lunes, 22 de agosto de 2016

Coca de Sardinas con salsa catalana Jurvert

Tuve visita y me pareció oportuno hacer estas cocas aunque fui muy atrevida pues mis invitados eran casi todos catalanes pero a arriesgada no me gana nadie. Me encantan las cocas, las saladas sobre todo me vuelven loca. Son sencillas y gustan a casi todo el mundo. Esta receta la encontré en el diario "El Periódico de Cataluña", ya que la gran chef catalana Carmen Ruscalleda escribe recetas que no son excesivamente difíciles y bastante asequibles en cuanto a ingredientes y técnicas así que por lo menos puedes pensar en hacer algunas de ellas.
coca-salsa-catalana-jurvert-y-sardinas
Aprovecho para dejaros el enlace de todas las recetas publicadas en El Periódico de la chef Carmen Ruscalleda.
coca-fina-crujiente-con sardinas-y-salsa-jurvert

coca-catalana-con-salsa-jurvert
Esta receta como siempre la he cambiado pues ella la hace con sardinas frescas y muy poco hechas, solo pasados los lomos por la plancha un minuto. Pero lo que sí está exacto es la receta de la salsa "Jurvert" una salsa catalana del Siglo XIV, me imagino que esta salsa sería traída o por lo menos tiene grandes  influencias con las salsas de la región de Liguria (Italia) como el pesto, la salsa de nueces...etc.

Esta es una salsa que viene de la época  medieval y que se habla en el primer libro de cocina catalana de Sent Sovi (1324) acompañaba carnes de cordero y cabritos asados. En el año 1952 el militar y lingüista Lluís Faraud de Saint-Germain tradujo estos textos y así se recuperaron muchas recetas ya que estaban escritas en catalán medieval.
coca-crujiente-con-salsa-jurvert-y-sardinas

ingredientes


SALSA JURVERT

(salsa catalana del siglo XIV)



25 gramos de hojas de Perejil 

0,3 gramos de hojas de mejorana (parecido al orégano)
0,5 gramos  de hojas de menta
1 gramo de ajo
15 gramos de pan tostado (biscotes)
25 gramos de avellanas tostadas y peladas
15 gramos de nueces
1 yema de huevo cocido
75 gramos de aceite de oliva virgen extra (7 cucharadas soperas)
10 gramos de vinagre de jerez (una cucharada sopera)
10 gramos de miel (Una cucharada sopera)
Sal y pimienta

Coca 

200 gramos de Harina 
75 gramos de Agua
10 gramos de Levadura fresca
2 cucharadas de Aceite de Oliva

Relleno

Salsa Jurvert
Sardinas Cabo de Peñas (Os dejo el enlace aquí)
Cebollino fresco
Tomates pera
Hebras de Guindilla (producto  japonés de Tokio Ya, os he dejado el enlace)

salsa-jurvert-con-un-trozo-de-coca
Preparación de la Salsa Jurvert 
Nos dice Carmen Ruscalleda que la noche anterior, hay que mezclar todos los ingredientes menos las hierbas frescas y dejarlos marinar en la nevera. Al día siguiente, añadir las hierbas, triturar con la batidora rectificar el punto de sal y pimienta. Reservar en el frigorífico.

Preparación de la Coca
Muy sencilla de hacer. Se pone la harina en un recipiente y de los 75 gramos de agua retiras un poco y disuelves la levadura fresca (cortala pequeña para que se deshaga rápido).

Se mezcla con la harina y se le añade el resto del agua. Se pone cucharadita de sal fina. 
Y por último se añaden las dos cucharadas de aceite de oliva.

Se amasa, parece que es poco líquido, pero es suficiente en cuanto la amasas con las manos unos segundos ya ves la textura que tiene. Se amasa y se deja reposar 10 minutos.

Pasado este tiempo se estira con un rodillo hasta dejarla muy fina.

Se coloca sobre un papel de horno para que no se pegue y va al horno a 180 grados hasta que veas que se doran los bordes, unos 8 o diez minutos. Deben quedar crujiente.

Montaje
Ya solo queda montarla. Yo le he puesto primero la salsa Jurvert y luego unos tomates pera maduros por encima con unas sardinas buenísimas gallegas en conserva. Por encima le he puesto unas hebras de guindilla y cebollino fresco que lo corté por la mitad y listo. Nada más. Estaban deliciosas.

Pues nada más, ya he terminado de explicaros esta receta tan buena y socorrida para cualquier momento.

Sed felices y haced muchas cosas sencillas pero riquísimas como esta coca catalana.

4 comentarios:

  1. Eso tenía que estar buenísimo!! Yo tengo ganas de probar una coca de verduras que vi en una revista de Thermomix, a ver si me animo prontito!! Besos :)

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    1. Hay que animarse a preparar cosas como estas, después las pruebas y piensas "vaya cosa fácil, la podría haber hecho antes" jajaja Besos

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  2. Patty mirando esta rica receta vale la pena compartirla en el reto Cooking the chef que estamos en repesca de chefs y uno de los tantos que hay es Ruscalleda; esa salsa Jurvert esta buenísima, esas recetas históricas me fascinan. Un beso

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    Respuestas
    1. Natalia, me encantaría. Cómo se hace? Ya me cuentas y si puedo lo hago. Besos y gracias

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Muchas gracias, tus comentarios son muy importantes para mí.

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