domingo, 21 de enero de 2018

Tarta de chocolate sin harina

Una señora tarta la que os presento con todos los honores, una maravilla si te gusta el chocolate, a mí personalmente me entusiasma y creo que a muchos también. Lo interesante de esta tarta es que se hace sin harina ni levadura, cosa que se agradece por original y sobre todo para los que no puedan o no quieran añadir harinas a sus vidas. Esta tarta en cuanto la vi me dejó enamorada además por lo que os he dicho otras veces, como se me antoje algo no paro hasta no probarlo (del club C.V.C.Q) y este ha sido el antojo con esta tarta de un blog muy majo que se llama "Alicia y sus recetas", ella lo ha llamado "Pastel cake de trufa al Amaretto", yo no podía llamarlo así pues no lo hice con Amaretto, a pesar de mi ascendencia italiana, no me gusta ese licor, en general no me gustan los licores, siempre prefiero los vinos dulces a un buen licor, en este caso utilicé brandy Lepanto, que lo uso siempre en la cocina pues casi nadie me pide nunca un brandy o un coñac, así que para la despensa a esperar su uso, que por cierto lo utilizo también para hacer un pollo al brandy (os dejo el enlace) que está de muerte; pero eso no es de dieta por el riesgo que hay de mojar pan y no parar. En fin, siempre pensando en mojar pan, debe ser el hambre que me gasto últimamente. Mirad, por favor la pinta que tiene esta porción, una cosa impresionante.
Trozo-de-tarta-de-chocolate-con-mandarina-confitada-sin-harina

porción-de-tarta-de-chocolate-con-mandarina

 Ingredientes

200 gramos de Chocolate Negro Valor (Sin azúcares añadidos)
3 Huevos XL (o 4 si son medianos)
50 gramos de Azúcar
125 ml.de Nata Líquida 35% de grasa (para montar)
2 cucharadas soperas de Brandy (o el licor que más os guste)

Preparación
  • Lo primero es poner un molde más grande de diámetro del que vayamos a utilizar con suficiente agua para que se vaya calentando en el horno, hay que calcular que el agua debe llegar a la mitad como mínimo de nuestro molde de la tarta de chocolate sin harina. Esta tarta se hace al baño María en el horno.
  • Los huevos deben estar a temperatura ambiente.
  • Se derrite el chocolate en microondas o al baño María en un recipiente más pequeño sobre una olla pequeña con agua hirviendo. Yo utilizo uno que compré en Lidl que es específico para derretir chocolate, os lo digo por si lo encontráis es muy útil.
  • Los huevos se baten con batidora o procesadora junto al azúcar. La mezcla debe quedar casi montada y blanquecina, fijaos lo montado que está que no cae una gota de la varilla de mezcla. Se dejan a la espera en otro recipiente. (Imagen 1)
  • Se mezcla el chocolate ya derretido (no muy caliente, dejadlo enfriar), con la mezcla de los huevos con el azúcar. (Imagen 2)
  • Se monta la nata con el recipiente de la procesadora muy limpio y seco, si contiene restos de grasa no os montará la nata. (Imagen 3)
  • Se añade a la mezcla del chocolate y se mezcla muy suavemente y con la ayuda de una lengua de repostería. (Imagen 4 y 5)

mezclas-de-la-tarta-de-chocolate

  • En un molde enmantecado y con la base recortada en papel vegetal de cocina, se echa la masa y se aplana un poco. Esta masa no sube demasiado, así que no hace falta un molde muy alto. Yo utilicé uno de 18 centímetros de diámetro.
  • Se le dan unos golpes secos al molde sobre la encimera de la cocina para que no quede aire entre la masa. (Imagen 6)
  • Se pone al horno al baño María, 40 minutos a 180 grados. El agua del baño María ya debe estar caliente al introducir la tarta en el horno.
  • Una vez fría le podéis poner una cobertura de chocolate negro o simplemente como hizo Alicia, azúcar glas y unas fresas por encima.

nata-montada-chocolate
Nada más, así de fácil y es de verdad una tarta riquísima para los que nos gusta tanto el chocolate, os diré que no es nada empalagosa pues casi no lleva mucho azúcar en su preparación, así que yo la acompañe con unas mandarinas confitadas o también le podéis poner unos trozos de naranjas confitadas que le va estupendamente al chocolate, en verdad al chocolate le va casi todo, fresas, arándanos, grosellas, melocotones en almíbar o naturales, mermeladas o confituras y por supuesto, nata montada.

Espero que si la hacéis os guste tanto como a nosotros.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 16 de enero de 2018

Rollitos de pechuga de pollo rellenos

Nunca celebro los aniversarios del blog; pero en esta ocasión me he acordado que el día 14 de enero, se han cumplido ya cinco años desde que comenzó esta aventura maravillosa, donde he conocido a tantísima gente estupenda, solidaria, desinteresada, donde he aprendido de muchos de vosotros, que con generosidad y muchas veces también paciencia me han aclarado cosas que no entendía mucho (o nada), a mí nunca me ha supuesto ningún problema preguntar para así enterarme mejor y yo tranquila y directamente pregunto o investigo en Internet. Yo ya había trabajado muchos años con ordenadores, sobre todo con programas de diseño gráfico y edición; pero esto era completamente desconocido para mí, ha supuesto siempre una alegría, también es verdad que cuando comencé, una amiga me dijo: "aquí lo importante es permanecer y actualizar", en síntesis, me quería decir, que no es solo tenerlo, sino cuidarlo y yo lo quiero, lo mimo y ni os cuento las horas que le echo de tiempo y de curro, los que me estáis leyendo y si tenéis blog lo sabréis; parece una cosa "frugal", pero se convierte en una gran comilona. Bueno, muchas gracias a todos por vuestras visitas, comentarios y ayuda.
presentación-de-rollitos-de-pollo-rellenos-de-champiñones-y-pimientos
Esta receta la he preparado con unos sencillos filetes de pollo con los que podemos hacer unos ricos rollitos y rellenarlos de manera fácil y tienes un platazo en nada de tiempo, se hacen en poco más de 40 minutos. La guarnición puede ser la que más os guste, en este caso yo he utilizado la misma guarnición con la que los rellené. Creo que no hay carne más versátil que el pollo, hay mil maneras de hacerlo y siempre está riquísimo. 
rollitos-de-pollo-rellenos-con-queso-jamón-champiñones-y-pimientos
Hace un tiempo hice uno del chef Ottolenghi con una receta sencilla que os dejo aquí, aunque llevaba unas especias curiosas para prepararlo como la canela y el cardamomo, este ha sido uno de mis preferidos, es un pollo hecho a la manera de Alepo (Siria); pero de muchas maneras cocinado siempre está bueno, como el simple y universal pollo asado, que es lo "más" cuando tienes hambre y lo ves tan doradito, humeante y crujiente, así hecho, de esa manera tan sencilla está delicioso; pero sobre todo que no es nada caro y le gusta a casi todo el mundo y a los niños les suele encantar, bueno, menos a mi padre que no lo podía ni ver en la cocina, nunca me enteré el porqué. 

En fin, vaya publicidad le estoy haciendo al pollo, parece que tengo una granja avícola. 
Os dejo estas imágenes para que veáis la pintaza que tenían mis humildes filetes de pollo rellenos.
Pechuga-de-pollo-rellenas-y-vino-Habla-del-Silencio
Ya horneados 20 minutos y listos para cortarlos.
Rollitos-de-pechuga-rellenos
 Ingredientes
Filetes de pollo (uno o dos por persona)
Sal (poca, pues el jamón serrano sala bastante)
Aceite de oliva virgen extra
2 Pimientos rojos grandes
1/4 kilo de Champiñones (u otra seta)
1 Cebolla pequeña
1/2 Copita pequeña de vino tinto
Mantequilla (una nuez por rollito)
Pimienta negra

Para el relleno
Jamón serrano (una loncha por filete)
Queso de sandwich (1 loncha por filete y troceada)
Champiñones (6 rodajitas)
Pimientos rojos (los mismos que hemos hecho para la guarnición)

Cuerda de atar
Palillos (dos por filete)

Preparación

Relleno
  • Se limpian los filetes de grasa o pieles.
  • Se pone la loncha de jamón serrano y encima el queso una sola loncha es suficiente por cada filete.
  • Se pone un poco de pimiento rojo (cortado a tiras).
  • Unos pocos de champiñones en cada rollito (como unas 6 rodajas aproximadamente).
  • Se enrollan y se pinchan con uno o dos palillos y se atan con un poco de cuerda.
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Preparación de los rollitos de pollo

  • Los pimientos se cortan en tiras y los os dejamos a fuego bajo hasta que estén blandos. Los retiramos. Solo una pequeña parte nos servirá para el relleno, el resto para la guarnición.
  • En esa misma sartén hacemos los champiñones, solo hasta que estén blandos y hayan soltado el agua. Hacemos lo mismo, reservamos la mayoría de ellos para hacer la guarnición y solo unos poquitos para el relleno.
  • Una vez rellenos nuestro filetes de pechuga y atados los rollitos los vamos poniendo en una sartén con aceite de oliva virgen para que se doren un poco.
  • Se colocan en una fuente de horno y se les pone un poco de mantequilla por encima para que ayude al dorado de las piezas y no tarde mucho.
  • Se hornean en horno ya caliente a 180 grados durante 20 minutos.
  • Se les quitan los palillos y las cuerdas y se cortan en dos o tres trozos, hay que quitarles un poco de los extremos para que queden de pie sin problema.
  • A rodajas finas solo se pueden cortar cuando están ya fríos y si nos han sobrado, pues se romperían al estar calientes, por este motivo los corté a lo "grande..."
pasos-de-cocción-de-los-rollitos-de-pollo-rellenos

Guarnición de champiñones

  • Se pone en una sartén unas gotas de aceite de oliva vigen y  la cebolla cortada pequeña y cuando está pochada se agregan parte de los champiñones (parte de los que hicimos para el relleno) y la media copita de vino tinto, dejamos que evapore el alcohol. 
  • Se tritura esta salsa y añadimos después el resto de los champiñones que se mezcla con esta salsa.
Pues ya están listos y buenísimos de verdad, están muy buenos al día siguiente si os sobran, se pueden acompañar con arroz o patatas o cous cous... en fin, casi todo les va bien.

Sed felices y probad hacer estas cosas tan sencillas y ricas.

jueves, 11 de enero de 2018

Creps de carne a la boloñesa

Bueno, pasaron las fiestas, tan, tan largas, se podrían celebrar a lo largo del año, imaginaos que en diciembre hacemos una cena, la del veinticuatro por ejemplo, en marzo la de Navidad, en abril con el buen tiempo la de nochevieja o fin de año y ahí, sí esos trajecitos de tirantes y lentejuelas, que me dan hasta frío ver a las chicas tan preciosas y tan heladas; y en mayo con un tiempo estupendo la de primero de año... me estoy riendo por las cosas estas raras que pienso, imaginad las calorías de esos cuatro días a lo largo de cuatro meses, mi dieta desde luego lo agradecería y mucho. Todo este desvarío es por el hambre que estoy pasando por la dieta severa que estoy haciendo y eso debe de resblandecerme los sesos; el hambre es muy malo y las fiestas muy largas; excesivamente diría yo, pero hay que celebrarlas, sino no me lo querría yo ni imaginar...ja ja ja

Os cuento la verdad como siempre, me había sobrado algo de salsa boloñesa una muy buena que hice para una lasagna y que aproveché para hacer estos creps, tan sencillos, sin salsas ni historias, solo hice una ensalada y listo para un almuerzo de esos corriendo y con muchas prisas, podría haber hecho una besamel y gratinarlos al horno como los "crespelle" italianos que os dejo aquí la receta, pero no era ese el plan. Una buena cosa sería tener a veces hecho alguno de estos rellenos para salir de algún que otro apuro, incluso congelado. Lo único que hice ese día fue hacer los creps; solo y exclusivamente la masa y calentar el relleno, no llevaba, como os decía ni salsa besamel ni ninguna otra, por eso era fundamental calentar el relleno. 

Podría ser perfectamente una receta de aprovechamiento, nos valdría casi cualquier relleno. Están muy ricos. La masa os la explico ahora mismo, solo me salieron dos piezas con un solo huevo, es un plato contundente. Voy a ello. 
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Ingredientes

Masa de Crepes (2 Crepes grandes)

1 Huevo grande 
3 cucharadas soperas de Harina
1/2 vaso de Leche 
1 cucharadita de mantequilla o de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta (al gusto)

Relleno para creps con salsa boloñesa

250 gramos de Carne Picada de ternera y cerdo
1 diente de Ajo
Aceite de oliva virgen extra (solo el fondo de la olla)
1/2 Vaso de salsa de tomate o tomate natural triturado (de lata)
o 4 tomates frescos rallados
1/2 Copa de vino blanco o tinto
Pimiento rojo (la mitad pues son muy grandes)
1 Pimiento verde pequeño (de los de freír o los llamados también italianos)
1 Zanahoria
1 rama de apio
1 Cebolla mediana 
Sal y pimienta 

Preparación
  • Se hace primero la carne, solo poniendo en una olla o en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • Se pone primero la cebolla y el diente del ajo, cuando se hayan pochado un poco se añaden el resto de las verduras todas cortadas muy pequeñas.
  • Ahora toca poner la carne picada, se le da unas vueltas y cuando haya cambiado de color se añade el vino y se deja evaporar.
  • Añadimos el tomate natural triturado de lata o tres o cuatro tomates rallados.
  • Dejamos a fuego bajo y semitapado 45 minutos más.

Hacemos la masa de los creps

  • Ponemos la harina y el huevo en un recipiente amplio para mezclar, añadimos la sal y la pimienta, mezclamos bien.
  • Añadimos o la mantequilla o el aceite de oliva virgen a la mezcla.
  • Ponemos la leche y vamos revolviendo hasta que quede suave y sin grumos.
  • Agregamos más leche si hiciera falta, no debería quedar muy líquida.
  • Se deja reposar la masa el tiempo que está terminándose de hacer la carne.
  • Se pone una sartén grande y baja con un poco de mantequilla o aceite y muy poca cantidad. Cuando esté caliente la sartén, se echa la masa con un cucharón de servir y se completa toda la superficie para que nos salga grande. Cuando esté cuajado el crep se le da la vuelta, tipo película, haciéndolo saltar o con la ayuda de las manos, si se hace rápido ni te quemas.
  • Cuando está dorado se retira y se rellena.
  • Servir de inmediato.
Si alguien quiere salsa, haced una besamel clarita, es decir nada de espesa; pero creo que así está muy bien para una cena o almuerzo rápido con una buena ensalada y "chimpom", como decía una persona que conocí muy graciosa y que me reía mucho con ella, cuando explicaba algo y siempre al terminar si era algo fácil terminaba con esta palabra extraña, tan infantil y tan escalarecedora.

Sed felices y probad hacer estos platos sencillos que seguro que os gusta. Es rápido y sencillo.

sábado, 6 de enero de 2018

Roscón de Reyes 2018

No hay día de Reyes sin un buen rosco de Reyes o un roscón, así a secas, se llama de las dos maneras, no hace falta dar muchas explicaciones pues estos roscones se compran ya hechos en cualquier panadería o pastelería y se hacen en toda España, los comprados a veces están muy ricos (otros horribles, parecen solo bollos suizos corrientes y molientes... ja ja ja), los mejores como siempre son los caseros, la cantidad y calidad de nuestras frutas confitadas y almendras laminadas que les ponemos a los nuestros no se suelen ver en los industriales, la verdad, para qué mentir. En esta ocasión le he puesto trozos laminados de mandarinas, calabaza, melón, cerezas y manzanas escarchadas, una maravilla de frutas y de confitería, siempre la compro en la misma, en el centro de Cádiz  y todos los años me pasa lo mismo, lo voy dejando y dejando para comprarlas el día anterior a prepararlo y son unas colas tremendas y encima no dan número así que como encima tiene dos puertas de entrada se arman unas buenas con las quejas, las mías entre otras, levanté la voz para que me oyeran y dije: "el año que viene me traigo los números de casa para que no haya lío y nos atiendan por orden de llegada, ¿qué les parece?,  total, cuando además es una pamplina no hacerlo antes ya que esta fruta dura mucho tiempo y no pasaría nada pues no se estropearía. Me pasa igual todos los años por vaga y no ir antes. ¡Hay que ver!
Roscón-de-Reyes-con-frutas-y-almendras-laminadas
Esta receta es parecida a la que hice el año pasado, (receta aquí); pero con algunas diferencias, aunque al final casi no se nota demasiado. El secreto de este roscón es el amasado, comencé la noche anterior haciendo el fermento, que se hace en diez minutos y va al frigorífico hasta el día siguiente. 
Una amiga me comentó que había estado escuchando la amasadora casi toda la mañana, un poco de escándalo ya monta mi amasadora, mi Bimba cada vez que la encendía salía corriendo de la cocina con el rabo entre las patas y las orejas gachas... pobre, la que le di con el roscón de Reyes, debe ser la única que no querrá que llegue el día de Reyes...ja ja 

Este roscón tiene muchos tiempos cortos de amasado y el doble de reposo en cada uno de esos pasos. Este es el único secreto, un buen amasado, esperando que genere bien el gluten dejando que leve sin prisas; ningún secreto como os digo, ya que os lo he contado. Para hacerlo solo hay que tener algo de tiempo y luego casi olvidarte de él, el resultado desde luego merece la pena. 

Roscón-y-porción

Interior-de-rosco-de-reyes

trozo-de-rosco-de-reyes
Las frutas que he elegido en esta ocasión, mandarinas las redondas, lo verde es melón, lo rojo calabaza, lo amarillo claro manzana y las bolitas rojas cerezaas. Una delicia de verdad.
frutas-para-decoración-del-rosco-de-reyes
Ingredientes

Fermento

120 gramos de Harina de fuerza
90 ml. de leche 
10 gramos de levadura fresca de panadería 
1 pizca de azúcar

Masa 
60 gramos de Leche
130 gramos de Azúcar
Ralladura de la piel de una naranja
90 gramos de Mantequilla
3 huevos 
15 gramos de levadura fresca de panadería
3 cucharadas de agua de azahar 
450 gramos de harina de fuerza
1 pizca de sal

Decoración 
1 Huevo batido 
1 cucharada grande de Azúcar  
Frutas variadas confitadas o escarchadas
Almendras laminadas

Preparación Fermento
  • Se templa la leche con el azúcar y se diluye la levadura revolviendo hasta su completa disolución.
  • Se pone la harina con un poco de azúcar (una cucharadita) y se mezcla con las manos o una cuchara de madera.
  • Se tapa con papel film y se guarda en el frigorífico hasta el día siguiente (imagen 1 fermento)
Masa

  • En el vaso de la amasadora o en un recipiente grande se pone la harina con la leche, el azúcar, el agua de azahar y la pizca de sal. 
  • Se mezcla bien y se añade la masa del fermento que hicimos el día anterior.
  • Se añaden los huevos, poco a poco hasta que vayan uniéndose en la masa.
  • Rallamos la piel de la naranja y la añadimos a la masa.
  • La mantequilla la ponemos ya cortada en trozos pequeños. Los agregamos poco a poco y vamos mezclando hasta integrarla.
  • Amasamos diez minutos y dejamos reposar otros cinco minutos dentro de la amasadora. (imagen 2)
  • Añadimos la levadura ya disuelta en un poquito de leche o de agua templada y amasamos 5 minutos y dejamos reposar 10 minutos entre uno y otro amasado. 
  • Repetimos estos dos pasos en total 4 veces.
  • Dejamos en el vaso a fermentar unas tres horas aproximadamente. Debe casi triplicar el volumen. Mirad el borde del vaso, ha crecido tanto que casi se sale del vaso con lo alto que es. (Imagen 3 y 4)

primeros-pasos-de-la-masa-del-roscón-de-reyes
 Formado y decoración 
  • Lo primero es volcar esa masa ya levada y casi triplicada a la mesa de trabajo con un poco de harina, no mucha pues la mantequilla impide que se pegue a la mesa.
  • La desgasificamos amasando unos dos minutos.
  • Cortamos las piezas que queramos, se pueden hacer dos grandes o tres más pequeños.
  • Hacemos unas bolas y empezamos a formar el primero de ellos (imagen 5)
  • Se hace un agujero en el centro de la bola de masa (imagen 6)
  • Empezáis a darle forma sobre la mesa de trabajo.
  • Se levanta la masa y con su propio peso se va agrandando y abriendo poco a poco el agujero central, (imagen 7), lo tengo en mis manos girándolo para que "baile" un poco y se vaya haciendo grande.
  • Se pone en la bandeja con papel de horno y se pinta con huevo batido (imagen 8)
  • Se deja que leve otra vez unas dos horas, yo dentro del horno y tapado con un paño de cocina. Debe duplicar otra vez su volumen. Mejor ponerlo dentro del horno así estará a buen recaudo de fríos y corrientes. Yo encendí el horno a 50 grados y lo apagué enseguida.

segundos-pasos-de-la-preparación-del-roscón-de-reyes

  • Una vez levado dentro del horno o en un lugar cálido (imagen 9) se vuelve a pintar con huevo y se colocan las frutas confitadas o escarchadas y las láminas de almendra al gusto de cada uno. 
  • Se pone una  cuchara de azúcar en un platito y se le añade unas gotas de agua, mezclamos un poco y con ese azúcar terminamos de decorar el roscón poniéndolo por encima (imagen 10)

levado-y-decoración-del-roscón-de-reyes
 Horneado 


  • Se precalienta el horno a 180 grados con ventilación. Se introduce el roscón con el horno ya caliente a media altura y se deja cocer 10 minutos. A partir de esos primeros 10 minutos se tapa con un papel de aluminio para que no se nos queme y se baja un poco la temperatura y se deja otros 10 minutos más. 
Nada más, espero que os haya gustado y que disfrutéis mucho en este día tan especial del año. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

viernes, 5 de enero de 2018

Pollo con salsa harissa

La salsa harissa es una salsa del Norte de África, exactamente de la zona del Magreb, se utiliza tanto en Túnez como en Marruecos. La harissa es picante, colorida, con muchos sabores y matices diferentes, las recetas varían; pero los ingredientes habituales para preparar la salsa casera son básicamente: pimientos picantes rojos, ajo, cilantro, alcaravea y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva, una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas; por este motivo este pollo o para ser más exacta este coquelet necesita pocas cosas para hacerlo de esta forma que tan bueno y tan fácil, ha sido, lo fundamental esta salsa, la comprada hecha viene en un tubo bastante grande, más que un tubo de pasta dentífrica y solo me costó 1,80 euros e imagino que visto lo usado me servirá hasta dentro de un año como mínimo, a no ser que como me ha encantado empiece a ponerla en todas partes. Una delicia de sabor. 
pollo-salsa-harissa-sobre-pimientos-receta-de-Donna-Hay

Coquelet-con.salsa-harissa-patatas-y-verduras

coquelet-con-salsa-harissa-patatas-al-horno

Pollo-con-salsa-harissa-y-yogur-con-aceite-de-oliva-virgen

coquelet-con-salsa-harissa

coquelet-con-salsa-harissa-y-pimientos

Con esta receta participo como todos los meses en el blog Cooking the Chef en el que cada mes hacemos una receta del chef elegido en esa ocasión, una forma por otra parte de conocer algo más de todos ellos, ya que entre las participaciones de otros compañeros de blogs y la cantidad de recetas que tienes que mirar y elegir la que más te guste o la que veas que te cuadra por dificultad o sencillamente porque te encanta o también que alguna vez ha pasado, porque no había casi nada publicado de ese chef y haces lo que has encontrado y que te guste, claro, pues lo tienes que servir y comer. En la imagen inferior en el logo de la web está el enlace a los platos participantes en esta edición.


Donna-Hay
La chef protagonista de este mes es la australiana y muy mediática Donna Hay, (os dejo el enlace a su web), con programas de televisión, con una web apta para todos, pues contiene muchas recetas y todas muy claras (también en inglés, of course). Ha publicado más de 25 libros de cocina. Ha vendido más de 4,5 millones de copias en el mundo entero, sus libros se conocen por la sencillez de sus recetas y sus bellas fotografías. Es una de los “7 Magníficos” (lista de autores de libros de cocina) elegida por los jueces de Gourmand World Cookbook Award en Enero de 2007.

En 2001 lanza su propia revista, Donna Hay Magazine, que se convirtió en una de las revistas con más ventas a nivel local y pronto nacional, comenzó en la televisión en 2011, con su programa "Fast, fresch, simple"Vendió 60.000 copias en menos de 2 semanas, se ha convertido en una revista trimestral con Donna al frente. Asimismo escribe una columna en la edición dominical del New Corp, periódico australiano, que llega a 2,5 millones de personas cada semana y colabora asiduamente en el Sunday Times Magazine de Gran Bretaña.Tiene su propia línea de venta online de gadgets, ropa y pequeños electrodomésticos. En todos los grandes almacenes de habla inglesa tiene una sección. Tiene también su propia línea de alimentos que incluye brownies, galletas, cupcakes…
Salsa-harissa-en-tubo-y-pimiento- verde-rojo-amarillo
Ingredientes
4 Muslos de pollo (o coquelets enteros)
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Pimiento amarillo (opcional)
1 Diente de ajo
1 Cebolla mediana
2 cucharaditas de salsa harissa
3 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
Sal en escamas
Pimienta negra (recién molida)
Guarnición
 Patatas cortadas en cubos medianos
Salsa
Yogur griego y aceite de oliva virgen extra (unas gotas)

Preparación
  • Se limpia el pollo y se seca con un papel de cocina.
  • En una bandeja de horno colocamos los trozos de los pimientos cortados en trozos medianos junto a la cebolla, igualmente cortada en 6 partes.
  • Se añaden las dos cucharaditas de salsa harissa y el aceite de oliva virgen extra por encima y se revuelve. Yo lo hice con las manos.
  • Se coloca el pollo, o los muslos o el coquelet y se mezlca para que quede impregnado de la salsa y el aceite.
  • Se pone la sal en escamas por encima.
  • Se deja macerar por espacio de una o dos horas aproximadamente.
  • Se repite la operación para las patatas. yo lo hice en otra fuente de horno. Se hace exactamente igual que el pollo. es decir con la salsa, los pimientos y la cebolla con la sal en escamas.
  • Va todo a horno caliente como a 180 grados hasta que lo veáis dorado.
  • En el caso del coquelet, a mitad de cocción lo saqué del horno y lo corté por la mitad con la ayuda de unas tijeras de trinchar y coloqué esas partes interiores hacia abajo para que se impregnara de la salsa y el sabor de las verduras y lo dejé otro rato más en el horno.
  • Este coquelet en una hora estaba ya dorado y hecho así como las patatas.
  • A la hora de servir se pone el yogur en un recipiente y se pone el ajo triturado y las gotas de aceite de oliva virgen extra, acompaña perfectamente tanto el pollo como las patatas.
Pues nada más, ha sido de verdad toda una experiencia haber podido probar esta salsa que me encantó, debo decir que adoro el picante. Que cada uno vea lo que es capaz de soportar y que así lo gradúe poco a poco, a mi gusto dos cucharaditas pequeñas llenas me pareció poco, la próxima ve le pondré el doble; picante, picante. Me encanta.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

martes, 2 de enero de 2018

Carrilleras de Cerdo Ibérico con Manzanilla de Sanlúcar

Espero que hayáis entrado en 2018 con toda la fuerza y las ganas para afrontar lo que nos echen este año nuevo, yo desde luego estoy con muchas ganas, seguro que nos vendrán cosas buenas, con agradables sorpresas y que las cosas regulares no nos molesten demasiado, sobre todo en lo que respecta a la salud, a medida que te haces mayor y has visto tantas cosas, esto es lo más importante, a ver, ¿qué se hace solo con dinero? si no se tiene salud, nada de nada.  Bueno, que me enrollo, me encanta preparar estas carrilleras de cerdo ibérico que están siempre tan tiernas y tan sabrosas. Es una carne situada en los carrillos del animal, en la parte de la cabeza, de ahí el nombre de carrilleras, es una receta muy antigua y tradicional. Tienen poca grasa y son bastante gelatinosas y un poco duras, por eso deben estar hechas a fuego bajo durante un tiempo no demasiado corto, quizá una hora o algo más, pero que con pocos ingredientes y la correcta cocción puedes hacer una receta que no defrauda, aunque cada día más te la encuentras en cualquier restaurante o algún que otro buen bar de tapas. Lo importante como siempre es utilizar productos naturales, de buena calidad y verduras frescas, ya que al contrario te podrían estropear una buena receta y un buen plan con tus amigos o familia. Vamos ya con la receta y ya veréis los sencilla que es. Siempre con las patatas están más ricas. Os dejo un enlace aquí de solo patatas.
carrillera-de-cerdo-iberico-con-patatas
En esta ocasión la carne la he emplatado con la ayuda de un molde pues me resultaba más bonito así que con las carrilleras enteras. Siempre este plato suele ir acompañado con patatas y la salsa pasada o sin pasar por la batidora, eso ya a gusto de cada uno.
carrillera-de-cerdo-iberico-con-verduras
El vino Habla del Silencio ha sido elegido como uno de los mejores vinos de España. También ha sido galardonado como Mejor Vino Tinto de uno y dos años.

La Aepev es una organización formada por periodistas, comunicadores, editores y escritores del vino a los que les une la pasión por el vino, la vid y la industria vitivinícola a la que dedican una parte de su tiempo, ya sea como ocupación profesional principal o parcial desde el ejercicio del periodismo, la crítica, la escritura técnica o descriptiva en cualquiera de las múltiples facetas que ofrece el mundo del vino.

Las Bodegas Habla, ubicadas en la localidad cacereña de Trujillo (Extremadura), destacan que “Habla del silencio” ya fue reconocido el pasado año por parte de la Aepev como “Mejor Vino de España” de todos los presentados en todas las categorías. (Fuente)
carrilleras-de-cerdo-con-patatas-fritas
Ingredientes
8 o 10 Carrilleras de cerdo ibérico (son pequeñas)
2 Cebollas medianas
1 Puerro (solo la parte blanca)
2 dientes de Ajo
1 Zanahoria
1 hoja de Laurel
Pimienta negra
Romero
Sal
Media taza de Harina (para enharinar los trozos de carrilleras)
1/2 cucharadita de Pimentón dulce
1 Vaso de vino Blanco o tinto (He utilizado manzanilla de Sanlúcar)
(dependiendo la fuerza del vino se puede echar medio vaso)
2 vasos de Agua mineral
Patatas (para freír)
Aceite de Oliva Virgen extra

Preparación
  • Se limpian las carrilleras de cualquier grasa o telilla que pudiese tener. Se salan y se les pone pimienta negra. 
  • Se pasan por la harina ya mezclada con la media cucharadita de pimentón dulce (se sacuden un poco para que no contengan demasiada harina) y se fríen solo para sellarlas en la misma olla en la que las vayamos a preparar.
  • Se reservan en un plato.
  • En el mismo aceite se pone el ajo cortado pequeño con la cebolla también cortada y cuando esté con algo de color se echa el resto de la verdura.
  • Del puerro solo se echa la parte blanca y cortado muy pequeño, la zanahoria cortada igualmente pequeña. Se rehoga un poco unos 5 minutos y se añade la carne reservada. 
  • Se baña todo con el vino tinto o blanco, yo en esta ocasión he utilizado blanco  manzanilla de Sanlúcar de Barrameda; pero si no la encontráis puede ser un vino fino de Jerez de la Frontera o un blanco seco, yo prefiero el vino tinto solo cuando estas carrilleras son de ternera que también están muy ricas y se hacen de la misma manera que estas, con el único cambio de el vino. 
  • Se deja evaporar el alcohol y se añaden los dos vasos de agua y la hoja de laurel. 
  • Rectificamos de sal.
  • Dejamos cocinar una hora aproximadamente, deben quedar muy tiernas. Vigilaremos el nivel de agua para que no nos vaya a quedar seco. Este plato es mejor hacerlo sin olla presión, pues es una carne que tenemos que mimar para que nos salga perfecta. Pero si alguno decide hacerla con olla presión son unos 25 minutos.
  • Las patatas se cortan como más os gusten aunque deben ser más bien gruesas o a gajos o como las que veis en estas imágenes, quedan más buenas un poco gruesas para que acompañen bien la salsa. 
Nada más, sed felices y haced estas cosas tan buenas.







viernes, 29 de diciembre de 2017

Feliz año 2018

Como siempre os quiero felicitar el nuevo año; solo deseo que nuestras vidas y nuestras mesas se llenen de cosas buenas y ricas; algunas serán más complicadas, otras más sencillas, otras vendrán con salsas, otras seguro que serán sosas y sin mucha gracia, otras pesadas o aburridas; pero ya se sabe que así es la vida. Ahora, las que nos salgan bien, daremos saltos de alegría y disfrutaremos el doble que si siempre nos saliesen perfectas, no hay como que te falte algo (ingrediente o lo que sea) para que lo eches de menos. 

Aprovechemos esos buenos ratos de cocina y de vida.

Solo os deseo, como os decía, un buen año, un año dulce, cargado de chocolate, de frutas, de maravillosas especias de lugares lejanos, de cosas que nos gusten mucho y que seamos capaces de asumir todo con optimismo y superarnos con trabajo y constancia, también para llevar bien los "quemados", los bizcochos que no suben y nos enfadan o esas salsas con grumos, de la mejor manera posible y sin agobios. Ya nos saldrán mejor, lo importante es echar cara al asunto y no amilanarnos ni en nuestras cocinas ni en nuestras vidas. ¿Quién dijo miedo?. Yo no. 
Madera-con-pan

Muchas felicidades a todos y mis mejores deseos para vuestras familias. 

Este año, solo sed muy felices. 

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