viernes, 1 de julio de 2016

Patatas a la Importancia

Es un plato antiguo, se hace desde hace muchos años, el nombre le va perfecto. Son definitivamente patatas muy importantes. Este plato se hacía ya en casa de los bisabuelos de mis hijos por parte paterna, o sea que se hará desde el Siglo XIX aproximadamente. Es un plato típico de la región española de Castilla-León y de Madrid. Perfecto siempre para acompañar una carne o pescado o como primer plato. Están deliciosas. Son un plato muy "socorrido" ya que sabemos que las patatas son económicas y muy ricas hechas de cualquier manera que elijas.

patatas-en-fuente-de-horno
Os presento mis ricas patatas a la importancia, yo diría también que muy importantes pues al estar así hechas le damos la importancia de un primer plato muy rico y vistoso. 
Las patatas como digo muchas veces: "Tan pobretonas ellas y tan deliciosas".
patatas-en-la-fuente-de-horno
Tienen buena pinta, ¿eh? 
patatas-a-la-importancia-en-la-mesa
Ya servidas nuestras patatas en la mesa
patatas-a-la-importancia-servidas-en-plato
Aquí podemos ver las patatas a la importancia recién fritas antes se ponerles la salsa por encima. El color se lo da el azafrán natural y el sabor que le aporta no tiene comparación con ninguna otra especia.
patatas-a-la-importancia-antes-de-la-salsa

Para 4 personas 

4 o 5 Patatas medianas
2 Huevos
4 cucharadas de Harina
Aceite de oliva virgen 
(para freír y para hacer la base de la salsa con la cebolla)
1 cebolla mediana
2 dientes de Ajo
Azafrán molido 
1 copa pequeña de Vino blanco seco (yo usé oloroso seco)
Perejil fresco
1 grande o un vaso y medio de Caldo o agua mineral
Sal y pimienta


Pues son muy fáciles para la buena pinta que tienen, empezamos. Lo primero es pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas de un centímetro como mínimo.

Pasarlas por harina y huevo batido previamente con una pizca de sal. Se fríen hasta que estén doradas.

Cuando ya estén todas fritas se reservan.

Se prepara en la misma sartén pero con solo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen limpio la salsa. 

La salsa de las patatas a la importancia

En el aceite de oliva se echa la cebolla muy picadita y dos dientes de ajo también cortados muy pequeños y cuando esté la cebolla ya blanda y con algo de color se añade una cucharada de harina y se revuelve, es mejor apartarlo del fuego para que no se hagan grumos. Remover.

Añadir el vino, dejar que evapore el alcohol y ponemos el azafrán molido y la pizca de pimienta. Echar esta salsa encima de las patatas y añadir en la fuente donde las vayamos a hornear con un poco de caldo o agua, yo le pongo mineral pues el agua de la zona donde vivo tiene mucha cal.

Ahora añadimos un poco de líquido pero no hace falta que cubran las patatas. Solo con la salsa que hemos preparado y un vaso y medio más de líquido es suficiente, ya os he comentado que se puede hacer indistintamente con caldo o agua mineral. Se rectifica la sal.

Se meten en la fuente con horno caliente a 170 o 180 grados unos 20 minutos.

Se le espolvorea perejil fresco por encima al momento de servirlas.

Ya están terminadas nuestras patatas a la importancia y de verdad que sí lo son, muy importantes diría yo.

Sed felices y cocinad mucho

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