Bundt Cake de Chocolate & Nueces

Hacía tiempo que quería hacer uno de estos fantásticos bizcochos, pero o me lío con otra cosa o cuando me acuerdo me falta algún ingrediente, por fin hoy os lo puedo mostrar. 

Viene del famoso bizcocho alemán "Kugelhopf", es alto y no demasiado dulce, se hacen en moldes muy decorados tipo los Nordic Ware americanos que tienen unas formas muy bonitas pero sobre todo que desmoldan perfectamente aunque tengan aristas o recovecos imposibles. Los primeros moldes antiguos se encontraron en unas excavaciones cerca de Viena y tiene una forma parecida a los actuales. Se preparan en muchos países de Europa: Austria, Suiza, Hungría, Francia o en la región de Bohemia, pero todos derivan del alemán, así como el famoso Kugelhopf Alsaciano, o el italiano Pandoro, muy parecidos todos ellos.

Ahora que pienso, hace muy poco he preparado el "Blondie de Chocolate Blanco" y casi un año antes mi "Apple Crumble o Crisp" tan estupendo y fácil de hacer, en fin, será que el 4 de Julio fiesta nacional americana me inspiró a preparar estos dulces ahora tan de moda y también muy "made in USA" y "made" en muchas de nuestras cocinas reposteras.

En la receta explico como echar la masa en el molde, ya que es muy importante para que no contenga aire y queden todos sus huecos bien rellenos.

Fijaros en la imagen inferior y veréis como queda el bizcocho por dentro; sólido y sin burbujas ni huecos.

Siempre lo preparo con estas nueces de California, pues las nueces pecanas me cuesta mucho encontrarlas. Queda igual de rico, también os lo digo.

50 gramos de Mantequilla

30 ml. de Aceite de Girasol

250 gramos de Azúcar

2 Huevos medianos

2 Yogures (blancos naturales o tipo griegos)

270 gramos de Harina de Repostería

1 cucharadita de Bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de Sal fina

1 cucharadita colma de levadura en Polvo Royal

30 gramos de Chocolate en polvo (Valor)

120 gramos de Nueces

Azúcar glas (espolvorear por encima una vez esté frío)

Se enciende lo primero el horno para que esté caliente cuando metamos el bundt cake y lo graduamos a 180 grados.

Cuando lo metamos en el horno se colocará el molde en una rejilla, nunca en bandeja de horno.

Empezamos ya a preparar nuestro estupendo bundt cake de chocolate & nueces.

En un bol grande mezclamos la mantequilla (temperatura ambiente), con el aceite de girasol y el azúcar. Tiene que quedar blanquecino y bien batido.

Añadimos a continuación el primer huevo, batimos; añadimos el segundo huevo y mezclamos bien.

En otro recipiente mezclamos la harina con la levadura en polvo, la sal fina, el chocolate en polvo y la cucharadita de bicarbonato sódico, cuando esté bien mezclado lo tamizamos en la primera preparación que hemos hecho de los huevos con la mantequilla y el aceite de girasol.

La harina la echaremos alternándola con los yogures, es decir unas cucharadas de la mezcla de harina y un poco de yogur y así sucesivamente hasta terminar de incorporarlo todo. Por último añadimos las nueces y removemos para que se mezclen bien.

Se mezcla bien todo con una espátula y se enmanteca el molde con mantequilla líquida con ayuda de un pincel de tamaño medio o mejor aún se le echa un poco de spray especial de repostería que nos viene de perlas para estos menesteres. No hace falta echarle harina ya que estos moldes son muy antiadherentes.

Se hornea a 180 grados durante 45 minutos (a los 40 minutos tenéis que echar un vistazo, ya que todos los hornos no son iguales).

Pasado este tiempo se apaga el horno, se saca para que se enfríe encima de una rejilla y a los 10 minutos se desmolda, no más tiempo, pues se nos podría romper.

Ya en el plato o bandeja se deja enfriar completamente.

Importante: 

En estos moldes no se echa la mezcla como estamos habituados a hacerlo, sino que debemos echar la mezcla siempre por el mismo sitio. Es la masa la que se va "colocando" en los recovecos del molde.

Después sobre la mesa le damos unos pequeños golpes para que la masa se estabilice e impregne por igual todos los rincones de nuestro precioso molde y que no tenga aire para evitar las burbujas en el bundt cake.

Os dejo unos modelos preciosos y muy clásicos de estos moldes de repostería, sólidos y robustos como ellos solos, vamos, que se pueden dejar en herencia o haberlos heredado después de cientos de usos y siguen impecables y que nos sirven para hacer nuestros Bundt Cakes, pues imaginaros la rabia si después de prepararlos se nos estropean, por favor, con la alegría que nos da cuando empiezan a subir y a subir... 

También os comento que no son baratos ya que por ejemplo estos que he escogido para enseñaros están entre 35 y 44 €, pero ya os comento que duran para toda la vida, el primero que aparece en la imagen es uno de los más usuales.  Merece la pena la inversión, con uno sería suficiente pero el que tiene un molde de estos, siempre quiere otro... es algo así como los zapatos que siempre uno más nos viene perfecto para....pues con los moldes nos pasa casi igual ;o)

Bueno, pues ya he terminado con este rico bizcocho que tiene normalmente una presentación y sabor inmejorable. Se mantiene tierno unos tres días y también se puede congelar y usarlo para acompañar un postre o servirlo de merienda o desayuno en cualquier momento, aunque cuando lo he mencionado en mi casa, no me he atrevido a seguir con esa idea. Os dejo como siempre también el Facebook de La Taza de Loza por si queréis entrar a ver qué hay por ahí.

Mientras tanto, sed felices, cocinad y disfrutad mucho.

Patata Frita rellena de Ossobuco

Este plato sencillo pero original se me ocurrió el otro día pues quería hacer ossobuco pero no tenía claro como presentarlo y fue cuando se me ocurrió lo del hueso que no es hueso... sino patata frita entera y hueca por el centro para ponerle allí la carne ya desmenuzada.

Lo de la patata entera y frita es más fácil de lo que parece, solo tiene algún truco fácil y listo. Ahora os lo explico. Este tipo de patata nos puede venir bien para otro plato cualquiera como por ejemplo para unas gambas en besamel o para un pescado en salsa verde... en fin, para muchas recetas. 

Os tengo que contar que cuando serví el plato uno de nuestros amigos pensó que estaba montada la carne sobre su propio hueso, que como sabéis es el de la pata trasera de la vaca y su hueso es grande y redondo, la verdad es que fue una buena apreciación.

Patatas Huecas & Fritas

Lo primero es pelar una patata grande y cortarla por la mitad. Cada mitad es para una persona.

 

Lavarla y con una cucharilla parisien (así se llaman estas prácticas cucharitas) se va ahuecando la patata sin llegar abajo pues se nos estropearía el invento y se nos saldría todo el relleno...;o)

En una olla pequeña del tipo de las que usamos para calentar leche o hervir agua, ponemos aceite de oliva virgen y a fuego suave sumergimos la patata hasta que notemos que está blandita. Las sacamos a un plato y la reservamos hasta que las vayamos a usar. Se tienen que hacer de dos en dos, ya que para hacerlas todas juntas nos haría falta muchísima cantidad de aceite. 

Ahora cuando las patatas ya están frías y el aceite muy caliente las metemos nuevamente en la olla y las dejamos dorar o si lo preferimos solo las dejamos un poco para que queden crujientes que será solo un minuto.

Las escurrimos bien y las rellenamos con nuestra carne y salseamos.

Las patatas las podéis hacer con tiempo unas horas antes y solo al momento de rellenarlas se vuelven a freír y no se pierde tiempo y se adelanta el momento de emplatar y servir.

Os enseño el aperitivo que serví y que no puede ser más sencillo, un buen paté de "campagne aux noisettes" con una copa de champagne frío, perfecto para estar charlando con los amigos hasta que la comida esté lista.

3/4 de Ossobuco  de Ternera 

(llamado también jarrete o morcillo cuando ya está deshuesado)

3 Cebollas grandes

1 Rama de apio

2 Zanahorias pequeñas

una pizca de Romero 

1 vaso de vino blanco seco

Harina (solo para dorar la carne)

Caldo o agua

Sal y pimienta

Se limpia bien la carne y se espolvorea con harina. Se fríe con un poco de aceite de oliva ya calentado en una olla grande que es donde luego haremos la carne, hasta que esté dorada y sellada.

Sacamos los trozos de carne a un plato y reservamos.

En esa misma olla y con el mismo aceite echamos las cebollas cortadas y cuando estén transparentes y con algo de color añadimos las zanahorias y el apio cortado pequeño (después pasaremos esta salsa, así que no es muy importante cortar demasiado estas verduras)

Cuando esté todo bien mezclado en la olla, añadimos la carne y ponemos sal y pimienta, junto a un poco de romero y el vaso de vino. Dejamos que se evapore el alcohol y entonces o ponemos el caldo o el agua y cubrimos la carne.

Si se hace en olla presión lo dejamos unos 45 o 50 minutos pitando la olla a fuego bajo,
si por el contrario preferimos hacerlo en una olla  a fuego lento necesitaremos a partir del último paso ( es decir, cuando ya tiene el agua incorporada o el caldo), necesitaremos unas dos horas (120 o 130 minutos). 

Cuando comprobemos que la carne está tierna, se deshace con las manos y quitamos cualquier resto de grasa o cartílago que tuviera y rellenamos las patatas que ya antes de servir las tenemos pasadas por el aceite para que se doraran un poco y se calienten al mismo tiempo.

La salsa resultante de la cocción la colamos primero reservando el líquido por si nos hiciera falta licuarla un poco más. Para sacar toda la verdura de la olla usé una espumadera y poco a poco le añadí un poco de líquido, hasta que estuvo como yo quería de espesa.

Se pasa por la batidora y ya tenemos nuestra salsa.

Se rellenan las patatas y se echa la salsa por encima y lista nuestra receta tan buena y fácil de hacer. 

Bueno espero que os haya gustado la receta y que os animéis a hacerla, gustó mucho este plato, os lo digo por si tenéis invitados o para alguna comida especial queda de maravilla.

Os dejo el Facebook de La Taza de Loza y solo desearos que seáis felices y que cocinéis mucho.

Molinillos de Papel para hacer con los Niños

Empecé un poco en broma a participar en el blog de manualidades de Papelisimo, pero tengo que confesar que paso un ratito muy divertido haciendo estas "monerías" en papel. 

Tengo cientos de cartulinas de todos los colores y si voy a una tienda de esas en plan bazar siempre compro...(por si acaso). Tengo cajas enteras con washi tape; con cintas; con adornos de scrapbook (aunque no hago nada con esta técnica); papeles y servilletas para decoupage; troqueladoras...

Menos mal que nadie me dice nada de todas estas cosas que compro y guardo hasta que sale la ocasión de usarlas, lo importante es acordarse.

Pueden quedar muy bonitos estos molinillos decorando el borde de la piscina con velas y en frascos de cristal o en cualquier recipiente mono que tengamos por casa.

Como hice el Centro

Aquí os dejo en la fotografía inferior el detalle de lo que he puesto en este centro tan veraniego.

Para hacer los cuadrados de papel usé dos cartulinas una estampada inglesa que me encanta de "Woods of Winsor"

Puse dos vasos de plástico perforados por la parte de abajo y ahí sujeté las "pajitas" de los molinillos de papel, reforzado con unas gotas de silicona caliente.

Luego puse otros dos vasos de cristal en la parte del centro para que al echar las judías blancas no tuviera que usar demasiadas y que no pesara tanto. 

Coloqué una vela en el centro y tapé los "culos" de los vasos con unas flores de buganvillas, en América conocidas como "Santa Rita", me encantan estas flores además se asemejan al papel...;) y en el centro una vela grande. Listo.

Os dejo el enlace del blog "Papelisimo" en el que nos enseña paso a paso a hacer estos divertidos molinillos de papel. Entrad y veréis que son facilísimos de hacer. Podéis cortar vosotros mismos los cuadrados de papel y hacerle vosotros también el corte y luego que los niños doblen y peguen en el centro las cuatro puntas.

Bueno pues espero que os haya gustado esta minimanualidad y que os animéis a hacerla.

Os dejo como siempre mi Facebook de La Taza de Loza por si os apetece entrar a echar un vistacito. 

Sed felices y haced cosas con vuestras manos, además de ser una terapia para olvidarnos un poquito de nuestro día a día y un entretenimiento barato y divertido, sobre todo para hacer con los niños que como digo siempre los tuyos o los prestados, da igual.

Blondie de Chocolate Blanco & Nueces y Centro de Flores de Papel

Hoy os traigo una delicia americana y también uno de sus dulces más populares. Es parecido a un brownie, que como muchos sabréis quiere decir  "morenito",  por ser un bizcocho oscuro por el chocolate negro, pero en este caso es un blondie que es "rubio" ya que se hace con chocolate blanco y nueces, no encontré por ningún lado las nueces pecanas y entonces utilicé las que siempre tengo en casa, es decir las nueces normales de toda la vida, estaba delicioso.

El origen de esta dulce americano es de fin del Siglo XIX y se hizo por primera vez en la ciudad de Boston. Su aspecto se debe a un error del cocinero que olvidó ponerle levadura, resultando un dulce excepcional, crocante por fuera y blando por dentro. Se suele comer templado y acompañado de helado de vainilla en su versión más clásica. Os dejo otro postre americano que hice hace un tiempo, un "Apple Crisp" en Estados Unidos y en Inglaterra "Apple Crumble" pero se hace exactamente igual, delicioso también y super sencillo.

Es una fácil repostería ya que no tiene ningún secreto. Se mezcla todo y se mete al horno una media hora y lo tenemos listo para acompañar un helado o para tomarlo con el café o el té de media tarde. Delicioso, os lo digo yo que me tuve que contener para no comerlo entero... (operación bikini).

150 gramos de Chocolate Blanco (postres de Nestlé)

100 gramos de Mantequilla

175 gramos de Harina

2 Huevos grandes o 3 pequeños 

200 gramos de Azúcar

1 cucharadita de Vainilla líquida

Una pizca de sal fina

100 gramos de Nueces de California

Lo primero es derretir el chocolate y mezclar con la mantequilla y luego mezclar con los huevos y el azúcar previamente batidos, hasta que estén un poco cremosos. Ponemos ahora la cucharadita de vainilla líquida y movemos un poco más.

Se va añadiendo poco a poco la harina.

Para terminar ponemos la pizca de sal y mezclamos otra vez. El último paso es añadir las nueces previamente picadas, aunque no demasiado pues se deben notar.

Echamos la masa en un molde con mantequilla y enharinado para que no se nos pegue. 

Lo introducimos en horno caliente a 180 grados unos 30 minutos aproximadamente. Lo dejamos enfriar y lo cortamos en cuadrados o rectángulos no demasiados grandes. Por encima le pongo azúcar glas pero es opcional. En tenerlo listo no tardamos más de 45 minutos y la verdad es que no es para pensarlo mucho. Delicioso de verdad, os lo recomiendo.

Os dejo en este post un centro de flores de una de las manualidades fáciles y sencillas hechas en papel que nos propone de vez en cuando nuestra amiga del blog "Papelisimo"

Os dejaré su vídeo para que veáis lo sencillo que es hacerlas y lo monas que quedan. Es un trabajo estupendo para hacerlo con los niños de la casa o los prestados :0)

Aquí te enseña "Papelisimo" a hacer estas flores, yo en vez de ponerle el palito a modo de tallo, solo las pegué y luego las coloqué en la bola de corcho ya forrada, usando un pegamento de contacto. Así de fácil. Mirad el vídeo y lo entenderéis mejor.

Para hacer mi centro de flores de papel tenía una bola de corcho blanco y la forré con papel de seda verde, a continuación corte todas las tiras de papel (cartulinas verde manzana y rosa chicle y un trocito que tenía pequeño de color rosa bebé), las pegué en la bola ya forrada y listo, ya tenía mi centro de flores de las que no hace falta echarles agua ni necesitan cuidado alguno y encima los niños encantados de cortar, cortar y doblar... ;o)

Os dejo como siempre el Facebook de La Taza de Loza por si queréis entrar a echar un vistazo y también como siempre os deseo que seáis felices y que cocinéis mucho y bien, sobre todo que disfrutéis tanto como yo haciéndolo.

Travesseiros de Sintra

Os presento un delicioso dulce típico de Sintra en Portugal, un país que me entusiasma y con gente muy educada, quizá lo dé el propio idioma que es muy gentil en sus formas y no tan duro como el idioma español. 

La ciudad de Lisboa aunque algo decadente me apasiona, la última vez que estuve allí me recorrí todos los anticuarios ya que estaba buscando un regalo especial y fue toda una aventura, descubrí unas tiendas maravillosas por el centro en el barrio Alto, después visité los otros barrios importantes de Lisboa como la Baixa, el Chiado que por su aire bohemio recuerda ligeramente a Montmatre en París, los demás barrios son la Alfama y Belém donde estuvimos en una pastelería probando sus magníficos pasteles de Belém. Otra ventaja de Lisboa es que la puedes recorrer en sus tranvías tan útiles como prácticos.

Bueno, pues con esta receta participo en Reposteras por Europa, este mes nos ha tocado Portugal y el país lo ha elegido Montse del blog  "No sin mi Taper".

En mi primer viaje a Portugal tengo que confesar que "casi" no me gustaba el bacalao, lo comía cuando no tenía más remedio pero allí me entusiasmó no solo este pescado sino todos sus postres tan buenos como las "queixadas" o estos "travesseiros", palabra que significa: almohadas, la verdad es que lo parecen, pero no me di cuenta hasta que los hice ya que parecían verdaderamente unas pequeñas almohadas (dulces).

El sitio más típico para comer estos pasteles es Sintra y la pastelería se llama "A Piriquita", están deliciosos os los recomiendo.Casi toda su pastelería viene de los monasterios tan importantes en toda la península ibérica, pero no sucede esto solo en Portugal sino también en España ya que estas recetas de pastelería en ocasiones tiene trescientos o cuatrocientos años y se siguen haciendo exactamente igual, pues son los conventos y sus monjes los que las conservan intactas y muchas veces secretas.

Vamos allá con estos pasteles que son de los más apreciados por toda la gente que va a visitar esta bellísima ciudad portuguesa.

Aquí tenéis este bonito cartel que dice: "Antigua fábrica de Quesadas y Travesseiros. Dulces regionales"

Fuente

Masa de Hojaldre (puede ser de la fresca que se compra ya hecha)

100 gramos de Almendras sin piel

100 gramos de Agua

300 gramos de Azúcar

6 Yemas de Huevo

Harina para espolvorear la bandeja antes de hornear

Azúcar para espolvorear los Travesseiros

Se trituran un poco las almendras sin piel y se reservan. A continuación en una olla se pone el agua (yo usé agua mineral) y el azúcar se deja hasta que hierve, queda como un almíbar suave.

Separamos las yemas de las claras y batimos estas yemas en un plato.

Añadimos las almendras al almíbar que hemos hecho al principio y removemos un poco.

Ahora con un colador de malla fina colocado encima de la olla del almíbar, ponemos las yemas  que ya hemos batido y vamos removiendo para que pasen al almíbar.Lo dejamos cociendo y removiendo unos 12 minutos.

Cortamos nuestro hojaldre en cuadrados de 12 x 12  y rellenamos con la ayuda de una cuchara solo un lateral y doblamos sobre este relleno parte de la masa de hojaldre y con la otra parte seguimos plegando hasta conseguir un rollito, que aplastaremos un poco con la mano, el cierre de la masa siempre debe quedar hacia abajo. En los extremos se aplasta un poco para que no se salga el relleno.

Se colocan en la bandeja del horno sobre un papel vegetal (de horno). Temperatura a 180 grados hasta que estén dorados.

Unos minutos antes de sacarlos se les echa por encima un poco de azúcar y se dejan en el horno unos minutos más para que funda un poco el azúcar.

Listo, ya tenemos nuestros fantásticos travesseiros para probarlos y disfrutar con ellos, están deliciosos lo advierto...

Os dejo el Facebook de La Taza de Loza, bueno pues espero que os animéis a hacerlos. Mientras tanto sed felices y cocinad.

Fajitas de Carrilleras de Cerdo & Cous- Cous de Naranja

Esta es la receta de una gran amiga y cocinera profesional, pero que hoy se la he "robado" con su consentimiento ;) ella lo mismo cocina salado que dulce, aunque le gusta más la repostería. Mi amiga Eva tiene arte, talento y profesionalidad.

Bueno vamos allá con esta rica y sencilla receta muy oriental aunque con este toque tex-mex de las fajitas, que ya que estamos en un Mundo globalizado que se note también aquí.

Estas tortas de harina rellenas están muy ricas, para esta receta las compré ya hechas además son bastante fáciles de hacer. La carne puede ser esta que propongo u otra cualquiera como por ejemplo ternera, pollo, cordero...admite cualquier propuesta.

Se trata de hacer la carne en la olla y que nos quede tierna y con sabor suficiente para que al meterla en las fajitas quede perfecta y bien condimentada. Hacemos la carne con una buena salsa, normalmente a las salsas tenemos que "mimarlas" ya que esta suele ser el éxito o fracaso de un plato; luego prepararemos el cous- cous con zumo de naranja, que le dará un toque especial.

Dos carrilleras por persona (Suelen ser pequeñas)

2 o 3 Cebollas grandes

2 naranjas

un puñado de Pasas sin semillas

6 Dátiles

1 zanahoria grande

Tomillo

1 hoja de Laurel

Sal

Aceite de Oliva Virgen extra

Cous - Cous

1 vaso grande de zumo de naranja

la misma cantidad de cous-cous precocido

una nuez de Mantequilla o aceite de oliva

Se limpian las carrilleras de cualquier grasa o telilla que tengan, se las sazona y se marcan en la sartén, se retiran y en la misma sartén se glasea el fondo con una copa de vino dulce tipo Pedro Ximénez. Este glaseado lo añadiremos posteriormente a la olla en la que terminare os de hacer la carne.

En la olla donde luego las cocinaremos ponemos solo el fondo de aceite de oliva virgen extra y cortamos pequeñas la cebollas y las dejamos pochar, añadimos si queremos la zanahoria cortada pequeña y cuando estén con algo de color añadimos el glaseado de la sartén en la que hemos marcado las carrilleras de cerdo. Añadimos el zumo de las dos naranjas y damos unas vueltas a todo unos segundos. Ponemos el glaseado de la sartén y volvemos a mezclar.

Añadimos las pasas y los dátiles lo dejamos un momento y añadimos el agua y las especias. Volvemos a rectificar la sal.

En olla presión (no rápida) tardan unos 45 minutos aproximadamente.

Parte de la salsa resultante se pasa por la batidora para que quede bien triturada.

Rellenamos las fajitas sin apenas salsa dentro y ponemos la carne con algunos trocitos de dátiles y pasas, a estas fajitas les añadí un poco de cebolla confitada. Las cerramos y los colocamos en una bandeja de horno para que al ir a servir estén algo doradas y muy calientes. 

Es un plato muy cómodo pues la carne la puedes hacer con unas horas de antelación  y conservarla sin problema en el frigorífico una vez que esté fría, esperando hasta que rellenemos nuestras fajitas.

El cous -cous de naranja lo hacemos con el zumo de tres o cuatro naranjas en vez de utlizar agua para cocinarlo, así de fácil y de bueno. La misma cantidad de zumo que de cous-cous. 

Hervimos el zumo con un poquito de sal y lo echamos en una fuente grande encima del cous-cous, le ponemos la nuez de mantequilla o un poquito de aceite de oliva y lo mezclamos y peinamos con un tenedor para que nos quede suelto. Esto se hace justo antes de comerlo ya que no se puede recalentar pues nos quedaría mal y no nos quedaría suelto que es de lo que se trata.

El relleno dispuesto en la fajita, que como podéis ver tiene salsa pero poca. Se doblan primero las dos partes derecha e izquierda hacia dentro para que no se salga el relleno y luego se hace el "rollito".

Bueno, espero que os haya gustado este plato tan bueno y fácil de hacer. Hasta la próxima.

Os dejo como siempre el Facebook de La Taza de Loza por si queréis cotillear un poco.

Cartellate Italianas de Puglia

No es un secreto para nadie que adoro la cocina italiana y cada día me sorprende más por lo desconocida que sigue siendo incluso para mi que llevo años cocinándola y degustándola. Mis primeros recuerdos de la infancia son en la cocina de mi abuela paterna, siempre haciendo maravillas, tanto dulces como saladas, rellenando pasta, cociendo, cortando con la "rotella" secando la pasta larga... siempre liadas todas en su gran cocina, con la mesa de mármol al centro y cada una en "su puesto" ;o)

Bueno solo deciros que participo con esta receta en el Reto Cocina Regional Italiana, en esta ocasión la bella región de Puglia.

Están deliciosas, increíblemente ricas. Os dejo la receta en castellano y la original escrita en italiano del libro de cocina regional del blog de Maggie "El Cajón Desastre" que todos los meses nos deja una receta salada y otra dulce en la que participamos muchos blogs de cocina y que es verdaderamente muy divertido y te da información de las autoras, por las distintas formas de presentación, de platos o de fuentes, bandejas y otros utillajes para mostraros el mismo plato.

Sí las había probado en Roma, pero no las había hecho nunca, estas Cartellate, tienen su historia como casi todos estos dulces regionales de todos los países, os la cuento brevemente. 

Es un dulce típico de los bautizos y Navidades, asemeja la forma a una corona de espino o a las tiras de tela que envolvieron al niño Jesús en su cuna. De aquí viene que se utilice como dulce "natalizio". Se conoce desde el Siglo XVIII y hay pequeñas variantes entre estas de Puglia y la de las regiones limítrofes de Foccia y Basilicata.

Esta receta originalmente se hace con vinocotto, pero no me gusta mucho el alcohol en los dulces con lo cual no lo he puesto y he ido por los de las otras regiones que usan la miel y el chocolate.

La masa ya cortada y "pellizcada" cada 3 cm.

Con la tira anterior la colocamos ahora en redondo y la unimos "pellizcando" igualmente con la primera parte redondeada hasta conseguir una roseta de unos 7 a 10 centímetros.

He usado la mitad de los ingredientes de la receta original 

300 gramos de Harina

20 gramos de Miel

20 gramos de Azúcar

1/4 vaso de Vino Blanco seco

1/4 vaso de Limoncello o Grappa o Brandy

1/4 vaso de Aceite de Oliva

Una pizca de Sal

1/2 cucharadita de Canela en Polvo

Aceite de Girasol para freír

Azúcar glas (Opcional) Para cubrirlos una vez fritos

Se pone el aceite de oliva virgen, en un recipiente y se calienta con la piel de un limón, una naranja y si quieres algo de la piel de una mandarina. Cuando estén estas pieles con algo de color se retira del fuego y se deja enfriar el aceite.

En un recipiente grande y hondo echar la harina con el aceite ya frío, el vino templado y la pizca de sal y se va mezclando todo.

Formar una bola y taparla con un paño y déjalo reposar por una hora aproximadamente hasta que doble el volumen.

Pasado este tiempo volver amasar y pasarle el rodillo para estirarla y dejarla fina para conseguir con el cortapasta unas finas tiras de masa de aproximadamente 4 cm. de ancho por todo lo larga que se desee.

Estas tiras  finas se juntan cada 3 cm. con un leve pellizco y cuando ya esté toda la tira se enrolla para formar una especie de rosetas el tamaño ideal son unos 10 cm de diámetro pero las mías son un poco más pequeñas como de 7 cm.

En una sartén se fríen en aceite de girasol y se doran  un poco dando la vuelta rápido pues se queman con facilidad, se pasan a un plato con papel absorbente de cocina.

Opcional:

Pasarlas por la miel diluida con una cucharada de agua templada e introducirlas rápidamente y ponerles canela por encima o bañarlas en "vinocotto" y luego ponerles un poco de azúcar glas y de canela mezclada y espolvoreada por encima cuando estén frías.

Se pueden hacer también al horno sobre un papel de horno a 180 grados unos 10 o 15 minutos hasta que estén doradas.

Bueno, espero que os haya gustado. Hasta la próxima receta, sed felices y cocinad.