lunes, 18 de septiembre de 2017

Tarta italiana de ricotta

Hoy estoy más contenta que nunca pues ya tenemos bebé, todo bien y sin problemas. Un niño precioso y tirando a rubio, con la piel blanca casi rosita, a ver qué voy a decir yo, una monería de crío. Pues nada, para celebrarlo he hecho esta tarta riquísima y como casi todas las mías, de esas sencillas y sin mucha historia, de las que se hacen en un momento y que precisamente son ricas porque son sencillas, en este caso como en muchos otros, también "menos es más".
Solo tener un buen queso ricotta italiano y poco más. Os dejo la receta bien explicada, veréis lo fácil que es hacerla. Por cierto, lo que no es muy fácil es encontrar el queso ricotta, yo lo compro en El Corte Inglés o en Makro, espero que no os resulte muy complicado comprarlo, aquí no lo hay en ningún supermercado o tienda de barrio, se hace buscar; pero sin duda merece la pena. La única harina que lleva es la de la masa de base y la que la tapa. Se hace de una vez. ¡Ah! Tiene un secreto, una fina capa de dulce de leche entre la masa y la ricotta, una delicia de combinación. Veréis que no miento. Os dejo otras tartaletas que hice hace tiempo, son muy parecidas, aunque la masa es diferente o esta otra que es también una delicia, tarta argentina de ricotta. y que la saqué del blog de mi amiga Rosi "Mi Mundo Pinkcake", vamos, somos unas entustiastas de la ricotta, este queso lo mismo sirve para un dulce que para rellenar una pasta como unos ravioli.
tarta-ricotta-con-dulce-de-leche

tarta-ricotta

porción-de-tarta-de-queso-ricotta-y-dulce-de-leche
 Ingredientes
(22 cm)

Masa 
 240 gramos de Harina
120 gramos de Mantequilla
Una pizca de Sal fina
70 gramos de Azúcar 
1 Huevo grande
Unas gotas de Vainilla líquida

3 cucharadas soperas de Dulce de leche (Esto es solo para poner encima de la masa)

Relleno de ricotta
250 gramos de Queso Ricotta (una tarrina)
50 gramos de Azúcar 
2 Huevos 
Unas gotas de Vainilla líquida
Ralladura de limón (al gusto)

Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación
  • Se mezcla la mantequilla fría y a tacos con la harina.
  • Se amasa hasta que quede unida.
  • Agregamos el azúcar, la pizca de sal fina. Seguimos mezclando.
  • Ponemos los dos huevos y vamos uniendo todo con las manos.
  • Se guarda unos minutos en el frigorífico, mientras hacemos el relleno.
  • Relleno: Mezclamos el queso ricotta con el azúcar, los huevos, la ralladura del limón y las gotas de vainilla líquida. Yo esto lo hice con la Thermomix, pues tenía prisa, pero se puede hacer a mano sin problema con unas varillas.
  • Dividimos la masa, la parte más grande para la base y la más pequeña la dejamos para cubrir la tarta.
  • Extendemos la masa entre dos papeles de horno y estiramos. Cubrimos el molde, previamente encamisado (mantequilla y harina).
  • Cortamos el sobrante de la masa.
  • Añadimos las 3 cucharadas generosas de dulce de leche y extendemos con la parte trasera de una cuchara.
  • Añadimos encima del dulce de leche la mezcla líquida del queso ricotta.
  • La masa va cruda, no hace falta hornear antes de echar el dulce de leche.
  • Volvemos a estirar la masa la parte de la masa restante y cubrimos la tarta. Haced un agujerito en el centro para que no se hinche demasiado.
  • Se hornea a 180 grados unos 30 minutos. Cuando está un poquito dorada ya está hecha.
  • Cuando la sacamos del horno la dejamos enfriar y la desmoldamos.
  • Luego cuando ya está fría se espolvorea con azúcar glas, mucho azúcar...o al gusto de cada uno.

paso-a-paso-de-la-tarta-italiana-de-ricotta
Lista nuestra rica y sencilla tartita, con este aspecto rústico y sin muchas historias complicadas, la combinación de ingredientes está muy buena, mucho, mucho.

Sed felices y probad hacer este tipo de tarta que triunfáis seguro.

jueves, 14 de septiembre de 2017

Tarta de chocolate y merengue con galletas Oreo

Una tarta con chocolate siempre es un regalo; pero si encima lleva merengue y se hornea casi de una vez, ya es un regalazo completo. Es de las tartas que cuando la tienes terminada ni te lo crees por la buena pinta y lo fácil que ha sido hacerla. Es una tarta de esas para rematar una comida especial o una merienda y será sin duda la protagonista indiscutible de la mesa dulce de ese día. Bueno, del chocolate no puedo decir nada pues a casi todos nos gusta y a los que no, pues lo siento por ellos, que se pierden una maravilla, como sucede en mi casa con los quesos, que no hay manera, no puedo ni gratinar con queso si es una fuente conjunta, con lo cual hago los platos muchas veces individuales para que los gratinados de los platos de los demás sean perfectos con la ayuda de los quesos. Os cuento que esta tarta es maravillosa, se hornea en solo treinta minutos y la preparación es muy sencilla, eso sí, teniendo para batir el merengue algo eléctrico, porque si lo hacemos a mano, os digo que se tarda, en este caso lo hice a mano por no decir a brazo y que obviamente se tarda más; pero no podía hacerlo con la ayuda de una máquina, pues no la tenía en ese momento, -el que no tiene cabeza, tiene pies- dice el refrán, en este caso, brazo. La hice toda a mano y quedó perfecta, menos mal. 
Tarta-de-bizcocho-de-chocolate-con-base-de-Oreo
Cuando ya esté algo fría, se le puede poner azúcar glas por encima, le va perfecto
tarta-de-bizcocho-de-chocolate-y-merengue

tarta-chocolate-con-merengue-galletas-Oreo-porción

porción-de-tarta-de-bizcocho-de-chocolate-y-merengue

porción-de-tarta-de-chocolate-con-merengue-y-galletas-Oreo
 Ingredientes

Base Oreo
150 gramos de Galletas Oreo
 50 gramos de Mantequilla  

Bizcocho de chocolate
100 gramos de Chocolate negro (Valor)
1 Cucharadita de cacao puro en polvo (Valor)
30 gramos de Mantequilla
120 gramos de Azúcar
2 Yemas de Huevo
2 cucharadas de Queso tipo Philadelfia
70 gramos de Harina 

Merengue
2 Claras 
100 gramos de Azúcar
Una pizca de sal fina

Preparación
  • Triturar las galletas Oreo y mezclar con la mantequilla derretida.
  • Echar en el molde ya encamisado (mantequilla y harina) y aplastar las galletas con el dorso de una cuchara o con la ayuda de un vaso.
  • Se hornea esta base de galletas unos 8 minutos a 180 grados.
  • Mientras está la base ya en el horno se prepara la masa del bizcocho.
  • Se derrite el chocolate junto a la mantequilla en el microondas.
  • Se agrega la cucharadita de cacao en polvo y se une con el resto del chocolate.
  • Se mezcla el azúcar, las yemas y las dos cucharadas de queso.
  • Se une al chocolate ya derretido con la mantequilla y se mezcla bien.
  • Se tamiza la harina sobre un colador grande y se sigue mezclando suavemente.
  • Se echa la masa del bizcocho sobre la base de galletas Oreo, que estará caliente, pero no importa.
  • Se prepara con las dos claras de huevo el merengue y los 100 gramos de azúcar. 
  • Cuando esté el merengue ya algo sólido y formando picos se echa sobre el preparado del bizcocho de chocolate que está crudo y se forma picos o formas con este merengue dando la forma que más os guste.
  • Ya solo va al horno 30 minutos a 180 grados. Si se ve que el merengue se está poniendo oscuro podéis ponerle un papel de aluminio por encima, aunque a mí no me hizo falta.
  • Se deja enfriar un poco y se pasa un cuchillo plano por los bordes para que se desmolde sin problema. 
  • Lo último y estando ya fría es echarle un poco de azúcar glas 
En la imagen de la izquierda, se mezcla el azúcar y las dos yemas; en la siguiente de la derecha, estoy mezclando la mantequilla con el chocolate ya derretido; la tercera, ya está horneada la base de la tarta en esos 7 minutos y poniendo encima la preparación del bizcocho, por último la colocación del merengue.
Sed felices y probad hacer esta tarta sencilla y con pinta de haberla comprado en la pastelería de al lado de vuestras casas. Veréis qué éxito.

viernes, 8 de septiembre de 2017

Solomillo Strogonoff

Una receta rusa de verdad, no como nuestra ensaladilla rusa; se cuenta que esta receta participó en un concurso de cocina en el año 1890 y que ganó el cocinero del conde Pétel Strganov, aunque anteriormente se había editado en un libro de cocina clásica rusa de 1861. Así que no está muy claro; pero por aquí deben ir los tiros. Bueno, no me enrollo más y os dejo esta sencilla receta, que con una buena carne y que no hace falta que sea solomillo de ternera se puede hacer en cualquier momento sin mayor problema y con unos champiñones blancos (de París) nos saldrá un platazo en menos de treinta minutos de esos que ni te imaginas.
ternera-strogonoff-con-patatas

carne-de-ternera-con-salsa-de-champiñones-y-cebolla

ternera-con-salsa-de-champiñones


Conde Pável Aleksándrovich Stroganov
Ingredientes (para 4 personas)

600 gramos de Carne de Ternera
250 gramos de Champiñones
20 dl. de Nata líquida
2 Cebollas frescas
1 cucharada de Mostaza de Dijon
2 cucharadas de brandy o coñac
1/2 cucharadita de pimentón picante o dulce (yo picante)
 2 cucharadas de Aceite de Oliva (o mantequilla opcional)
Sal 

Preparación
  • En una sartén honda se pone el aceite de oliva con la mantequilla o sin ella, a gusto de cada uno.
  • Se corta la carne en tiras de un centímetro de ancho por 3 de largo (aproximado).
  • Se pasa la carne un poco con el aceite caliente solo para sellarla
  • Se retira a un plato.
  • En esa misma sartén se pone la cebolla cortada pequeña.
  • Se espera unos minutos y se echan los champiñones cortados en cuartos.
  • Se dejan hacer un minuto y se añade el coñac o brandy. Se deja evaporar el alcohol.
  • Añadimos la mostaza de Dijon y el pimentón dulce o picante (en mi caso picante).
  • Se añade la nata y se revuelve.
  • Se pone la carne y se deja unos 10 minutos más.
  • Se suele servir con arroz blanco, pero yo preferí patatas hervidas y luego fritas.
Nada más, es un plato muy sencillo y que cuando lo terminas te quedas encantada de lo sencillo y de la apariencia que tiene, en casa nos encantó. 


Sed felices y probad hacer estas cosas sana y ricas.

viernes, 1 de septiembre de 2017

Arroz chaufa peruano

Arroz chaufa peruano con la receta del chef Gastón Acurio, una versión de arroz frito chino hecho al gusto peruano, con influencia claramente oriental solo con ver el aspecto de este platazo tan sencillo y que nos recuerda a los arroces que encontramos en algunos restaurantes chinos de casi cuaqluier parte del mundo. En este plato se puede encontrar tanto hecho con pollo como con ternera o cerdo, este plato es una representación de la cocina chifa (la mezcla de la china y a peruana). En el Siglo XIX llegaron a Perú los primeros inmigrantes chinos. Cuando acabaron sus contratos de trabajo se agruparon en el centro de Lima y así surgió, como surge en todas las capitales importantes del mundo el barrio chino y poco a poco los peruanos empezaron a conocer y disfrutar de la gastronomía china y de esta unión resultó la cocina chifa, una mezcla de culturas con ingredientes únicos. Perú cuenta con unas variedades de patatas para hacer mil platos y cada receta con su patata, nada de un tipo o dos de patatas para todo, tienen los peruanos más de trescientos tipos de patatas, aunque normalmente se utilizan unas veinte variedades o como sus ajís, picantes, menos picantes e insoportablemente picantes. Un país para visitar del que nadie vuelve indiferente.

Arroz-frito-con-carneEn esta ocasión en la repesca que hacemos de los chefs que no hayamos podido escoger porque no hayamos podido hacer nada de ellos por falta de tiempo o por lo que haya sido, y de esta manera tenemos la oportunidad de hacer un plato de ese "fantástico chef" que nos faltaba, así que en verano nos ponemos al día. 


chef-Gastón-Arcurio

Este chef, hijo de expolíticos tuvo una infancia acomodada y buenos estudios. Su familia lo matriculó en la Facultad de Derecho en Madrid y en el segundo año deja esos estudios y se matricula por iniciativa propia en la Escuela de Hostelería.  Durante dos años vive “secretamente” su vocación.  Tras ello en 1991 se matricula en Cordon Bleu de París. Allí conoce a Astrid, de origen  alemán con quién se casa. En el año 93 regresan los dos a Perú y en Julio de 1994 se inaugura ASTRID & GASTÓN en Lima.  Empezó con una carta de cocina francesa, pero en poco tiempo empezó a revalorizar y dar su lugar a la cocina de sus raíces.  En el 2000 abrieron otro restaurante en Chile siendo escogidos el mejor restaurante del  país ese mismo año. Revolucionó la forma de dar a conocer la gastronomía peruana haciendo de ella más un arma social que algo lúdico, creando la escuela de cocina y beneficiándose de ella cientos de jóvenes. Ahora mismo está otra vez en Lima en su primer restaurante.

He elegido a este chef, primero, por que me entusiasma la cocina peruana, viví en Perú cuando era pequeña y recuerdo algunas cosas especiales de su cocina, como aquellos picarones de camote con miel de chancaca que se vendían en puestos callejeros y que muy de vez en cuando y solo cuando me venían a buscar al colegio, -ya que iba siempre en el bus de mi colegio, aquellos típicos amarillos que aparecen en las películas, exactamente igual, precioso por cierto-, bueno, lo que os contaba, mi madre me llevaba a comer esos dulces que tanto me encantaban y aquello era una fiesta. Me he acordado que tenía esta fotografía y os la enseño cuando yo era pequeña y vivía allí en Lima, en la puerta de mi colegio Peruano-Norteamericano Abraham Lincoln en el barrio de San Isidro con mi uniforme, toda formalita. 

Entrada-del-colegio-antiguo-Abraham-Lincoln-en-Lima
Ya tengo preparada la receta dulce que voy a preparar para cuando llegue el otoño ya que la masa es a base de calabaza y batata que luego se fríe con forma de rosquillas grandes y se le pone por encima la miel. 

Me encanta Gastón Acurio y no podía dejar pasar esta oportunidad para cocinar uno de sus platos y de mi querida cocina peruana. Ya os he contado alguna vez que mi madre no sabe cocinar, entonces en Lima trabajaba una señora en nuestra casa que cocinaba para nosotros unas tremendas delicias y que gracias a ella comíamos estupendamente, menos mal, qué hubiese sido de nosotros con esta técnica culinaria de mi madre; pero ella se muere de la risa cuando se lo digo, no le importa nada que se lo recuerde y nos reímos mucho con las historias de "ella y la cocina". Hay anécdotas para escribir un libro y otro de las anti-recetas fantásticas con mezclas imposibles de cocina rápida. Mi marido al recordarlo a veces no sale de su asombro y también se ríe un montón, yo para su bien salí a mi familia italiana. 


Arroz-con-verduras-especias-carne-de-ternera
Como todos los meses participo en este reto estupendo del blog "Cooking the Chef" y que os dejo como siempre un enlace en logo del blog para que vayáis a hacerles una visita. Veréis la cantidad de platos de diferentes blogs y de recetas de chefs nacionales e internacionales que participan.
Este arroz lo podréis encontrar de mil maneras diferentes y con ingredientes distintos, con más o menos verduras, con diferentes tipos de carne incluso con rodajas de salchichas tipo frankfurt y siempre es una delicia, fácil y económico.
arroz-chaufa-de-la-cocina-chifa-peruana
Os dejo el vídeo del arroz chaufa de Gastón Acurio hecho por él mismo

Ingredientes (4 personas)

Arroz blanco

1 Vaso grande de arroz de grano largo
2 Vasos de agua 
1 cucharadita de Aceite de girasol
--------------
Chaufa 
(mescolanza y confusión,
según definición de la Real Academia de la Lengua)

1 cucharada de Aceite de girasol
1 loncha de bacon (cortado grueso)
2 dientes de Ajo 
1 Cebolla (en mi caso usé cebolleta fresca)
1 trozo de pimiento rojo fresco (cortado en tiras finas)
2 cucharaditas de salsa de tomate 
2 cucharadas soperas de Guisantes cocidos (Opcional)
1 Guindilla picante (no tenía ají)
2 o 3 Filetes de ternera
2 o 3  ramitas de Cebollino
Sal (poca)
Pimienta
2 cucharadas de Salsa de Soja (Soya)
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de jengibre rallado (mejor si es fresco)
-----------
Para terminar el arroz chaufa

2 Huevos (para hacer una tortilla)
4 o 5 Gambas o langostinos (Opcional, yo no tenía y encima me olvidé de comprar)
4 cucharaditas de Mayonesa casera 

Preparación 

  • Lo primero hacer el arroz blanco. Usar poca sal pues luego la salsa soja lo salará. Mejor echarla al final de la receta.
  • En un recipiente poner un poco de aceite y echar la cantidad de arroz, rehogar un poco y echad el agua. Recordad: cuando empieza a hervir el agua se baja el fuego y se semitapa, dejarlo 8 minutos y tapar unos minutos más ya apartado del fuego.
  • En una sartén grande si es de hierro fundido mejor, se pone un poco de aceite de girasol y el bacon cortado en cubitos pequeños, dejar dorar un poco.
  • Se echa el ajo, la cebolla cortada pequeña y los trozos de pimiento rojo fresco cortado en tiras finas. Se deja unos minutos. 
  • Se echa la carne (la que hayáis elegido) cortada muy pequeña.
  • Se revuelve y se tapa un minuto (yo lo tapé).
  • Se añade la guindilla cortada pequeña o dos guindillas si os gusta más picante. (no tenía ají).
  • Agregamos las cucharaditas de tomate frito (casero mejor).
  • El jengibre rallado y la cucharada de aceite de sésamo.
  • Añadimos el arroz blanco y mezclamos.
  • En una sartén pequeña ponemos unas gotas de aceite de girasol y echamos los dos huevos ya batidos. Esta tortilla, lo podéis ver en el vídeo, NO SE LE DA LA VUELTA.
  • Este sería el momento de añadir las gambas o langostinos, ya pasados anteriormente por la sartén caliente y solo ponerlos por encima de esa tortilla.
  • Volcar la tortilla encima del arroz y añadir las cucharaditas pequeñas de mayonesa sin mezclar. Esto os lo recomiendo pues le da mucha suavidad al conjunto.
Yo este plato lo hice en menos de cuarenta minutos, así que no hay excusas para no probarlo. En cuanto lo hagáis una vez, veréis lo sencillo e intuitivo que es.

Espero que os guste mucho. A nosotros nos encantó.


Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

viernes, 25 de agosto de 2017

9 Panes caseros fáciles

Os dejo una selección de panes sencillos, para hacer en cualquier momento, hay panes para fiestas y panes del día a día. Todos muy sencillos siguiendo solo las instrucciones de preparación. Con solo harina y agua y, poco más, esto del pan es un verdadero milagro. Os dejo una colección de mis panes más ricos.
9-recetas-de-panes-caseros

Pan Batbout 

Pan marroquí hecho en sartén se hace muy rápido ya que apenas lleva tiempo de levado. Un pan para acompañar salado como queso con miel o embutidos. 

Pan-marroquí-batbout-hecho-en-sartén

Ideales para la merienda o un buen desayuno. Se hacen en un momento. Son las tortitas de los niños de Marruecos.


pan-marroquí-de-los-mil-agujeros

Un  pan hecho en un molde de cristal tapado, siempre sale bien y es muy rápido de hacer.

pan-para-novatos

Un pan para rellenar de cualquier cosa que os apetezca, me encantan pues duran unos días en el frigorífico para usar para una cena rápida.

piadina-rellena

Un pan que se deja hecho la noche anterior levando dentro del frigorífico y a la mañana siguiente se hacen las bolitas y  cuando vuelven a levar va al horno con el queso.

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Un pan para acompañar cualquier aperitivo y probarlo con quesos o embutidos.

pan-toscano

Este pan acompañando con chorizo de Cantimpalo y queso manchego curado está delicioso.

pan-casero-con-nueces

Un pan italiano muy sencillo, con aceitunas y tomates cherry.

focaccia-con-tomates-y-aceitunas

Otro sencillo pan italiano para comer acompañado o solo. Caliente es una tentación.

focaccia-con-romero

Sed felices y probad hacer cualquiera de estos ricos y sencillos panes.

sábado, 19 de agosto de 2017

Pizza de higos y jamón serrano

Una pizza que si tienes buenos higos la puedes hacer para un almuerzo o una cena más o menos rápidamente, si tienes hecha la masa de pizza y congelada la sacas un rato antes para amasarla y solo ya poner los ingredientes, estos o los que mejor te vengan. 

Siempre la pizzas las hago de la forma que os voy a contar así la masa queda perfecta, la horneo en dos veces. Esta pizza también la podéis hacer con las masas que venden hechas aunque evidentemente no van a estar como la masa "fatta a casa", no se parecerá ni de lejos. Os dejo un enlace abajo en ingredientes para que veáis como preparo la masa, está explicada en los tres pasos más importantes, amasado, levado y horneado. Ya sabéis, se puede hacer más cantidad de masa y dejarlas ya en porciones y guardadas en bolsas de plástico con cierre y metida en el congelador, así de esta manera se puede tener lista en menos de media hora. No tarda nada en descongelarse.

Os cuento la casualidad de esta pizza, estuve en el mercado de Chiclana de la Frontera al mediodía y compré unos higos maravillosos que vi y compré en el puesto de frutería de Mariló y Agustina, fueron amor a primera vista, al contar que eran para una pizza me comentaron que habían visto algo parecido en una revista de cocina, la de Saber Cocinar, les dije que la acababa de comprar, ya que me la había recomendado Cuca del blog  "Los dulces secretos de Cuca"; pero que todavía ni la había abierto. Por la noche me puse a ojearla, no me podía creer que llevara casi los mismos ingredientes, cuando esta mía ya estaba comida y bien comida, vamos desaparecida en combate. En fin, está todo inventado ya, os la recomiendo, deliciosa, con ese sabor entre dulce y salado del jamón y los quesos con el dulce de los higos y de los hilos de miel por encima. Me comentó también un seguidor muy especial que tengo que era "un poco arriesgada" y le dije que si le gustaban los higos le encantaría, es un tradicional a pesar de tener 23 años menos que yo...ja ja ja
porciones-de-pizza-con-higos-jamón-serrano-y-dos-quesos

porciones-de-pizza-con-jamón-serrano-mozzarella-brie-higos

pizza-de-higos-y-jamón-serrano

pizza-de-quesos-jamón-serrano-e-higos
Ingredientes

Masa casera de Pizza (os dejo el enlace)
2 cucharadas de Tomate natural (rallado)
1 bolsita de Mozzarella 
Queso brie (la cantidad que os guste)
6 o 7 Higos 
Romero

Cuando ya está horneada agregar:

1 cucharada de Aceite de Oliva virgen extra (para repartirla por arriba de la pizza)
1 cucharada de Miel 
Queso brie 
(opcional el momento de ponerlo ya que se puede poner antes en el horneado)
4 o 5 lonchas de Jamón serrano
3 o 4 hojas de Rúcula o canónigos

Preparación
  • Extendéis la masa de pizza, de la forma que más os guste o rectangular o en redondo.
  • Se enciende el horno a 200 grados y se mete la masa en el horno solo untada con el tomate rojo rallado y se deja 5 minutos.
  • Se saca del horno y se ponen los dos tipos de queso (mozzarella y brie) o solo la mozzarella y el queso brie cuando al final se coloquen las lonchas de jamón serrano y la miel con el aceite de oliva.
  • Los higos se cortan longitudinalmente o como lo hice yo en esta pizza, por la mitad a lo ancho. Eso ya a gusto y dependiendo del tamaño de la fruta.
  • Se echa un poco de romero seco por encima de la pizza.
  • Se mete nuevamente en el horno y se deja hasta que veamos los bordes dorados
  • Cuando está lista la pizza, se saca del horno y se pone por encima: el queso brie, las lonchas de jamón serrano y echas la cucharada de aceite de oliva virgen extra y la cucharada de miel haciendo hilos para que quede bien repartida.
  • Se decora con algo verde para darle color, o rúcula o canónigos. Solo unas pocas hojitas.

pizza-antes-de-hornear
Pizza antes de hornear
Esta receta no tiene ninguna dificultad, es para incluso los que no saben apenas cocinar, vamos, para novatos, siempre sale bien y si os gustan los higos os encantará. 

Sed felices y probad hacer cosas sencillas, sanas y aprovechando los ricos higos que están en temporada.

viernes, 11 de agosto de 2017

Calamares Rellenos de Verduras

Tengo que decir la verdad, como siempre, este plato que está delicioso, no es un plato rápido, por eso lo suelo hacer cuando tengo más tiempo del habitual. Estos calamares los puedes hacer el día anterior. Si los guardas en el frigorífico ya hechos estarán estupendos al día siguiente y nos allana mucho la tarea de ese día de invitados o de los demás preparativos que tengas que hacer. Digo lo de los invitados pues es un plato que cocino cuando los tengo, ya que es una receta que a todos les gusta y en la que solo tienes que hacer algo para el acompañamiento, puede ser arroz blanco o patatas fritas o asadas. La verdad es que me gustan más los que hago yo en casa, que los que encuentro en algunos sitios, aunque algunas veces los pido, no sé; pero no me gustan tanto como los míos, me pasa con otras cosas como por ejemplo con las albóndigas, que me gustan a rabiar, pero siempre prefiero las mías; será porque son los que estoy acostumbrada a comer y probar desde hace ya muchos años.
calamares-rellenos-con-patatas-fritas
En la imagen inferior, he cortado unos calamares por la mitad para enseñaros el relleno. Estaban muy, pero que muy buenos.
calamares-rellenos-por dentro

calamares-rellenos-y-patatas-fritas

Ingredientes

 Calamares pequeños frescos (3 por persona) 
3 Huevos duros
2 Cebollas
1 Zanahoria mediana 
1 Copa de vino blanco (fino o manzanilla o un vino seco blanco)
2  dientes de Ajo
1/2 Pimiento rojo fresco
2 cucharadas de Tomate frito
 1 Rebanada pequeña de pan de molde o de miga de pan
4 Tomates maduros
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal 

Preparación

  • Lo primero es lavar y cortar las aletas y los tentáculos de los calamares.  Cuando se hayan lavado hay que darles la vuelta a los calamares para que no contengan nada de arena. 

Relleno de los Calamares

  • Cortamos la verdura muy pequeña, empezando por la cebolla (solo una) que la ponemos a pochar en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen, cuando esté ya un poco blanda, añadimos solo la mitad de un pimiento rojo y lo cortamos muy pequeño. La otra parte del pimiento va en la salsa.
  • Por último añadimos la zanahoria rallada (si la ponemos gruesa tarda mucho en hacerse).
  • Las piezas que habíamos cortado de los calamares (aletas y tentáculos) se pican con cuchillo muy pequeñas y las ponemos en la sartén para que se hagan junto a la verdura y añadimos las dos cucharadas de tomate frito (salsa de tomate). 
  • Dejamos hasta que se haga el relleno como unos 15 minutos.
  • En un recipiente ponemos el relleno que hemos hecho con las verduras y las partes que cortamos de los calamares con los huevos duros cortados pequeños, el pan de molde (cortado muy pequeño, yo lo desmigo con las manos) y un poco de perejil picado muy pequeño.
  • Salamos un poco.
  • Se rellenan los calamares (yo utilizo una cuchara pequeña) y se les pone un palillo de madera para que mientras estén cociendo no se salga el relleno, ya que los calamares están crudos y el relleno ya hecho.
  • En una olla grande y baja se pone aceite de oliva y se pasan rápido por el aceite caliente para que tengan un buen color. Se retiran a un plato y hacemos la salsa en esta misma olla.
Salsa para los Calamares Rellenos

  • En la olla en la que hemos hecho el refrito ponemos: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 tomates maduros y la otra parte del pimiento rojo.
  • Dejamos que se haga poco a poco removiendo de vez en cuando. Se puede pasar la salsa si se prefiere o dejar los trozos de verdura enteros o bien pasarlos por un chino o una batidora.
  • Ponemos los calamares dentro de la olla y añadimos la copa de vino fino o manzanilla (o un blanco seco que os guste). 
  • Dejamos evaporar el alcohol y agregamos dos vasos de agua (mineral en mi caso). 
  • Echamos sal y pimienta a la salsa.
  • Dejamos a fuego bajo hasta que se hagan los calamares rellenos, que tardaran como unos 30 o 35 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño.
Pues ya está terminada la receta. Se pueden acompañar con arroz blanco, os he dejado el enlace para hacer un arroz blanco sencillo o también se pueden acompañar también de cous-cous o patatas fritas grandes para que se pueda mojar bien y en cantidad... ja ja 

Sed felices y cocinad esta receta tan festiva y tan buena.











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