Ajo caliente

Por fin lo conseguimos, este ajo caliente es una cosa riquísima, aunque no lo puedes comer en casi ningún lado, que yo conozca y que lo hacen muy bueno es en "Er Betis" un famoso bar de tapas en El Puerto de Santa María en pleno centro de la ciudad, solo preparan el ajo caliente los fines de semana y a veces hemos ido un lunes y siempre le preguntábamos a Pepe (el dueño) si había sobrado algo de ajo caliente. Es toda una fiesta cuando vamos a este bar ya que para nosotros es lo mejor de lo mejor, hay tapas maravillosas de carne al toro, croquetas, higaditos de pollo en salsa, carne mechada, sangre encebollá, menudo (callos con garbanzos), filetitos a la plancha... en fin, un lugar al que nunca digo que no si alguien propone ir, me encanta, nos gusta a todos en casa. Mi hijo cuando viene a Cádiz siempre va a tomar tapas a este bar y el ajo caliente es todo un clásico y para nosotros casi obligatorio.
Nunca lo había intentado con lo que me gusta, porque pensé que era mucho más complicado y me he dado cuenta que lo más pesado de hacer es el machacar el pan hasta que tenga una textura casi como una pasta, no se puede notar ningún trozo del pan, debe estar todo integrado, reconozco que aligeré bastante la preparación pues los tomates los trituré con la Thermomix y fue muy rápido este paso. Lo que sí hizo mi hija fue lo más pesado... mezclar a mano con unas cucharas de madera, por lo menos estuvo media hora allí con las cucharas de madera dando vueltas y vueltas al ajo caliente hasta que probando y probando nos salió tal como lo veis, este ajo lo servimos de aperitivo que con unas buenas cervezas o copas de manzanilla muy frías está mejor, mucho mejor. Se me olvidaba decir que se suele acompañar con pimiento verde crudo cortado en tiras o bien con rabanitos.
Os cuento brevemente un poco de este plato que es tradicional de las viñas, un plato popular en el campo andaluz y que al llevar tan pocos ingredientes se hace muy asequible a todos y a los bolsillos de muchos, dicen que este plato es sobre todo jerezano, aunque al haber viñas también en Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María seguro que aquella primera receta corrió como la espuma por su sencillez y también por lo económico que es. 

Por cierto, feliz verano a todos, será un verano diferente y hay que seguir teniendo mucho cuidado, esas playas con aforos limitados, sin conciertos al aire libre... diferente, está claro que será otra cosa. Paciencia y despacito.

Ingredientes 

6 o 7 tomates rojos de rama o de pera

300 gramos de pan de telera (del día anterior)

4 dientes de ajos

3 pimientos verdes (de los italianos alargados)

Sal

3/4 litros de agua hirviendo

200 mililitros de aceite de oliva virgen extra

Preparación 

• Lo primero es pesar el pan de telera y si no se compra cortado hacer finas rodajas y ponerlo en un recipiente amplio de barro para mezclarlo bien y con comodidad.
• Lavar los tomates y ponerlos en el vaso de la Thermomix  y cortarlos en trozos.
• Triturar a velocidad 3-6-9 o en batidora eléctrica.
• Volcar ese tomate sobre el pan y empezar a revolver para que el pan se vaya hidratando.
• Agregar el ajo machacado o pasarlo por el prensa ajos.
• En el vaso de la máquina que ya hemos utilizado para triturar los tomates poner el pimiento verde cortado en trozos iguales (para que al triturar queden todos los trozos iguales) a velocidad 3. El pimiento se debe de notar en la mezcla de ajo caliente. También se pueden cortar a cuchillo, total no son muchos y se hace rápido.
• Añadir el pimiento cortado a la mezcla. Deben quedar los trocitos de pimiento como medio centímetro, se deben notar.
• Poner el aceite de oliva virgen extra poco a poco y revolver bien entre un vuelco y otro, se debe mezclar bien antes de seguir añadiendo el aceite.
• Poner un recipiente con agua mineral y retirarla una vez haya hervido.
• Añadir el agua también poco a poco y nunca de golpe porque dependerá de cómo esté el pan de seco, ya que en caso de estar el pan más tierno no necesitará tanta cantidad de líquido.
• Añadirle la sal también con cuidado (yo por muy poco no me pasé).
• Cuando ya está terminado se calienta o en olla o en el microondas. Se sirve muy caliente.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Berenjenas & Salmorejo

Estas Berenjenas & Salmorejo son un plato muy habitual en Andalucía, afortunadamente en toda época del año, tenemos en nuestros mercados, buenos tomates rojos y berenjenas de primera calidad. Este plato se puede comer como primer plato o como acompañamiento, como por ejemplo de un pescado a la plancha.

Berenjenas Fritas

Vamos primero a explicar como se fríen estas berenjenas, para que no queden con mucho aceite, con este secreto quedarán crujientes y muy ricas.

• Cortamos las berenjenas con piel en rodajas finas
• Sal
• Las enharinamos
• Las sumergimos en un bol de agua fría y las sacamos rápidamente (solo meter y sacar)
• Se fríen en la sartén con aceite de oliva caliente . Misterio, pero no salpica nada.

SALMOREJO

Ahora vamos a ver la receta del "Salmorejo", es un plato humilde lo comían los agricultores en el campo, ya que tenían a mano todos sus ingredientes, es típico de la ciudad de Córdoba, en plena Andalucía. Hace calor en verano, mucho calor, de aquí que se coman estos platos fríos y para el que no lo haya comido nunca, es como una sopa espesa de tomate, una crema, que lo da la mezcla del pan y el aceite, pero suave al paladar, es único. Si no estuviese inventado habría que hacerlo. Se me olvidaba decir que el salmorejo, se come en toda España, pero sobre todo de Madrid hacia abajo.

1 kilo de tomates rojos maduros

2 dientes de ajo

Pan duro remojado en agua (como 2 rodajas de un dedo de grosor)

Sal

150 c.c de Aceite de Oliva (Medio vaso de los de agua aproximadamente)

30 c.c de Vinagre de vino de Jerez (el oscuro)

Cuando se toma en un tazón o plato hondo, se le suele poner por encima:  huevo duro picado, jamón serrano y pan frito cortado pequeño (coscorrones), como si fuese una crema o una sopa.

Se lavan los tomates y se les quita el rabito o las hojas. Se utilizan enteros, con piel y semillas. Todo.
Se ponen en una procesadora de alimentos (Thermomix) o en un recipiente grande o se baten con la batidora manual.

Ahora en este orden se ponen los siguientes ingredientes:

1.- Tomates
2.- Los 2 dientes de ajo. Batir
3.- Sal
4.- Pan remojado y antes de batir, echar encima de este pan el aceite (para que amalgame bien)
5.- Batir y echar el vinagre
6.- Rectificar la sal

Se mete en un recipiente en el frigorífico. Se come muy frío. Si se hace por la mañana al mediodía es posible que esté en su punto.

El montaje de este plato

Es tal como se ve en la foto, con una cuchara grande se pone en el fondo del plato el salmorejo y encima las berenjenas fritas y calientes.

Listo !
Espero que os guste. Está delicioso os lo recomiendo.