lunes, 27 de marzo de 2017

Baghrir (Creps marroquíes de mil agujeros)

Poco a poco estoy haciendo las recetas que aprendí en el taller de Pan Marroquí que se dio a finales de Enero en Cádiz; os dejo la anterior receta que hice de pan marroquí, los batbout, pan hecho en sartén. Bueno, que me enrollo; hoy os presento esta receta que es muy económica y muy sencilla de hacer y que encima están deliciosos. Estos creps se conoce también con el nombre "de los mil agujeros", típico de la cocina marroquí, se suele comer para el desayuno o merienda, con dulce o salado, los niños marroquíes lo suelen acompañar con mantequilla y miel o queso blanco fresco y miel y tienen unos doce centímetros de diámetro. Si no se pueden comer recién hechos hay que calentarlos en la misma sartén o en el microondas para templarlos un poco, ya que están mucho más ricos, calentitos.
creps-de-Marruecos

baghrir-creps-con-queso-y-miel
Estos baghrir marroquíes tienen la peculiaridad que solo se hacen por uno de los lados para que mantengan estos agujeritos y estos no se sellen con el calor. 
creps-marroquíes
 
creps-de-Marruecos-de-los-mil-agujeros
  Los hemos probado con queso fresco y miel. Deliciosos.
creps-para-salado-o-dulce

creps-de-Marruecos
 
creps-de-Marruecos-para-salado-o-dulce
Ingredientes

200 gramos de Sémola fina
1 cucharada colma de harina (de trigo)
1 cucharadita rasa de sal fina
7 gramos de levadura en polvo (tipo Royal)
7 gramos de Levadura fresca
350 ml de Agua tibia (1 vaso y 3/4) 
Un vaso equivale a 200 ml. 

Creps-de-Marruecos-para-dulce-o-salado

Preparación
  • En un recipiente mezclar la sémola y la harina con la levadura en polvo y la sal. 
  • Remover bien o a mano o con batidora. No mucho tiempo, solo quitarle los grumos.
  • Diluir la levadura fresca en una parte de la cantidad de agua medida, en un pequeño recipiente.
  • Añadirla a la harina que teníamos mezclada al principio.
  • Dejarla reposar entre 45 minutos y una hora, (depende del calor de la cocina).
  • En una sartén caliente y sin nada de aceite ni de mantequilla, se va echando con la ayuda de un cucharón grande de servir, para que salgan pequeños.
  • También se pueden hacer del tamaño más parecido a los creps que ya conocemos habitualmente.
  • Se dejan hacer a fuego medio (a partir que ya esté caliente la sartén) y no se tocan.
  • No se les da la vuelta.
  • Cuando los estaba haciendo, necesité ponerle un poco más de agua a la masa, como un dedo de agua de un vaso, pues me estaba espesando.
Se acompañan tanto con dulce como con salado, aunque templaditos y con queso fresco y miel están deliciosos, con esta propuesta que me ha hecho hoy estarían también de maravilla: mantequilla y mermelada de albaricoque y acompañado de un té moruno con menta, ya eso sería el no va más.


Aquí en esta imagen inferior os dejo el proceso de la masa para que se pueda observar como se van abriendo los agujeros. 
masa-de-creps-marroquíes-para-dulce-o-salado

Espero que os haya gustado esta receta tan sencilla y tan económica. Tenéis que probarlos. Deliciosos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

sábado, 25 de marzo de 2017

Copa de Mandarina

Os presento esta sencilla copa y con esta pinta que podéis ver, este postre es una participación que hago para el blog de Ana, "Cook the Cake" para el reto "Alfabeto dulce", Ana me invitó a participar y no me lo he pensado dos veces. Os cuento brevemente el sistema, se hace un sorteo para saber quién elige los ingredientes y estas dos personas escogen un ingrediente cada una; pero ninguna de ellas sabe el ingrediente que elegirá la otra persona, con lo cual el tema se puede complicar bastante, en esta ocasión desde luego, no ha estado nada mal la combinación: galletas y mandarinas, el tema es que salga un postre bueno, vamos, rico sobre todo; aunque hay que darle algunas vueltas para realizar un postre con estos ingredientes, primero lo pensé y empecé a ver varias posibilidades, sencillas en principio; pero que a medida que seguía pensando se me iba complicando la cosa y lo desestimé, luego pensé en algo que además llevara chocolate que con la combinación de las mandarinas era una buena propuesta y que es casi lo que he hecho, ya que el chocolate apaga, por decirlo así ese sabor un poco ácido de la mandarina, tengo que confesar que las mandarinas no me encantan; pero la combinación final ha quedado de lujo, buenísima. Espero que os guste, la pena es no poder daros una copa entera para cada uno de vosotros.
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Copa-de-mandarinas-ricotta-galletas-oreo
Muchos sabéis que he estudiado Bellas Artes y eso me hizo plantearme este postre partiendo de la base del color que tendría al final y cómo lo iba a presentar, a esos naranjas había que sacarles partido; pero había que matizarlos un poco, así que utilicé una gasa gris en la base para "amortiguar" el golpe de color. ¿En un recipiente bajo o alto?, pensé en un vaso de los altos; pero no llegaría la cuchara, luego en uno estrecho y a media altura, pero esta elección quedaría "chaparrita" y sin vista alguna, hasta que vi estas copas antiguas que nos regaló el abuelo de mi marido y que habían estado muchos años en su casa, así que ni me lo pensé, estas copas antiguas serían las elegidas, lo único que tenía claro desde el principio es que este postre debía ir en cristal para que se vieran las distintas capas de galletas Oreo, queso ricotta, mandarinas y chocolate.
copa-de-galletas-Oreo-mandarinas-ricotta


copa-de-ricotta-galletas-Oreo-y-mandarinas
Se hace en poco tiempo, aunque os recomiendo que las mandarinas en almíbar las hagáis el día anterior a prepararlo, ya que se tarda un poco en tenerlas listas. También las venden en algunas tiendas buenas tipo delicatessen o en El Corte Inglés en almíbar,  ya que una vez las compré en latas pequeñas, pues estaban en promoción y las servían sobre una tostada con foie. Deliciosa combinación también.
copa-de-mandarinas-en-almíbar-con-galletas-Oreo-y-Ricotta

copa-con-mandarina-queso-ricotta
En esta imagen inferior está el enlace a las bases del Reto

Ingredientes
 (Para una copa)

2 Galletas Oreo
50 gramos de queso Ricotta o similar
1 cucharadita colma de Azúcar glas (para el queso)
7 u 8 Gajos de mandarinas en almíbar 
Cacao en Polvo Valor
Chocolate de postres Valor (para rallarlo)

Ingredientes 
para las Mandarinas en almíbar

2 o 3 Mandarinas completas
500 cc. de Agua mineral (en mi caso)
80 gramos de Azúcar

Preparación

Mandarinas en almíbar

  • Se pelan las mandarinas y se intenta quitar toda la parte blanca adherida a los gajos.
  • Se meten en agua fría unos 30 minutos, esto ayudará a terminar de limpiarlas. Cada gajo lleva en la mitad un fino hilo que hay que quitárselo.
  • En una olla pequeña ponemos 500 cc. de agua y el azúcar, revolvemos y cuando hierva se ponen las mandarinas ya limpias.
  • Se dejan cocer por espacio de unos 30 minutos a fuego bajo. Los gajos no se deben romper.
  • Se sacan cuando están fríos a un recipiente o tarro de cristal de boca ancha, para poder usarlos sin problema y se cubren con el almíbar. Se guardan en el frigorífico para usos posteriores, en caso de no usarlas en los dos o tres días siguientes hay que ponerlas en conserva, en un tarro limpio y desinfectado y volver a hervirlos durante unos 10 minutos más para que se conserven sin problema alguno mucho más tiempo.

 La Copa de Mandarina

Podéis hacer las capas que os parezcan bien; pero esta es una buena ración de postre.
  • Se trituran las galletas Oreo hasta que queden algo más gruesas que el polvo, ya que se deben notar.
  • Se pone una capa de galletas en las copas de cristal (os lo recomiendo)
  • La siguiente capa de queso ricotta ya mezclada con la cucharada de azúcar glas.
  • Galletas Oreo trituradas 
  • 4 Gajos de mandarinas
  • Queso italiano ricotta
  • Galletas...
  • 3 Gajos de mandarinas
  • Se termina con queso ricotta, cacao en polvo y chocolate rallado algo grueso por encima de la mandarina que hayamos usado para el final de la preparación de la copa.
Nada más, espero que os haya gustado, está riquísima y fresca para estos días locos de principio de la primavera.

Sed felices y probad hacer tan monas, sanas  y ricas.

martes, 21 de marzo de 2017

Tarta italiana de Arroz con Chocolate

En fin, esto es una gozada que desde hace muchos años no probaba, la tenía olvidada completamente hasta que me la recordó una amiga. La habíamos comido en una tarde de merienda y cantidad de libros que habíamos comprado en la librería Feltrinelli en Bolonia, una ciudad llena de libros por todas partes, hay muchas tiendas con sus mesas de libros de segunda mano a precios de saldo, bajo los soportales de sus famosas calles porticadas, lo pregunté por cierto a un comerciante y me contó que era debido al pésimo tiempo que suelen tener en invierno con muchísimo frío, grandes nevadas y lluvias torrenciales, por lo tanto se construyeron para proteger el comercio... y de paso a sus compradores. Hay unas tiendas maravillosas, de libros y de comida, como una que me encanta, el "pastificio" Paolo Atti & Figli (en via Caprarie, 7, Bologna) y hacen pasta fresca para llevar a casa, solo cocinarla y añadirle tu salsa preferida. Esta es una buena opción, así fresca la compraba en Sicilia y es comodísimo y muy bien elaborada por ellos mismos cada día del año, nada de empaquetado ni pasta seca.
porción-de-tarta-italiana-de-arroz-con-chocolate
Bueno, os cuento de esta tarta de arroz y chocolate que es una tarta típica de la región de Emilia Romaña, se suele servir fría, es decir con frío del frigorífico, por decirlo de alguna manera. Está mejor de un día para otro; pero tengo que confesar que en cuanto la pude desmoldar ya fría, me corté un trocito para probarla otra vez y me ha encantado. Esta tarta se puede hacer con chocolate o sin él, eso ya a gusto de cada uno; pero claro, a mí me encanta todo lo que es con chocolate y si es amargo mejor. tarta-de-arroz-de-la-región-de-Emilia-Romaña
 Aquí podéis ver el corte de esta rica tarta de arroz y chocolate
porción-de-tarta-italiana-de-arroz-con-chocolate

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tarta-de-arroz-con-chocolate

tarta-de-arroz-de-Emilia-Romaña
 Ingredientes

150 gramos de Arroz
1 litro de Leche entera
La piel de un limón o naranja (o las dos)
200 gramos de Azúcar
1 "nuez" de Mantequilla
3 gotas de esencia de Vainilla
125 gramos de Almendras en cubitos
150 gramos de chocolate de postres Valor 
(o cualquiera que tenga entre 70 u 80 % de cacao)
5 Huevos
1 cucharada de licor (limoncello o amaretto, opcional)
una pizca de Sal fina 
Muy sencilla de hacer. Os lo explico paso a paso como siempre y veréis que hasta un novato puede hacerla, siempre sale bien.
paso-a-paso-de-la-receta-de-tarta-de-arroz-con-chocolate
Preparación

  • En una olla mediana se pone el arroz y la leche entera con la piel del limón o naranja. 
  • Se remueve un poco durante la cocción.
  • Se deja cocer a fuego bajo unos primeros 20 minutos. Parece poca cantidad de arroz; pero es suficiente para esta tarta.
  • Se echa el azúcar y se deja otros 20 minutos más, removiendo de vez en cuando. 
  • Se apaga y se añade la nuez de mantequilla y el chocolate negro cortado a trozos, con el calor del arroz se disuelve en un momento.
  • Se ponen las almendras picadas. Yo compro las que vienen en cubitos y crudas. (Imagen 1)
  • En este momento se añade el licor, que os recuerdo es opcional.
  • Se deja enfriar. Se puede pasar a otro recipiente para que sea más rápido.
  • Cuando está frío, se baten los 5 huevos. (Imagen 2)
  • Se van echando los huevos batidos en la mezcla del arroz y chocolate como si fuese una mayonesa, poco a poco. (Imagen 3)
  • Se mezcla bien hasta que esté todo el huevo integrado.
  • En un molde redondo y como de unos 25 cm se echa la mezcla en el molde ya encamisado (mantequilla y harina) más el fondo de la tartera cubierto con papel de horno. Es importante cubrir el fondo pues se puede pegar.
  • Se mete con el horno ya caliente a 170 grados durante una hora. (se puede pinchar para comprobar). (Imagen 4)
  • Cuando se termine de hornear, se apaga el horno y se deja enfriar fuera del horno.
  • Baja un poco la tarta de altura; pero no pasa nada, es normal ya que los huevos suben y al no llevar harina ni levadura, son solo los huevos lo que hace que suba un poco la tarta.
Se pone un poco de azúcar glas cuando ya esté fría.  Y recomendación, está mejor de un día para otro, claro, si os lo podéis permitir. Yo la probé casi tibia.


Sed felices y probad hacer esta tarta tan típica italiana de una de las regiones más bonitas de Italia.

sábado, 18 de marzo de 2017

Carne mechada andaluza

La carne mechada andaluza no está mechada, es decir no lleva nada por dentro, son esas cosas que me sorprendieron cuando la probé por primera vez y me hicieron muchas fiestas con esa carne y yo pensaba encontrarme, eso, una carne mechada. No tengo idea cuál es el origen de este nombre, aunque aquí suceden muchas cosas de este tipo, por ejemplo, en Cádiz hay una plaza con un parque en el que hubo una plaza de toros hace unos cuarenta años; pero se siguen refiriendo a ella como "la plaza de toros", otro ejemplo, hay una parada de taxis situada en lo que fue un bar o discoteca no lo sé seguro y cuando pides un taxi escuchas como la telefonista habla con los taxistas y dice: "uno a la parada del Canari" que  tampoco existe y ni sé qué es exactamente. Por lo tanto, la carne se llama mechada; pero no lo está, con lo cual es mucho más sencilla hacerla y que sin mucho esfuerzo nos sale esta carne tan buena y muy sencilla de preparar, solo buenos productos y una buena carne de cerdo, para esta carne mechada se usa la cabeza de lomo, que es la parte que tiene más grasa y de esta manera nos aseguramos que sea más jugosa.
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En esta imagen inferior se puede ver la manteca de cerdo que le puse nuevamente cuando ya la carne mechada estaba fría. Se conserva muy bien unos días bien cubierta y dentro del frigorífico. Es una carne que nos saca de más de un apuro, sirve para una cena rápida o para unos bocadillos y que os recomiendo pues están buenísimos con esta carne.
Ingredientes
1,300 gramos (aproximadamente) Cabeza de Lomo de cerdo
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra
Manteca de cerdo blanca Campofrío
1 Cebolla
6 dientes de Ajo
5 o 6 granos de Pimienta negra
3 Clavos de Olor
1 hoja de Laurel
1 copa de vino de Jerez (Fino u oloroso seco)
Sal

Caldo de verduras (opcional)

2 Litros de Agua
1 Cebolla fresca o de estación
2 Tomates
2 Zanahorias
Sal

Preparación
  • Se ata la carne en casa o pedimos que nos la preparen con una malla en la carnicería.
  • Se unta con manteca blanca de cerdo por todas partes.
  • En el aceite de oliva ponemos la cebolla y los ajos, dejamos que se doran despacio.
  • Se pone la carne para ir sellándola por todas partes.
  • Se echan las especias, clavo, la hoja de laurel y la pimienta negra.
  • Se añade la copa de vino y se deja que el alcohol evapore a fuego fuerte.
  • Añadimos agua o caldo de verduras, se debe cubrir la carne.
  • Se deja cocer en olla a presión unos 50 minutos a fuego suave.
  • Se saca y se deja enfriar. Una vez fría se vuelve a untar con la manteca blanca de cerdo.
Se tiene que dejar por la noche en el frigorífico bien tapada. Al día siguiente se corta muy fina. Se suele servir fría con sal gruesa por encima y un chorrito de limón recién exprimido.

Nada más, muy sencilla; pero muy especial, la podrás encontrar en casi todos los bares de Andalucía y siempre igual de rica. Importante, se suele acompañar con patatas fritas cortadas más bien finas y no se acompaña con salsa normalmente; pero si se prefiere se puede pasar la verdura por la batidora y utilizarla como salsa de acompañamiento.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 15 de marzo de 2017

Brownie de chocolate y peras

¡Chocolate!, "chocolate, molinillo, estirar, estirar que el demonio va a pasar", me acabo de acordar de esta canción típica de los recreos en los colegios, si no existiese lo tendríamos que inventar, lo encontramos de mil maneras posibles y ninguna tiene desperdicio: Mousse, flanes, helados, tartas, bizcochos, trufas, bombones, brownies y hasta cocinando las perdices o el ciervo con él está bueno. Tengo que decir que no soy demasiado de dulce; pero el chocolate me encanta, sobre todo en esas horas tontas que entras en la cocina a darte una vuelta sin saber bien a lo que vas y al final y, muchas veces acabamos con un trocito de chocolate, generalizo, pues estoy segura que también le pasará a muchos de vosotros. Es una cosa mala lo que me gusta, precisamente por no ser demasiado dulce. En esta ocasión se me ha ocurrido meterle unas peras conferencia y el resultado ha sido una gozada, le da esa suavidad de la fruta con ese sabor no demasiado dulce que tanto me gusta, ese contraste al dar el primer mordisco. En fin, esto hay que probarlo. Le he regalado unos trozos a una amiga y le ha encantado. Veremos si os animáis a prepararlo y también os gusta tanto como a nosotras. 
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Mirad los trozos de pera por dentro... una delicia.
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Mirad como queda al ponerlo en el molde
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 Ingredientes

160 gramos de Mantequilla
200 gramos de Chocolate de postres Valor
1 cucharada de Cacao Puro en Polvo Valor
2 Huevos grandes
120 gramos de Harina
1 sobre de Levadura en polvo
150 gramos y 160 gramos de Azúcar (dependiendo lo dulce que os guste)
1 pizca de Sal fina
1/2 vaso de Leche entera o semidesnatada
2 peras "conferencia"
2 cucharadas de harina (para las peras)

Preparación
  • En una olla pequeña fundir el chocolate al baño maría. Retirar del fuego.
  • Agregar la mantequilla y revolver para que se disuelva con el calor del chocolate.
  • Poner este chocolate en un bol grande donde se vaya a hacer la mezcla y dejar enfriar un poco.
  • Agregar un huevo y después el otro. Entre uno y otro revolver para mezclar bien.
  • Poner la pizca de sal.
  • Agregar el azúcar y remover bien.
  • Poner la cucharada de cacao puro.
  • Añadir el medio vaso de leche.
  • Por último, la harina y la levadura en polvo, remover hasta que se integre en la mezcla.
  • Pelamos las dos peras y las cortamos por la mitad en sentido longitudinal y con un cuchillo fino (puntilla) les quitamos los hilos centrales y el corazón (por decirlo de alguna manera), ahora se corta cada mitad otra vez al medio y cortamos la pera en sentido contrario para que nos queden dados de pera no muy pequeños.
  • Estos trozos de peras las espolvoreamos con un poco de harina y las sacudimos con la ayuda de un colador, para que no quede mucha harina adherida en la fruta.
  • Añadimos estas peras a la mezcla ayudándonos con una lengua de repostería y revolvemos muy suavemente, cuesta un poco; pero despacio y con paciencia queda bien integrada la pera en esta mezcla del brownie.
Queda algo espeso; pero no importa, si os fijáis en la imagen antes de meterlo a hornear se ve que no se extiende fácilmente. No os preocupe.

Se encamisa (mantequilla y harina) un molde rectangular (los brownies tradicionalmente son rectangulares) y se mete al horno a 180 grados unos 30 minutos con el horno ya precalentado. Se deja enfriar fuera del horno y se cortan los trozos en cuadrados, los que vayamos a servir, el resto se tapa con papel de aluminio y se mantiene perfecto.

Terminado. Nada más y nada menos. Veréis el olor a chocolate en toda la casa. Bueno, espero que os haya gustado este brownie con peras. Muy fácil de hacer.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

lunes, 13 de marzo de 2017

Flores de hojaldre con fresas

Es un postre o una merienda muy rica y muy sencilla de hacer. Estos tipos de dulces hechos con hojaldre vienen de los países del Este, son unos artistas manejando masas, llenas de florituras y las hacen lo mismo para un simple postre o para envolver un salmón o una carne, da igual. Hay maravillas hechas por estos artistas. Estas flores las encontré sin buscarlas, fue un flechazo completo, allí estaban en el blog de mi amiga Ana, que tiene una página preciosa, Cook the Cake, dulces y más dulces, buenísimos por todo su blog, os dejo aquí el enlace para que la visitéis. Estas flores como se puede ver las serví con unas bolas de helado de nata y fresa, para hacerlo "más rico todavía", en una merienda las hubiera podido servir solas; pero al haberlas utilizado como postre para un día de invitados, preferí ponerles un poquito de helado, que le iba divinamente. No pienso contar las que me comí.
flores-de-hojaldre-con-queso-y-fresas
Hacen falta muy pocos ingredientes, solo masa de hojaldre, fresas, o frambuesas, o arándanos...admite casi cualquier fruta,  queso mascarpone con queso crema, un poco de azúcar para endulzar el queso del interior de la flor y azúcar glas para espolvorear por encima una vez estén ya templadas o frías. fresas-y-azúcar
pasteles-de-hojaldre-con-fresas
Os dejo aquí la forma en la que se corta la masa. Haciendo solo unos cortes en las "cuatro esquinas", dejando un centímetro (dependiendo del tamaño en el que las hagamos), estas eran pequeñas, de 8 x 8 cm. y solo dejé un centímetro de borde.
flores-de-masa-de-hojaldre-con-fresas
Ingredientes

1 plancha de Masa de Hojaldre
50 gramos de Queso mascarpone
50 gramos de Queso crema (tipo Philadelfia)
2 cucharadas de Azúcar
Azúcar glas (para espolvorear)
250 gramos de Fresas frescas
1 Huevo (para pintar las flores)

(Se pueden rellenar con un solo tipo de queso)


Preparación

Se saca el hojaldre del frigorífico para que adquiera la temperatura ambiente, sino se nos rompería. 

Se divide la masa en cuadrados iguales y se cortan. Se les hace el corte tal como se ve en la imagen superior. 

Cortamos unas fresas en trozos pequeños para colocar esas fresas en el centro, encima del queso, que previamente hemos mezclado con el azúcar mezclando bien los dos tipos de queso. 

Doblamos las esquinas, la parte exterior del cuadrado hacia el centro y colocamos unas fresas en las cuatro esquinas y en los centros de cada bucle de masa. La fresa del centro ponerla después de hornear así quedará más roja y fresca.

Se bate el huevo y se pincela la masa para que quede brillante.

Colocamos un papel de horno y se hornean a 200 grados unos 15 minutos, os recomiendo que las vigiléis pues en nada de tiempo se podrían quemar.

Cuando se ponen a hornear toda la cocina olerá a fresas... una delicia. Veréis que olorcito tan bueno.

Se dejan enfriar y se les espolvorea un poco de azúcar glas por encima. Listas estas ricas flores tan sencillas de hacer y tan aparentes. Parecen difícil; pero nada de eso. Sobre todo merece la pena el esfuerzo por lo ricas que están. 

Sed felices y probad hacer este tipo de dulces sencillos y monos.

viernes, 10 de marzo de 2017

Involtini de ternera rellenos con jamón y pasas

Estos involtini son un plato delicado, muy apreciado entre los italianos, hay mil recetas diferentes y están rellenos de casi todo. Yo estos me los he medio inventado, pues quería usar un poco del jamón ibérico que tengo en mi cocina, que por cierto es un espectáculo verlo y no os digo probarlo, este es un Sánchez Romero Carvajal 5 Jotas, está para ponerle un piso...Bueno, lo que os cuento, no quería complicar mucho el relleno y quería hacerlo sin comprar ingredientes, quería solo cosas que tuviera, la verdad es que salvo la mozzarella y que fue lo único que compré, lo demás lo fui improvisando. Muchas veces cuando se improvisa, salen cosas muy buenas como en esta ocasión, también otras en las que he metido la pata y fue solo para un desavío, como se dice en Andalucía, vamos, sin muchas alharacas a eso improvisado.
involtini--jamón-piñones-uvas
En fin, ya sabéis bien, lo que sois asiduos al blog, que cuento la verdad y cuento "mis penas culinarias" cuando me suceden, cada vez menos, afortunadamente; pero me siguen pasando, pues no creo que haya mucha gente tan atrevida como yo cuando no tengo ni idea de lo que pueda salir de esa mezcla de ingredientes que se me ocurren de momento y "no me las pienso"; pero estos involtini han quedado jugosos, tiernos, muy ricos, os los recomiendo, además la presentación no quedó mal.
Involtini-rellenos-de-pasas-piñones-y-mozzarella
En esta ocasión he acertado plenamente. Son sencillos de hacer, muy resultones, no es nada más que un filete de ternera fino y relleno, punto. Se rellenan de lo que más os guste, en esta ocasión los he rellenado de: Jamón ibérico, mozzarella, pasas de uva y piñones. 

Es verdad una cosa que comentaba una compañera bloguera, Marina, "parece la semana de Italia", (os dejo el enlace a su blog aquí y así le hacéis una visita a esta chica francesa que escribe unas recetas ricas, ricas). Tengo temporadas en los que preparo muchas recetas italianas, casi una detrás de otra, me parece una cocina muy sana y muy variada, donde se le da mucha importancia a las verduras, quesos, cosas muy sencillas; pero aun siendo igualmente una cocina tradicional y muy del día a día es muy diferente e igual de buena que la cocina española, es tan variada su gastronomía y me gusta tanto que por eso repito tantas veces; afortunadamente ni en Italia se come solo pasta y pizza, ni en España comemos todos los días paella. Bueno, vamos con la receta.  
filetes-de-ternera-rellenos
 Ingredientes

Filetes de ternera finos
Jamón serrano 
(si es ibérico mejor)
120 gramos Piñones 
100 gramos de Pasas de uva
1 Bola de Mozzarella
Sal
2 Cebollas grandes
1 Diente de ajo
Una copa de brandy o coñac
Pimienta negra
1 cucharón de Agua 
3 o 4 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
Pimienta negra para espolvorear al final del plato
Palillos de madera (para cocinar los involtini)

Puré de patatas natural

6 Patatas medianas
100 gramos de Mantequilla
250 cc. de Leche 
Sal

Se cuecen las patatas con agua y sal (todas del mismo tamaño) cuando estén hechas se les quita la piel y se pasan por el pasapuré con la leche templada y a medida que se remueve y se mezcla, se añade la mantequilla. Esta operación no se puede hacer con una batidora ya que el puré nos quedaría "gomoso", pues la patata contiene mucho gluten y al batir queda muy mal. Os dejo aquí la Parmentier de carne, receta muy buena con puré de patatas natural.
Esta imagen es del relleno de los filetes de ternera, porque viéndolo es más sencillo.

filete-de-ternera-relleno-de-mozzarella-jamón-piñones-pasas

Preparación

  • Los filetes de ternera hay que pedir al carnicero que los corte finos.
  • Se aplastan un poco y se les quita cualquier grasa que pudieran tener.
  • Se coloca el jamón serrano por encima del filete, si es ibérico solo unas lonchas.
  • Después se ponen los trozos de mozzarella y las pasas que previamente hemos dejado remojadas en agua.
  • Se añaden unos piñones.
  • No se les echa sal pues el jamón sala bastante. La sal se la pondremos solo a la salsa.
  • Los enrollamos apretando bien. Los pinchamos con uno o dos palillos de madera. 
  • En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva virgen extra solo un poco para dorar los involtini y sellarlos. Se van retirando a un plato.
  • Cortamos las cebollas y el diente de ajo y las ponemos en el mismo recipiente en el que hemos sellado los involtini y las dejamos unos 10 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. Cuando estén listas se pasan por la batidora.
  • Se añade la copa de brandy en el propio vaso que hemos triturado la salsa y se echa una pizca de sal, ya que las cebollas son un poco dulces.
  • Ponemos otra vez los involtini en la olla y echamos esta salsa encima de la carne, dejamos que evapore el alcohol y agregamos la medida de agua caliente.
  • Se deja a fuego bajo y tapados durante unos 20 minutos.
  • Se ponen los involtini en una tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado se cortan en lonchas no muy finas.
Se sirven acompañados de puré de patatas, si es natural mucho mejor; pero también se puede usar uno de los instantáneos agregándole un poco de mantequilla o aceite de Oliva virgen, para darle un poco más de sabor y luego un poco de pimienta negra por encima.



Sed felices y probad hacer estas cosas fáciles y tan resultonas.

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