Pescaito Frito a la Andaluza

Pues es una de las cosas más sencillas y fácil de hacer. Pero tiene "truco". Un buen pescado fresco, sal, la harina apropiada y una sartén con bastante Aceite de Oliva Virgen Extra. Lo más costoso es encontrar, fuera de Andalucía la harina que se utiliza en la región para freír este tipo de pescado. Pero vamos allá con la receta o mejor dicho con los trucos.

Normalmente yo al pescado frito no le pongo limón, pero es verdad que se suele poner en las fuentes cuando se sirve. Es más una costumbre que otra cosa. El "pescaito frito", debe quedar como el de la imagen, es decir, sin gota de aceite, crocante por fuera, con la sal justa y con un color de un "tono menos" de comenzar a dorarse. Tienen las piezas de pescado, que "oírse" como si al golpear unos trozos y otros "sonaran", como las patatas fritas, cuando ya sabemos que están listas. En fin no se explicarlo mejor.

La harina creo que es la parte fundamental. Aquí os dejo la marca que utilizo con frecuencia. Marca "Las Panaeras"

 Pescado fresco 

(Boquerones, Pescadilla, Pijotas, Merluza, Salmonetes, Lenguado, Acedías,Sepias, Calamares, Doradas en trozos, etc.)

Harina especial para freír

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Se lava el pescado, se limpia y se escurre muy bien, no puede tener nada de agua. Se sala. 

Se van pasando las piezas de pescado por la harina, solo las que admita la sartén. Luego estas piezas van a un "cedazo" o colador de malla fina y se sacuden para que no tengan más harina de la que necesitan. E inmediatamente al aceite caliente, pero no demasiado ya que se nos quemaría y no estaría con este color que tienen mis boquerones, ya que deben quedar de color "dorado claro", al sacarlos se ponen otra vez en un colador de metal para que suelten el poco de aceite que les sobre. Sale buenísimo este "pescaito frito" así hecho. Ya está. Espero que os salga rico.

Arroz Negro con Chipirones y Salsa Alioli

En fin, que decir de este arroz negro es uno de los que más me gustan y de los que le gustan a muchas personas. Sale muy bien de precio, ya que si no hay en el mercado "chipirones" se pueden comprar también calamares pequeños o sepias. Es un arroz sencillo de preparar. Lo único que sí es importante, es que sean frescos y que estén bien lavados, para que no suelten arena. El arroz podría ser de un tipo que me gusta mucho y que es el italiano tipo Arborio o Carnaroli, es mejor que el bomba corriente. Normalmente, para esta receta uso el de la marca SOS. Con los arroces, no se pueden hacer muchos experimentos.

Aceite de Oliva Virgen Extra

500 gramos de Chipirones o calamares pequeños

3 Dientes de ajo

 Perejil

 3 Tomates grandes

1 Pimiento rojo grande

500 gramos de Arroz SOS 

1 litro de Caldo de pescado

 5 sobrecitos de tinta de calamar

2 sobres de azafrán molido

Poner en una olla baja o en una sartén unas dos cucharadas de aceite (yo utilizo una paella mediana que me entra muy bien en el horno), seguidamente poner los chipirones con un poco de sal, darles unas vueltas siempre con una cuchara de madera. Cuando se consuma el agua que suelten, sacar a un plato y reservar. 

Ahora agregar un  poco más de aceite y echar los ajos con el perejil muy picado, dar un par de vueltas y echar los tomates o rallados o cortados en trozos pequeños sin piel.  Cuando el tomate se haya frito, se añaden el pimiento rojo fresco cortado pequeño y cuando está ya rehogado, se  añade el caldo de pescado. Y se deja cocer unos 10 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo, se ponen los chipirones que teníamos reservados y la tinta negra. Agregar los sobres de azafrán molido. Se rectifica la sal. 

Para calcular la cantidad, recomiendo unos 100 gramos de arroz por persona, pesarlo o medirlo y echar entonces la cantidad de caldo necesaria. Siempre es el doble de líquido que de arroz. Esta receta es para 5 o 6 personas.

Añadir el arroz al recipiente. Dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte y después unos 10 minutos al horno ya caliente a 200 grados. Apagar el horno y dejar reposar otros  5 minutos, con la puerta semi abierta.

Se puede acompañar con Salsa Alioli.

Salsa Alioli

Ingredientes: 4 dientes de ajo, 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y dos o tres cucharadas de vinagre o zumo de limón.

Se mezcla a mano o en la batidora, el aceite se va añadiendo poco a poco, como cuando hacemos una salsa Mayonesa aunque esta no lleva huevo.

El arroz tipo Carnaroli es más caro que el tipo Bomba, un kilo de este 

arroz cuesta casi 7 €, mientras que el SOS no llega a los 2 €.

Como siempre os dejo el Facebook de La Taza de Loza, por si queréis echar un vistacito.

Bueno pues ya os he dejado esta buena receta de mi arroz con chipirones tan bueno.

Sed felices y cocinad mucho y bien.

Pasta Diavolini con Calamares y Merluza

Cuando tengo invitados, siempre me gusta prepararles algo que no suelan comer habitualmente. La pasta se puede comer de mil maneras y una de ellas es esta buena y fácil receta. En caso de no encontrar los "Diavolini", estos los he comprado en El Corte Inglés de Madrid en la zona Gourmet, se podrían cambiar por la pasta de Fideuá, aunque no es tan fina como esta, podrían servir. Lo bueno que tienen los Diavolini es que aunque son pequeños, son  huecos. Puede ser un plato muy apto para niños, ya que el pescado va sin espinas  y además a casi todos le gusta la pasta.

Preparándose para añadir la pasta

Se llaman "Diavolini" pues tienen forma de cuernitos del diablo!. Estos italianos!

Ingredientes

 Aceite de Oliva Virgen Extra (Fondo de la olla)

1 Cebolla grande

1 Pimiento rojo pequeño

1 Pimiento verde pequeño

2 Dientes de ajo

½ kilo de Calamares pequeños

2 trozos de Merluza (Pescadilla, rape, doradas...)

1 lata de Tomate Natural Triturado (Mercadona)

8/10 Langostinos medianos

1 sobre de Azafrán molido

Sal

Pasta Diavolini (Marca Cecco)

Preparación

• Hacer un sofrito con todas las verduras en una olla, con un poco de aceite de Oliva Virgen Extra. Cortar la cebolla pequeña, cuando esté con algo de color, añadir el pimiento rojo y el verde cortados pequeños y dos dientes de ajo.
• Meter los calamares, cortados en aros de  dos “dedos”.
• Es mejor que los calamares se elijan más bien pequeños. Deben estar muy limpios, es decir sin nada de arena, para ello les daremos la vuelta, para asegurarnos su limpieza.
• Poner a continuación la merluza en 2  trozos grandes.  Cuando haya pasado uno o dos minutos, echar media copa de vino Oloroso seco. Dejar que se evapore el alcohol.
• Quitar la merluza y limpiarla de piel y espinas en un plato, reservarla para volver a ponerla  cuando se vaya a meter la pasta.
• Poner la lata de tomate triturado natural. Dejar cocer media hora. Añadir un vaso de agua y dejar hervir 10 minutos más.
• Pasado este tiempo, añadir el sobre de azafrán molido. Rectificar de sal.
• Añadir los langostinos crudos y pelados en la olla y añadir la pasta calculando un puñado por persona. 
• Cecco, el fabricante de esta pasta  recomienda 6 minutos de cocción, quedan un poco "al dente". Pero en el reposo, se ablandan un poco más y quedan al gusto español, es decir más blandos. Apagarlo y dejar reposar.

Espero que os haya gustado. 

 

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