Rosquillas de anís

Estas roquillas de anís son una delicia, son muy típicas de la cocina casera gaditana, las hemos hecho con bastante rapidez y luego el trabajito ha merecido la pena de sobra. Estas rosquillas tienen una diferencia con las demás que es utilizar aceite caliente y echar el anís en grano, ahora os lo explico en la preparación. Normalmente las rosquillas no llevan aceite en su masa; pero en estas sí. En el blog he hecho varios tipos de rosquillas (tienen peligro, pues empiezas y no se sabe cuándo se acaba). Se pueden hacer con azúcar rebozándolas en caliente una vez fritas o bien con azúcar glas o sin nada. Las rosquillas ya llevan su proporción de azúcar y si no se es muy goloso están también muy ricas. Os dejo las anteriores roquillas que he hecho por si queréis echar un vistazo, rosquillas italianas o ciambelle y las estupendas rosquillas caseras  y las muy riquísimas rosquillas de naranja, la verdad es que parecen iguales; pero el sabor es completamente diferente, aunque la textura es muy parecida.

La receta es muy sencilla y se puede hacer sin amasadora o con ella. En este caso la hice a mano. Mezclando todo poco a poco. Muy fácil.

Ingredientes

1 Kilo de harina (la normal)

2 Sobres de levadura tipo Royal

1 Vaso de aceite de oliva suave (vaso de los de agua de 250 ml)

1 Vaso de azúcar

5 Huevos

Ralladura de un limón (solo la parte amarilla de la piel)

1 Cucharada de licor de anís

3 Cucharadas de anís en grano

Aceite de girasol para freír

Preparación

• Lo primero es poner el aceite en una sartén pequeña y calentarlo.
• Añadir el anís en grano ya apagado y retirado del fuego.
• Dejar que este aceite con el anís se enfríe. Es muy importante que el aceite esté frío.
• En un recipiente amplio se baten los cinco huevos con el azúcar hasta que esté blanquecina la mezcla.
• Añadimos la ralladura del limón, solo la parte amarilla.
• Se añade el aceite colado sobre la mezcla.
• Echamos la cucharada de licor de anís.
• Añadimos la harina mezclada con los dos sobres de levadura tipo Royal.
• No hace falta tamizar la harina, yo no lo hice. 
• Vamos amasando con las manos hasta tener todo ligado.
• Dejamos reposar la masa una hora aproximadamente.
• Dividid la masa completa en cuatro partes. Será más fácil manejarla.
• Luego pasada esa hora hacemos pequeñas bolitas como de 20 o 30 gramos y con el dedo les hacemos los agujeros en el centro (esto se hace para que no se abran por la fuerza de la masa).
• Ponemos en una sartén grande el aceite de girasol y añadimos unas cortezas de limón, solo la parte amarilla. 
• Hacemos las rosquillas como os acabo de explicar y las vamos friendo en aceite de girasol a temperatura media. Hay que tener cuidado pues se doran muy fácilmente. 
• Se van sacando a un plato con papel de cocina (no absorben nada de aceite) y las vamos poniendo ya en una bandeja o directamente a una lata o tupper para guardarlas.

Si las hacéis me tenéis que contar, veréis qué cosa tan buena.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Pestiños de Cádiz

Os presento la ciudad en la que vivo y uno de sus dulces más típicos. Los pestiños, que a diferencia de otros pestiños que se hacen en España, estos son "chiquitos" como dicen en Cádiz, muy chiquitos. Tienen una clara influencia árabe, ya que predominan los sabores tan típicos de su pastelería, la canela, el anís en grano, el limón y la miel.

Voy con la receta para no enrollarme demasiado. Veréis que son muy sencillos de hacer aunque lleva su tiempo, pues la masa debe reposar, el aceite se tiene que enfriar para añadirlo a la harina, pero yo lo hago por pasos y me sale todo muy coordinado. 

Cuando pienso hacerlos, por la mañana mientras me tomo mi café, ya pongo el aceite con el anís y dejo enfriar sin prisas.

500 gramos de Harina

3 cucharaditas de levadura en polvo

Una pizca de sal

una cucharadita de Canela

Un vaso del tamaño agua de Aceite de oliva Virgen Extra

Un vaso de vino tipo Manzanilla o Jerez

La piel de un limón

Anís en grano (unas tres cucharadas grandes)

Para rebozar por la miel los pestiños

Miel

1/4 de vaso de Agua 

Empezamos calentando el aceite de Oliva Virgen en una olla pequeña, cuando esté caliente se apaga y se añade el anís en grano y la piel de un limón. Se deja enfriar.

Se añade este aceite ya frío a la harina (ya colado) se tira la piel de limón y el anís en grano), la harina ya la habremos mezclado con la levadura en polvo y la cucharadita de canela molida, al rato se añade la sal. Se sigue amasando y se añade el vino.

Se deja reposar la masa unos 45 minutos. Si se deja más tiempo mejor. Pero con este tiempo es suficiente.

Se corta la masa en cuatro partes para que sea más fácil manejarla y se estira como a unos 3 o 4 milímetros de grosor, es decir tiene que quedar fina pero no demasiado. Se cortan rombos pequeños como de 2 cm de lado. Se unen dos puntas de ese "rombo. Nos quedará como un lazo pequeño.

Se fríen en aceite de Girasol y Oliva. (Opcional)

Cuando están fríos se pasan por miel, que la habremos disuelto un poco con el agua, echar poco a poco, pues depende la cantidad de agua a como esté nuestra miel de densa.

Se pone la miel con el agua en una sartén u olla pequeña y se van pasando los pestiños ya fritos por la miel caliente, solo que se impregnen de miel.

Os presento algo de la ciudad en la que vivo, una ciudad pequeña, pero con una provincia muy grande y diversa, ya que tiene la campiña de Jerez, las zonas de dunas naturales en sus playas largas y de arenas blancas que se extienden hasta Algeciras y luego la zona de la sierra de Cádiz que es impresionante. Sus playas en concreto me recuerdan mucho a las de Montevideo (Carrasco).

Este es el recorrido que hago en mi bici cuando voy al centro de la ciudad. Este no era un día especialmente luminoso, pero quizá por eso me gustó tanto la luz que había.

Bueno, espero que os haya gustado. Si queréis pasar por el Facebook de La Taza de Loza os lo dejo aquí. 
Pinchad en el enlace de Reposteras por Europa y conoceréis un blog muy interesante.

Pestiños de Navidad

Los pestiños son unos dulces muy típicos en Andalucía, por esta época de Navidad. Esta receta es de mi amiga Pepita y la hago desde hace más de 25 años, siempre sale perfecta. En algunas pastelerías venden la masa ya hecha, pero no tiene mucho sentido, pues es fácil de hacer, lo que es más entretenido es cortarlos, plegarlos y freírlos. Es un dulce de claros antecedentes árabes, la miel; la masa; el sabor  recuerda a los baqlawa árabes, aunque los pestiños no tiene frutos secos, quizá me parezca  por la miel y la masa. También se parecen a los Turdilli italianos de Calabria. Cuando los preparo, hago mucha cantidad y los guardo en un Tupper y a medida que los voy usando, los paso por la miel, pues si se pasan todos de una vez y no se comen todos, se pegan entre sí y no quedan bien. Vamos que quedan horribles. 

 La masa se deja reposar media hora, tapada y en un lugar caldeado

 Aquí, los tengo en la mesa ya estirada la masa y cortados para doblar y pegar. Son muy pequeños, por eso se tarda más tiempo, pero merece la pena. Son pequeños "bocaditos de gloria"

 Creo que se ve bastante bien, se pliegan y se pegan los picos, con una gota de agua

1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 vaso de Vino Fino (Tipo Manzanilla) 

Piel de un limón

Anís (En grano)

500 gramos de Harina 

½ sobre de levadura en polvo

1 cucharita de Canela en polvo

Una pizca de Sal fina

300 gramos de Miel 

2 cucharas de Agua mineral (para diluir la miel)

Lo primero, poner a calentar el aceite de oliva, cuando esté casi hirviendo, apagar el fuego y echar el anís en grano y las pieles del limón. Dejar enfriar. Los granos de anís y la piel de limón después al colarlo,se tiran.

Mezclar la harina con el vaso de aceite, hacerlo sobre un colador y cuando esté completamente frío, el vaso de vino Fino o Manzanilla, la pizca de sal, la cucharita de canela en polvo y amasar.

Dejar reposar esta masa media hora. A continuación, amasar y estirar con el rodillo pequeñas cantidades y cortar rectángulos de 3x2 centímetros, plegar los picos y pegarlos con los dedos, con una gota de agua. A veces se abren cuando están en la sartén...

Freírlos con aceite de girasol y aceite de oliva (50%), hay que hacerlos poco a poco, pues se doran con facilidad.

Cuando están fríos se pasan por la miel, un poco diluida con las dos cucharas de agua, hacer esto en una olla pequeña o una sartén. Se les da unas vueltas por la miel y se retiran inmediatamente. Se colocan en una fuente bonita y ya está.