Guiso Marinero de Chocos con Patatas

viernes, 27 de mayo de 2016

Guiso Marinero de Chocos con Patatas

Es un plato típico en toda Andalucía, un plato casero y muy marinero. Te lo encuentras lo mismo en Cádiz, que en Huelva, Málaga, Almería, Granada... y siempre rico. Suele ser una tapa bastante habitual también en los bares. No tiene secreto alguno, nada más que productos frescos y buenas patatas, pues una mala elección nos arruinaría este plato. Este guiso marinero se puede hacer con chocos o calamares grandes.

Para 4 personas

4 o 5 Patatas grandes

600 gramos de Chocos (sepias)
6 o 7 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra

1 cebolla mediana

2 dientes de Ajo

1 Pimiento Verde

Un trozo de Pimiento Rojo (suelen ser muy grandes)

3 Tomates rojos (maduros y medianos)

1 copa de Vino blanco seco (Fino o Manzanilla)

1 hoja de Laurel

2 cucharadita de Pimentón dulce (yo utilizo el de Denominación de origen de la Vera)
Azafrán (molido o en hebras)

100 gramos de Guisantes

Agua mineral

Sal y pimienta

En una olla se pone el aceite de oliva, mientras se calienta el aceite se cortan en trozos pequeños la cebolla, los dos pimientos (verde y un poco del rojo, yo uso la mitad pues son muy grandes) y el ajo.

Cuando ya están blandas las verduras añadimos el tomate o rallado o cortado en trozos pequeños. Se deja unos 3 o 4 minutos.

Se ponen los chocos ya limpios y cortados en trozos de no más de tres centímetro se revuelve y se mezcla unos segundos.

Ponemos sal, pimienta, la hoja de laurel y el pimentón dulce y el azafrán que es lo que le dará color a nuestro guiso marinero de chocos con patatas.

Añadimos la copa de vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el agua hasta cubrir y un poco más pues aquí se harán las patatas.

Se deja cocer hasta que los chocos estén un poco blandos como unos 30 o 40 minutos (dependiendo del tamaño).

Añadimos las patatas que las habremos troceado, lo mejor es "chascarlas" que es hacer el primer corte con el cuchillo en la patata y arrancar el trozo, sale la patata mejor pues sale más almidón y espesa más la salsa, que para este tipo de guisos va muy bien.

Se deja el guiso hasta que las patatas estén listas como unos 20 minutos.

Por último ponemos los guisantes que si son frescos mejor, pero nos valdrían también de los congelados o los de lata, estos se hacen en 5 minutos.

Se deja reposar un rato ya apartado del fuego y tapado. Siempre este guiso marinero se sirve en plato hondo.

Sed felices y cocinad esta receta tan andaluza y marinera.

Aquí os dejo el las redes sociales por si queréis echar un vistazo.