Pollo especiado de Alepo con arroz basmati

Este pollo maravilloso es la segunda vez que lo hago; pero no he sido capaz de escribir esta receta hasta que no me quedó de verdad a mi gusto. Es una receta del chef Yotam Ottolenghi, nacido en Jersusalén, de padre italiano y afincado ahora en Inglaterra. Esta es una receta siria y que sobre todo se hace o se hacía, en la ciudad de Alepo, ahora por desgracia, absolutamente destruida. La encontré en el periódico inglés The Guardian, os dejo una parecida de cordero me gustó desde que la vi. Quedé prendada de algo tan sencillo y al mismo tiempo tan diferente a los pollos guisados que hacemos en esta parte del mundo, lo tiene todo, jugoso, sabroso, colorido, original y especiado con semillas que nunca se me hubiese ocurrido usar y que le dan un sabor diferente, un sabor concentrado de este Cercano Oriente. Una receta sencilla, lo único importante es tener a mano todas las especias, que son el alma de este plato.

  

 

 Arroz basmati con uvas pasas 

Ingredientes

Muslos de pollo (sin contramuslo)

Aceite de Oliva Virgen Extra

2 cebollas medianas (para confitarlas)

Sal

Pimienta negra (para condimentar el pollo)

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2 cucharadas soperas de Arándanos (pueden ser los congelados)

2 cucharadas de Pasas de uva

Arroz Basmati

Perejil (para acabar el plato)

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Salsa

1 Yogur griego (o natural)

4 gotas de Limón

1 cucharadita pequeña de Aceite de Oliva Virgen extra

Especias

1 cucharada sopera de semillas de Cardamomo

2 Clavos de olor

2 Ramas de Canela (cortadas por la mitad)

Aquí podéis ver las especias: semillas de cardamomo, canela y clavo

Preparación

Toda esta receta la he preparado en una sartén negra de Tefal que es una maravilla y que no sé porqué no me la compré antes, os la recomiendo, la podéis ver en las imágenes; el arroz lo he hecho en una olla pequeña y aparte.

Empezamos. Se pone en la sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y se cortan las cebollas muy finas, se dejan hasta que se caramelicen un poco, siempre a fuego bajo y moviendo de cuando en cuando. Se retiran y se escurren bien de aceite. 

Las cebollas ya confitadas se ponen en un recipiente hasta que las añadamos al pollo.

Poner sal y pimienta negra a los muslos.

Se agrega un poco más de aceite de oliva virgen en la misma sartén (donde hemos hecho las cebollas) y se fríen todos los muslos, poco a poco para que queden bien dorados.

Cuando ya los tenemos todos dorados se agregan todas las especias, cortando por la mitad cada palito de canela. Se le da unas vueltas hasta que comience a soltar aroma. 

Se agrega las cebollas confitadas y se revuelve, ahora, añadimos un vaso de agua caliente, se tapa y se baja el fuego al mínimo. Se deja unos 20 minutos aproximadamente hasta que se termine de hacer el pollo.

Cuando queden unos minutos para servir el plato, se añaden los arándanos y se remueve.

Se echa a último momento un poco de perejil y se lleva a la mesa.

Arroz Basmati

La medida que yo he usado ha sido: un vaso de arroz y un vaso de agua caliente, más los dos cucharones de salsa del pollo.

Lavar la cantidad de arroz que vayamos a preparar. Se lava bien pues tiene mucho almidón, se debe hacer hasta que salga el agua transparente, así nos quedará suelto.

Se saca con un cucharón un poco de la salsa de la sartén donde se estaba haciendo el pollo a una olla pequeña y se echa el arroz lavado. Se revuelve bien un minuto. 

Se pone el vaso de agua caliente y se añade un poco de sal.

Se añade al arroz las pasas, se baja el fuego y se tapa. En 15 minutos en total está terminado (contando desde el principio que lo estamos rehogando).

Salsa de Yogur

Se pone el yogur en un recipiente para mezclarlo con unas gotas de limón y se bate. Se pasa a una jarra o salsera y se echa por encima unas gotas de aceite de oliva virgen.

Aquí podéis ver como me quedó ya servido

La receta no puede ser más sencilla y de verdad deliciosa.


Sed felices y probad hacer recetas de otros países, que siempre nos pueden sorprender.

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Quiche Lorraine (Tarta Salada de Verduras & Bacon & Queso)

Este es una magnífico plato para una noche de reunión o delante de la tele viendo una buena película o simplemente para tenerlo de "tentempié". Es fácil y casi siempre tenemos todos los ingredientes. En las excursiones del colegio, cuando mi hijo era pequeño, en vez de llevar tortilla de patatas como todo el mundo, él llevaba una buena "Quiche Lorraine". Todavía algunos amigos se acuerdan de esta receta. Me imagino que mi hijo haría intercambio para poder comerse también un buen trozo de Tortilla de Patatas, tan habitual en nuestras mesas pero tan difícil de hacer y sobre todo de encontrar en los bares, bien hecha se entiende.

Esta tarta salada se puede hacer con puerros y bacon, o con cebolla, bacon y queso, con verduras como espárragos y algo de jamón cortado en taquitos, es una típica receta de la región francesa de Lorena, casi en la frontera con Alemania. Muy habitual por aquellos lares.

Yo lo prefiero "blanquito", no me gusta cuando se dora, pues se queda un poco seco. Pero esto a elección de cada uno.

Masa de Hojaldre o Brisa (Siempre la compro fresca)

1 Paquete de Bacon Ahumado

1 Cebolla pequeña

6 o 7 Huevos

1 brik pequeño de Nata líquida

1 cucharada grande de Aceite de Oliva (para freír la cebolla)

Se extiende la base de masa en un molde enmantecado. En un poco de aceite se pocha una cebolla, hasta que esté transparente y se añade el bacon en lonchas cortado todo pequeño. 

Se baten los huevos separando las claras de las yemas, para que quede muy espumoso y se agrega un poco de pimienta negra. No se le suele poner sal pues el bacon lo sala bastante. 

En el bol donde hemos batido los huevos, agregamos un brik pequeño de nata. Se vuelve a mezclar y se echa encima de la masa, que habremos pinchado con un tenedor por el centro para que no suba.

Se mete al horno, ya caliente a unos 175 grados aproximadamente. Se deja unos veinte o veinticinco minutos, vigilando siempre pues cada horno es diferente.

Tartar de Salmón & Aguacate

He tenido en casa a unos buenos amigos y les preparé este estupendo "Tartar de Salmón", aprovecho el blog, para pasarles también a ellos la receta, ya que les gustó mucho. Qué alegría estar reunidos alrededor de la mesa, comiendo cosas buenas y charla que te charla...

Es un plato que si lo dejas preparado a falta de los últimos toques, te sirve para una cena o un primer plato al mediodía.

Salmón (unas dos rodajas gruesas o lomos)

1 Aguacate maduro

1 Limón

1 Cebolleta (picada muy pequeña, unas dos cucharadas soperas colmas)

Eneldo o fresco o seco

Pimienta o negra o blanca

Aceite de Oliva Virgen Extra

1 rodaja de pan de molde por persona

Se limpia el salmón, asegurándote de quitar todas las espinas y la piel, cortar a cuchillo en tacos pequeños.

Rallar medio limón y reservar.

En un recipiente se mezcla el salmón con un poco de sal, el zumo del limón y la cebolleta cortada muy pequeña y el aguacate.

Al servirla en el plato se le añade eneldo o seco o fresco (no siempre se encuentra) y pimienta blanca o negra (al gusto) y la raspadura de limón (muy poca cantidad).

Por último un chorrito de aceite de Oliva Virgen, alrededor del montaje del salmón, solo un hilo de aceite ya que el salmón es muy graso.

Se puede freí o tostar las rebanadas de pan o acompañar con galletas de soda saladas (tipo Crackers).

Ensalada de Boquerones en Vinagre & Vinagreta de Fresas

Quería hacer algún plato que llevara boquerones en vinagre, era importante que no estuviesen "solos", hasta que empecé a buscar y buscar... a preguntar a mis amigas cocineras, hasta que salió esto que os enseño. Como explico, los boquerones son lo más importante; pero hay que hacerlos bien, una innovación que he hecho con estos últimos boquerones en vinagre ha sido, meterlos 30 minutos en agua fría en un recipiente de cristal y ponerles cubitos de hielo y se desangran casi de inmediato, este es el único secreto para que queden blancos. Después de haber estado en el agua fría ya solo queda meterlos en vinagre unas 8 horas y casi están listos. Aquí volveré a recordar la receta de los boquerones en vinagre. Tienen que ser de primera calidad y españoles (los italianos, se deshacen con el vinagre), estos los compré en el mercado a 8 € el kilo, en vez de los 3 € el kilo de los supermercados habituales. Se notó la diferencia. He actualizado las imágenes de esta ensalada ya que la hago de vez en cuando y ya era hora de mejorar las fotografías. Espero que os gusten.

Mirad el blanco de los boquerones, solo desangrarlos bien con la ayuda de unos cubitos de hielo.

Estos boquerones eran de una calidad tan extraordinaria que no estoy segura de volver a encontrarlos tan fácilmente y este precio tan bueno (7,50 euros)

Se pueden acompañar con nachos, les va estupendamente.

Aquí ya montada la ensalada, que por cierto se hace en un momento, lo "rojo" que puede parecer pimiento morrón...son fresas de la vinagreta que se prepara para terminar el plato junto a las escamas de sal Maldon y el "touch" de pimienta negra.

  La base de la ensalada, se puede hacer con más o menos aguacate, eso ya al gusto de cada uno. En la ensalada que he hecho en esta ocasión, ha sido más tomate y menos aguacate. 

 La vinagreta de fresas

Aquí podéis ver la base de tomate sin piel ni semillas, la cebolleta cortada muy pequeña y sin aliño, ya que luego al colocar los boquerones por encima de esta base y aunque los hayamos escurrido un poco, siempre llevará un poco del buen aceite de oliva virgen extra en el que están los boquerones desde que los sacamos del vinagre. 

La base de la ensalada ya colocada en el plato y sin aliño. Después con los boquerones recibe el aceite que necesita, el justo.

Ingredientes

Base

1 o 2 Aguacates maduros

2 Cebolletas (solo la parte blanca)

2 o 3 Tomates rojos maduros y sin piel

Unas gotas de zumo de lima o limón para el aguacate (para que no oscurezca)

Vinagreta de Fresas

3 o 4 fresas 

Pimienta negra recién molida (una pizca)

Zumo de lima o limón (de media lima)

1 cucharadita de Vinagre de Módena

1/2 kilo de Boquerones frescos y no muy pequeños

Sal Maldon 

(unas escamas para terminar el emplatado de la ensalada)

 Preparación

¿Cómo se hacen los Boquerones en Vinagre?

• Se les quita la tripa interior y la cabeza.
• Se lavan ligeramente y se congelan. 
• Una vez descongelados se les retira la espina dorsal y con una tijerita se les corta la cola. 
• Se lavan un poco.
• Se sumergen en agua fría con 2 o 3 cubitos de hielo, durante unos treinta minutos.
• Se van poniendo en un recipiente de cristal cubiertos de vinagre de vino blanco durante unas 6 o 7 horas (depende del tamaño) aproximadamente siempre en el frigorífico.
• Se escurren en un colador, hasta que no contengan nada de vinagre.
• Se meten en un recipiente de cristal con tapa y con aceite de oliva virgen extra que los cubra, intercalando algunos ajos pequeños, un poco de sal y perejil fresco.

Base de la ensalada

• Se cortan pequeños los aguacates y el tomate ya pelado y sin semillas. Lo mismo se hace con la cebolleta, primero al medio y luego en rodajitas muy finas. Se mezcla todo. 
• Se puede poner el aguacate o el tomate a partes iguales o más de uno que del otro.
• Importante: No lleva ni aceite ni sal.  

Vinagreta de fresas

• Se cortan las fresas muy pequeñas.
• Se añade un poco de vinagre de Módena y un toque de pimienta negra recién molida. 
• La vinagreta de fresas se debe hacer media hora antes de usarla.

Montaje

• Se monta en el aro de emplatar (el mío es cuadrado, queda mejor para colocar los boquerones) la base de aguacates, tomates y cebolletas y con una cuchara sopera se aprieta un poco para que tenga una buena forma.
• Se escurren los boquerones que hemos sacado del recipiente con el aceite de oliva y se colocan encima de la base. 
• Se le pone la vinagreta de fresas. 
• Se termina con unas escamas de sal Maldon y un golpe de pimienta negra.

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Spaghetti con Mantequilla y Pimienta Negra (Pasta Fresca)

Quería comer pasta y por este motivo hice pasta fresca,  pues hay muchísma diferencia entre la pasta seca y fresca industrial, con esta pasta "Fatta a Casa". Sale barata y es de primera calidad. Primero la amasé y luego la corté con mi máquina Imperia. En menos de 10 minutos estaba lista. Solo tenía ya que reposar y secarse. Lo demás fue "coser y cantar". Cuando los tenía hervidos, los escurrí, les puse mantequilla salada y mucha pimienta negra. 

Primero hice unos tagliatelle y después unos spaghetti

Los "colgué" en una cuchara muy larga, para que estuvieran secándose por espacio de 20 minutos.

Pasta Fresca

200 gramos de Harina,  2 huevos y sal.

(Por cada 100 gramos de harina un huevo)

Condimento

Mantequilla Salada

Pimienta Negra recién molida 

Se mezcla la harina con los huevos y la pizca de sal, esta medida que doy en esta receta, es para dos o tres personas. Para 4 personas 300 gramos de harina, 3 huevos y sal. Se puede hacer la masa con la Thermomix o con cualquier otra máquina amasadora.

El modo más usual para amasar a mano es: En la mesa hacer un volcán con la harina (00) echar aquí los huevos y la sal, poco a poco y mezclando la harina de la parte alta del "volcán", hacia el centro donde están los huevos, se va mezclando hasta que esté todo unido. Después se amasa y con el rodillo se estira y se dobla, así sucesivas veces. 

Se hace una bola y se pone en un plato, tapado con un film transparente y se deja reposar media hora en un lugar fresco.

A continuación se estira o con la máquina  Imperia o con un rodillo. Debe quedar una lámina muy fina.

Se corta de la forma que más guste. Después a secar por espacio de 20 minutos. 

En abundante agua hirviendo con un poco de sal, se echan y se dejan hervir unos 4 minutos. Se escurren y se sirven.