Berenjenas & Salmorejo

Estas Berenjenas & Salmorejo son un plato muy habitual en Andalucía, afortunadamente en toda época del año, tenemos en nuestros mercados, buenos tomates rojos y berenjenas de primera calidad. Este plato se puede comer como primer plato o como acompañamiento, como por ejemplo de un pescado a la plancha.

Berenjenas Fritas

Vamos primero a explicar como se fríen estas berenjenas, para que no queden con mucho aceite, con este secreto quedarán crujientes y muy ricas.

• Cortamos las berenjenas con piel en rodajas finas
• Sal
• Las enharinamos
• Las sumergimos en un bol de agua fría y las sacamos rápidamente (solo meter y sacar)
• Se fríen en la sartén con aceite de oliva caliente . Misterio, pero no salpica nada.

SALMOREJO

Ahora vamos a ver la receta del "Salmorejo", es un plato humilde lo comían los agricultores en el campo, ya que tenían a mano todos sus ingredientes, es típico de la ciudad de Córdoba, en plena Andalucía. Hace calor en verano, mucho calor, de aquí que se coman estos platos fríos y para el que no lo haya comido nunca, es como una sopa espesa de tomate, una crema, que lo da la mezcla del pan y el aceite, pero suave al paladar, es único. Si no estuviese inventado habría que hacerlo. Se me olvidaba decir que el salmorejo, se come en toda España, pero sobre todo de Madrid hacia abajo.

1 kilo de tomates rojos maduros

2 dientes de ajo

Pan duro remojado en agua (como 2 rodajas de un dedo de grosor)

Sal

150 c.c de Aceite de Oliva (Medio vaso de los de agua aproximadamente)

30 c.c de Vinagre de vino de Jerez (el oscuro)

Cuando se toma en un tazón o plato hondo, se le suele poner por encima:  huevo duro picado, jamón serrano y pan frito cortado pequeño (coscorrones), como si fuese una crema o una sopa.

Se lavan los tomates y se les quita el rabito o las hojas. Se utilizan enteros, con piel y semillas. Todo.
Se ponen en una procesadora de alimentos (Thermomix) o en un recipiente grande o se baten con la batidora manual.

Ahora en este orden se ponen los siguientes ingredientes:

1.- Tomates
2.- Los 2 dientes de ajo. Batir
3.- Sal
4.- Pan remojado y antes de batir, echar encima de este pan el aceite (para que amalgame bien)
5.- Batir y echar el vinagre
6.- Rectificar la sal

Se mete en un recipiente en el frigorífico. Se come muy frío. Si se hace por la mañana al mediodía es posible que esté en su punto.

El montaje de este plato

Es tal como se ve en la foto, con una cuchara grande se pone en el fondo del plato el salmorejo y encima las berenjenas fritas y calientes.

Listo !
Espero que os guste. Está delicioso os lo recomiendo.

Gazpacho Andaluz (Sopa Fría de Verduras)

Pienso que de este plato hay tantas versiones como cocineros haya, como bien dice mi amiga del blog La Cocina de Cris. Os dejo aquí mi receta, esa que conté hace ya unos "post", con la que habíamos ganado el primer premio en un concurso en Tarragona. Lo más importante son los tomates, deben ser maduros y rojos. Yo uso los "tomates pera", que como dice María V.: "Vivan los Pera". Para hacerlo, uso la fantástica máquina Thermomix, pero se puede hacer con otra procesadora o incluso con una batidora manual. Los ingredientes líquidos se deben medir. 

A veces le pongo huevo y jamón como si fuera un Salmorejo, todo depende si lo sirvo para cenar o para almorzar. Lo normal es que se acompañe con todos los ingredientes picados muy pequeños (brunoise). Pero ya en las casas lo normal es que se coma sin guarnición o con solo una o dos a lo sumo. La guarnición en este caso son los ingredientes de la receta, que se sirven por separado. Con pan tostado en cubitos me encanta!

Así debe quedar la guarnición para el gazpacho, es un ejemplo para que se vea el tamaño.

Estos son los estupendos tomates "pera", con este tomate nunca falla ni el gazpacho ni el salmorejo.

 Pimientos italianos de agricultores de Monte Algaida


Antiguo mortero de madera

Esta es una sopa fría de verduras que tiene su origen en las comidas que hacían los labradores en los campos. Ya que con solo llevar el aceite, vinagre, sal y la rebanada de pan tenían todos los ingredientes a su mano. Se utilizaba y se sigue utilizando aún el clásico mortero y el palo de madera para triturar un buen gazpacho. 

Esta es como mi Thermomix, la tengo hace años. La mía es la de la izquierda, no he tenido motivo aún para cambiarla. Así que se va a quedar conmigo un tiempo más sin problema. Es una máquina que uso todos los días. Si no es para batir una salsa, la uso para hacer una sopa o para preparar una masa. La verdad es que sirve igual para quien cocina mucho como yo o para quien apenas sabe cocinar. En algún regalo de boda ha caído una máquina como esta. Es de fácil manejo. Lo mejor es que desde que la compré hace ya más de 16 años, no he vuelto a preparar una salsa besamel a mano. Una delicia de máquina. 

1 kilo de Tomates tipo "Pera"

1 Cebolla mediana

1 Pepino pequeño

1 Pimiento verde "italiano"

2 dientes de Ajo

Una rodaja de pan sin corteza

1 cucharadita de Sal gruesa

40 ml. Vinagre de Jerez (Vinagre de Vino)

70 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra

1/2 vaso de Agua fría

Lo primero que se hace es quitar la parte de arriba de los tomates, lavarlos y cortarlos en cuatro trozos, se pone en el vaso de la Thermomix el kilo completo. Se bate todo este tomate unos segundos, para que haya espacio en el vaso. 

Se pela y se corta en trozos grandes el pepino, se añade el pimiento verde lavado y sin ninguna pepita, la cebolla cortada en trozos grandes. En este momento se añade la sal. Se vuelve a batir todo y con la máquina a velocidad baja se ponen los ajos, para que queden bien mezclados y triturados. 

Ahora es el momento de batir toda la verdura. Yo lo dejo unos segundos a velocidad 3.6.9. Es decir, cuando ya no se identifica la verdura. Entonces es cuando lo dejo: 3 minutos a velocidad 6, la apago y la vuelvo a poner unos 4 minutos a velocidad 9. 

Normalmente no hace falta colarlo, ya que la piel del tomate en esos minutos de trituración y batido se suele deshacer. Hay que probarlo y asegurarse que no se noten las "pieles" de los tomates y que tenga el punto justo de sal, nunca es exacta la cantidad, ya que según sean de dulces los tomates, nos hará falta más o menos cantidad.

Cuando ya hayan pasado estos 7 minutos, es cuando le añado la rodaja de pan y justo encima del pan le pongo el aceite de oliva y el vinagre. El trozo de pan me sirve solo para que el aceite me quede bien amalgamado con las verduras. Casi como una crema. Lo vuelvo a batir 3 minutos más. Tiempo total 10 minutos.

A continuación le pongo un poco de agua fría. Medio vaso de agua. Otro batido rápido y listo. Pero aquí también hay gustos en cuanto a que sea más o menos líquido. Lo mejor es guardarlo en el frigorífico en una jarra o botella de cristal. En el momento de servirlo, que cada uno se añada el agua que desee. Hay quien le pone un cubito de hielo.