Salsa Genovesa para Pescado

Esta salsa es ideal, para acompañar pescado a la plancha o hervido. Me encanta! Es una gran desconocida en España. No todas las salsas que se hacen en Génova son Pesto, de hecho esta salsa no lleva albahaca.

 Dorada al horno

10 Alcaparras

1 Anchoas

4 Aceitunas (Manzanilla con hueso)

1 Diente ajo

1 Ramita de Perejil

2 Rebanadas de miga de pan duro

1 Cuchara de Piñones

4 Cucharas de Aceite  de Oliva Virgen Extra

1 Cuchara de Vinagre

Sal y Pimienta

Se mezcla todo en la Thermomix, en la batidora manual o en un mortero. El aceite y vinagre se añaden al final. Antes de poner la sal, probarlo, pues hay que tener en cuenta que las anchoas salan bastante.

Las alcaparras, aplastarlas para que no contengan líquido, pelar las aceitunas como si se pelara una fruta. El pan se remoja en agua y se escurre. Cuando ya esté listo, agregar el aceite y el vinagre.