Lomo de Cerdo con Manzanas & Pedro Ximénez

El lomo de cerdo al horno está rico con muy poco que le hagas, en este caso lo he hecho con aceite de Oliva virgen y un poco de  mantequilla, ya que queda una piel muy crocante.

Se asa con una manzana por persona y unos dientes de ajo sin pelar, que después se puede hacer una salsa para acompañar la carne.

Cuando ya está templado se corta y se sirve junto a la manzana y el ajo asado o con la salsa de manzanas y ajos pasados por la batidora.

La mantequilla es lo que nos ayuda que en poco tiempo nos quede esta capa crocante que hace conservar el lomo de cerdo jugoso en su interior.

Esa "bolita" central es la manzana y queda exquisita mezclada con la carne. Hubiera estado muy bueno con arroz blanco o puré de patatas natural. Os dejo el enlace por si alguno lo necesitase. Pero en esta ocasión solo llevaba de acompañamiento una sencilla lechuga aliñada por aquello de la dieta.

Se pone por encima, sal, pimienta y aceite de oliva poca cantidad y unas pequeñas porciones de mantequilla ya que lo deja más crocante.Se hace en una hora.

Un Lomo de cerdo de un kilo peso aproximado

1 manzana pequeña por persona

1 diente de ajo por persona

Aceite de Oliva dos cucharadas aproximadamente

2 porciones de Mantequilla por encima de la carne

1/2 Copita pequeña de vino dulce "Pedro Ximénez", Moscatel, o vino de Oporto

1/2 vaso de caldo casero o de agua caliente con un cubito de concentrado

Sal & pimienta

Se pone el horno a 180 grados y se deja calentar. Mientras se pone sal y pimienta a la carne y se coloca en una fuente con las dos o tres cucharadas de aceite de Oliva y los dos o tres trocitos de mantequilla.

Se mete en el horno junto a las manzanas ya peladas, a las que no se les quita el centro para que aguante bien la forma y que no se nos deshagan. Se añaden los dientes de ajo sin pelar. Y se deja unos 15 minutos. 

Se agrega el vino dulce y se deja dos minutos más para que evapore el alcohol.

A continuación se pone el vaso de caldo casero caliente o el agua con el cubito de caldo concentrado. Y se deja una media hora más, dependiendo si se quiere dorado o menos hecho.

Opcional Salsa: Pasar por la batidora los ajos y las manzanas con algo del líquido resultante de la cocción. Agregar el líquido poco a poco, para que nos quede como queramos y no demasiado líquida.

Listo. Terminada nuestra carne que además dura sin problemas en el frigorífico unos días y que nos puede sacar de un apuro, ya sea para una cena rápida o para un rico bocadillo con el pan calentito.

Reto Recetas Sanas: Lomo de Cerdo en Salsa de Verduras

No hace falta comer "feo" para comer sano. Eso está claro. Solo debemos cocinar productos frescos y sobre todo sin apenas grasas, como este "Lomo de Cerdo en Salsa de Verduras" y servirlo bien presentado en una vajilla bonita ya que la comida entra por la vista. Esta carne está deliciosa y dura en el frigorífico sin problema unos días. Para conservarlo meterlo en un recipiente con tapa y con el líquido de la cocción, para que no quede seco y la salsa guardarla en otro recipiente, para calentarla posteriormente.

Es además de una receta sencilla y no "cara", un plato que nos saca de un apuro rápidamente. La carne cortada fina y con la salsa nos sirve para una cena rápida, si le añadimos una buena ensalada de escarola y granada aderezada con un poco de mostaza o de lechuga y tomates "cherry" (los pequeñitos, que parecen cerezas grandes) o una ensalada de col cortada en juliana y aderezada con unas gotas de aceite de oliva y un poco de vinagre o mostaza de Dijón fuerte, en fin que me enrollo como una persiana...

En esta fotografía inferior, se ve el color de la salsa de las verduras, con ese color rojizo que nos da la zanahoria, el tomate y el pimiento rojo.

Podemos asimismo acompañar esta rica carne con un puré de patatas suave es decir hecho con leche descremada y al final una nuez de mantequilla, que por cierto desde que me he enterado por un artículo en The Wasington Post, que es muy sana estoy encantada, pues el sabor final que le da a los platos, como una crema de verduras o una crema de puerros por ejemplo, no tiene comparación con ningún otro ingrediente.

Como se puede observar en la olla, esta carne no tiene casi nada de aceite, está prácticamente hecha con las verduras, vino blanco y mostaza.

Ingredientes

2 cucharadas de Aceite de Oliva 

1 Cebolla grande

1 cebolleta o cebolla de verdeo (pequeña)

1 Puerro mediano

1 Pimiento verde de los alargaditos para freír 

1 trozo grande de Pimiento rojo (son tan grandes los pimientos que yo solo uso la mitad)

2 Zanahorias medianas

3 cucharadas grandes de tomate triturado natural

1/2 copa de vino blanco (yo usé Vino oloroso seco de Jerez)

2 cucharaditas pequeñas de Mostaza de Dijón (para untar la carne)

Sal y pimienta

Preparación

Poner en la olla el aceite a fuego medio y cuando esté caliente echar la cebolla picada pequeña, la cebolleta y el puerro. Dejar pochar, hasta que cambie de color.

Ahora, añadir los pimientos cortados pequeños y cuando hayan pasado uno o dos minutos añadir la zanahoria cortada pequeña y el tomate triturado. 

Poner la carne a dorar entre la verdura, dándole unas vueltas. El trozo de lomo que compré era muy grande y lo corté por la mitad para que se hiciera antes, lo aconsejo, pues luego como se presenta cortado en rodajas no se nota y queda muy bien.

Se le añade la copa de vino que se echa encima de la carne y se sube el fuego para que evapore el alcohol.

Después de este paso, se unta la carne con las dos cucharaditas de mostaza por encima y se pone un poco de sal y la pimienta negra recién molida (mejor que la ya molida).

Se agrega un vaso y medio de agua caliente (muy caliente). Y se deja cocer o en olla presión unos 30 minutos a fuego bajo o en olla normal y tapada unos 45 0 50 minutos.

Pasado el tiempo se saca y se deja templar un poco y se corta en lonchas como se prefiera o muy finas o más gruesas. 

Recomendación para la SALSA

Con una espumadera, se saca la verdura y se pone en el vaso de la batidora, es mejor que se escurra bien, para después añadirle más líquido según nos haga falta. Si nos equivocamos no tiene solución, ya que nos habrá quedado líquida y no hay posibilidad de espesarla, porque al ser una receta baja en calorías, no debe llevar nada de espesante ni harinas. Con lo cual, como os digo, nos saldrá a nuestro gusto haciéndola poco a poco, sin prisas y le daremos el punto que más nos guste a la salsa.

Pues esto es todo. Espero que os haya gustado esta carne con verduras tan sencilla, tan buena y tan sana!

Me podéis visitar en mi Facebook de La Taza de Loza, os espero encantada.