Berenjenas & Salmorejo

Estas Berenjenas & Salmorejo son un plato muy habitual en Andalucía, afortunadamente en toda época del año, tenemos en nuestros mercados, buenos tomates rojos y berenjenas de primera calidad. Este plato se puede comer como primer plato o como acompañamiento, como por ejemplo de un pescado a la plancha.

Berenjenas Fritas

Vamos primero a explicar como se fríen estas berenjenas, para que no queden con mucho aceite, con este secreto quedarán crujientes y muy ricas.

• Cortamos las berenjenas con piel en rodajas finas
• Sal
• Las enharinamos
• Las sumergimos en un bol de agua fría y las sacamos rápidamente (solo meter y sacar)
• Se fríen en la sartén con aceite de oliva caliente . Misterio, pero no salpica nada.

SALMOREJO

Ahora vamos a ver la receta del "Salmorejo", es un plato humilde lo comían los agricultores en el campo, ya que tenían a mano todos sus ingredientes, es típico de la ciudad de Córdoba, en plena Andalucía. Hace calor en verano, mucho calor, de aquí que se coman estos platos fríos y para el que no lo haya comido nunca, es como una sopa espesa de tomate, una crema, que lo da la mezcla del pan y el aceite, pero suave al paladar, es único. Si no estuviese inventado habría que hacerlo. Se me olvidaba decir que el salmorejo, se come en toda España, pero sobre todo de Madrid hacia abajo.

1 kilo de tomates rojos maduros

2 dientes de ajo

Pan duro remojado en agua (como 2 rodajas de un dedo de grosor)

Sal

150 c.c de Aceite de Oliva (Medio vaso de los de agua aproximadamente)

30 c.c de Vinagre de vino de Jerez (el oscuro)

Cuando se toma en un tazón o plato hondo, se le suele poner por encima:  huevo duro picado, jamón serrano y pan frito cortado pequeño (coscorrones), como si fuese una crema o una sopa.

Se lavan los tomates y se les quita el rabito o las hojas. Se utilizan enteros, con piel y semillas. Todo.
Se ponen en una procesadora de alimentos (Thermomix) o en un recipiente grande o se baten con la batidora manual.

Ahora en este orden se ponen los siguientes ingredientes:

1.- Tomates
2.- Los 2 dientes de ajo. Batir
3.- Sal
4.- Pan remojado y antes de batir, echar encima de este pan el aceite (para que amalgame bien)
5.- Batir y echar el vinagre
6.- Rectificar la sal

Se mete en un recipiente en el frigorífico. Se come muy frío. Si se hace por la mañana al mediodía es posible que esté en su punto.

El montaje de este plato

Es tal como se ve en la foto, con una cuchara grande se pone en el fondo del plato el salmorejo y encima las berenjenas fritas y calientes.

Listo !
Espero que os guste. Está delicioso os lo recomiendo.

Llueve? Tortitas Fritas Argentinas

Tenía muchas ganas de hacerlas, pues quería que las probara una persona muy importante ,que venía a mi casa esa tarde, le encantaron. Como ese día llovía pensé: "Llueve, tortitas fritas", es algo típico argentino, se suelen hacer con las primeras lluvias del otoño.

Las como desde que soy pequeña, las primeras que recuerdo son las que hacía mi abuelo, después las de mi madre y desde hace ya muchos años las hago en mi casa, no muy a menudo pues es masa frita ;(

Las preparé en menos de 10 minutos y estaban listas después de un reposo de 45 minutos.
Se comen normalmente acompañando un buen mate caliente y dulce o un café con leche a media tarde.

 Se les puede poner por encima un poco de azúcar...a gusto del consumidor

250 gramos de Harina

Agua tibia con 2 cucharas pequeñas de sal (salmuera)

Una cucharada pequeña de levadura en polvo

1 cucharada de manteca o de Aceite de oliva 

Opcional: se fríen en manteca de cerdo blanca

con Aceite de Oliva

Se amasa a máquina o a mano, se deja reposar tapada la masa en un plato unos 30 o 45 minutos. Se estira y con un vaso se cortan y se fríen en aceite de oliva, al cortarlas se les hace con los dedos dos agujeros pequeños o uno central, se estiran un poco más con las manos y se fríen con aceite caliente. 

Como veréis son muy fáciles, ánimo y a prepararlas alguna vez, después a correr un poco, para que no se note mucho que nos hemos comido estas deliciosas tortitas.

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Churros & Porras

He estado de vacaciones y no he publicado nada en esta primera quincena de agosto, pero he estado cocinando y comiendo, eso sí. 

Engordan, pero una vez al año no hacen daño. En fin quise saber si en casa se podían hacer y conseguí hacer las porras, que se hace casi con la misma masa de los churros, pero hecha de diferente manera. 

Son típicos en casi toda España, aunque se llaman de forma diferente. En Madrid son "churros y porras" y están deliciosos, los churros se sirven colgados de juncos naturales  ya que son "aros", en Sevilla por ejemplo les llaman "calentitos" y te los sirven en papel grueso de estraza. Se dice que viene de la época de los árabes, no lo sé seguro pero es muy probable. En realidad es masa frita, que sí se hace en muchos países.

Chocolate & Porras

PORRAS

1 taza de agua templada

1 taza de harina

3/4 de un sobre de levadura en polvo

1 cucharada sopera de aceite de girasol

Media cucharadita pequeña rasa de sal fina

Se calienta el agua y se deja templar. Se mezcla la harina con la levadura  y se agrega el agua templada (Si fuese caliente no quedarían esponjosos).

Se deja reposar la masa unos minutos y se fríen en aceite muy caliente, es opcional elegir o el de girasol o el de oliva.

Se hacen en una olla, tanto el amasado como el freírlos posteriormente.

CHURROS

1 taza de agua

1 taza de harina

1 cucharada sopera de aceite de girasol

Media cucharadita pequeña rasa de sal fina

Se fríen en aceite de oliva

Churros comprados en la freiduría y acompañados con azúcar

Se pone a calentar el agua y se añade el aceite y la sal. Cuando hierve se agrega la harina.

Se deja reposar hasta que esté templada.

Se introduce la masa dentro de la churrera o en la manga pastelera con boca rizada. Se fríen con el aceite muy caliente. Yo recomiendo que se haga en una olla, así cabe más aceite y es más seguro.