Patatas a la Importancia

Es un plato antiguo, se hace desde hace muchos años, el nombre le va perfecto. Son definitivamente patatas muy importantes. Este plato se hacía ya en casa de los bisabuelos de mis hijos por parte paterna, o sea que se hará desde el Siglo XIX aproximadamente. Es un plato típico de la región española de Castilla-León y de Madrid. Perfecto siempre para acompañar una carne o pescado o como primer plato. Están deliciosas. Son un plato muy "socorrido" ya que sabemos que las patatas son económicas y muy ricas hechas de cualquier manera que elijas.

Os presento mis ricas patatas a la importancia, yo diría también que muy importantes pues al estar así hechas le damos la importancia de un primer plato muy rico y vistoso. 

Las patatas como digo muchas veces: "Tan pobretonas ellas y tan deliciosas".

Tienen buena pinta, ¿eh? 

Ya servidas nuestras patatas en la mesa

Aquí podemos ver las patatas a la importancia recién fritas antes se ponerles la salsa por encima. El color se lo da el azafrán natural y el sabor que le aporta no tiene comparación con ninguna otra especia.

Para 4 personas 

4 o 5 Patatas medianas

2 Huevos

4 cucharadas de Harina

Aceite de oliva virgen 

(para freír y para hacer la base de la salsa con la cebolla)

1 cebolla mediana

2 dientes de Ajo

Azafrán molido 

1 copa pequeña de Vino blanco seco (yo usé oloroso seco)

Perejil fresco

1 grande o un vaso y medio de Caldo o agua mineral

Sal y pimienta

Pues son muy fáciles para la buena pinta que tienen, empezamos. Lo primero es pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas de un centímetro como mínimo.

Pasarlas por harina y huevo batido previamente con una pizca de sal. Se fríen hasta que estén doradas.

Cuando ya estén todas fritas se reservan.

Se prepara en la misma sartén pero con solo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen limpio la salsa. 

La salsa de las patatas a la importancia

En el aceite de oliva se echa la cebolla muy picadita y dos dientes de ajo también cortados muy pequeños y cuando esté la cebolla ya blanda y con algo de color se añade una cucharada de harina y se revuelve, es mejor apartarlo del fuego para que no se hagan grumos. Remover.

Añadir el vino, dejar que evapore el alcohol y ponemos el azafrán molido y la pizca de pimienta. Echar esta salsa encima de las patatas y añadir en la fuente donde las vayamos a hornear con un poco de caldo o agua, yo le pongo mineral pues el agua de la zona donde vivo tiene mucha cal.

Ahora añadimos un poco de líquido pero no hace falta que cubran las patatas. Solo con la salsa que hemos preparado y un vaso y medio más de líquido es suficiente, ya os he comentado que se puede hacer indistintamente con caldo o agua mineral. Se rectifica la sal.

Se meten en la fuente con horno caliente a 170 o 180 grados unos 20 minutos.

Se le espolvorea perejil fresco por encima al momento de servirlas.

Ya están terminadas nuestras patatas a la importancia y de verdad que sí lo son, muy importantes diría yo.

Sed felices y cocinad mucho

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Reto Recetas Sanas: Lomo de Cerdo en Salsa de Verduras

No hace falta comer "feo" para comer sano. Eso está claro. Solo debemos cocinar productos frescos y sobre todo sin apenas grasas, como este "Lomo de Cerdo en Salsa de Verduras" y servirlo bien presentado en una vajilla bonita ya que la comida entra por la vista. Esta carne está deliciosa y dura en el frigorífico sin problema unos días. Para conservarlo meterlo en un recipiente con tapa y con el líquido de la cocción, para que no quede seco y la salsa guardarla en otro recipiente, para calentarla posteriormente.

Es además de una receta sencilla y no "cara", un plato que nos saca de un apuro rápidamente. La carne cortada fina y con la salsa nos sirve para una cena rápida, si le añadimos una buena ensalada de escarola y granada aderezada con un poco de mostaza o de lechuga y tomates "cherry" (los pequeñitos, que parecen cerezas grandes) o una ensalada de col cortada en juliana y aderezada con unas gotas de aceite de oliva y un poco de vinagre o mostaza de Dijón fuerte, en fin que me enrollo como una persiana...

En esta fotografía inferior, se ve el color de la salsa de las verduras, con ese color rojizo que nos da la zanahoria, el tomate y el pimiento rojo.

Podemos asimismo acompañar esta rica carne con un puré de patatas suave es decir hecho con leche descremada y al final una nuez de mantequilla, que por cierto desde que me he enterado por un artículo en The Wasington Post, que es muy sana estoy encantada, pues el sabor final que le da a los platos, como una crema de verduras o una crema de puerros por ejemplo, no tiene comparación con ningún otro ingrediente.

Como se puede observar en la olla, esta carne no tiene casi nada de aceite, está prácticamente hecha con las verduras, vino blanco y mostaza.

Ingredientes

2 cucharadas de Aceite de Oliva 

1 Cebolla grande

1 cebolleta o cebolla de verdeo (pequeña)

1 Puerro mediano

1 Pimiento verde de los alargaditos para freír 

1 trozo grande de Pimiento rojo (son tan grandes los pimientos que yo solo uso la mitad)

2 Zanahorias medianas

3 cucharadas grandes de tomate triturado natural

1/2 copa de vino blanco (yo usé Vino oloroso seco de Jerez)

2 cucharaditas pequeñas de Mostaza de Dijón (para untar la carne)

Sal y pimienta

Preparación

Poner en la olla el aceite a fuego medio y cuando esté caliente echar la cebolla picada pequeña, la cebolleta y el puerro. Dejar pochar, hasta que cambie de color.

Ahora, añadir los pimientos cortados pequeños y cuando hayan pasado uno o dos minutos añadir la zanahoria cortada pequeña y el tomate triturado. 

Poner la carne a dorar entre la verdura, dándole unas vueltas. El trozo de lomo que compré era muy grande y lo corté por la mitad para que se hiciera antes, lo aconsejo, pues luego como se presenta cortado en rodajas no se nota y queda muy bien.

Se le añade la copa de vino que se echa encima de la carne y se sube el fuego para que evapore el alcohol.

Después de este paso, se unta la carne con las dos cucharaditas de mostaza por encima y se pone un poco de sal y la pimienta negra recién molida (mejor que la ya molida).

Se agrega un vaso y medio de agua caliente (muy caliente). Y se deja cocer o en olla presión unos 30 minutos a fuego bajo o en olla normal y tapada unos 45 0 50 minutos.

Pasado el tiempo se saca y se deja templar un poco y se corta en lonchas como se prefiera o muy finas o más gruesas. 

Recomendación para la SALSA

Con una espumadera, se saca la verdura y se pone en el vaso de la batidora, es mejor que se escurra bien, para después añadirle más líquido según nos haga falta. Si nos equivocamos no tiene solución, ya que nos habrá quedado líquida y no hay posibilidad de espesarla, porque al ser una receta baja en calorías, no debe llevar nada de espesante ni harinas. Con lo cual, como os digo, nos saldrá a nuestro gusto haciéndola poco a poco, sin prisas y le daremos el punto que más nos guste a la salsa.

Pues esto es todo. Espero que os haya gustado esta carne con verduras tan sencilla, tan buena y tan sana!

Me podéis visitar en mi Facebook de La Taza de Loza, os espero encantada.

Picantones en Tomate

Son pollitos de un mes, con menos de 500 gramos de peso, son tiernos y sin grasa. Normalmente, los que se encuentran con más facilidad son los tipo “Coquelet”, algo más grandes que estos que he preparado, ya que pesan cerca del kilo. Se suele poner uno por persona. Hay muchas maneras de prepararlos. La más usual es al horno. Aquí, lo único difícil es encontrarlos, lo mejor es encargarlos  a tu carnicero. Estos “picantones” me los regaló una buena amiga. Ahora veréis que fácil. 

La foto de los picantones en la olla, no está desenfocada... está caliente, echando humo!

2 Picantones

Aceite de Oliva Virgen Extra

2 Dientes de ajo

Pimienta negra (una pizca)

1 Cebolla mediana

½ Copa de vino Oloroso seco

1 lata de 800 gramos de tomate natural triturado

Sal

Los picantones se cortan por la mitad, se lavan y se escurren bien en un colador. A continuación, se le echa sal y pimienta. Se pone el aceite, en una olla con los ajos, se doran las piezas, de dos en dos. Cuando ya están dorados, se quitan los ajos y se retiran los picantones a un plato. En ese mismo aceite se pocha la cebolla. Se meten los picantones dentro y se rocían con la media copa de Oloroso seco. Cuando se haya evaporado el alcohol, se añade la lata de tomate natural triturado. Hay ahora, que rectificar la cantidad de sal. Se tapa y se dejan cocer de 45 a 60 minutos a fuego suave. Esta receta no lleva AGUA.