Recetarios de Thermomix

Paseando por la blogosfera, he encontrado una web estupenda, en la que se encuentran muchos de los libros de recetas de la Thermomix. Merece la pena darse una vuelta y echarles una ojeada. Os dejo el enlace. Este especialmente me encanta, se llama: "Recetario - Baby"

Los demás libros son muy extensos pero sin fotografías, aunque la verdad no importa demasiado. Siguiendo las instrucciones quedan todas las recetas muy bien. En esta lista que veréis, hay uno muy interesante de "Varoma", es decir comida al vapor; otros de recetas de Navidad; de los Top Ten; de dieta; de niños; entrantes y aperitivos; zumos y batidos, etc.

Yo estoy encantada de haberlos encontrado, como siempre por casualidad.

Gazpacho Andaluz (Sopa Fría de Verduras)

Pienso que de este plato hay tantas versiones como cocineros haya, como bien dice mi amiga del blog La Cocina de Cris. Os dejo aquí mi receta, esa que conté hace ya unos "post", con la que habíamos ganado el primer premio en un concurso en Tarragona. Lo más importante son los tomates, deben ser maduros y rojos. Yo uso los "tomates pera", que como dice María V.: "Vivan los Pera". Para hacerlo, uso la fantástica máquina Thermomix, pero se puede hacer con otra procesadora o incluso con una batidora manual. Los ingredientes líquidos se deben medir. 

A veces le pongo huevo y jamón como si fuera un Salmorejo, todo depende si lo sirvo para cenar o para almorzar. Lo normal es que se acompañe con todos los ingredientes picados muy pequeños (brunoise). Pero ya en las casas lo normal es que se coma sin guarnición o con solo una o dos a lo sumo. La guarnición en este caso son los ingredientes de la receta, que se sirven por separado. Con pan tostado en cubitos me encanta!

Así debe quedar la guarnición para el gazpacho, es un ejemplo para que se vea el tamaño.

Estos son los estupendos tomates "pera", con este tomate nunca falla ni el gazpacho ni el salmorejo.

 Pimientos italianos de agricultores de Monte Algaida


Antiguo mortero de madera

Esta es una sopa fría de verduras que tiene su origen en las comidas que hacían los labradores en los campos. Ya que con solo llevar el aceite, vinagre, sal y la rebanada de pan tenían todos los ingredientes a su mano. Se utilizaba y se sigue utilizando aún el clásico mortero y el palo de madera para triturar un buen gazpacho. 

Esta es como mi Thermomix, la tengo hace años. La mía es la de la izquierda, no he tenido motivo aún para cambiarla. Así que se va a quedar conmigo un tiempo más sin problema. Es una máquina que uso todos los días. Si no es para batir una salsa, la uso para hacer una sopa o para preparar una masa. La verdad es que sirve igual para quien cocina mucho como yo o para quien apenas sabe cocinar. En algún regalo de boda ha caído una máquina como esta. Es de fácil manejo. Lo mejor es que desde que la compré hace ya más de 16 años, no he vuelto a preparar una salsa besamel a mano. Una delicia de máquina. 

1 kilo de Tomates tipo "Pera"

1 Cebolla mediana

1 Pepino pequeño

1 Pimiento verde "italiano"

2 dientes de Ajo

Una rodaja de pan sin corteza

1 cucharadita de Sal gruesa

40 ml. Vinagre de Jerez (Vinagre de Vino)

70 ml. Aceite de Oliva Virgen Extra

1/2 vaso de Agua fría

Lo primero que se hace es quitar la parte de arriba de los tomates, lavarlos y cortarlos en cuatro trozos, se pone en el vaso de la Thermomix el kilo completo. Se bate todo este tomate unos segundos, para que haya espacio en el vaso. 

Se pela y se corta en trozos grandes el pepino, se añade el pimiento verde lavado y sin ninguna pepita, la cebolla cortada en trozos grandes. En este momento se añade la sal. Se vuelve a batir todo y con la máquina a velocidad baja se ponen los ajos, para que queden bien mezclados y triturados. 

Ahora es el momento de batir toda la verdura. Yo lo dejo unos segundos a velocidad 3.6.9. Es decir, cuando ya no se identifica la verdura. Entonces es cuando lo dejo: 3 minutos a velocidad 6, la apago y la vuelvo a poner unos 4 minutos a velocidad 9. 

Normalmente no hace falta colarlo, ya que la piel del tomate en esos minutos de trituración y batido se suele deshacer. Hay que probarlo y asegurarse que no se noten las "pieles" de los tomates y que tenga el punto justo de sal, nunca es exacta la cantidad, ya que según sean de dulces los tomates, nos hará falta más o menos cantidad.

Cuando ya hayan pasado estos 7 minutos, es cuando le añado la rodaja de pan y justo encima del pan le pongo el aceite de oliva y el vinagre. El trozo de pan me sirve solo para que el aceite me quede bien amalgamado con las verduras. Casi como una crema. Lo vuelvo a batir 3 minutos más. Tiempo total 10 minutos.

A continuación le pongo un poco de agua fría. Medio vaso de agua. Otro batido rápido y listo. Pero aquí también hay gustos en cuanto a que sea más o menos líquido. Lo mejor es guardarlo en el frigorífico en una jarra o botella de cristal. En el momento de servirlo, que cada uno se añada el agua que desee. Hay quien le pone un cubito de hielo.

Tarta de Dulce de Leche y Coco (Receta de Dulce de Leche Casero)

Tarta deliciosa y fácil. Siempre queda bien, pues como no tiene que "subir" no hay problema. Solo se utiliza el horno para dorarla y que se haga la masa fina de la base. El contraste del coco con el dulce de leche es especialmente delicioso. Aconsejo, probar el coco que vamos a utilizar, ya que a veces no es tan fresco como debería, pues no se utiliza demasiado y las tiendas a veces lo tiene mal conservado. Se puede hacer la pequeña masa en un rato y dejarla reposar por la mañana y a la tarde hacerla para tomar el té. La recomiendo. Está riquísima! 

         

Masa

200 gramos de Harina de Repostería

100 gramos de Mantequilla líquida

1 Huevo 

Una pizca de Sal 

Relleno

Dulce de leche (Mercadona)

Cobertura

150 gramos de Coco rallado 

3 Cucharadas de Azúcar 

1 Huevo 

Masa

Mezclar la harina con la mantequilla derretida, el huevo y sal. Amasar. Dejar reposar una hora, envuelta en papel film en el frigorífico. Estirar la masa en un molde plano y cuadrado, mejor que redondo. Poner la masa en el centro del molde, no hace falta engrasarlo pues esta masa no se pega al llevar mantequilla. Estirar con las manos, hasta cubrir todo el recipiente. No se hace borde, dejarla más baja para que no asome la masa por encima.

Relleno

Poner el dulce de leche (un frasco de 270 gramos, entero), estirar y cubrir.

Cobertura
Para terminar, poner la cobertura, que se hace mezclando todos los ingredientes con un tenedor. Debe quedar arenosa. Colocar esto, por encima de la capa de dulce de leche. Y al horno!

Hornear hasta que se dore, a 180 grados una media hora. Cuando se corta se debe ver: una masa fina, el doble de dulce de leche y la cobertura de coco.

Se sirve cortada en cuadrados de 3 x 3 centímetros aproximadamente.

Receta del Dulce de Leche casero 

Ingredientes

1 litro de leche entera, 250 gr. de azúcar corriente, 100 gr. de azúcar moreno, ½ cucharadita rasa de bicarbonato.

Elaboración

Incorpora todos los ingredientes al vaso de la Thermomix y programa 45 minutos, temperatura Varoma y velocidad 5 1/2. Quita el cubilete de la tapa y coloca en su lugar el cestillo de pie (no invertido) o el Varoma, para evitar las salpicaduras.

Al acabar el tiempo, programa otros 30 segundos a velocidad 6 para que se mezcle bien. Vierte en un tarro hermético y déjalo enfriar destapado. En la foto se aprecia una consistencia un poco fluida porque está tomada antes de que enfriara del todo. Una vez frío, tapa y consérvalo en el frigorífico.

Si consideras que ha quedado demasiado fluido (ten en cuenta que espesa al enfriar), se puede volver a poner en el Thermomix y prolongar la cocción lo que sea necesario. Si por el contrario consideras que ha quedado excesivamente espeso, se puede diluir con un chorrito de leche.