Filetes Rusos con Limón

Los filetes rusos es uno de mis platos de carne picada que más me gusta. El secreto es la preparación de esta carne picada que se debe aliñar unas horas antes de prepararlos. Se acompañan de ensalada, de patatas fritas o de cous-cous. Este plato por primera vez lo comí en la Yeguada Militar de Jerez de la Frontera, donde estaba el padre de una buena amiga destinado como Coronel Jefe. La madre de mi amiga, Maribel, nos puso de segundo plato estos magníficos "Filetes Rusos", el secreto como os cuento era aliñarlos con ralladura de la piel de limón. Es un tipo de carne que gusta mucho a los niños, por su sencillez y facilidad al comer ya que son tiernos y muy jugosos. De primer plato ese día en la Yeguada Militar tomamos "Gazpacho" con guanición de todas las verduras finamente picadas y de postre una estupenda tarta hecha con pequeños profiteroles rellenos de chocolate. De esta comida hace ya más de 35 años y todavía me acuerdo,  tengo muy buena memoria para las cosas que me han gustado. Esta es una de ellas, por sencilla y rica y que la sigo preparando a menudo.

Con la carne picada hay que tener mucho cuidado, ya que no aguanta desde que la compramos más de 24 horas en el frigorífico. En caso de no usarla inmediatamente hay que congelarla obligatoriamente. Para congelar, hacerlo en porciones para facilitar su uso, siempre sin aliñar o condimentar, a no ser que sean hamburguesas que sí se les pone la sal y la pimienta. 

Yo suelo comprarla y dividirla en paquetes individuales, uno para albóndigas, otro para pastel de carne y puré de patatas, o para preparar la salsa Bolognese para condimentar la pasta, para el rollo de carne y el sobre de sopa de sobre de cebolla o de champiñones, etc. Ahora que pienso, tengo un montón de recetas hechas con carne picada, me encanta, pero tiene que ser de excelente calidad, sin trozos de grasa. Tiene que ser como un filete, pero picado.

Con verduras, como cebollas confitadas y pimientos están muy buenos para acompañar también estos filetes rusos.

Cous - cous y verduras

1/2 kilo de Carne picada de ternera y de cerdo (14 filetes)

4 Cucharadas de Pan rallado o Miga de pan

1 Limón grande (para rallar)

Sal

2 Huevos (uno para mezclar con la carne y el otro para rebozar)

100 gramos de Harina

Aceite de Oliva Virgen Extra (para freír)

Se prepara la carne con el huevo batido, el pan si es natural remojado antes en un poco de leche o agua, un poco de sal y la ralladura de un limón grande. Se deja reposar la carne ya aliñada en el frigorífico unas dos horas como mínimo.

Se hacen bolitas y se aplastan, se pasan primero por harina y se sacuden para que no tengan mucha y se pasan por huevo batido justo antes de freírlos. Se fríen en abundante aceite de Oliva Virgen Extra, no excesivamente caliente.

En estas imágenes, los filetes rusos están acompañados de ensalada y patatas paja. Con 4 filetes por persona es suficiente ya que al estar rebozados, sacian bastante. os los recomiendo por ricos, sencillos y muy apetecibles, geniales para los niños.

Dip de Berenjenas y Plato para Dulces o Tartas (D.I.Y.)

Estos "dips" están muy ricos, se hacen en un momento. A veces los sirvo como en estas fotografías, es decir de aperitivo. También sirven de guarnición para acompañar por ejemplo, una carne. Están crujientes y nada "aceitosas". Sería una muy buena idea para que los niños comieran berenjenas. Hay dos formas de cortarlas: Con forma de bastones como las patatas fritas o en triángulos como los de la foto. Se pelan las berenjenas o no, ya que hay personas que les gusta con piel, pues a elegir. Estas últimas a medida que las iba friendo se las iban comiendo! Logré tener estas berenjenas ya preparadas para hacer las fotos.

Este es mi precioso plato, el que he hecho para las tartas o para dulces en general, también para fruta queda muy bonito. Como está barnizado se puede limpiar sin problema.

El plato es de los "bajo platos" que venden en El Corte Inglés, me costo 2,50 €, hay de muchos colores y modelos. Luego busqué en la misma sección de vajillas la copa, encontré esta preciosa copa de vidrio azul que combina estupendamente con el color del bajo plato. La copa me costó 2,45 €. Total 4,95 €. Una ganga!.

Al plato le dí dos manos de barniz cerámico, dejando secar entre una y otra más de 6 horas. 

Después con pegamento tipo "superglue" de la marca Loctite, pegué el filo de la copa con el centro del plato por la parte de atrás, marcando previamente con un lápiz el centro, ya que estos pegamentos al entrar en contacto con el plástico del plato, se adhiere inmediatamente y cualquier error no tiene solución.

Se pega y se coloca la copa hacia abajo para que en contacto con el plato y el peso de la misma, no se muevan y se sequen perfectamente. Por lo menos 6 horas.

 

Son preciosas! Me encanta el brillo y el tacto que tienen

2 Berenjenas grandes

Harina de Trigo

Agua en un bol

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra

Tomate frito o Ketchup Heinz (el que más me gusta)

Se cortan rodajas como de medio centímetro y ahora esta rodaja en cuatro cuartos. Así nos quedan todos los trozos iguales o en bastones.

Las rodajas antes de cortarlas en "cuatro" se remojan en agua y sal, se retiran pasada media hora y al sacarlas se secan con un papel de cocina. 

Se pasan por harina y acto seguido por agua. Cuando las estemos pasando por harina a un lado debemos tener un bol con agua fría pequeño, se pasan rápido por el agua (sin soltar la pieza!). Se fríen en la sartén con aceite de Oliva Virgen Extra, caliente, aunque no demasiado. Es increíble pero no salta el aceite, vamos que no salpica.

Se ponen sobre una servilleta por si tuviera algo de aceite y se emplatan en un plato grande y con un pequeño bol con tomate frito u otra salsa que nos guste.

Tiramisù

Este post se me ha retrasado un poco, pues he tenido muchas novedades en mi vida. Ahora os presentaré uno de los motivos de mi retraso. Por otra parte deciros que hemos ganado mi hijo y yo, el primer premio de un concurso de preparación de ¡Gazpacho Andaluz!. Era un jurado profesional. Con lo cual estoy muy contenta. Nuestro gazpacho era el mejor...ja ja ja

El rico dulce Tiramisù,  requiere menos de quince minutos de preparación. Servir en copas o platos individuales como por ejemplo, unas copas de helado o algo parecido, pero siempre en cristal transparente, a mí personalmente me gusta más, pues la presentación es más original pero realmente da lo mismo, ya que utilizando ingredientes de calidad, este postre siempre queda bien!

La traducción de esta palabra veneciana "Tiramisù" sería algo así como: Levántame, lo que hace referencia a la fuerza de la cafeína del café y del chocolate empleados en esta receta. Es curiosamente una receta muy reciente, no aparece en el mítico libro de cocina de Pellegrino Artusi, recuerdo que cuando compré el libro la busqué y me sorprendió entonces que no la mencionara, el libro fue publicado a finales del Siglo XIX. Este es por tanto un postre de los años 40 o 50 del Siglo XX. Muy "joven" para la larga tradición culinaria italiana.

Aquí ya están en el frigorífico, pues se deben comer muy fríos. Preparar unas horas antes de servirlos. Normalmente la noche anterior si es para un almuerzo.

Ingredientes

3 claras de Huevo

3 Yemas

50/100 gramos de Azúcar (Según gusto)

Queso Mascarpone (Mercadona)

 200 gr. de bizcochos tipo Savoiard, (Lady Fingers de Mercadona)

200 ml. Café 

100 gramos de chocolate negro en polvo Valor

Preparación

• En primer lugar, se prepara una cafetera de café bien fuerte  y se añaden unas gotas de licor (Amaretto, brandy o ron).
• Montar en un bol las claras a punto de nieve y reservar. Hacerlo siempre en un recipiente grande y con varillas batidoras, ya que les debe entrar aire. Nunca subirán si se hacen en un recipiente pequeño.
• En otro recipiente grande se baten las yemas con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. 
• En este momento se le añade el queso Mascarpone poco a poco y se bate muy suave, luego se incorporan las claras montadas y se mezcla todo bien, despacio para que no “bajen” las claras a punto de nieve.
• El molde que normalmente se utiliza es el de cristal cuadrado o rectangular. 
• Se pone una capa de bizcochos ya empapados en café y las gotas de licor (esto se hace en un plato hondo) se cubre con la capa de crema-huevo y un poco de chocolate negro por encima. 
• Hacemos lo propio con otra capa de bizcochos y finalizamos con la crema de Mascarpone y huevo y el cacao espolvoreado por encima. 
• Entre capa y capa siempre poner chocolate esparcido con un colador para evitar "accidentes".

Normalmente con esta cantidad de huevo y Mascarpone dan para 2 tandas de bizcochos en un molde cuadrado grande o si gusta más alto se tiene que hacer rectangular tipo plum - cake. Saldrá más alto con la misma cantidad de ingredientes.

Recomendación: Los bizcochos se remojan mejor con la parte del azúcar hacia abajo, se meten y se sacan rápidamente.  Aunque se rompan no se notará, ya que estarán "tapados" por la crema y el chocolate de la última capa.

Y ahora la presentación de parte de lo que me ha retrasado tanto. Es una cachorrita de Shih Tzu de 5 semanas. Sobra decir lo encantada que estoy con mi "Bimba", palabra por cierto italiana que significa: Niña.

Sed felices y probad hacer estas cosas tan sencillas y ricas.

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Puré de Patatas con Atún y Espinacas

He estado esperando a ver si se me ocurría algún plato de estos que suelo subir al blog, de los fáciles y rápidos y he pensado que esta receta puede servir para sacarnos de un apuro en un momento. Tanto se puede hacer como segundo plato para almorzar o como plato único para la cena. La receta tiene unos ingredientes fáciles de tener en casa. Puré de patatas (mejor si se hace casero), espinacas y unas latas de atún. Ya depende de como se sirva, es decir en que plato lo pongas, quedará con más o menos "presentación".

Puré de patatas

4 latas de Atún (pequeñas)

1/2 kilo de Espinacas

1 Cebolla pequeña

2 cucharadas de Salsa de tomate

Pimiento Rojo (la mitad de un pimiento pequeño)

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Queso rallado para gratinar

Se hace el puré de patatas, si es natural siempre está más rico, pero puede servir alguno de paquete.

En una sartén se ponen las dos cucharadas de aceite y la cebolla cortada fina y pequeña, cuando esté blanda se añade el pimiento rojo, igualmente cortado pequeño y unas cucharadas de tomate frito. Cuando hayan pasado unos minutos se añaden las latas de atún escurridas y se mezcla todo.

A continuación las espinacas las cocemos en agua con una pizca de sal y bien escurridas las rehogamos con un poco de aceite y ajo. El diente de ajo lo ponemos entero para luego sacarlo. Ya tenemos los tres principales ingredientes hechos.

Ahora emplatamos y gratinamos al horno con un poco de queso rallado, siempre mejor con el Parmigiano Reggiano.

1 kilo de Patatas

2 Cucharadas de Mantequilla o Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Taza de Leche caliente

Sal

Se ponen a hervir las patatas con piel, cuando están hechas y peladas se aplastan con un pasapuré o con un tenedor, se añade la mantequilla, se mezcla bien y se añade la taza de leche caliente. 

Cous - Cous con Verduras, Huevo y Bacon

Este plato la verdad es que es algo que le encantó a un amigo y me contó exactamente lo que llevaba y hasta me explicó como estaban los ingredientes montados en el plato. De sabor me salió muy bueno. La presentación no la podía hacer de otra manera, ya que el cous-cous no queda muy bien en un molde, pues debe estar algo suelto y por encima de todo debe presentarse como es: algo natural. Los huevos son de campo, de las gallinas que "corren" por la casa de campo de mi amiga Eva, deliciosos! Y las verduras... son realmente unas verduritas rehogadas y pochadas en un poquito de aceite de Oliva Virgen Extra, nada más. Lo importante de este plato es el sabor y la combinación que tienen entre sí. Muy recomendable, por fácil, sencillo, barato y riquísimo!

Esta es la marca que utilizo para hacer los platos con Cous-Cous

Cous - Cous de grano medio

Huevos (Uno por persona)

Bacon Ahumado o Natural

Aceite de Oliva Virgen Extra

2 cucharas pequeñas de aceite de Oliva Virgen Extra a la Albahaca

Verduras para el refrito:

1 Cebolla mediana

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo pequeño

2 o 3 Ajetes frescos o 2 dientes de ajo pequeños

1 Tomate rojo natural sin piel 

Sal

Opcional: unas gotas de Tabasco

Lo primero que hay que hacer es el sofrito con todas las verduras, empezando por la cebolla. Cortarla muy fina y pocharla hasta que cambie de color, debe estar blanda y dorada. Echar a continuación toda la verdura cortada pequeña (muy pequeña). Dejar que se haga tapada. En 15 minutos está lista.

En una olla poner agua a hervir con un poco de sal, la medida por ejemplo podría ser un vaso de agua y un vaso de cous-cous (para dos personas). Cuando hierva se apaga el fuego y se echa el cous-cous. se revuelve y se tapa para que repose un poco. A los 3 minutos se le pone  aceite de oliva al aroma de albahaca (opcional) o mantequilla o simplemente aceite de Oliva Virgen y se revuelve otra vez; se echa en una fuente y se "peina" con un tenedor para que quede suelto. 

En una plancha se hace el bacon hasta el punto que se prefiera y el huevo se hace frito o a la plancha.

Revueltos de Verduras y Calabacines con Mozzarella

De vez en cuando solo hago verduras, de primero y también de segundo plato. Un "Salmorejo" de primer plato para empezar la temporada de buen tiempo y de calor, unos calabacines con Mozzarella al horno y un revuelto de Espárragos trigueros, ajos tiernos y habas frescas con huevo y taquitos de jamón. Unas frutas de postre y hemos hecho con todo esto, una comida sana, económica y rápida.

 

Aquí os dejo este revuelto de ajos tiernos, espárragos trigueros, habas y jamón serrano

 

Se pone un poquito de aceite de oliva virgen extra en la sartén, se cortan los ajos tiernos y cuando hayan pochado, se añaden los espárragos y las habas frescas. Se tapa unos minutos y cuando están hechos, se ponen los huevos batidos.

 

"Calabacines con Mozzarella y Tomate"

 

Los calabacines se cortan en rodajas no muy finas y se ponen las rodajas de tomate fresco por encima y un chorrito de aceite de Oliva Virgen Extra. Se meten en el horno 5 o 6 minutos a 180 grados. A continuación se les pone el queso Mozzarella  y al horno otros 3 minutos.

 

Este enlace va a la web oficial de la Mozzarella di Bufala con D.de Origen, está en italiano; dicen que la primera vez que aparece es en un libro de cocina del año 1570, de un cocinero de la corte papal. En esta web, dan una receta que tiene que estar seguro muy rica. Jamón cocido (de Parma) cortado a cubos, con melón también a cubos, tomate seco y un cubito de Mozzarella.

 

  

Canelones de Queso Ricotta y Espinacas

Con este post me he retrasado un poco, pues he tenido algunos problemillas. Pero a pesar del retraso que tengo, siempre hago platos que aunque son sencillos les pongo ganas, muchas ganas! Sobre todo paciencia. Me cansan bastante los rellenos de carne, no porque no me gusten sino porque siempre es lo mismo. Hay que echarle imaginación. Estos canelones son un clásico de la cocina italiana. Siempre los preparo en platos individuales, pues salen con mejor presentación. Recuerdo que cuando tenía niños pequeños, el arroz siempre iba en molde y bien emplatado, nada de cucharadas encima del plato y listo! Esa era una forma para que apreciaran el esfuerzo del día a día en la cocina. La variedad de rellenos es tan grande como nuestra imaginación. Con queso Ricotta y setas están deliciosos, de carne de puchero y tomate, de verduras y maíz en grano con besamel, de gambas con berenjenas y calabacines,  de atún en conserva con huevos duros, tomate frito y besamel, estos últimos son los preferidos de mi marido, por lo tanto los que más preparo.

En Italia los "cannelloni" son así, como aparecen en estas fotos, es decir cilindros de pasta. Estos nunca se abren y quedan todos exactamente iguales. Hay que tener cuidado al cocerlos. Se hace en agua hirviendo con un poco de sal y nada más. Se mantienen en la olla unos 4  minutos, para que estén "al dente" y sea más fácil rellenarlos.

Esta marca la venden en el Mercado de Maravillas de Madrid. Los compré junto con las judías Carillas. En el puesto número 142. Creo recordar que la caja me costó algo menos de 2 Euros, 1,80 €.

4 Cannelloni por persona

250 o 300 gramos de Espinacas frescas 

Una tarrina de queso Ricotta (o Queso Requesón)

1 taza de queso Parmiggiano (rallado)

1 Cebolla pequeña

1 diente de Ajo

1 Huevo grande

Sal y pimienta blanca

Cortar la cebolla pequeña y el ajo. En una sartén con un poco de aceite de Oliva Virgen Extra, sofreír a fuego bajo hasta que tomen color. Se añaden las espinacas, se les da unas vueltas y se retira inmediatamente. Aunque estén crudas, no importa pues se terminan de hacer en el horno con toda la farsa.

En un bol mezclar el huevo y condimentar con sal y pimienta blanca, agregar la tarrina de queso Ricotta y mezclar bien. Incorporar las espinacas, el sofrito y la taza de queso Parmiggiano, (rallado en ese momento). Volver a mezclar. 

Meter esta farsa en una manga pastelera (yo uso los plásticos de las mangas sin boquilla, se le hace un corte del diámetro que nos venga bien y relleno la pasta). Tardo un minuto en rellenarlos, y no es por mi práctica, es que es muy fácil. Una cosa importante, no rellenarlos demasiado, pues se saldría el relleno y se podrían romper.

Se colocan en platos individuales o en una fuente. Se añade salsa de tomate y la salsa Besamel con un poco más de queso Parmiggiano por encima para gratinarlos.

Al horno, 20 minutos primero a 170 grados y luego 10 minutos a 200 grados para el gratinado.