.

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