Albóndigas para Novatos

Este es uno de los platos más tradicionales y sencillos que podemos encontrar en nuestras cocinas, tanto en la española como en la italiana. Es un plato que se hace en un ratito y no tiene ningún secreto. Además las podemos hacer y después congelarlas poniéndolas en un tupper y listas para sacar en cualquier momento de apuro. Quedan estupendas. Os dejo también una receta hecha con carne picada y que nos sacará de más de un apuro es una receta italiana deliciosa "polpettone alla fiorentina"  

Aquí os dejo una "mise en place" para no perder ni un minuto. Es lo mejor antes de empezar una receta, pues lo tendremos todo junto y será más rápido y organizado. 

Vamos allá con esta receta tan sencilla, casi, casi para novatos. Muchas personas que no saben cocinar no se atreven con estos platos que han visto en sus casas de toda la vida porque piensan que son platos complicados o que llevan mucho tiempo. No es verdad. El primer día todo parece más difícil, pero se preparan en 15 o 20 minutos y después media hora en la olla con la salsa y están listas.

Solo queda preparar una buena guarnición de acompañamiento y ya tenemos un platazo. Esta es una buena opción también para que los niños coman carne y verduras, ya que al utilizarse carne picada son muy blanditas y muy fáciles de comer. Esta imagen inferior era la ración para un niño. Perfecta, no quedó ni una.

En esta ocasión la guarnición fue arroz pero con patatas fritas también están muy ricas.

 3/4 kilos de Carne Picada (Ternera y cerdo o solo ternera)

1 Huevo grande o 2 medianos

1 diente de Ajo

2 Zanahorias

1 Pimiento verde

1 Cebolla grande

40 gramos de Harina (para rebozarlas)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Opcional:

Media copita de vino seco blanco (Manzanilla o fino)

1 rebanada de pan de molde remojada en leche para mezclar con la carne picada

1 hoja de Laurel

Hay algunas veces que a la carne picada se le pone un poco de pan remojado en leche, pero en esta ocasión no lo he puesto para que no quedasen tan compactas. Así que ya sabéis, si le ponéis pan quedan más duras y firmes, pero quedan muy ricas también. A veces le pongo solo una rebanada de pan de molde remojado en leche y luego la mezclo con la carne.

Se pone la carne en un recipiente grande para poder mezclarla bien con la sal, el huevo y el pan si hemos decidido ponerlo. Lo mejor es lavarse bien las manos y mezclar la carne con las manos dejando pasar la carne por entre los dedos, es una buena manera que quede bien mezclada y homogénea.

Se hacen las bolitas todas iguales. De esta cantidad de 3/4 kilos de carne picada salen entre 22 y 25 albóndigas. 

Se pasan por harina (y se sacuden en un colador de malla fina para que no lleven mucha harina) y se fríen en aceite de oliva virgen para que tengan algo de color, se retiran a un plato hasta que tengamos todas las albóndigas ya fritas.

En una olla ponemos entre 3 y 4 cucharadas de aceite de oliva, se usa el mismo aceite que hemos utilizado para freír las albóndigas y aquí hacemos la verdura.

Se corta muy fina toda la verdura. Primero la cebolla y la echamos a la olla con el aceite ya algo caliente, cuando esté algo dorada incorporamos el resto de la verdura, después  ponemos la zanahoria cortada en tiras muy finas y añadimos el pimiento verde. Ponemos el ajo cortado muy pequeño, tapamos la olla y dejamos cocer unos 7 u 8 minutos removiendo la verdura de vez en cuando.

Si queremos podemos pasar la salsa antes de poner las albóndigas o dejar las verduras sin pasarlas por la batidora o el chino. Esto ya a gusto de cada uno.

Metemos las albóndigas en la olla junto a la verdura.Podemos poner un poco de vino blanco seco (fino o manzanilla) opcional también, pero si le ponemos la media copita de vino debemos dejar que evapore el alcohol uno o dos minutos.

Añadimos agua que no llegue a cubrir las albóndigas y las dejamos unos 20 minutos tapadas a fuego muy bajo.

A la salsa si os gusta también se le puede añadir una hoja de laurel que aromatiza muy bien estas albóndigas con las verduras.

Estos 20 minutos en la olla son fundamentales pues hay que tener en cuenta que la carne se ha dorado ligeramente en la sartén al principio pero están crudas por dentro.

Espero que os hayan resultado fáciles de hacer y que os animéis pronto a prepararlas
y a  los novatos para que se vayan haciendo unos cocineros por lo menos con ganas de comer otras cosas que son tan sencillas de hacer. Os sorprenderá cuando las veáis en el plato ya presentado en la mesa. Una delicia.

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Reto Recetas Sanas: Lomo de Cerdo en Salsa de Verduras

No hace falta comer "feo" para comer sano. Eso está claro. Solo debemos cocinar productos frescos y sobre todo sin apenas grasas, como este "Lomo de Cerdo en Salsa de Verduras" y servirlo bien presentado en una vajilla bonita ya que la comida entra por la vista. Esta carne está deliciosa y dura en el frigorífico sin problema unos días. Para conservarlo meterlo en un recipiente con tapa y con el líquido de la cocción, para que no quede seco y la salsa guardarla en otro recipiente, para calentarla posteriormente.

Es además de una receta sencilla y no "cara", un plato que nos saca de un apuro rápidamente. La carne cortada fina y con la salsa nos sirve para una cena rápida, si le añadimos una buena ensalada de escarola y granada aderezada con un poco de mostaza o de lechuga y tomates "cherry" (los pequeñitos, que parecen cerezas grandes) o una ensalada de col cortada en juliana y aderezada con unas gotas de aceite de oliva y un poco de vinagre o mostaza de Dijón fuerte, en fin que me enrollo como una persiana...

En esta fotografía inferior, se ve el color de la salsa de las verduras, con ese color rojizo que nos da la zanahoria, el tomate y el pimiento rojo.

Podemos asimismo acompañar esta rica carne con un puré de patatas suave es decir hecho con leche descremada y al final una nuez de mantequilla, que por cierto desde que me he enterado por un artículo en The Wasington Post, que es muy sana estoy encantada, pues el sabor final que le da a los platos, como una crema de verduras o una crema de puerros por ejemplo, no tiene comparación con ningún otro ingrediente.

Como se puede observar en la olla, esta carne no tiene casi nada de aceite, está prácticamente hecha con las verduras, vino blanco y mostaza.

Ingredientes

2 cucharadas de Aceite de Oliva 

1 Cebolla grande

1 cebolleta o cebolla de verdeo (pequeña)

1 Puerro mediano

1 Pimiento verde de los alargaditos para freír 

1 trozo grande de Pimiento rojo (son tan grandes los pimientos que yo solo uso la mitad)

2 Zanahorias medianas

3 cucharadas grandes de tomate triturado natural

1/2 copa de vino blanco (yo usé Vino oloroso seco de Jerez)

2 cucharaditas pequeñas de Mostaza de Dijón (para untar la carne)

Sal y pimienta

Preparación

Poner en la olla el aceite a fuego medio y cuando esté caliente echar la cebolla picada pequeña, la cebolleta y el puerro. Dejar pochar, hasta que cambie de color.

Ahora, añadir los pimientos cortados pequeños y cuando hayan pasado uno o dos minutos añadir la zanahoria cortada pequeña y el tomate triturado. 

Poner la carne a dorar entre la verdura, dándole unas vueltas. El trozo de lomo que compré era muy grande y lo corté por la mitad para que se hiciera antes, lo aconsejo, pues luego como se presenta cortado en rodajas no se nota y queda muy bien.

Se le añade la copa de vino que se echa encima de la carne y se sube el fuego para que evapore el alcohol.

Después de este paso, se unta la carne con las dos cucharaditas de mostaza por encima y se pone un poco de sal y la pimienta negra recién molida (mejor que la ya molida).

Se agrega un vaso y medio de agua caliente (muy caliente). Y se deja cocer o en olla presión unos 30 minutos a fuego bajo o en olla normal y tapada unos 45 0 50 minutos.

Pasado el tiempo se saca y se deja templar un poco y se corta en lonchas como se prefiera o muy finas o más gruesas. 

Recomendación para la SALSA

Con una espumadera, se saca la verdura y se pone en el vaso de la batidora, es mejor que se escurra bien, para después añadirle más líquido según nos haga falta. Si nos equivocamos no tiene solución, ya que nos habrá quedado líquida y no hay posibilidad de espesarla, porque al ser una receta baja en calorías, no debe llevar nada de espesante ni harinas. Con lo cual, como os digo, nos saldrá a nuestro gusto haciéndola poco a poco, sin prisas y le daremos el punto que más nos guste a la salsa.

Pues esto es todo. Espero que os haya gustado esta carne con verduras tan sencilla, tan buena y tan sana!

Me podéis visitar en mi Facebook de La Taza de Loza, os espero encantada.

Potaje de Judías Blancas (Porotos)

Es una de las legumbres más vistosas y ricas. Casi siempre quedan bien, solo hay que seguir al pie de la letra las instrucciones y consejos de los veteranos. Muy buenas en potaje, guarnición y en ensalada. Además son baratas y sanas, bueno dependiendo lo que se le añada a la olla, pero es que están divinas con chorizo, jamón serrano y algo de carne. Merece la pena comprarlas buenas, ya que después del tiempo que lleva prepararlas y cocinarlas...O sea, que sean de buena calidad.

Hay algunos "secretitos" para los novatos, las judías se deben "asustar" de vez en cuando con agua fría, así quedaran más suaves y blandas. Todo lo contrario que a los garbanzos, que como se rectifique el agua, con fría, te has quedado sin garbanzos hasta que los vuelvas a preparar o mejor aún a comerlos en algún buen bar de tapas, ya que quedaran tipo canicas, imposibles de comer. Esta recomendación la doy, porque lógicamente me ha pasado hace muchos años, cuando era una novata, lo malo de ser una veterana, es que ya no se tienen los 18 años, que es cuando al que le gusta, claro está, empieza a cocinar. Ya se sabe el refrán español que dice: "Quienes guisan y asan, cosas les pasan"

500 gramos de Judías Blancas (de buena calidad)

150 gramos de Jamón serrano cortado a taquitos

1 chorizo (bueno) puede ser ibérico o de los blandos

1 Tomate maduro

1 Cebolla mediana (entera)

2 Ramas de Apio 

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Hoja de Laurel

2  o 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

1 cucharada sopera de Pimentón dulce de la Vera

1/2 cucharadita de Comino en grano (cucharita tipo moka)

Sal

2 litros de Agua fría 

Las judías se ponen en remojo en agua fría, la noche anterior. Se cambia el agua cuando se vuelquen en la olla, se añaden todos los ingredientes. Los pimientos cortados pequeños, la cebolla entera, para retirarla después de cocido todo, el tomate y el apio igualmente cortado pequeño, el chorizo se puede cortar en rodajas gruesas o ponerlo entero, por último agregar el aceite de Oliva Virgen, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el comino y la sal.

Ir echando poco a poco agua fría durante la cocción. El agua que ponemos al principio tiene que rebasar dos dedos por encima de las judías.

Cuando ya esté a media cocción, echar el jamón serrano. Si se hace en olla presión por lo menos debe estar unos 50 minutos a fuego bajo. Si es en olla rápida... ni idea. No la tengo y además no me gusta, ya me parece demasiado "rápida" la olla de presión normal, como para encima meterle más prisa. Si es en olla normal, aproximadamente 1 hora y media, a fuego bajo, aunque siempre hay que probarlas, para saber si están tiernas.

Como habremos echado sal (pero poca cantidad), cuando esté casi terminado, probarlo y rectificar si hiciese falta, ya que el jamón serrano dará quizá el punto que le faltaba. 

Cuando lo preparo, normalmente hago arroz blanco, para poner un "puñadito" encima de las judías. Debe ser la parte americana que tengo, pero me da lo mismo, está rico, rico...

Gazpacho Andaluz (Sopa Fría de Verduras)

Pienso que de este plato hay tantas versiones como cocineros haya, como bien dice mi amiga del blog La Cocina de Cris. Os dejo aquí mi receta, esa que conté hace ya unos "post", con la que habíamos ganado el primer premio en un concurso en Tarragona. Lo más importante son los tomates, deben ser maduros y rojos. Yo uso los "tomates pera", que como dice María V.: "Vivan los Pera". Para hacerlo, uso la fantástica máquina Thermomix, pero se puede hacer con otra procesadora o incluso con una batidora manual. Los ingredientes líquidos se deben medir. 

A veces le pongo huevo y jamón como si fuera un Salmorejo, todo depende si lo sirvo para cenar o para almorzar. Lo normal es que se acompañe con todos los ingredientes picados muy pequeños (brunoise). Pero ya en las casas lo normal es que se coma sin guarnición o con solo una o dos a lo sumo. La guarnición en este caso son los ingredientes de la receta, que se sirven por separado. Con pan tostado en cubitos me encanta!

Así debe quedar la guarnición para el gazpacho, es un ejemplo para que se vea el tamaño.

Estos son los estupendos tomates "pera", con este tomate nunca falla ni el gazpacho ni el salmorejo.

 Pimientos italianos de agricultores de Monte Algaida


Antiguo mortero de madera

Esta es una sopa fría de verduras que tiene su origen en las comidas que hacían los labradores en los campos. Ya que con solo llevar el aceite, vinagre, sal y la rebanada de pan tenían todos los ingredientes a su mano. Se utilizaba y se sigue utilizando aún el clásico mortero y el palo de madera para triturar un buen gazpacho. 

Esta es como mi Thermomix, la tengo hace años. La mía es la de la izquierda, no he tenido motivo aún para cambiarla. Así que se va a quedar conmigo un tiempo más sin problema. Es una máquina que uso todos los días. Si no es para batir una salsa, la uso para hacer una sopa o para preparar una masa. La verdad es que sirve igual para quien cocina mucho como yo o para quien apenas sabe cocinar. En algún regalo de boda ha caído una máquina como esta. Es de fácil manejo. Lo mejor es que desde que la compré hace ya más de 16 años, no he vuelto a preparar una salsa besamel a mano. Una delicia de máquina. 

1 kilo de Tomates tipo "Pera"

1 Cebolla mediana

1 Pepino pequeño

1 Pimiento verde "italiano"

2 dientes de Ajo

Una rodaja de pan sin corteza

1 cucharadita de Sal gruesa

40 ml. Vinagre de Jerez (Vinagre de Vino)

70 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra

1/2 vaso de Agua fría

Lo primero que se hace es quitar la parte de arriba de los tomates, lavarlos y cortarlos en cuatro trozos, se pone en el vaso de la Thermomix el kilo completo. Se bate todo este tomate unos segundos, para que haya espacio en el vaso. 

Se pela y se corta en trozos grandes el pepino, se añade el pimiento verde lavado y sin ninguna pepita, la cebolla cortada en trozos grandes. En este momento se añade la sal. Se vuelve a batir todo y con la máquina a velocidad baja se ponen los ajos, para que queden bien mezclados y triturados. 

Ahora es el momento de batir toda la verdura. Yo lo dejo unos segundos a velocidad 3.6.9. Es decir, cuando ya no se identifica la verdura. Entonces es cuando lo dejo: 3 minutos a velocidad 6, la apago y la vuelvo a poner unos 4 minutos a velocidad 9. 

Normalmente no hace falta colarlo, ya que la piel del tomate en esos minutos de trituración y batido se suele deshacer. Hay que probarlo y asegurarse que no se noten las "pieles" de los tomates y que tenga el punto justo de sal, nunca es exacta la cantidad, ya que según sean de dulces los tomates, nos hará falta más o menos cantidad.

Cuando ya hayan pasado estos 7 minutos, es cuando le añado la rodaja de pan y justo encima del pan le pongo el aceite de oliva y el vinagre. El trozo de pan me sirve solo para que el aceite me quede bien amalgamado con las verduras. Casi como una crema. Lo vuelvo a batir 3 minutos más. Tiempo total 10 minutos.

A continuación le pongo un poco de agua fría. Medio vaso de agua. Otro batido rápido y listo. Pero aquí también hay gustos en cuanto a que sea más o menos líquido. Lo mejor es guardarlo en el frigorífico en una jarra o botella de cristal. En el momento de servirlo, que cada uno se añada el agua que desee. Hay quien le pone un cubito de hielo.

Cous - Cous con Verduras, Huevo y Bacon

Este plato la verdad es que es algo que le encantó a un amigo y me contó exactamente lo que llevaba y hasta me explicó como estaban los ingredientes montados en el plato. De sabor me salió muy bueno. La presentación no la podía hacer de otra manera, ya que el cous-cous no queda muy bien en un molde, pues debe estar algo suelto y por encima de todo debe presentarse como es: algo natural. Los huevos son de campo, de las gallinas que "corren" por la casa de campo de mi amiga Eva, deliciosos! Y las verduras... son realmente unas verduritas rehogadas y pochadas en un poquito de aceite de Oliva Virgen Extra, nada más. Lo importante de este plato es el sabor y la combinación que tienen entre sí. Muy recomendable, por fácil, sencillo, barato y riquísimo!

Esta es la marca que utilizo para hacer los platos con Cous-Cous

Cous - Cous de grano medio

Huevos (Uno por persona)

Bacon Ahumado o Natural

Aceite de Oliva Virgen Extra

2 cucharas pequeñas de aceite de Oliva Virgen Extra a la Albahaca

Verduras para el refrito:

1 Cebolla mediana

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo pequeño

2 o 3 Ajetes frescos o 2 dientes de ajo pequeños

1 Tomate rojo natural sin piel 

Sal

Opcional: unas gotas de Tabasco

Lo primero que hay que hacer es el sofrito con todas las verduras, empezando por la cebolla. Cortarla muy fina y pocharla hasta que cambie de color, debe estar blanda y dorada. Echar a continuación toda la verdura cortada pequeña (muy pequeña). Dejar que se haga tapada. En 15 minutos está lista.

En una olla poner agua a hervir con un poco de sal, la medida por ejemplo podría ser un vaso de agua y un vaso de cous-cous (para dos personas). Cuando hierva se apaga el fuego y se echa el cous-cous. se revuelve y se tapa para que repose un poco. A los 3 minutos se le pone  aceite de oliva al aroma de albahaca (opcional) o mantequilla o simplemente aceite de Oliva Virgen y se revuelve otra vez; se echa en una fuente y se "peina" con un tenedor para que quede suelto. 

En una plancha se hace el bacon hasta el punto que se prefiera y el huevo se hace frito o a la plancha.