jueves, 20 de abril de 2017

Pastel de Col

La col me encanta y de todas las maneras; cocida, cruda para ensalada, para hacerla rellena, fermentada como el famoso chucrut alemán o francés para un buen codillo de cerdo. Recuerdo que en Estrasburgo lo cocinan maravillosamente, es típico de la región de Alsacia y no sé si será por su cercanía a Alemania, pero se encuentra muy habitualmente en cualquier restaurante. Bueno, me gusta un montón. Casi siempre tengo una en mi cajón de verduras y como tenía también carne picada de ternera, ha sido un visto y no visto. Os dejo aquí la última vez que usé la col para una receta muy rica con pechugas de pollo y arroz con salsa teriyaki y col.

Esta receta es muy sencilla, la puedes dejar hecha con antelación y solo ponerla al horno para que se haga y dore el hojaldre, unos 10 minutos. Es una buena opción para las prisas del mediodía, con niños al colegio rápido y esas clases extraescolares infinitas y poco tiempo para todo. Seguro que os gustará.
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Ingredientes
Para 4 raciones

Col pequeña
Hojaldre
 (para cubrir la fuente, solo para la parte superior)

Carne Picada

Aceite de oliva virgen extra (cubrir solo el fondo del recipiente)
1/2 kilo de Carne picada de ternera (o mitad cerdo y mitad ternera)
2 Cebolla frescas o una cebolla mediana
1 Trozo pequeño de pimiento rojo
1 Pimiento verde pequeño
1 diente de ajo 
1/2 copa de vino blanco
Pimienta negra (una pizca)
Sal
200 gramos de Tomate natural triturado

Preparación
  • Cortamos la col en rodajas finas y la hervimos con agua mineral o del grifo con un poco de sal. En unos 20 minutos ya estará lista.
  • Escurrirla y aplastarla un poco sobre un colador para quitarle todo el líquido.
  • En una sartén amplia poner aceite de oliva virgen extra, solo el fondo y poner la cebolla cortada muy fina.
  • Cuando ya está transparente, poner los pimientos y el diente de ajo. Dar unas vueltas un minuto.
  • Echar la carne, dejarla que se vaya haciendo unos 5 minutos y añadir la media copa de vino blanco. Yo usé manzanilla de Sanlúcar.
  • Dejar que evapore el alcohol.
  • Agregar llos 200 gramos de una lata de tomate natural triturado, no el frito.
  • Dar unas vueltas para mezclar y dejar unos 45 o 50 minutos a fuego bajo y destapado para que no quede con mucho líquido. En la imagen del centro de la fotografía inferior lo podéis ver.
  • En una fuente de horno ponéis la col ya escurrida.
  • Y por encima se echa toda la carne picada, la aplastáis para nivelarla.
  • Se corta un trozo de hojaldre al tamaños de la fuente.
  • Se pincela con un poco de leche.
  • Va a horno caliente a 200 grados hasta que veáis el hojaldre doradito. 

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Listo. Terminado. No me digáis que no ha sido fácil. Estaba delicioso y muy suave, una buena forma de comer verduras y col... ¡qué rica!

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

lunes, 17 de abril de 2017

Pollo Mediterráneo con patatas y aceitunas de Jamie Oliver

Un pollo digno de un día especial, lo vi en la web de Jamie Oliver y no seguí buscando ya ninguna otra receta para preparar estos muslos tan frescos y tan apetecibles que acababa de comprar. Una de las características de este chef es que con pocos ingredientes y todos muy fáciles de encontrar en cualquier supermercado, se puede hacer cualquiera de sus recetas en muy poco tiempo y siempre con ese toque tan característico de Oliver, rústico, natural, colorido y sobre todo rápido. Todos los ingredientes los suelo tener en casa y seguro que vosotros también, excepto el pollo, claro. Veréis que sí. Me acabo de acordar que hice otra receta de este chef, era una ensalada César, os dejo el enlace aquí por si queréis echar un vistazo, muy buena, buenísima diría yo.

Este chef tiene muchos libros de cocina, no estoy segura si con traducción al español, como estos que me encantan de las recetas hechas en poco tiempo: "Cocina en 15 minutos con Jamie"; "Cocina en 30 minutos..." Os dejo su colección de libros en inglés, aquí.

Si me preguntarsen por Jamie Oliver siempre diría lo mismo: "es ese chico que cocina maravillosamente, a toda prisa y que parece que no siguiera jamás una receta al pie de la letra". En mi opinión, un chef genial y con vocación. El otro día me llamó por teléfono un "seguidor especial" de mi blog para decirme: "He comprado muslos de pollo, ¿ahora qué hago?" y como tenía esta receta muy fresca pues la había preparado el día anterior, se la di sobre la marcha y luego me enteré que les había encantado, la habían preparado para cenar y lo bueno es que en cuarenta minutos ya la tenían en la mesa... hasta me enviaron fotos de su pollo Mediterráneo. Me alegro mucho, pues de esto se trata, que las recetas las pueda hacer cualquiera sin mucha complicación y que siempre les salga bien. Es que realmente esta receta es para novatos en la cocina. Receta ideal para estudiantes compartiendo piso o para los poco iniciados en la cocina, que puede ser cualquiera, esta receta es económica, rica, sana, rápida, vistosa y fácil, ¿qué más queremos?


muslos-de-pollo-con-aceitunas-romero-y-patatas
 Estas ramas de orégano que están en las imágenes sobre la mesa, me las regalaron y me vinieron estupendas para este pollo. Vamos, como anillo al dedo.
pollo-de-jamie-oliver-con-patatas-aceitunas-y-romero

muslos-de-pollo-especiados-con-orégano-romero-y-aceitunas
 Se sirve como lo veis, con las patatas y algunas aceitunas, que con el calor del horno se vuelven blandas y aromáticas. Una completa delicia.
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Ingredientes

Muslos de pollo
1 Limón (pequeño)
 Patatas nuevas pequeñas (de las redondas)
Aceite de Oliva virgen extra 
(un chorrito fino por encima de todo, haciendo zig-zag)
Orégano
Romero
Laurel (una hoja)
Aceitunas con hueso (yo usé las verdes y las moradas)
Sal gruesa
NOTA: No os pongo cantidades pues dependiendo del tamaño y la cantidad de pollo así serán las cantidades de especias que siempre son al gusto del cocinero.

Preparación

  • Se ponen los muslos de pollo en la bandeja del horno.
  • Las patatas se lavan y se cortan por la mitad, no se pelan.
  • Exprimimos el limón y el zumo lo echamos por encima de los muslos y las patatas.
  • Se le pone el chorrito de aceite de oliva virgen extra (en zig-zag) para calcular sin pasarnos. Mejor, poca cantidad ya que el pollo siempre suelta algo de grasa.
  • Echamos las hierbas aromáticas a voluntad. Yo usé dos cucharaditas de romero y una pequeña de orégano.
  • Se pone la sal gruesa.
  • Añadimos la hoja de laurel.
  • Va al horno caliente a 180 grados unos 45 minutos aproximadamente.
  • Cuando hayan pasado treinta minutos se añaden las aceitunas y lo dejamos los 15 minutos restantes.
Listo, terminado este pollo delicioso, os lo recomiendo. Lo volveré a cocinar seguro aunque la tenga ya escrita en el blog, que ya sabéis que los blogueros sobre todo de cocina no nos gusta mucho repetir recetas para tener siempre una nueva que ofrecer; pero este pollo está tan bueno que no me importará repetirla muchas veces. Veréis que no exagero. Delicioso.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 11 de abril de 2017

Minestrone de Verduras (Sopa italiana)

Hacía mucho tiempo que quería prepararla y enseñaros como la hacemos en casa. Es una sopa de verduras con un sabor muy especial. No es una sopa de verduras y punto, no, es casi como un potaje o no tanto, no llega a eso; pero dependiendo de lo espeso que lo sirvamos podría ser. Hay muchas variaciones entre una región y otra de Italia, las hay con alubias blancas, alubias rojas en Piamonte, con pesto en Liguria, con arroz y col en Lombardía y casi todas llevan panceta ahumada o fresca, con pasta o sin ella, luego también el sello lo pone cada familia y sus tradiciones. Esta que he preparado es la versión más habitual de cualquier mesa italiana, hoy mismo se habrá tomado en muchas casas. Ellos, en su cocina utilizan las verduras en todo su apogeo, tienen una huerta fantástica, es habitual usar verduras que en España y hasta hace unos años no las encontrabas en casi ninguna frutería, por ejemplo: el hinojo, el brécol (ahora tan común), el apio blanco, que sigue costando mucho encontrarlo, las flores de calabacín para rellenar, estas imposible ahora mismo, en fin, varias verduras. Esta minestrone de verduras de hoy no tiene ningún misterio, solo cortar las verduras muy pequeñas y listo.
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minestrone-de-verduras-con-panceta-y-pasta

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Ingredientes 
(Para 6 raciones)

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
100 gramos de Panceta (Ahumada o fresca)
1 Cebolla pequeña
1 Puerro (parte blanca)
2 Zanahorias medianas
100 gramos de Guisantes
1/4 Coliflor (pequeña)
150 gramos de Judías verdes
1 Diente de Ajo
1 Calabacin
2 Tomates rojos
1 trozo pequeño de Calabaza
2 Patatas (medianas)
Pimienta negra
Nuez moscada (una pizca)
Pasta seca o Alubias blancas
(cualquier pasta que sea corta y que os guste)
Sal
1,250 ml. de Agua 
50 gramos de Queso parmesano rallado 
(o en cada plato o en la olla justo antes de servirla)

Preparación
  • Poner aceite en una olla con capacidad suficiente para hacer esta minestrone de verduras y poner la panceta cortada pequeña (medio centímetro), dorarla.
  • Agregar la cebolla y el puerro, solo la parte blanca, junto a la panceta y cuando haya cogido algo de color ir poniendo toda la verdura cortada al mínimo. Yo hice una "trampa" que os cuento. Corté las zanahorias en trozos medianos con la calabaza y las corté con la Thermomix, en dos golpes me quedaron perfectas y pequeñitas. En caso de no poder utilizar ningún aparato electrodoméstico ya sabéis, al "rico cuchillo y tabla de cocina". 
  • El secreto es que todo debe estar cortado pequeño.
  • Ir agregando toda la verdura según la lista de ingredientes.
  • La patata va cortada pequeña pero no tanto como el resto de verduras.
  • La coliflor se pone ya cortada en "arbolitos" pequeños.
  • Poner sal y probar, ya que la zanahoria y la calabaza es muy dulce.
  • Agregar la pimienta negra y la nuez moscada, solo unas pizcas.
  • Revolver todo bien.
  • Agregar agua mineral (mejor) y dejar cocer, a fuego bajo.
  • Se deja hervir tapada una y media hora en total.
  • Se hace la pasta, sacando un poco del caldo en una olla pequeña y se cuece la pasta, esta debe ser corta, en caso que no tengáis este tipo que he usado yo, podéis usar unos macarrones y luego cortarlos. Mejor al dente que muy hecha. Yo prefiero hacer la pasta con el propio caldo de la minestrone; pero no en la olla por si acaso sobra y la pasta ya que se haría demasiado. 
  • Se sirve dependiendo de los gustos de cada uno, puede ser más líquida o más espesa. 
  • Por último y ya en la mesa se añade el queso parmesano recién rallado (a poder ser).
  • Esta sopa se puede acompañar también con pan tostado al horno o frito en cubos.
Espero que os haya gustado y que si la preparáis me lo contéis, seguro que os encantará.



Sed felices y probad hacer esta sopa de verduras tan sencilla y buena.

domingo, 9 de abril de 2017

Canelones de Mar

Una receta sencilla de pasta rellena, ideal para esta Semana Santa, un plato que se puede dejar preparado e irnos a la calle, solo luego un gratinado y ya los tenemos; quizá una de las pastas más fáciles, ya que se rellenan y se hornean; en el caso de los ravioli o agnolotti tienen que estar bien sellados para que al echarlos en el agua hirviendo no se abran y se nos chafe todo el trabajo y todas las expectativas que teníamos. De todo ha pasado. Estos canelones hacía mucho tiempo que no los preparaba, se pueden rellenar de cualquier otro pescado y siempre con la misma dinámica. Os deseo unas buenas vacaciones o unos buenos paseos sabiendo que hará buen tiempo en casi toda España. A disfrutar.
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canelones-de-pescado-y-marisco

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Ingredientes
Pasta de Lasaña o canelones
600 gramos Merluza (o cualquier pescado blanco o azul)
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1 Puerro (grande)
1 rama de Apio
250 gramos de Gambas, langostinos, gambones...
Se me olvidaba la salsa de tomate, una cucharada para poner de base de los canelones

Salsa besamel

50 gramos de Mantequilla
1 cucharada colmada de Harina
1 vaso de Leche
Sal
Una pizca de Nuez Moscada 
Una pizca de Pimentón de la Vera (pimentón dulce) Lo podéis ver el la imagen inferior.

Preparación de la salsa Besamel
  • La salsa besamel es una salsa básica para muchos platos, es muy fácil. Se pone la mantequilla y cuando está casi líquida se agrega la cucharada grande de harina, se revuelve a fuego bajo hasta que sea todo una pasta. 
  • Se añade el vaso de leche tibia. Se sigue revolviendo para que no se hagan grumos. 
  • Se añade la nuez moscada a ser posible la rallamos en ese momento y un poquito de sal.
  • En cuanto empiece a hervir y ya esté espesa la retiramos.

Preparación del relleno
  • Se pone el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente se añade el puerro y el apio cortado muy pequeño. Se deja hasta que esté hecho a fuego bajo.
  • Añadimos las cabezas del marisco (solo unos tres o cuatro) y las dejamos un poco para que suelten los sabores y las retiramos.
  • El pescado lo ponemos en una olla y lo hervimos unos 4 minutos aproximadamente.
  • Lo limpiamos de piel y de espinas.
  • Añadimos ya limpio el pescado y el marisco a la verdura. Todo cortado pequeño.
  • Ponemos ahora el marisco crudo y sin piel en la sartén para que se cocine un poco.

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marisco-para-el-relleno-de-canelones

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  • Añadimos el pescado y el marisco al relleno.
  • Mezclamos.
  • Se ve en esta imagen inferior la salsa besamel con la pizca de pimentón dulce, le da buen aroma.
  • Ponemos siempre un poco de tomate frito casero, mejor; pero si no tenemos un poco del ya preparado.
  • Rellenamos los canelones y echamos la besamel por encima.
  • Ponemos queso parmesano rallado y gratinamos en el horno a 180 grados hasta que os guste el color.

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Espero que os haya gustado este plato de pasta tan italiano y tan conocido, que además gusta a muchos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 5 de abril de 2017

Garbanzos con Bacalao y Fideos

El plato de hoy es una colaboración mensual con el blog Cooking the Chef, en el que cada mes proponen un chef y hay que cocinar una de sus recetas, la que más nos guste o la que veamos que la podemos hacer sin demasiados problemas, vamos, la que mejor nos venga y guste de ese cocinero. Este mes la elección ha sido Karlos Arguiñano, creo que es un chef que ayuda a muchas personas a comer variado, ya que entre sus recetas hay de todo y por lo general muy sencillo, sobre todo muy sencillo para los que no estén demasiado acostumbrados a estas lides. 

Os confieso que no sabía si iba a participar este mes con este chef; pero tenía en mente hacer unos garbanzos con bacalao y encontré en un "golpe de iluminación" una receta que me podría servir para las dos cosas, cocinar unos garbanzos con bacalao y hacer la receta de este chef para poder participar como ya he hecho otras veces en este reto de cooking the Chef,  en el que aprendes mucho y encima te diviertes. La novedad es que lleva entre sus principales ingredientes pasta, sí, fideos, deliciosa combinación. Esto había que probarlo. En este reto en concreto tienes que ver muchas recetas, muchas publicadas en medios de comunicación y no todas en español con lo cual el reto es verdaderamente eso, un reto. Eso me pasó con una receta que elegí una vez del chef Yotam Ottolenghi, la encontré en "The Guardian" y fue todo un éxito. Os dejo el enlace de esa receta aquí del Pollo especiado de Alepo (Siria); pero que en el reto de ese mes preparé unos "coquelets rellenos de castañas", también del chef Ottolenghi.
platos-de-garbanzos-con-bacalao-y-fideos-con-huevo-duro

plato-completo-con-garbanzos-bacalao-huevo-duro-y-fideos
Karlos Arguiñano, que es el chef que se ha elegido este mes para preparar sus ricas y variadas recetas. Es un cocinero verdaderamente mediático y muy conocido desde hace muchos años, ya que tiene un programa de televisión donde cada día da recetas que cocina sobre la marcha (bueno, la marcha que se permiten con los medios digitales de los que disponen) en la que cocinan la pata de cordero en esa media hora que dura el programa...jajaa. ¡Ojalá!, lo pudiésemos hacer nosotros así en casa.

Él ayudaba cuando era pequeño en su casa ya que era el mayor de cuatro hermanos y su madre tenía problemas de salud, Arguiñano, ayudaba sobre todo en la cocina, donde preparaba para su familia todas las comidas. Con 17 años decidió apuntarse a la "Escuela de Hostelería del Hotel Euromar" de Zarautz, donde tuvo ocasión de coincidir con los hoy también grandes cocineros, Pedro Subijana o Ramón Roteta. Una vez finalizados sus estudios, trabajó en el afamado Hotel María Cristina, estancia tras la que comenzó a desarrollar su labor profesional en el no menos prestigioso Hotel Londres, ambos en San Sebastián. Ya en 1970, Arguiñano pasó a dirigir las cocinas del "Club de golf de Zarautz" en un momento en el que el movimiento bautizado como "Nueva Cocina Vasca" y que surgía con fuerza. Os dejo aquí un enlace para ver algunas de sus recetas. 
 platos-de-garbanzos-con-bacalao-yfideos
Se puede servir para tomar unas tapas en estos recipientes pequeños y tan monos
recipiente-con-tapa-individual

raciones-de-barbanzos-bacalao-y-fideos
Intentaré explicar la receta muy bien, ya que a la original le faltaban algunos datos, por ejemplo decía que los garbanzos se hacían en 15 o 20 minutos y creo sinceramente que es poco tiempo si los garbanzos son de los secos. Yo los dejé cerca de 50 minutos en olla presión a fuego bajo, tampoco vi claro el tema de hervir en agua el bacalao un minuto para quitarle las espinas. Yo lo compliqué un poco; pero el resultado ha sido fantástico. Ya que aproveché el agua de los garbanzos y luego colada y con el aroma del bacalao, volvió a la olla.
plato-servido-de-garbanzos-y-bacalao-con-fideos
Ingredientes

Garbanzos
1/2 kilo de Garbanzos
1 cebolla pequeña (entera)
1 hoja de laurel
1 cucharadita pequeña de Aceite de Oliva Virgen extra
Agua (mineral en mi caso)
No se pone Sal

Sofrito
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
3 dientes de Ajo
1 cebolla fresca o cebolleta
1 Tomate grande rojo
1 Pimiento verde (de los alargados)
1/4 de Pimiento rojo fresco
1/4 de cucharadita rasa de Pimentón dulce

Bacalao
Unas piezas de bacalao salado (o desmigado o en lomos)
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Fideos del Número 2 
(un poco más gruesos que los de cabello de ángel)
Huevos duros 
(cortados pequeños para finalizar el plato)

Preparación
  • Lo primero es desalar el bacalao, poniéndolo bajo el agua del grifo, quitándole casi toda la sal que tiene por encima. A continuación lo ponemos en un recipiente de cristal y lo cubrimos de agua fría. Dejarlo en agua y cambiarla al principio cada dos horas y luego cada 5 o 6 horas. 
  • Depende mucho de la calidad del bacalao y de la cantidad de sal que hayan utilizado para secarlo. Hay que probarlo siempre.
  • Siempre hay que meter este recipiente con el bacalao en el frigorífico, pues son muchas horas las que requiere el desalado y se podría estropear el pescado.
  • Poner la noche anterior los garbanzos en remojo, mejor en agua mineral (en caso de que tenga mucha cal el agua de vuestra casas).
  • En una olla o a presión, o rápida o a fuego lento se pone agua a hervir con una hoja de laurel, la cucharadita pequeña de aceite de oliva virgen extra y la cebolla pequeña.
  • Cuando ya está hirviendo el agua se echan los garbanzos. Y se dejan cocer hasta que estén tiernos. En olla presión tardan unos 45 o 50 minutos. No echar sal.
  • Nunca se añade agua fría a los garbanzos, pues corta la cocción y quedarían duros como canicas de vidrio.
  • El sofrito se hace poniendo las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, (es el único aceite que llevará este plato). Cuando está caliente el aceite se va echando la verdura, poniendo los dientes de ajos laminados y luego la cebolla fresca cortada muy pequeña, lo mismo que el tomate rojo y los pimientos. se deja pochar a fuego bajo unos 10 minutos.
  • Por último podéis echar los fideos a la olla principal o hacer lo mismo que hice yo. Poner algo de caldo en una olla pequeñita y echar los fideos, taparlos para que no se consuma el líquido. Servir un plato de garbanzos con  bacalao y añadir la cantidad que más os guste de fideos. A mí personalmente me pareció más cómodo. Por si no acertaba con la cantidad de pasta.
  • Se prueba de sal. Ya que esta no se ha usado en toda la receta, al llevar bacalao la sal se echa al final. Por si acaso...
Ahora vemos los siguientes pasos (que con estas imágenes os resultará más sencillo).

1.-  Se quita un poco del caldo resultante de haber cocido los garbanzos.

2.-  Se pone esta caldo en una olla más pequeña, que es donde se hará por un minuto el bacalao, para poder quitarle bien las espinas y la piel.
3.- El caldo que habíamos quitado para hacer brevemente el bacalao vuelve a la olla principal de los garbanzos; pero colada, para que no caiga ninguna espina o piel.
4.- El refrito de las verduras va dentro de la olla con los garbanzos, revolvemos bien y dejamos cocer unos 10 minutos más. 
5.- Al bacalao ya precocido ese minuto anterior y ya limpio lo agregamos a la olla principal. Dejamos cocer todo junto unos 10 minutos más a fuego bajo.
 paso-a-paso-de-garbanzos-con-bacalao-y-fideos
Bueno, nada más y nada menos, no os podéis imaginar la delicia de este potaje con garbanzos y bacalao con los fideos... delicioso absolutamente. 



Sed felices y probad hacer estas cosas sanas y nada caras. 


lunes, 3 de abril de 2017

Pechugas de pollo con arroz y salsa teriyaki

Esto de hoy más que una receta es una sugerencia, sobre todo para cuando tengamos prisa o no demasiadas ganas de cocinar; pero claro, hay que hacer algo rico y sano y, esto lo es. No es muy convencional y me encantó como quedó, está riquísimo. Muy sencillo de preparar. Esta receta es la versión rápida del pollo con salsa teriyaki. Solo arroz y las pechugas de pollo a la plancha, importante, acompañado de col cruda y sin aliñar. Ya que después al mezclarlo todo en el cuenco queda muy bien el contraste esa col crujiente con todo lo demás tan blandito.
cuenco-con-arroz-blanco-y-pechugas-de-pollo

 receta-sencilla-de-arroz-blanco-y-pollo-con-teriyaki

arroz-con-col-y-pechugas-de-pollo

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arroz-blanco-con-pechuga-de-pollo
  Ingredientes

Pechugas de pollo en filetes (no muy finos)
Jenjibre fresco (para la pechuga de pollo)
Arroz (bomba, largo. para sushi, basmati...)
1 diente de Ajo (opcional para el arroz)
Salsa Teriyaki
Col fresca
2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación
  • Se empieza haciendo el arroz blanco, mientras se hace en esos 15 minutos se prepara el pollo. Os dejo aquí el enlace de cómo se hace el arroz.
  • En una sartén se pone un poco de aceite de oliva o el que tengáis en casa y cuando está caliente se ponen las pechugas de pollo para que queden algo doradas.
  • Cuando ya está terminado el arroz, ponemos un poco de salsa teriyaki en la sartén o plancha donde estemos haciendo el pollo, se puede pincelar cada filete de pechuga o echarlo en la misma sartén y darles unas vueltas para que queden bien impregnados con la salsa teriyaki.
  • Añadimos un poco de jengibre recién rallado. Muy poco, ya que aromatiza bastante.
  • Lavamos unas hojas de col y las secamos bien. Cortamos la col en juliana, esta va sin ningún aliño. 
  • Servimos primero el arroz en el fondo del cuenco y cortamos las pechugas de pollo en tiras finas.
  • La col se sirve en otro cuenco para que cada uno se sirva la cantidad que prefiera.
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Terminado, no os podéis imaginar lo rico que está, lo bueno de esta salsa japonesa, la teriyaki es que le da a los alimentos cuando se hacen a la plancha o en barbacoa un brillo y un sabor único. Esta salsa se hace según una receta tradicional japonesa a partir de la mezcla de salsa de soja a la que se le añade vino y especias. Es perfecta para aderezar o marinar todo tipo de carnes, pescados o verduras. tengo la suerte de tener una persona muy cercana que me trae habitualmente muchas muestras y productos japoneses de primera calidad y aprovecho para practicar, investigar y hacer nuevas recetas. En mi despensa tengo dos cajas de plástico transparentes (organizadoras). llenas de productos japoneses. Qué alegría me da verlos allí esperando a ver que se me ocurre. Una gozada.

Me encanta la cocina japonesa, la yakimono (platos de sartén o de plancha), las salsas, el sushi, los nigiri, las sopas (suimono), la tempura...y hasta la cocina fusión que se encuentra en muchas ciudades grandes o medianas, en Cádiz han abierto hace poco tiempo uno en El Corte Inglés. Ahora, afortunadamente se puede encontrar con más o menos facilidad los productos japoneses habituales en su cocina para preparar sus deliciosos platos, antes era muy complicado. En fin, me encanta su gastronomía, su cultura, su cine, su arte, su arquitectura, sus jardines, su diseño gráfico...Todo me gusta.

Sed felices y probad hacer estas cosas sana y ricas, encima un plato muy rápido.

jueves, 30 de marzo de 2017

Pastela Moruna de Marruecos

La pastela moruna es uno de los platos estrella de la cocina marroquí, es una empanada hecha normalmente con masa filo o en España con pasta brick e incluso con hojaldre, están todas estas versiones y todas muy buenas. Es muy sencilla de hacer y generalmente va rellena de pollo con frutos secos y especias. Con frecuencia se encuentra en las mesas para las grandes celebraciones, gusta igual a niños que a mayores, se suele hacer grande para compartir; pero también las hacen más pequeñas e incluso en formato individual. Lo más habitual para esta pastela es que vaya rellena de pollo; pero también se puede encontrar de marisco o pescado. El relleno, que es lo único que puede dar más trabajo, se puede dejar preparado el día anterior así estará frío en el momento de montar la pastela y hornearla. Yo normalmente el relleno lo preparo con antelación, así me resulta mucho más sencillo y sobre todo más rápido. 
pastela-de-pollo
 porción-de-pastela-de-pollo
Se puede emplatar así como se ve en esta imagen inferior o darle la vuelta, es decir, que estos pliegues de la masa no se vean ya que quedarían en la parte inferior de la pastela moruna. Eso ya, a gusto del cocinero.
pastela-con-azúcar-glas

pastela-moruna-rellena-de-pollo-y-frutos

pastela-moruna-de-pollo
Ingredientes

Relleno
2 pechugas sin hueso de Pollo (o 4 muslos)
4 Cebollas grandes
1 rama de canela
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
10 o 15 Almendras crudas
Uvas pasas (sin semilla)
8 dátiles
50 gramos de Piñones
2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita pequeña de Jengibre rallado (mejor recién rallado)
1 cucharada de miel
1 cucharadita pequeña de Ras El Hanout (opcional)
Mezcla de: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre.
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Masa filo
20 gramos de Mantequilla 
(para pincelar cada hoja de masa filo y por los dos lados)
Azúcar glas y canela molida 
(para espolvorear una vez horneada y templada)

Antes de hornearla


Preparación

  • Se cubre el fondo de una olla mediana con aceite de oliva virgen extra.
  • Se cortan las cebollas en juliana, muy finas, se dejan hacer hasta que se ablanden un poco.
  • Se pone el pollo (en trozos grandes) y se añade un poco de sal fina y la rama de canela. Se dejan a fuego lento hasta que las pechugas están hechas.
  • Se retiran las pechugas de la olla y se cortan muy pequeñas, se puede usar una trituradora y darle solo dos o tres golpes para que quede el pollo cortado muy pequeño como se ve en el interior de la porción de pastela.
  • Mientras dejamos más tiempo las cebollas hasta que se hayan confitado un poco.
  • En un recipiente hondo mezclamos: el pollo, las cebollas confitadas, los dátiles cortados, las almendras enteras, los piñones, las uvas pasas y la cucharada de miel. Mezclamos bien.
  • Añadimos el jengibre rallado y la cucharadita de la selección de especias, "ras el hanout", os recuerdo que opcional, si se prefiere no ponerlo se le echa otra cucharadita de canela molida.
  • Dejamos reposar una media hora para que vaya impregnándose de todos los aromas.
Montaje de la Pastela Moruna de Marruecos
  • Abrimos el paquete de pasta filo y dependiendo del tamaño de las hojas las cortamos en rectángulos largos para ir cubriendo el molde redondo que usaremos para hornearla.
  • Cada una de las hojas la debemos pincelar por ambos lados con mantequilla ablandada previamente.
  • Se colocan las piezas rectangulares de masa filo haciendo una cruz hasta completar  todo el molde, debe sobresalir bastante pues será lo que luego cubra la pastela.
  • Se pone la mitad del relleno y unas almendras enteras por encima del relleno y se vuelve a poner masa filo, cortada igualmente en rectángulos y doblamos para cubrir este primer relleno.
  • Encima de la capa de masa filo, echamos la otra parte del relleno y las almendras enteras; volvemos a poner hojas de masa filo.
  • Cerramos con las primeras que pusimos en la base del molde.
  • Pincelamos nuevamente con mantequilla y ya solo queda meterla en el horno previamente calentado.
  • Se hornea unos 25 minutos a 200 grados (mirad las recomendaciones del fabricante).
  • Cuando está templada se desmolda y se espolvorea con azúcar glas y canela molida o solo azúcar. 
  • Se puede servir caliente o templada.

Pues nada más, así de sencilla, es solo empezar con las cebollas, hacer el pollo e ir añadiendo las especias y los frutos; rellenar y al horno solo un rato. Muy fácil de preparar y a triunfar con esta receta. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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