martes, 21 de noviembre de 2017

Muffins ingleses

Os cuento de estos muffins auténticamente ingleses, pertenecen al blog Patty´Cake y que fue verlos y pensar, estos los preparo sí o sí, eso es lo que se llama amor a primera vista, vamos, flechazo absoluto. Me han quedado maravillosos, siguiendo la receta al pie de la letra y no inventando nada y no improvisando nada que es algo que suelo hacer habitualmente, pero que cada vez lo hago menos para no llevarme malas sorpresas, merecidas por otra parte, por improvisar, por atrevida. La cocina es técnica, a veces medidas exactas y mucho corazón; pero las medidas tienen que ser las que son y la técnica se consigue haciendo los pasos exigidos y probados mil veces por otros cocineros. En esta receta no hay fallo. Lo único que puede variar es el tiempo de levados, eso ya depende del calor de vuestras cocinas y de la época del año en el que se hagan. Estos muffins tan ingleses y tan ricos, estos son los que nos ponen cada vez que visitamos aquellas tierras aunque estos caseros están deliciosos, nada que ver con los industriales. Estos muffins se pueden comer solos o con mantequilla y mermelada o rellenos con jamón de York, siempre suelen acompañar la merienda con el famoso té de las cinco, no son ni salados ni  dulces, no es pan ni bollería, es algo especial, nosotros lo podemos tomar de desayuno o merienda y con café con leche, que es lo que precisamente hice yo, como nos dé la gana, una delicia.
Entrad al blog desde el enlace que os dejo de Patty´s Cake para ver las recetas que tiene y las maravillosas fotografías que me tienen siempre enamorada. Es una artista. Nos cuenta una bonita historia sobre "el hombre de los muffins" (The muffin man), con la letra de una canción de finales del Siglo XIX, muy interesante.  muffins-ingleses-caseros

muffins-con-mantequilla
 
muffins-miga-interior

muffins-y-taza-de-café

muffins-sobre-rejilla
Ingredientes
240 ml. de Leche entera
1 1/2 cucharadas de miel
3 gr. Levadura seca de panadería (compré los sobres en Mercadona)
1 huevo mediano
30 gramos de mantequilla sin sal, derretida
400 gramos de harina normal
1/2 cucharadita de sal fina
Sémola de trigo (solo para espolvorear)

Aquí, en la imagen inferior izquierda podéis ver la masa al terminar de mezclar y amasar y en la de la derecha, ya pasados los 45 minutos hasta que dobló su volumen, fijaros en el recipiente de plástico, hasta dónde llega la masa ya levada.  
masa-antes-de-levar-y-ya-levada
A la izquierda, ya cortadas con un molde de metal de 6 centímetros de diámetro aproximadamente, no cortarlos demasiado finos. A la derecha, habían doblado ya el tamaño, me hizo falta 60 minutos, hasta que se pusieron como las veis. 
muffins-cortados-y-levados
Muffins hechos en sartén
muffins-hechos-en-sartén
Preparación

  • Se pone la leche con la cucharada y media de miel a calentar hasta que esté tibia.
  • Se añade la levadura en polvo de panadería (no la de pastelería, esto es muy importante), los 3 gramos de la receta, algo menos de un sobre.
  • Se mezcla y se deja tapado 5 o 6 minutos, deben salir burbujitas pequeñas del fermento.
  • Se bate en un recipiente pequeño el huevo con la mantequilla derretida y se va añadiendo a la primera mezcla de la leche ya con la levadura poco a poco.
  • Ponemos la harina mezclada con la cucharadita de sal en un recipiente grande o en la propia mezcladora. 
  • Vamos añadiendo la leche poco a poco.
  • Si veis que falta algo de harina le podéis añadir un poco más. De todas maneras es una masa algo pegajosa.
  • Mezclamos y amasamos. Se puede hacer en la mezcladora o en la Thermomix con velocidad espiga. Unos 4 minutos aproximadamente de amasado en máquina.
  • Con las manos engrasadas con aceite de girasol la sacáis de la amasadora y la ponéis en un recipiente amplio de plástico igualmente algo aceitado.
  • Se tapa con papel film y un paño y se deja unos 45 minutos de levado, este tiempo es aproximado. Debe doblar el tamaño, como en la fotografía que os he dejado.
  • Pasado este tiempo se prepara la bandeja, yo utilicé la de mi horno, se cubre con papel de horno y se espolvorea con sémola. Poca cantidad.
  • Se enharina un poco la mesa y se coloca la masa ayudándonos con las manos.
  • Se estira con un rodillo no demasiado fina.
  • Se cortan con un molde de acero o con un vaso de unos 6 centímetros de diámetro.
  • Se van colocando en la bandeja encima del papel espolvoreado con un poco de sémola, se deben colocar los muffins bien separados unos de otros, pues crecen mucho.
  • Se tapan con un paño y se dejan a que doblen su tamaño. A mí me llevó unos 60 minutos este segundo levado, esto siempre depende del calor de la cocina. Intentad meterlo dentro del horno apagado y así no tendrá corrientes y hará el levado en menos tiempo.
  • Se pone al fuego una sartén grande de hierro fundido y cuando esté caliente se van poniendo los muffins, sin nada de aceite ni nada de nada. Dejar estos muffins unos tres minutos por cada lado y listos.
  • Se colocan en una rejilla para que se vayan enfriando.
Los que sobren se pueden congelar y solo sacarlos para calentar y los tendríamos listos para un buen desayuno o merienda muy "british".

Bueno, pues aquí os los dejo y espero que os salgan igual de ricos que los nuestros. A Patty le voy a poner un monumento por esta receta, esta es de las que haré y haré. Adoro el pan, siempre un regalo de la naturaleza.


Sed felices y probad hacer estas cosas caseras tan buenas, a los niños les encantaran.

viernes, 17 de noviembre de 2017

Masitas argentinas saladas

La verdad es que no son nada monas, lo sé, pero están deliciosas para acompañar un mate o un té o un café con leche, se hacen rápido y con solo tres ingredientes, solo tres, harina, nata líquida o crema de leche, que es como se llama en los todos los países de América del Sur, un poco de sal y punto. Nada más.
Generalmente se comen estas masitas a media tarde y casi siempre son saladas, como las tortitas fritas argentinas, deliciosas, aunque no llueva y se hacen en todas las casas de vez en cuando, digo lo de la lluvia, pues si llueve es casi obligatorio preparar las tortitas fritas y muchas veces ayudada por los niños de la casa para acompañar una buena merienda. En fin, me ha pillado nostálgica, os las enseño ya. El que las pruebe, repite sin duda, no te puedes creer que con solo tres ingredientes salga algo tan rico y fácil, feítas, eso sí, pero deliciosas. 
masitas-para-el-mate
Os las enseño por la parte de atrás, estas masitas deben quedar tostadas para que el último mordisco sea crujiente. Veréis lo ricas que están acompañando un café con leche o un té y por supuesto un mate.
masitas-para-acompañar-un-mate

masitas-saladas-interior

ingredientes-para-las-masitas-harina-nata-sal

Ingredientes

200 gramos de Harina con levadura
(Si no la tienes con leudante entonces añades)
2 cucharaditas rasas de Levadura en polvo
200 ml de Nata líquida para montar
1 cucharadita colma de Sal fina

Para el doble de cantidad:
Siempre la cantidad de harina y de nata -crema de leche- debe ser la misma, es decir 400 gramos de harina y la misma cantidad de nata líquida (crema de leche), más el doble de sal fina y las 4 cucharaditas rasas de levadura en polvo. Listo. Tenemos así el doble de estas masitas argentinas.

masa-hecha-con-harina-nata-y-sal

Preparación
  • Se mezcla la harina con la sal, en caso que no tengas la harina con la levadura, le agregas las dos cucharaditas rasas de levadura.
  • Se agrega la nata líquida y se amasa.
  • Se deja reposar la masa unos 15 minutos y se estira.
  • Cortarlos con la ayuda de una taza de café o un vaso pequeño.
  • Se colocan encima de un papel de horno y se hornean a 180 grados durante 10 minutos.
Una receta fácil y campera, muy sencilla y lo que os decía, son feítas pero ricas como ellas solas. 
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

lunes, 13 de noviembre de 2017

Pan marroquí rghayef hecho en sartén

O también conocido con el nombre msemen, este pan usualmente se prepara para desayunos o meriendas acompañado con el té marroquí con hojas de hierbabuena, se puede acompañar tanto con salado como con dulce, es una especie de crepe para que se entienda bien, la masa no es dulce ya que lleva sal entre sus ingredientes y se nota ese punto salado que mezclado con la mantequilla y aceite de girasol en el proceso de estirado le da un sabor buenísimo. Os contaré que este pan pertenece al taller de pan marroquí que organizó el ayuntamiento de Cádiz y al cual asistí en enero pasado, quería ya haber hecho todos los panes pero me faltan algunos todavía, ya que me lo he tomado con calma. Entre los panes que nos enseñaron, había uno, que es el batbout, pan también hecho en sartén y que tanto éxito ha tenido entre los seguidores del blog, siempre me escriben para decirme que lo han hecho y les ha salido perfecto, toda una sorpresa para ellos y yo que me alegro un montón, bueno, sigo que me enrollo; estos batobout, (os dejo aquí el enlace) los que he vuelto a repetir en muchas ocasiones sobre todo cuando tengo invitados, pues lo hago casi con la facilidad de una focaccia y que preparo también muy a menudo, pues a nuestros invitados les encanta y aprovecho ya que es muy difícil que en las casas y ahora se haga el pan casero y así aprovecho y lo pueden probar esos días de almuerzos en mi casa, que por cierto, a todos les encanta poder comer ese pan recién hecho y que tan faltos estamos de él y no entro en el discurso del pan congelado que nos venden calentito y que luego es goma, dando igual donde vivas, si hay o no humedad, siempre acaba goma, punto, que me voy del tema, es que me pone mala ese pan horrible e industrial precongelado que te lo llevas calentito y te crees que durará hasta llegar a casa y es mentira, mientras llegas y te organizas ya está medio gomoso. 
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Bueno, como siempre espero que sea capaz de explicarlo bien para que lo podáis reproducir sin problema alguno. Os enseño este bonito portavela que compré en un mercadillo y que lo hacen las mujeres alfareras de Rif (Marruecos). Los hacen y los venden para invertir un poco en mejores condiciones para que no se pierda esa alfarería que ya solo la hacían las personas mayores y ha habido un relanzamiento de este arte menor que siempre ha sido el barro y la alfarería.
pan-plano-para-dulce-o-salado-hecho-en-sartén

pan-plano-hecho-en-sartén

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Ingredientes para 12/14 rghayef

500 gramos de Harina de trigo común
300 ml. de Agua tibia
1 cucharadita rasa de sal fina 
2 cucharadas de mantequilla 
4 cucharadas de aceite de girasol
60 gramos de sémola fina (Mercadona la tiene)


La forma marroquí de sacar bolas de masa es muy curiosa, de la bola de masa grande van apretando por un lado y hacen como una bola perfecta del tamaño de una mandarina pequeña, claro, también dependiendo del tamaño de nuestra mano, pero salen de buen tamaño. Es como si apretaras el cuello de una muñeca, es esa la tensión y la fuerza que se debe hacer en la masa para que salgan las bolas y todas nos saldrán del mismo tamaño. Sale la masa entre el pulgar y el dedo índice. Esta cultura popular y estas cocineras fantásticas marroquíes, que todo lo hacen buenísimo y con mucho trabajo y también mucho tiempo el que emplean en sus recetas diarias ya que casi todo es muy elaborado con sus rellenos, los asados de cordero, sus salsas, los panes a diario, etc. Una cocina que me entusiasma.

Preparación
  • Se pone en un bol grande la harina y la sal fina, se mezcla con la ayuda de las manos.
  • La sémola no va en la masa, solo se usa para espolvorear cuando hagamos los dobleces. 
  • Se agrega el agua poco a poco. Casi siempre necesita esa cantidad de 300 ml, pero dependiendo de la harina puede requerir o más o menos. Debe quedar al principio pegajosa y después del amasado ya se ve elástica.
  • Amasarla por espacio de 10 minutos.
  • Dejarla reposar tapada unos 10 minutos más. 
  • No necesita levado.
  • Fundir la mantequilla en el aceite de girasol en el microondas.
  • Untarse las manos con esa mezcla de mantequilla y aceite e ir formando bolitas (ver imagen 1).
  • Poner todas las bolas de masa en una bandeja.
  • Ahora vamos cogiendo una bola y con las manos bien engrasadas, aplanamos esa bola y sobre una bandeja o sobre la mesa vamos estirando hasta dejarla bien fina. (imagen 2)
  • Ya con la masa fina y con forma circular, ponemos por encima un poco de la mezcla del aceite y la mantequilla ayudándonos con las manos y echamos igualmente un poco de sémola. (imagen 3)
  • Doblamos los dos lados y volvemos a salpicar la grasa y más sémola.
  • Volvemos a doblar los dos extremos que quedaban sin doblar y quedan como paquetes cuadrados. (imagen 4)
  • Cuando ya los tengamos todos hechos y doblados, (ver la imagen 5) para que veáis como queda la masa antes y después de volverla a estirar antes de cocinar.
  • Se estiran poco a poco cada rghayef sobre un plato y teniendo la grasa a nuestro lado para dejarlos bien untados de aceite y mantequilla. 
  • En la sartén no lleva nada, solo se hacen con la mezcla de la grasa que hemos utilizado para estirar la masa del pan.
  • Ponemos una sartén de hierro fundido al fuego y calentamos bastante y tostar un  poco por los dos lados.
Espero que os haya gustado y que lo preparéis ya que es muy sencillo de hacer. No necesita levados y eso nos lo hace más cómodo a la hora de pensarlo y casi, casi ya los tenemos en la mesa. Una delicia de verdad.

Sed felices y probad hacer cosas tan sencillas como esta de hoy,  de estas culturas y tradiciones tan interesantes.

viernes, 10 de noviembre de 2017

Mezzi rigatoni con salchichas blancas

Uno de esos platos de pasta que se hacen en menos de media hora y que está hecho a la manera italiana, es decir con poca cocción, tanto de la pasta como de la propia salsa y que ambas se hacen en un momento. Esta receta que hice hace unos meses de penne rigate amatriciana del chef Massimo Bottura  y que es parecido a este plato de hoy, os la dejo por si queréis echar un vistazo. Bueno, lo que os decía, cuanto mejor sea la pasta, mejor será el resultado del plato, en esta ocasión eran unos mezzi rigatoni de la marca Delverde, una pasta de primera calidad que de vez en cuando se encuentra en el supermercado de El Corte Inglés, aunque ya solo intento ir a comprar algo de comida al supermercado y poco más. Me acabo de acordar de lo último que me han contado, sucedió en El Corte Inglés de Tarragona, en el que informaba el personal que se podía hacer una compra de artículos de bebés, como: cochecito, silla de seguridad para el coche... etc. y pagar en doce meses sin intereses y al final estaba el personal equivocado, cuando van a reclamar les dice la supervisora: -eso no ha podido ser, es imposible que les hayan dado esa información-; pero como ya se sabe, las cosas suceden a veces por casualidad y otras muchas no, en ese mismo momento el personal estaba informando exactamente de lo mismo a otros futuros padres. Les dijeron entonces que resolverían en tres días y os podéis imaginar que si no hay nadie imparcial, siempre resuelven a su favor, claro, al de ellos mismos, es decir, de la financiera de El Corte Inglés (Banco de Santander), así que eran arte y parte en esa resolución, al final resultó lo obvio, habían informado mal, pidieron disculpas y tuvieron la falta de tacto encima de dar las gracias por haber podido aclarar ellos mismos que estaban equivocados. Una cosa a estudiar en el nuevo marketing de El Corte Inglés, ese día yo seguro que falté a clase y no me enteré de esas nuevas técnicas revolucionarias de marketing comercial. Protestad y reclamad, no sirve para nada; pero te quedas menos fastidiado por tu deber cumplido. 
pasta-rayada-corta-con-salchichas-y-parmesano
Os dejo aquí otro enlace de una pasta en la que os cuento como cocer la pasta a la italiana
En la imagen inferior se ve el plato con la salchicha hecha a la plancha y sin piel, mezclada con la pasta y con mucho queso parmesano recién rallado. Una delicia y muy fácil.pasta-corta-con-queso-parmesano-y-rúcula

pasta-Delverde-con-salchichas-y-tomate
Ingredientes

Mezzi rigatoni rigate (o cualquier pasta corta y rayada, "rigate")
2 Tomates rojos
1 diente de Ajo
Hojas de Rúcula (Unas 4 o 5 por plato)
Sal
Salchichas blancas de carnicería
2 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra 
(para el tomate y unas gotas para las salchichas)
Una pizca de Pimienta negra
Queso parmesano (recién rallado)

Preparación

  • Se pone en una sartén las dos cucharadas de aceite de oliva virgen y un diente de ajo, cuando pase un minuto se agregan los tomates cortados pequeños y se revuelven un poco.
  • Se añade un poco de sal y se deja cocer unos 10 minutos, moviéndolos un poco.
  • Se retira el tomate. 
  • Se pone abundante agua y cuando hierve se echa la sal y la pasta.
  • Se deja cocer el tiempo recomendado por el fabricante y se echa sobre un colador.
  • Nunca se le echa agua fría a la pasta. Recordad que la estamos haciendo a la italiana.
  • Mientras estaba hirviendo la pasta hacemos las salchichas a las que previamente les hemos quitado la piel y las cortamos en trozos pequeños; las hacemos en la misma sartén que hemos usado para hacer el tomate, añadiendo solo dos gotas de aceite, ya que las hacemos a la plancha para que no contengan casi nada de grasa.
  • Se pone la pasta escurrida (no demasiado) dentro de la sartén en el que hemos hecho el tomate y revolvemos junto con las salchichas ya hechas.
  • Probamos de sal y añadimos un golpe de pimienta negra.
  • Servimos y ponemos las hojas de rúcula por encima.
  • Rallamos el queso parmesano y lo espolvoreamos a gusto de cada uno.
Nada más, ya hemos terminado este plato que os puede venir muy bien para cualquier tipo de pasta, aunque yo os recomiendo siempre la pasta corta y rayada, pues recoge mejor la salsa y así no se escurre.

Sed felices y probad hacer estos platos italianos tan sencillos y ricos.

domingo, 5 de noviembre de 2017

Ceviche de lenguado

Hoy nuevo mes, nuevo reto con este chef japonés, Nobu Matsuhisa, un chef no demasiado sencillo para replicar sus grandes platos, aunque con esfuerzo he logrado hacer este ceviche maravilloso de lenguado, receta que le tengo que agradecer a una amiga que me la envió desde Perú, ya que ella tenía dos de los libros de recetas de Nobu Matsuhisa y yo ninguno; pero que le voy a poner remedio pronto gracias a Mr. Amazon y que como os cuento mi amiga me solucionó un problemilla ya que no hay muchas recetas de este chef en la Red. A partir de ahora imagino que nos sonará mucho más, ya que acaba de abrir un restaurante Nobu en Marbella. en Puente Romano. Os he dejado el enlace por si queréis echar un vistacito a este restaurante precioso.
plato-de-cebiche-de-lenguado-con-receta-de-Nobu-Matsuhisa
Ceviche o cebiche están aceptadas las dos formas escritas, la Real Academia de la Lengua lo describe como un plato de pescado o marisco crudo preparado en un adobo de limón o lima y verduras picadas finamente, originario de algunos países americanos.

Podéis entrar en el enlace que os dejo para ver el blog con todas nuestras participaciones de este chef japonés en Cooking the Chef. Pinchad y veréis los platos impresionantes que hay.

En esta ocasión he utilizado lenguados de esteroantiguamente al terminar las labores de extracción de sal de las salinas, se sacaba el pescado que había quedado atrapado en las piscinas naturales de agua de mar que hay en torno a las salinas y se preparaba sobre tejas encima de las brasas y que todavía se prepara así cuando hay esas despescas de estero, esta imagen inferior es del día en que compré estos lenguados para este plato y para freírlos enteros.
lenguados-de-estero-del-Manguita-en-Chiclana-de-la-Frontera

En la actualidad hay salinas que producen pescado que se cría de forma natural en los esteros durante todo el año ya que no se dedican a la producción de sal, sino tan sólo a la cría de pescados y mariscos. Estas salinas o esteros están situadas en la Bahía de Cádiz y en las localidades de San Fernando (antigua Isla de León), Puerto Real, Chiclana, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena o Barbate.  Este en concreto con el que he hecho este ceviche es de las salinas del famoso restaurante y pescadería El Manguita en Chiclana de la Frontera. Una delicia de pescado.

receta-de-cebiche-de-Nobu-Matsuhisa
Fijaos lo blanco que queda el lenguado que casi se confunde con la cebolla y los hilos de guindilla tan bonitos.
cebiche-de-lenguado-close-up
Nobu Matshuisa, nace el 10 de Marzo de 1949 en Saitama, Japón. Es un chef y restaurador muy famoso japonés, conocido por la fusión de su cocina japonesa con la peruanaCuando se graduó trabajó en el restaurante Matsue Sushi en Shinjuku, de Tokyo durante siete años. Con 24 años, en el año 1973 se trasladó a Lima y abrió un restaurante junto con su socio, el dueño del Matsue de Japón, al que llamaron también Matsué. Pero Nobu se encontró con un problema, no encontraba los mismos productos que usaba en Japón, así que improvisó y empezó a usar productos peruanos.
nobu-matsuhisa-chef
En 1977 se trasladó a Los Angeles y trabajó en los restaurantes japoneses, Mitsuwa y Oshou, hasta que en 1987 abrió su propio restaurante Matsuhisa en Beverly Hills,California. Prontó el éxito le sonrió  su restaurante se llenó de estrellas de cine. Robert de Niro le pidió abrir uno en Tribeca, New York. En Agosto de 1993 sus dos nuevos restaurantes abiertos con otros socios fueron aclamados por la crítica. Posteriormente le siguieron restaurantes en Milán, Londres, Qatar, Grecia, Dallas, Tokyo, Honolulu, Moscú, Dubai, Ciudad de México, Budapest, Hong Kong y el último en Marbella (Málaga).
Robert-de-Niro-y-el-chef-Nobu-Matsuhisa
Su amistad con Robert De Niro le permitió participar en la película Casino de Martin Scorsese, así como en Austin Power: Goldmember  y en Memorias de una Geisha que hace un papel de artista de kimonos. También con De Niro participa en sociedad en algunos de sus restaurantes. Está considerado por la revista Food&Wine, como uno de los 10 mejores Chefs de Estados Unidos.
Ingredientes

Lenguados frescos o de estero como en mi caso
2 Limas
1 cebolla fresca o cebolla morada (o cebolleta)
1 Pimiento verde pequeño
1 trozo de Pimiento rojo fresco
2 Tomates cherry (por plato)
Hilos de guindilla picante japonesa Ito togarashi
Unas gotas de Aceite de Oliva virgen extra
Sal Maldon (al gusto)

Leche de tigre

Es el resultado de la maceración del pescado con las limas y con las verduras y hierbas frescas. Se puede hacer más cantidad, poniendo trozos de pescado como espinas y partes que no vayamos a utilizar con media cebolla y apio. Se puede servir en una jarrita para que cada comensal se sirva a su gusto.

Preparación
  • Lo primero es comprar unos buenos lenguados frescos o cualquier pescado blanco.
  • Quitarles la piel de ambos lados, es decir la oscura y la blanca.
  • Filetearlos o pedir al pescadero que lo haga por nosotros.
  • Solo utilizar los lomos cortados a tiras.
  • Poner las piezas del lomo del lenguado en un bol amplio y regar con el zumo de las dos limas.
  • Dejar macerar unos 30 minutos, veréis como cambian de color, pasan de transparente a blanco níveo.
  • Cortar finamente las verduras para ponerlas en el bol con el pescado y remover un poco.
  • Añadir los hilos de ito togarashi (guindilla japonesa, ito quiere decir hilos o sea, hilos de guindilla) o en su caso guindilla de la que tengamos en casa o la que más nos guste, este plato siempre está muy bueno algo picante. 
  • Ponemos un poco de aceite de oliva virgen y añadimos un poco de sal Maldon o la que más os guste como por ejemplo la sal del Himalaya.
  • Servir frío.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.


viernes, 27 de octubre de 2017

Pastel de choclo peruano

Pastel de choclo o lo que es lo mismo de maíz, un ingrediente que es muy común en la cocina de toda América, ahora ya en España se encuentra y se come con regularidad en ensaladas, empanadas o pasteles de hojaldre y mezclados con otros muchos ingredientes. Cuando yo era pequeña en Madrid era raro encontrar maíz tanto en supermercados como en tiendas pequeñas de ultramarinos, ahora es normal poder comprarlo en todas partes. En algunos países sería impensable hacer un puchero sin mazorcas de maíz como la famosa receta de "locro argentino" con mucho maíz y carnes. 
pastel-de-choclo-peruano
Esta receta se la vi a una compañera del blog de Sofía "Mil ideas, mil proyectos" ya que participamos en el blog Cooking the Chef  (os he dejado el enlace para que veías la cantidad de platos que hicimos de este chef) el mes que tocó el gran chef peruano Gastón Acurio; fue verla y pensar que la tenía que hacer, por aquello del C.V.C.Q. 

En esa ocasión participé con otra receta de Acurio "Arroz chaufa peruano"  os dejo también la receta en el título del plato por si queréis echar un vistazo, un arroz buenísimo. 

Hace unos días hice este pastel de choclo peruano casi sin pensarlo, tenía pollo, maíz, leche, queso...y me dije: "esta es la tuya". Dicho y hecho. Aquí os dejo esta exquisita receta, que por cierto se hace en un momento. 
pastel-de-maíz-al-horno

pasteles-de-choclo-al-horno-con-pollo

pasteles-de-maíz-al-horno-con-pollo
Ingredientes
500 gramos de Maíz desgranado
1 litro de leche
150 gramos de queso fresco  (tipo Burgos)
1 cebolla
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 pechuga de pollo cocida 
3 dientes de Ajo 
Sal
Pimienta

En la receta original se le añade una cucharadita de ají amarillo en pasta, yo ni tenía ni podía conseguirlo en mi ciudad, así que prescindí de él.
pollo-maíz-cebolla
Preparación

  • Se limpia la pechuga de pollo y se pone a cocer en una olla con los tres dientes de ajo y la media cebolla. También se puede hacer el pollo a la plancha si os gusta más y luego añadirlo a la mezcla de la misma manera.
  • En un vaso de batidora o en la Thermomix se mezcla y se tritura la mitad del peso del maíz.
  • Añadimos en una olla este maíz triturado (ligeramente), la otra media cebolla cortada pequeña, la mantequilla y tapamos y dejamos unos 10 minutos cociendo a fuego bajo.
  • Ponemos la leche y revolvemos y dejamos cocer unos 5 minutos.
  • Dejamos enfriar un poco y añadimos los huevos ya batidos, añadimos el pollo desmenuzado y el queso cortado pequeño.
  • Debe quedar como una crema.
  • Añadimos la otra mitad del maíz sin triturar.
  • Ponemos un poco de sal y pimienta negra al gusto.
  • Mezclamos bien y lo echamos a una fuente de horno o en pequeños recipientes como en mi caso.
  • Se hornea 30 minutos a 190/200 grados.
  • Cuando esté dorado, ya estará listo para servirlo muy caliente. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

lunes, 23 de octubre de 2017

Tarta tatin de patatas y tomates

Un tatin diferente y que hace bastante tiempo que tenía ganas de hacerlo, este lo hice en verano y debo confesar que me encantan todas las cosas con hojaldres, masas, en fin, adoro toda la cocina del chef Yotam Ottolenghi y esta receta que es del libro  “El gourmet vegetariano”. Siempre digo que no hacen falta grandes carnes ni grandes preparaciones para hacer algo sano y bueno como esta tarta salada que os enseño hoy, además de económica, que lo es y que se puede hacer para comer como primer plato o como plato único para una cena, es una cosa riquísima sobre todo esa combinación de patatas, caramelo con orégano, cebolla, tomate y masa de hojaldre, todos los ingredientes fáciles de encontrar y que resulta una combinación genial.
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 Las patatas quedan oscuras por el caramelo
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He cocinado ya algunos platos de Ottolenghi y son todos una delicia. Os dejo uno de mis favoritos de él, un pollo especiado de Alepo con arroz basmati entrad a verlo, merece la pena y no os imagináis el sabor que tiene con el cardamomo y la canela en rama. Un pollo memorable.
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tarta-de-verduras-con-patatas

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patatas-hervidas
 Se añaden las cebollas y los tomates asados
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Podéis poner el queso que más os guste. Un buen queso de oveja sería fantástico. En mi casa lo máximo que puedo poner es o mozzarella o queso de esos sosos de sandwich ya que no les gusta el queso... ¡oh! 
Un día me la haré para mí sola y me garantizo que nadie la tocará al llevar un buen queso de esos que huelen de lejos o de cabra o de oveja semicurado...ja ja ja
tarta-tatin-de-verduras-con queso
 Ya para terminar ponemos el hojaldre y lo apretamos un poquito por los lados y cortamos el hojaldre sobrante.

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Os dejo la portada del libro, se puede comprar en La Casa del Libro por 26 euros con 126 recetas. Merece la pena sin duda.
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Ingredientes


600 gramos de tomates cherry
500 gramos de Patatas baby
2 Cebollas medianas
2 Cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Unas lonchas de queso (al gusto)
1 Lámina de masa de hojaldre
Orégano, sal y pimienta negra
Caramelo
50 gramos de Azúcar
20 gramos de Mantequilla

Preparación

  • Se cortan los tomates cherry por el centro y se colocan en una bandeja de horno y se hornean unos 35 o 40 minutos a 130 grados.
  • Las cebollas las cortamos juliana y la ponemos en una sartén amplia hasta que doren.
  • Las patatas las ponemos en una olla cubiertas de agua y un poco de sal. Las dejamos hervir unos 30 minutos y las escurrimos.
  • Cortamos por la mitad las patatas.
  • En un recipiente ponemos la mantequilla y el azúcar y hacemos el caramelo, a fuego bajo. Lo pondremos en el molde que vayamos a utilizar y lo extendemos bien.
  • Ponemos por encima de ese caramelo un poco de orégano y las patatas cortadas por la mitad y la parte plana hacia abajo. Al dar la vuelta el tatin las patatas nos quedarán quedaran para arriba.
  • Colocamos encima de las patatas, los tomates horneados y cubrimos todas las patatas. 
  • Ponemos las cebollas ya doradas y blanditas por encima de las patatas y tomates.
  • Por último añadimos algo de queso, el que más os guste.
  • Se cubre con la masa de hojaldre bien apretadita por los lados y se corta la masa sobrante.
  • Va al horno hasta que esté dorado el hojaldre, el interior está todo cocinado, así que cuando se dore la masa ya estará lista. Con unos 20 minutos y a 180 grados será suficiente. Mirad las indicaciones del fabricante.
  • Se saca del horno y se deja enfriar un poco para desmoldarla y no quemarnos.
Nada más. Os encantará. La verdad es que había visto la receta y se me había quedado grabada, con lo cual un día casi sin buscar los ingredientes me los encontré en mi paseo por el mercado y ese mismo día corriendo con las prisillas la hice y quedé encantada de la vida, un pedazo de receta como todas las del gran chef Ottolenghi.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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