martes, 21 de marzo de 2017

Tarta italiana de Arroz con Chocolate

En fin, esto es una gozada que desde hace muchos años no probaba, la tenía olvidada completamente hasta que me la recordó una amiga. La habíamos comido en una tarde de merienda y cantidad de libros que habíamos comprado en la librería Feltrinelli en Bolonia, una ciudad llena de libros por todas partes, hay muchas tiendas con sus mesas de libros de segunda mano a precios de saldo, bajo los soportales de sus famosas calles porticadas, lo pregunté por cierto a un comerciante y me contó que era debido al pésimo tiempo que suelen tener en invierno con muchísimo frío, grandes nevadas y lluvias torrenciales, por lo tanto se construyeron para proteger el comercio... y de paso a sus compradores. Hay unas tiendas maravillosas, de libros y de comida, como una que me encanta, el "pastificio" Paolo Atti & Figli (en via Caprarie, 7, Bologna) y hacen pasta fresca para llevar a casa, solo cocinarla y añadirle tu salsa preferida. Esta es una buena opción, así fresca la compraba en Sicilia y es comodísimo y muy bien elaborada por ellos mismos cada día del año, nada de empaquetado ni pasta seca.
porción-de-tarta-italiana-de-arroz-con-chocolate
Bueno, os cuento de esta tarta de arroz y chocolate que es una tarta típica de la región de Emilia Romaña, se suele servir fría, es decir con frío del frigorífico, por decirlo de alguna manera. Está mejor de un día para otro; pero tengo que confesar que en cuanto la pude desmoldar ya fría, me corté un trocito para probarla otra vez y me ha encantado. Esta tarta se puede hacer con chocolate o sin él, eso ya a gusto de cada uno; pero claro, a mí me encanta todo lo que es con chocolate y si es amargo mejor. tarta-de-arroz-de-la-región-de-Emilia-Romaña
 Aquí podéis ver el corte de esta rica tarta de arroz y chocolate
porción-de-tarta-italiana-de-arroz-con-chocolate

tarta-entera-de arroz-y-chocolate

tarta-de-arroz-con-chocolate

tarta-de-arroz-de-Emilia-Romaña
 Ingredientes

150 gramos de Arroz
1 litro de Leche entera
La piel de un limón o naranja (o las dos)
200 gramos de Azúcar
1 "nuez" de Mantequilla
3 gotas de esencia de Vainilla
125 gramos de Almendras en cubitos
150 gramos de chocolate de postres Valor 
(o cualquiera que tenga entre 70 u 80 % de cacao)
5 Huevos
1 cucharada de licor (limoncello o amaretto, opcional)
una pizca de Sal fina 
Muy sencilla de hacer. Os lo explico paso a paso como siempre y veréis que hasta un novato puede hacerla, siempre sale bien.
paso-a-paso-de-la-receta-de-tarta-de-arroz-con-chocolate
Preparación

  • En una olla mediana se pone el arroz y la leche entera con la piel del limón o naranja. 
  • Se remueve un poco durante la cocción.
  • Se deja cocer a fuego bajo unos primeros 20 minutos. Parece poca cantidad de arroz; pero es suficiente para esta tarta.
  • Se echa el azúcar y se deja otros 20 minutos más, removiendo de vez en cuando. 
  • Se apaga y se añade la nuez de mantequilla y el chocolate negro cortado a trozos, con el calor del arroz se disuelve en un momento.
  • Se ponen las almendras picadas. Yo compro las que vienen en cubitos y crudas. (Imagen 1)
  • En este momento se añade el licor, que os recuerdo es opcional.
  • Se deja enfriar. Se puede pasar a otro recipiente para que sea más rápido.
  • Cuando está frío, se baten los 5 huevos. (Imagen 2)
  • Se van echando los huevos batidos en la mezcla del arroz y chocolate como si fuese una mayonesa, poco a poco. (Imagen 3)
  • Se mezcla bien hasta que esté todo el huevo integrado.
  • En un molde redondo y como de unos 25 cm se echa la mezcla en el molde ya encamisado (mantequilla y harina) más el fondo de la tartera cubierto con papel de horno. Es importante cubrir el fondo pues se puede pegar.
  • Se mete con el horno ya caliente a 170 grados durante una hora. (se puede pinchar para comprobar). (Imagen 4)
  • Cuando se termine de hornear, se apaga el horno y se deja enfriar fuera del horno.
  • Baja un poco la tarta de altura; pero no pasa nada, es normal ya que los huevos suben y al no llevar harina ni levadura, son solo los huevos lo que hace que suba un poco la tarta.
Se pone un poco de azúcar glas cuando ya esté fría.  Y recomendación, está mejor de un día para otro, claro, si os lo podéis permitir. Yo la probé casi tibia.


Sed felices y probad hacer esta tarta tan típica italiana de una de las regiones más bonitas de Italia.

sábado, 18 de marzo de 2017

Carne mechada andaluza

La carne mechada andaluza no está mechada, es decir no lleva nada por dentro, son esas cosas que me sorprendieron cuando la probé por primera vez y me hicieron muchas fiestas con esa carne y yo pensaba encontrarme, eso, una carne mechada. No tengo idea cuál es el origen de este nombre, aunque aquí suceden muchas cosas de este tipo, por ejemplo, en Cádiz hay una plaza con un parque en el que hubo una plaza de toros hace unos cuarenta años; pero se siguen refiriendo a ella como "la plaza de toros", otro ejemplo, hay una parada de taxis situada en lo que fue un bar o discoteca no lo sé seguro y cuando pides un taxi escuchas como la telefonista habla con los taxistas y dice: "uno a la parada del Canari" que  tampoco existe y ni sé qué es exactamente. Por lo tanto, la carne se llama mechada; pero no lo está, con lo cual es mucho más sencilla hacerla y que sin mucho esfuerzo nos sale esta carne tan buena y muy sencilla de preparar, solo buenos productos y una buena carne de cerdo, para esta carne mechada se usa la cabeza de lomo, que es la parte que tiene más grasa y de esta manera nos aseguramos que sea más jugosa.
carne-en-bandeja-con-limón

carne-de cerdo-mechada-con-limón


carne-mechada-de-cerdo

carne-de-cerdo-mechada

carne-guisada-olla-servida-con-limón
En esta imagen inferior se puede ver la manteca de cerdo que le puse nuevamente cuando ya la carne mechada estaba fría. Se conserva muy bien unos días bien cubierta y dentro del frigorífico. Es una carne que nos saca de más de un apuro, sirve para una cena rápida o para unos bocadillos y que os recomiendo pues están buenísimos con esta carne.
Ingredientes
1,300 gramos (aproximadamente) Cabeza de Lomo de cerdo
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra
Manteca de cerdo blanca Campofrío
1 Cebolla
6 dientes de Ajo
5 o 6 granos de Pimienta negra
3 Clavos de Olor
1 hoja de Laurel
1 copa de vino de Jerez (Fino u oloroso seco)
Sal

Caldo de verduras (opcional)

2 Litros de Agua
1 Cebolla fresca o de estación
2 Tomates
2 Zanahorias
Sal

Preparación
  • Se ata la carne en casa o pedimos que nos la preparen con una malla en la carnicería.
  • Se unta con manteca blanca de cerdo por todas partes.
  • En el aceite de oliva ponemos la cebolla y los ajos, dejamos que se doran despacio.
  • Se pone la carne para ir sellándola por todas partes.
  • Se echan las especias, clavo, la hoja de laurel y la pimienta negra.
  • Se añade la copa de vino y se deja que el alcohol evapore a fuego fuerte.
  • Añadimos agua o caldo de verduras, se debe cubrir la carne.
  • Se deja cocer en olla a presión unos 50 minutos a fuego suave.
  • Se saca y se deja enfriar. Una vez fría se vuelve a untar con la manteca blanca de cerdo.
Se tiene que dejar por la noche en el frigorífico bien tapada. Al día siguiente se corta muy fina. Se suele servir fría con sal gruesa por encima y un chorrito de limón recién exprimido.

Nada más, muy sencilla; pero muy especial, la podrás encontrar en casi todos los bares de Andalucía y siempre igual de rica. Importante, se suele acompañar con patatas fritas cortadas más bien finas y no se acompaña con salsa normalmente; pero si se prefiere se puede pasar la verdura por la batidora y utilizarla como salsa de acompañamiento.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

miércoles, 15 de marzo de 2017

Brownie de chocolate y peras

¡Chocolate!, "chocolate, molinillo, estirar, estirar que el demonio va a pasar", me acabo de acordar de esta canción típica de los recreos en los colegios, si no existiese lo tendríamos que inventar, lo encontramos de mil maneras posibles y ninguna tiene desperdicio: Mousse, flanes, helados, tartas, bizcochos, trufas, bombones, brownies y hasta cocinando las perdices o el ciervo con él está bueno. Tengo que decir que no soy demasiado de dulce; pero el chocolate me encanta, sobre todo en esas horas tontas que entras en la cocina a darte una vuelta sin saber bien a lo que vas y al final y, muchas veces acabamos con un trocito de chocolate, generalizo, pues estoy segura que también le pasará a muchos de vosotros. Es una cosa mala lo que me gusta, precisamente por no ser demasiado dulce. En esta ocasión se me ha ocurrido meterle unas peras conferencia y el resultado ha sido una gozada, le da esa suavidad de la fruta con ese sabor no demasiado dulce que tanto me gusta, ese contraste al dar el primer mordisco. En fin, esto hay que probarlo. Le he regalado unos trozos a una amiga y le ha encantado. Veremos si os animáis a prepararlo y también os gusta tanto como a nosotras. 
brownie-con-peras
Mirad los trozos de pera por dentro... una delicia.
brownie-con-peras-close-up

brownie-en-trozos

Mirad como queda al ponerlo en el molde
brownie-de-peras-antes-de-hornear

brownie-en-bandeja
   brownie -de-chocolate-y-peras
 Ingredientes

160 gramos de Mantequilla
200 gramos de Chocolate de postres Valor
1 cucharada de Cacao Puro en Polvo Valor
2 Huevos grandes
120 gramos de Harina
1 sobre de Levadura en polvo
150 gramos y 160 gramos de Azúcar (dependiendo lo dulce que os guste)
1 pizca de Sal fina
1/2 vaso de Leche entera o semidesnatada
2 peras "conferencia"
2 cucharadas de harina (para las peras)

Preparación
  • En una olla pequeña fundir el chocolate al baño maría. Retirar del fuego.
  • Agregar la mantequilla y revolver para que se disuelva con el calor del chocolate.
  • Poner este chocolate en un bol grande donde se vaya a hacer la mezcla y dejar enfriar un poco.
  • Agregar un huevo y después el otro. Entre uno y otro revolver para mezclar bien.
  • Poner la pizca de sal.
  • Agregar el azúcar y remover bien.
  • Poner la cucharada de cacao puro.
  • Añadir el medio vaso de leche.
  • Por último, la harina y la levadura en polvo, remover hasta que se integre en la mezcla.
  • Pelamos las dos peras y las cortamos por la mitad en sentido longitudinal y con un cuchillo fino (puntilla) les quitamos los hilos centrales y el corazón (por decirlo de alguna manera), ahora se corta cada mitad otra vez al medio y cortamos la pera en sentido contrario para que nos queden dados de pera no muy pequeños.
  • Estos trozos de peras las espolvoreamos con un poco de harina y las sacudimos con la ayuda de un colador, para que no quede mucha harina adherida en la fruta.
  • Añadimos estas peras a la mezcla ayudándonos con una lengua de repostería y revolvemos muy suavemente, cuesta un poco; pero despacio y con paciencia queda bien integrada la pera en esta mezcla del brownie.
Queda algo espeso; pero no importa, si os fijáis en la imagen antes de meterlo a hornear se ve que no se extiende fácilmente. No os preocupe.

Se encamisa (mantequilla y harina) un molde rectangular (los brownies tradicionalmente son rectangulares) y se mete al horno a 180 grados unos 30 minutos con el horno ya precalentado. Se deja enfriar fuera del horno y se cortan los trozos en cuadrados, los que vayamos a servir, el resto se tapa con papel de aluminio y se mantiene perfecto.

Terminado. Nada más y nada menos. Veréis el olor a chocolate en toda la casa. Bueno, espero que os haya gustado este brownie con peras. Muy fácil de hacer.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

lunes, 13 de marzo de 2017

Flores de hojaldre con fresas

Es un postre o una merienda muy rica y muy sencilla de hacer. Estos tipos de dulces hechos con hojaldre vienen de los países del Este, son unos artistas manejando masas, llenas de florituras y las hacen lo mismo para un simple postre o para envolver un salmón o una carne, da igual. Hay maravillas hechas por estos artistas. Estas flores las encontré sin buscarlas, fue un flechazo completo, allí estaban en el blog de mi amiga Ana, que tiene una página preciosa, Cook the Cake, dulces y más dulces, buenísimos por todo su blog, os dejo aquí el enlace para que la visitéis. Estas flores como se puede ver las serví con unas bolas de helado de nata y fresa, para hacerlo "más rico todavía", en una merienda las hubiera podido servir solas; pero al haberlas utilizado como postre para un día de invitados, preferí ponerles un poquito de helado, que le iba divinamente. No pienso contar las que me comí.
flores-de-hojaldre-con-queso-y-fresas
Hacen falta muy pocos ingredientes, solo masa de hojaldre, fresas, o frambuesas, o arándanos...admite casi cualquier fruta,  queso mascarpone con queso crema, un poco de azúcar para endulzar el queso del interior de la flor y azúcar glas para espolvorear por encima una vez estén ya templadas o frías. fresas-y-azúcar
pasteles-de-hojaldre-con-fresas
Os dejo aquí la forma en la que se corta la masa. Haciendo solo unos cortes en las "cuatro esquinas", dejando un centímetro (dependiendo del tamaño en el que las hagamos), estas eran pequeñas, de 8 x 8 cm. y solo dejé un centímetro de borde.
flores-de-masa-de-hojaldre-con-fresas
Ingredientes

1 plancha de Masa de Hojaldre
50 gramos de Queso mascarpone
50 gramos de Queso crema (tipo Philadelfia)
2 cucharadas de Azúcar
Azúcar glas (para espolvorear)
250 gramos de Fresas frescas
1 Huevo (para pintar las flores)

(Se pueden rellenar con un solo tipo de queso)


Preparación

Se saca el hojaldre del frigorífico para que adquiera la temperatura ambiente, sino se nos rompería. 

Se divide la masa en cuadrados iguales y se cortan. Se les hace el corte tal como se ve en la imagen superior. 

Cortamos unas fresas en trozos pequeños para colocar esas fresas en el centro, encima del queso, que previamente hemos mezclado con el azúcar mezclando bien los dos tipos de queso. 

Doblamos las esquinas, la parte exterior del cuadrado hacia el centro y colocamos unas fresas en las cuatro esquinas y en los centros de cada bucle de masa. La fresa del centro ponerla después de hornear así quedará más roja y fresca.

Se bate el huevo y se pincela la masa para que quede brillante.

Colocamos un papel de horno y se hornean a 200 grados unos 15 minutos, os recomiendo que las vigiléis pues en nada de tiempo se podrían quemar.

Cuando se ponen a hornear toda la cocina olerá a fresas... una delicia. Veréis que olorcito tan bueno.

Se dejan enfriar y se les espolvorea un poco de azúcar glas por encima. Listas estas ricas flores tan sencillas de hacer y tan aparentes. Parecen difícil; pero nada de eso. Sobre todo merece la pena el esfuerzo por lo ricas que están. 

Sed felices y probad hacer este tipo de dulces sencillos y monos.

viernes, 10 de marzo de 2017

Involtini de ternera rellenos con jamón y pasas

Estos involtini son un plato delicado, muy apreciado entre los italianos, hay mil recetas diferentes y están rellenos de casi todo. Yo estos me los he medio inventado, pues quería usar un poco del jamón ibérico que tengo en mi cocina, que por cierto es un espectáculo verlo y no os digo probarlo, este es un Sánchez Romero Carvajal 5 Jotas, está para ponerle un piso...Bueno, lo que os cuento, no quería complicar mucho el relleno y quería hacerlo sin comprar ingredientes, quería solo cosas que tuviera, la verdad es que salvo la mozzarella y que fue lo único que compré, lo demás lo fui improvisando. Muchas veces cuando se improvisa, salen cosas muy buenas como en esta ocasión, también otras en las que he metido la pata y fue solo para un desavío, como se dice en Andalucía, vamos, sin muchas alharacas a eso improvisado.
involtini--jamón-piñones-uvas
En fin, ya sabéis bien, lo que sois asiduos al blog, que cuento la verdad y cuento "mis penas culinarias" cuando me suceden, cada vez menos, afortunadamente; pero me siguen pasando, pues no creo que haya mucha gente tan atrevida como yo cuando no tengo ni idea de lo que pueda salir de esa mezcla de ingredientes que se me ocurren de momento y "no me las pienso"; pero estos involtini han quedado jugosos, tiernos, muy ricos, os los recomiendo, además la presentación no quedó mal.
Involtini-rellenos-de-pasas-piñones-y-mozzarella
En esta ocasión he acertado plenamente. Son sencillos de hacer, muy resultones, no es nada más que un filete de ternera fino y relleno, punto. Se rellenan de lo que más os guste, en esta ocasión los he rellenado de: Jamón ibérico, mozzarella, pasas de uva y piñones. 

Es verdad una cosa que comentaba una compañera bloguera, Marina, "parece la semana de Italia", (os dejo el enlace a su blog aquí y así le hacéis una visita a esta chica francesa que escribe unas recetas ricas, ricas). Tengo temporadas en los que preparo muchas recetas italianas, casi una detrás de otra, me parece una cocina muy sana y muy variada, donde se le da mucha importancia a las verduras, quesos, cosas muy sencillas; pero aun siendo igualmente una cocina tradicional y muy del día a día es muy diferente e igual de buena que la cocina española, es tan variada su gastronomía y me gusta tanto que por eso repito tantas veces; afortunadamente ni en Italia se come solo pasta y pizza, ni en España comemos todos los días paella. Bueno, vamos con la receta.  
filetes-de-ternera-rellenos
 Ingredientes

Filetes de ternera finos
Jamón serrano 
(si es ibérico mejor)
120 gramos Piñones 
100 gramos de Pasas de uva
1 Bola de Mozzarella
Sal
2 Cebollas grandes
1 Diente de ajo
Una copa de brandy o coñac
Pimienta negra
1 cucharón de Agua 
3 o 4 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
Pimienta negra para espolvorear al final del plato
Palillos de madera (para cocinar los involtini)

Puré de patatas natural

6 Patatas medianas
100 gramos de Mantequilla
250 cc. de Leche 
Sal

Se cuecen las patatas con agua y sal (todas del mismo tamaño) cuando estén hechas se les quita la piel y se pasan por el pasapuré con la leche templada y a medida que se remueve y se mezcla, se añade la mantequilla. Esta operación no se puede hacer con una batidora ya que el puré nos quedaría "gomoso", pues la patata contiene mucho gluten y al batir queda muy mal. Os dejo aquí la Parmentier de carne, receta muy buena con puré de patatas natural.
Esta imagen es del relleno de los filetes de ternera, porque viéndolo es más sencillo.

filete-de-ternera-relleno-de-mozzarella-jamón-piñones-pasas

Preparación

  • Los filetes de ternera hay que pedir al carnicero que los corte finos.
  • Se aplastan un poco y se les quita cualquier grasa que pudieran tener.
  • Se coloca el jamón serrano por encima del filete, si es ibérico solo unas lonchas.
  • Después se ponen los trozos de mozzarella y las pasas que previamente hemos dejado remojadas en agua.
  • Se añaden unos piñones.
  • No se les echa sal pues el jamón sala bastante. La sal se la pondremos solo a la salsa.
  • Los enrollamos apretando bien. Los pinchamos con uno o dos palillos de madera. 
  • En una olla baja y ancha ponemos aceite de oliva virgen extra solo un poco para dorar los involtini y sellarlos. Se van retirando a un plato.
  • Cortamos las cebollas y el diente de ajo y las ponemos en el mismo recipiente en el que hemos sellado los involtini y las dejamos unos 10 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. Cuando estén listas se pasan por la batidora.
  • Se añade la copa de brandy en el propio vaso que hemos triturado la salsa y se echa una pizca de sal, ya que las cebollas son un poco dulces.
  • Ponemos otra vez los involtini en la olla y echamos esta salsa encima de la carne, dejamos que evapore el alcohol y agregamos la medida de agua caliente.
  • Se deja a fuego bajo y tapados durante unos 20 minutos.
  • Se ponen los involtini en una tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado se cortan en lonchas no muy finas.
Se sirven acompañados de puré de patatas, si es natural mucho mejor; pero también se puede usar uno de los instantáneos agregándole un poco de mantequilla o aceite de Oliva virgen, para darle un poco más de sabor y luego un poco de pimienta negra por encima.



Sed felices y probad hacer estas cosas fáciles y tan resultonas.

miércoles, 8 de marzo de 2017

Chiacchiere (Dulce del Carnaval italiano)

Una simple y sencilla masa frita, endulzada solo con azúcar glas, muy fáciles de hacer, son entretenidas si las haces pequeñas, como fue mi caso cuando las preparé para llevarlas a una comida en la Asociación de la Prensa de Cádiz (APC). Todos teníamos que llevar algún plato, dulce o salado, yo ya había hecho una empanada gallega de atún; pero decidí sobre la marcha hacer algo dulce y no empalagoso, sobre todo para poder transportarlo fácilmente. Había verdaderas maravillas entre las viandas allí expuestas, vi algunas cosas que haré pronto, como una tarta muy especial de zanahoria (de aprovechamiento) que fue un flechazo y que me dio la receta la persona que la había hecho, por cierto, encantadora.

Estos tipos de dulces se venden en todas las pastelerías italianas, de Norte a Sur. Se les da diferentes nombres y formas también distintas; pero siempre hechas con la misma masa, crocante, suave, no muy dulce, el secreto de su sabor especial es solo un chupito de Grappa (vaso pequeño de licor), este es el licor típico italiano que se suele tomar después de comer y que se toma en vaso alto y pequeño con un grano de café en la base de esa copita. 

Tienen muchos nombres, por ejemplo, se llaman: Bugie (significa: "mentiras" ya que si niegas que te las has comido, te pillan la mentira seguro, pues acabas lleno de miguitas y azúcar por encima), otros nombres: chiacchiere, frappe, cenci, frappole, galani, frittole, crostoli, fiocchetti (lazos), estos nombres cambian dependiendo de la región en la que se preparen. Tienen en común que siempre se cortan con los bordes rizados y siempre van fritas. Las recetas varían muy poco entre unos y otros, en cada casa le dan ese toque personal, que siempre les damos a las recetas, aunque sean dulces tradicionales, en España no hay dos torrijas iguales, ni dos pestiños idénticos.

masa-frita-italiana


primer-plano-de-las-chiacchiere-italianas

Hace tiempo hice las "Bugie" (os dejo el enlace) son casi iguales, pero esta masa de hoy no lleva vinagre, tiene más azúcar en su masa y poco más. Os tengo que decir que las dos quedaron deliciosas.

El tamaño de estas "Chiacchiere" son de unos tres o cuatro por diez centímetros. En esta ocasión las hice pequeñas para que todos las pudiesen probar, después me contaron que los niños que estaban en esa reunión, casi acabaron con esas masas fritas con azúcar. Me alegro que les encantaran, son un poco adictivas. Dejé un poquito de masa para cortarlas a su tamaño habitual y poder hacerles estas fotografías y contaros la receta de estas "chiacchiere" de carnaval.

chiacchere-con-azúcar-glas

Este tipo de masas las amaso a máquina y después las estiro con la otra de hacer pasta, la famosa "Imperia" y así me resulta mucho más fácil y no tengo que hacer tanto "ejercicio".

Estas masas deben ser muy finas. Se cortan con el cortador ondulado y se les hacen dos cortes paralelos en el centro para que no se inflen y se rompan.

Hice tanta cantidad que al ser pequeñas no sabía dónde guardarlas hasta el día siguiente que las tenía que llevar, así, que como suelo ser persona de recursos (por la experiencia, no por otra cosa), las guardé en el bol de amasar bien tapado. Al día siguiente las metí en bolsas de alimentos y listo, solo ponerlas en una bandeja y espolvorearles el azúcar glas por encima.

Ingredientes

500 gramos de Harina
6 gramos de Levadura en polvo (Tipo Royal)
6 cucharadas colmas de Azúcar
60 gramos de mantequilla (blanda)
40 cc. de Grappa (licor italiano) o Limoncello
(Se puede sustituir por ron o ginebra)
Vainilla (opcional)
3 Huevos y una yema
Una pizca de Sal
Aceite de Girasol para freír

Preparación

  • Se pesa la harina y se mezcla con la levadura en polvo, el azúcar y se mezcla.
  • Se añade la pizca de sal, los huevos, la vainilla y se mezcla otra vez un poco.
  • Añadimos el licor grappa o el que hayamos elegido y ponemos la mantequilla.
  • Amasamos y si ves que le falta un poco de líquido se añade un poco de agua, muy poca.
  • Se deja que esta masa repose unos 40 minutos y se estira. 
  • Se cortan rectángulos y se les hacen los dos cortes centrales a lo largo y en paralelo.
  • Se fríen en aceite de girasol. Se hacen enseguida, ¡ojo!, no se quemen.
  • Cuando los servimos les echamos un poco de azúcar glas.
Listos y terminados estos chiacchiere del carnaval,  son un auténtico vicio.

chiacchere-pequeñas

Sed felices y probad hacer estos caprichos italianos, os encantaran, es un empezar y no parar. 

lunes, 6 de marzo de 2017

Parmigiana di melanzane (Berenjenas al horno con tomate y quesos)

Este es un plato italiano de verduras delicioso, es el "más típico no lo hay" de la gastronomía italiana. Yo creo que si hiciéramos una encuesta, este plato ganaría por goleada entre los italianos consultados. Es una receta de esas que pones en la mesa y te hacen la ola directamente. Se prepara en toda Italia, de Norte a Sur, incluyendo por supuesto las islas, proviene de Sicilia, aunque yo he hecho la versión napolitana que se prepara con parmesano y mozzarella. Este es un plato que se prepara en todas las casas, "una ricetta veramente casalinga". Solo lleva berenjenas, quesos, tomate frito y muy poca cantidad de aceite de oliva virgen extra, solo para freír la cebolla y luego en la misma olla o sartén, se hace el tomate frito (la passata di pomodoro). No es el tomate frito habitual que se hace en España, este es muy sencillo, además se usa en Italia en muchas ocasiones el tomate de lata natural triturado de alguna marca de confianza como el famoso "Mutti". Bueno, no sé cómo no la había escrito antes en el blog, se me había olvidado completamente. Aquí está ya preparada y lista para servir.
parmigiana-al-horno

plato-con-parmigiana-de-berenjenas
parmigiana-fuente-y-plato
Empezando el montaje de la parmigiana
parmigiana-haciendo-el-montaje
Lista ya la parmigiana di melanzane, solo para hornear 30 minutos hasta que se caliente y se gratine.
parmigiana-antes-de-hornear

Ingredientes

2 berenjenas grandes o 3 medianas
600 gramos de Tomate natural triturado
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla pequeña
Sal 
(Gruesa para limpiar las berenjenas y fina para sazonar)
2 tipos de Quesos 
(A elegir, uno parmesano o grana padano o ricotta salata de Sicilia y otro que funda)
(mozzarella, fiordilatte, burrata, ...etc.)

Preparación
  • Se escogen unas berenjenas grandes y ovaladas.
  • Se cortan muy finas, si tenéis mandolina, mejor aun.
  • Se ponen con un poco de sal gruesa por encima y se dejan un rato sobre un colador hasta que se les haya quitado todo el líquido que sueltan (de sabor amargo).
  • Se lavan y se secan.
  • Se pasan por una sartén o plancha hasta que las veáis que queden como aparecen en la primera imagen de la izquierda. Se dejan en espera.
  • Se corta una cebolla pequeña, con un corte igualmente pequeño en juliana o en brunoise, se pone un poco de aceite de oliva virgen extra y se deja que la cebolla poche unos 5 minutos. Es la única cantidad de aceite que lleva esta receta.
  • Se abre la lata de tomate natural triturado, añadiéndolo a las cebollas ya pochadas, se añade un poco de sal y se deja cocer el tomate unos 40 minutos a fuego bajo.
  • En una fuente de horno se pone un poco del tomate frito, para manchar la bandeja y que no se nos peguen las berenjenas.
  • Se ponen los pisos siempre repitiendo las capas y se empieza siempre por el tomate frito, luego berenjenas, tomate frito, los dos quesos, berenjenas, tomate frito, quesos...así hasta acabar. 
  • Se termina con tomate y los dos quesos que hayamos usado en esta parmigiana.
  • Se hornea a 170 grados calor arriba y abajo durante 30 minutos, hasta que esté ya caliente y algo gratinado hasta que os guste de dorado. Poner la bandeja a media altura del horno.
Este plato se puede dejar preparado la noche anterior y solo calentarlo al mediodía.
preparación-de-la-parmigiana
Entre las capas de berenjena y berenjena hay que poner bastante tomate hasta cubrir toda la superficie, se pone la mozzarella o el queso que hayáis elegido y el que le va a dar más sabor que son los rallados curados como el parmesano o grana padano rallado. 

La mozzarella que he usado es la cortada en hilos para gratinar (mozzarella filata en bolsas, la compré en Lidl, se puede poner también la que viene entera, la venden en bolsitas individuales y luego solo cortarla en rodajas, os harán falta al menos 4 trozos de mozzarella entera. Os recomiendo la rallada pues está igual de rica.

Sed felices y probad hacer estas verduras tan ricas y uno de los platos más casero y típicos de los hogares italianos y económico como pocos.

sábado, 4 de marzo de 2017

Lentejas estofadas con arroz blanco

Lentejas, sí, señor. Es de las legumbres más sencillas de hacer ya que no tienen ningún secreto, solo hacerlas con un poco de cuidado para que no queden secas, ya que tardarían un segundo en pegarse a la olla, lo digo por experiencia, cuando empiezas a cocinar te pasa de todo, yo recién casada he llegado a llorar delante de una olla con chipirones y recuerdo que mi marido me consolaba, seguí la receta de un libro antiguo que andaba por ahí y no decía que había que echarle agua... os podéis imaginar cómo quedaron, pegados al fondo de la olla, aceitosos...en fin, un "triste y lloroso" desastre. Menos mal que después me puse a ello con dedicación y algo mejor me salen ahora las comidas; pero hay que tener cuidado con las lentejas pues en nada se nos pueden pegar y eso no tiene remedio, es como cuando se nos pasa un arroz, eso no tiene vuelta atrás, como mis pobres primeros chipirones...jajaja, menos mal que siempre hay huevos para un apuro.

lentejas-con-verduras-ychorizo
Lo del dicho español y que se usa tanto, sobre todo cuando hablas con los pequeños y les das esa opción hablando de otra cosa, no de las lentejas, que estas sí se las tienen que comer, os pongo un ejemplo para los lectores no españoles, cuando les dices a tus hijos:"te he dejado tal cosa encima de la mesa de la cocina y como las lentejas, si quieres las comes y si no las dejas". Ellos ya saben que es optativo. 

Estas lentejas las he acompañado con un poco de arroz blanco y unas guindillas picantes (me encanta el picante). 

Serví con estas lentejas un vino con D.O (Denominación de Origen) Bierzo, en plena cordillera Cantábrica. Lomopardo 2014 es un vino con muy buena relación calidad-precio, la botella cuesta algo menos menos de 8 €. Es un vino muy elegante y fresco, sin estridencias y que acompañó perfectamente este sencillo plato de lentejas estofadas con chorizo y arroz blanco.
lentejas-con-verduras-y-chorizo
Podéis ver que no están secas; pero no "nadando" en caldo, las preferimos en casa más sequitas y acompañadas con arroz blanco y que cada cual se ponga la cantidad que prefiera, así siempre acertamos. El chorizo lo sacamos de la olla y lo servimos ya sin piel en cada uno de los platos cortado en rodajas.
lentejas-con-chorizo
Ingredientes

Lentejas pardinas (las más pequeñas)
Agua mineral
1 puerro
1 tomate
1 zanahoria
1 Hoja de laurel (pequeña)
Arroz o patatas
1 chorizo (o dos)
2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Estas lentejas pequeñas no les hace falta estar en remojo, si son las grandes es mejor dejarlas unas horas en agua mineral (en mi caso, que el agua de Cádiz no es muy buena).

En una olla ponemos el aceite de oliva virgen extra y el puerro cortado pequeño, solo la parte blanca, (reservamos la parte más verde del puerro para hacer cualquier caldo de verduras) añadimos el tomate rojo sin piel y cortado pequeño, esperamos que se haga un poco y añadimos la zanahoria cortada muy pequeña (en brunoise).

Ponemos las lentejas sin agua y les damos unas vueltas con la verdura. Añadimos el agua mineral, solo con dos dedos de agua aproximadamente, por encima de las lentejas. 

Añadimos el chorizo entero (o dos si son muy pequeños) y la hoja de laurel pequeña. Un poco de sal unos 45 minutos aproximadamente. Se tapa y se baja el fuego al mínimo.

En caso de preferir acompañarlo con patatas, estas se cortan en trozos pequeños y se ponen desde el principio.

Yo casi siempre prefiero las lentejas con arroz blanco. Os dejo la forma de hacerlo y que siempre sale perfecto.
hacer-arroz-blanco-método-sencillo

Hacer arroz blanco

  • Se hace en una olla con tapa.
  • Se pone aceite de oliva virgen en el fondo, se corta un diente de ajo y se pone o entero o se corta pequeño. 
  • Ponemos un vaso de arroz y se rehoga con el aceite y el ajo, en cuanto el arroz esté algo transparente se añaden dos vasos de agua.
  • Siempre el doble de agua que de arroz.
  • Se echa la sal.
  • Se deja a fuego suave y destapado hasta que hierva el agua.
  • Se deja ahora la olla semiabierta y se deja durante 8 minutos.
  • Pasados estos primeros 8 minutos se tapa la olla completamente y se apaga el fuego.
  • No tener la tentación de abrir la tapa pues se iría el vapor de agua que es el que termina de cocer el arroz.
  • Se deja reposar unos 7 u 8 minutos más y se sirve caliente.

Sed felices y probad hacer estas legumbres fáciles y sanas.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...