Pollo con salsa harissa

La salsa harissa es una salsa del Norte de África, exactamente de la zona del Magreb, se utiliza tanto en Túnez como en Marruecos. La harissa es picante, colorida, con muchos sabores y matices diferentes, las recetas varían; pero los ingredientes habituales para preparar la salsa casera son básicamente: pimientos picantes rojos, ajo, cilantro, alcaravea y sal, los cuales se muelen y se mezclan con aceite de oliva, una vez preparada se deja reposar durante un mínimo de doce horas; por este motivo este pollo o para ser más exacta este coquelet necesita pocas cosas para hacerlo de esta forma que tan bueno y tan fácil, ha sido, lo fundamental esta salsa, la comprada hecha viene en un tubo bastante grande, más que un tubo de pasta dentífrica y solo me costó 1,80 euros e imagino que visto lo usado me servirá hasta dentro de un año como mínimo, a no ser que como me ha encantado empiece a ponerla en todas partes. Una delicia de sabor. 

Con esta receta participo como todos los meses en el blog Cooking the Chef en el que cada mes hacemos una receta del chef elegido en esa ocasión, una forma por otra parte de conocer algo más de todos ellos, ya que entre las participaciones de otros compañeros de blogs y la cantidad de recetas que tienes que mirar y elegir la que más te guste o la que veas que te cuadra por dificultad o sencillamente porque te encanta o también que alguna vez ha pasado, porque no había casi nada publicado de ese chef y haces lo que has encontrado y que te guste, claro, pues lo tienes que servir y comer. En la imagen inferior en el logo de la web está el enlace a los platos participantes en esta edición.

La chef protagonista de este mes es la australiana y muy mediática Donna Hay, (os dejo el enlace a su web), con programas de televisión, con una web apta para todos, pues contiene muchas recetas y todas muy claras (también en inglés, of course). Ha publicado más de 25 libros de cocina. Ha vendido más de 4,5 millones de copias en el mundo entero, sus libros se conocen por la sencillez de sus recetas y sus bellas fotografías. Es una de los “7 Magníficos” (lista de autores de libros de cocina) elegida por los jueces de Gourmand World Cookbook Award en Enero de 2007.

En 2001 lanza su propia revista, Donna Hay Magazine, que se convirtió en una de las revistas con más ventas a nivel local y pronto nacional, comenzó en la televisión en 2011, con su programa "Fast, fresch, simple". Vendió 60.000 copias en menos de 2 semanas, se ha convertido en una revista trimestral con Donna al frente. Asimismo escribe una columna en la edición dominical del New Corp, periódico australiano, que llega a 2,5 millones de personas cada semana y colabora asiduamente en el Sunday Times Magazine de Gran Bretaña.Tiene su propia línea de venta online de gadgets, ropa y pequeños electrodomésticos. En todos los grandes almacenes de habla inglesa tiene una sección. Tiene también su propia línea de alimentos que incluye brownies, galletas, cupcakes…

Ingredientes

4 Muslos de pollo (o coquelets enteros)

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Pimiento amarillo (opcional)

1 Diente de ajo

1 Cebolla mediana

2 cucharaditas de salsa harissa

3 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra

Sal en escamas

Pimienta negra (recién molida)

Guarnición

 Patatas cortadas en cubos medianos

Salsa

Yogur griego y aceite de oliva virgen extra (unas gotas)

Preparación

• Se limpia el pollo y se seca con un papel de cocina.
• En una bandeja de horno colocamos los trozos de los pimientos cortados en trozos medianos junto a la cebolla, igualmente cortada en 6 partes.
• Se añaden las dos cucharaditas de salsa harissa y el aceite de oliva virgen extra por encima y se revuelve. Yo lo hice con las manos.
• Se coloca el pollo, o los muslos o el coquelet y se mezlca para que quede impregnado de la salsa y el aceite.
• Se pone la sal en escamas por encima.
• Se deja macerar por espacio de una o dos horas aproximadamente.
• Se repite la operación para las patatas. yo lo hice en otra fuente de horno. Se hace exactamente igual que el pollo. es decir con la salsa, los pimientos y la cebolla con la sal en escamas.
• Va todo a horno caliente como a 180 grados hasta que lo veáis dorado.
• En el caso del coquelet, a mitad de cocción lo saqué del horno y lo corté por la mitad con la ayuda de unas tijeras de trinchar y coloqué esas partes interiores hacia abajo para que se impregnara de la salsa y el sabor de las verduras y lo dejé otro rato más en el horno.
• Este coquelet en una hora estaba ya dorado y hecho así como las patatas.
• A la hora de servir se pone el yogur en un recipiente y se pone el ajo triturado y las gotas de aceite de oliva virgen extra, acompaña perfectamente tanto el pollo como las patatas.

Pues nada más, ha sido de verdad toda una experiencia haber podido probar esta salsa que me encantó, debo decir que adoro el picante. Que cada uno vea lo que es capaz de soportar y que así lo gradúe poco a poco, a mi gusto dos cucharaditas pequeñas llenas me pareció poco, la próxima ve le pondré el doble; picante, picante. Me encanta.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Carrilleras de Cerdo Ibérico con Manzanilla de Sanlúcar

Espero que hayáis entrado en 2018 con toda la fuerza y las ganas para afrontar lo que nos echen este año nuevo, yo desde luego estoy con muchas ganas, seguro que nos vendrán cosas buenas, con agradables sorpresas y que las cosas regulares no nos molesten demasiado, sobre todo en lo que respecta a la salud, a medida que te haces mayor y has visto tantas cosas, esto es lo más importante, a ver, ¿qué se hace solo con dinero? si no se tiene salud, nada de nada.  Bueno, que me enrollo, me encanta preparar estas carrilleras de cerdo ibérico que están siempre tan tiernas y tan sabrosas. Es una carne situada en los carrillos del animal, en la parte de la cabeza, de ahí el nombre de carrilleras, es una receta muy antigua y tradicional. Tienen poca grasa y son bastante gelatinosas y un poco duras, por eso deben estar hechas a fuego bajo durante un tiempo no demasiado corto, quizá una hora o algo más, pero que con pocos ingredientes y la correcta cocción puedes hacer una receta que no defrauda, aunque cada día más te la encuentras en cualquier restaurante o algún que otro buen bar de tapas. Lo importante como siempre es utilizar productos naturales, de buena calidad y verduras frescas, ya que al contrario te podrían estropear una buena receta y un buen plan con tus amigos o familia. Vamos ya con la receta y ya veréis los sencilla que es. Siempre con las patatas están más ricas. Os dejo un enlace aquí de solo patatas.

En esta ocasión la carne la he emplatado con la ayuda de un molde pues me resultaba más bonito así que con las carrilleras enteras. Siempre este plato suele ir acompañado con patatas y la salsa pasada o sin pasar por la batidora, eso ya a gusto de cada uno.

El vino Habla del Silencio ha sido elegido como uno de los mejores vinos de España. También ha sido galardonado como Mejor Vino Tinto de uno y dos años.

La Aepev es una organización formada por periodistas, comunicadores, editores y escritores del vino a los que les une la pasión por el vino, la vid y la industria vitivinícola a la que dedican una parte de su tiempo, ya sea como ocupación profesional principal o parcial desde el ejercicio del periodismo, la crítica, la escritura técnica o descriptiva en cualquiera de las múltiples facetas que ofrece el mundo del vino.

Las Bodegas Habla, ubicadas en la localidad cacereña de Trujillo (Extremadura), destacan que “Habla del silencio” ya fue reconocido el pasado año por parte de la Aepev como “Mejor Vino de España” de todos los presentados en todas las categorías. (Fuente)

Ingredientes

8 o 10 Carrilleras de cerdo ibérico (son pequeñas)

2 Cebollas medianas

1 Puerro (solo la parte blanca)

2 dientes de Ajo

1 Zanahoria

1 hoja de Laurel

Pimienta negra

Romero

Sal

Media taza de Harina (para enharinar los trozos de carrilleras)

1/2 cucharadita de Pimentón dulce

1 Vaso de vino Blanco o tinto (He utilizado manzanilla de Sanlúcar)

(dependiendo la fuerza del vino se puede echar medio vaso)

2 vasos de Agua mineral

Patatas (para freír)

Aceite de Oliva Virgen extra

Preparación

• Se limpian las carrilleras de cualquier grasa o telilla que pudiese tener. Se salan y se les pone pimienta negra. 
• Se pasan por la harina ya mezclada con la media cucharadita de pimentón dulce (se sacuden un poco para que no contengan demasiada harina) y se fríen solo para sellarlas en la misma olla en la que las vayamos a preparar.
• Se reservan en un plato.
• En el mismo aceite se pone el ajo cortado pequeño con la cebolla también cortada y cuando esté con algo de color se echa el resto de la verdura.
• Del puerro solo se echa la parte blanca y cortado muy pequeño, la zanahoria cortada igualmente pequeña. Se rehoga un poco unos 5 minutos y se añade la carne reservada. 
• Se baña todo con el vino tinto o blanco, yo en esta ocasión he utilizado blanco  manzanilla de Sanlúcar de Barrameda; pero si no la encontráis puede ser un vino fino de Jerez de la Frontera o un blanco seco, yo prefiero el vino tinto solo cuando estas carrilleras son de ternera que también están muy ricas y se hacen de la misma manera que estas, con el único cambio de el vino. 
• Se deja evaporar el alcohol y se añaden los dos vasos de agua y la hoja de laurel. 
• Rectificamos de sal.
• Dejamos cocinar una hora aproximadamente, deben quedar muy tiernas. Vigilaremos el nivel de agua para que no nos vaya a quedar seco. Este plato es mejor hacerlo sin olla presión, pues es una carne que tenemos que mimar para que nos salga perfecta. Pero si alguno decide hacerla con olla presión son unos 25 minutos.
• Las patatas se cortan como más os gusten aunque deben ser más bien gruesas o a gajos o como las que veis en estas imágenes, quedan más buenas un poco gruesas para que acompañen bien la salsa. 

Nada más, sed felices y haced estas cosas tan buenas.

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Feliz año 2018

Como siempre os quiero felicitar el nuevo año; solo deseo que nuestras vidas y nuestras mesas se llenen de cosas buenas y ricas; algunas serán más complicadas, otras más sencillas, otras vendrán con salsas, otras seguro que serán sosas y sin mucha gracia, otras pesadas o aburridas; pero ya se sabe que así es la vida. Ahora, las que nos salgan bien, daremos saltos de alegría y disfrutaremos el doble que si siempre nos saliesen perfectas, no hay como que te falte algo (ingrediente o lo que sea) para que lo eches de menos. 

Aprovechemos esos buenos ratos de cocina y de vida.

Solo os deseo, como os decía, un buen año, un año dulce, cargado de chocolate, de frutas, de maravillosas especias de lugares lejanos, de cosas que nos gusten mucho y que seamos capaces de asumir todo con optimismo y superarnos con trabajo y constancia, también para llevar bien los "quemados", los bizcochos que no suben y nos enfadan o esas salsas con grumos, de la mejor manera posible y sin agobios. Ya nos saldrán mejor, lo importante es echar cara al asunto y no amilanarnos ni en nuestras cocinas ni en nuestras vidas. ¿Quién dijo miedo?. Yo no. 

Muchas felicidades a todos y mis mejores deseos para vuestras familias. 

Este año, solo sed muy felices. 

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Alcachofas guisadas (Alcauciles)

Un plato sencillo entre la Navidad y el fin de año. Madre mía, qué de cosas en las cocinas, qué de comida dulce y salada, de asados varios, en fin. Todo no pueden ser esas viandas maravillosas y muy trabajadas, por eso hice estas simples y sencillas alcachofas o alcauciles como se dice en algunos países americanos o en Andalucía. Nos hacía falta comer verduras, así tal cual, algo verde por favor. Este plato lo pondré en el índice de los platos para "novatos", salvo limpiar las alcachofas el resto es muy fácil. Para limpiarlas solo hace falta algo de paciencia y ver exactamente como se hace. Luego lo explico para que a los novatos les salgan perfectas.

Ingredientes

8 Alcachofas (2 por persona)

5 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra

2 o 3  Dientes de ajo

1/2 Cebolla mediana

2 Cucharadas de vino blanco (opcional)

(en mi caso Manzanilla de Sanlúcar)

Sal

Pimienta negra

 (recién molida, mucho mejor)

1/2 Vaso de agua 

(Mineral en mi caso también)

1 cucharada de zumo de  limón (No en la olla para cocinarlas)

(Solo al agua para limpiarlas y que no se oxiden). 

Un puñado de Arroz 

(si lo hacemos al modo de la abuela francesa de Marina)

Limpiar y pelar las alcachofas

• Se quitan las primeras hojas completas con la mano, arrancando estas hojas hasta que nos acerquemos al centro donde las hojas ya cambian de color y estarán más tiernas.
• Encima de una tabla de cortar cortamos el tallo solo un poco, a veces se puede dejar más o menos largo dependiendo de lo frescas o tiernas que sean.
• Se cortan por la mitad a lo largo, es decir, incluyendo el tallo; en el vídeo las ponen enteras, pero a mí me gusta más cortarlas porque tardan menos tiempo en hacerse.  
• Se echan en un recipiente de agua fría con un chorrito de limón para que no se oxiden, mientras se están pelando las demás. 
• Os dejo un enlace aquí para que se vea exactamente como se limpian las alcachofas. 

Preparación

• En una sarten honda u olla, poner el aceite y los ajos cortados en láminas finas.
• Cuando estén algo dorados echamos la cebolla cortada muy pequeña.
• Dejamos que se ablande un poco, mientras las removemos.
• Añadimos las alcachofas cortadas por la mitad.
• Les damos unas vueltas para que las alcachofas tomen sabor al refrito de cebolla.
• Añadimos el vino blanco seco, recuerdo que es opcional.
• Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el medio vaso de agua. No hace falta que las cubra, ya que tapadas con el propio vapor se hacen perfectamente.
• Ponemos la sal y el golpe de pimienta.
• Se dejan unos 25 minutos hirviendo a fuego bajo y tapadas.

Se llevan a la mesa y listas nuestras alcachofas o alcauciles. Mi amiga Marina me comentó que su abuela francesa las hace prácticamente igual que yo; pero ella le añade un poco de arroz casi al final, vamos, cuando falten 10 minutos para quitarlas del fuego añadir ese puñadito de arroz. Esto lo tendré que probar pues seguro que nos encantará, las verduras y cereales siempre van perfectos juntos.

Sed felices y probad hacer estas verduras tan sanas y ricas.

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Muffins con chocolate y coco

Uno de estos dulces siempre son bienvenidos, se hacen un un ratito, mientras lo piensas ya estás ahí dale que te pego mezclando como una loca y mientras calientas el horno ya casi están listos, eso sí, hay que dejarlos enfriar un poco por aquello que nos decían en nuestras casas que es malo comer masas calientes, lo sé; pero a veces no me puedo resistir. Un pan calentito o uno de estos muffins son una provocación. En esta ocasión les he puesto chocolate y coco para hacerlos diferentes a otros que ya he hecho en alguna ocasión. Me encanta el coco y hace poco hice una tarta que quedó deliciosa y monísima, os la dejo aquí. Este tipo de pastelito individual está genial para poder llevarlos en una bolsita y desayunar a media mañana en la oficina o para los más chiquitos en sus recreos.

Solo desearos una feliz Navidad, (que hasta postalita he hecho) a todos y sed prudentes con las comidas tan copiosas que se suelen hacer estos días, entre las comidas con compañeros de trabajo, con amigos y claro, en nuestras propias casas, que a veces tenemos un peligro que no veas. Bueno, os los dejo aquí para que os animéis a prepararlos si es que no estáis muy cansados después de tanto aperitivo y platazos de esos maravillosos que solemos hacer en navidades. De todas maneras, personalmente lo que más me cansa es pensar y elegir los platos, mucho más que hacerlos, yo siempre tan exagerada, en fin...y que no nos falte.

Ingredientes 

4 Huevos grandes

150 gramos de Azúcar

125 gramos de Mantequilla

50 cc. de Aceite de Girasol

125 cl. Leche 

300 gramos de Harina 

1 sobre de Levadura en Polvo (tipo Royal)

50 gramos de coco

Una pizca de Sal

Por encima

Pepitas de Chocolate (o trocitos de chocolate)

Azúcar glas 

Coco rallado

Preparación

• Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanquee.
• Ponemos la mantequilla y el aceite de girasol y mezclamos bien.
• Templamos la leche (muy poco) y la añadimos poco a poco en la mezcla anterior.
• Añadimos la levadura a la harina, la pizca de sal fina y mezclamos.
• Tamizamos esta harina a la mezcla principal.
• Ponemos el coco rallado y mezclamos
• Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos y mezclamos muy suavemente  para que no bajen.
• Ponemos la mezcla en un recipiente tapado (una jarrita es lo que yo uso) en el frigorífico durante 45 minutos.
• Echamos en las cápsulas de papel previamente colocadas en un molde rígido, pues suben bastante, en caso de no tener, se ponen en moldes de magdalenas; pero no muy llenas pues suben mucho.
• Por encima echar unas perlitas de chocolate, coco rallado y azúcar glas.
• Horneamos unos 25 minutos a 180 grados.

Nada más, así de sencillas ya que no todo van a ser cosas de Navidad, hay que desayunar y merendar en plan normal que ya tenemos tiempo de comer dulces típicos de estas fechas, pues están empezando las fiestas, ya cuando escuchas el sorteo de la Lotería de Navidad es en realidad el pistoletazo para el comienzo las fiestas. Lo dicho. 

Muchas felicidades a todos y probad hacer cosas sana y ricas.

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Patatas a la riojana

Ha sido todo uno, empezar el frío y pensar en algo sencillo y calentito, sobre todo calentito. Tenía unas patatas que no me gustaban para freír y pensé que entonces, serían buenas para cocer o guisar. No me equivoqué afortunadamente, estaban como dice mi amiga Concha, "para quitar el sentío". Un plato de lo más sencillo y rápido, con aspecto de guiso y hecho en poco más de media hora. Solo pensar en estas fechas en las que nuestras cocinas son las máximas protagonistas de las fiestas, una solo puede pensar en cosas fáciles, sencillas, las de toda la vida sin más complicación y que encima están deliciosas y son facilísimas de hacer ya que solo quedan unos días para empezar el zafarrancho de combate. Este es un plato ideal para que lo puedan hacer los novatos, solo hay que seguir las explicaciones y no inventar nada, vamos, no como suelo hacer yo, este plato se hace solo y siempre quedan riquísimas. 

Aquí os las muestro ya servidas en la mesa con un buen vino de Rioja y ya tenemos el dúo perfecto.

Ingredientes

1 kilo de Patatas

4 Dientes de ajos

1 Cebolla grande

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo (opcional)

2 Ñoras (opcional)

250 gramos de chorizo (ibérico en mi caso)

50 ml. de Aceite de Oliva

1/2 cucharadita de Pimentón dulce

1 guindilla pequeña (pimienta de Cayena)

Sal 

Preparación

• Se pone en una olla amplia, aceite de oliva virgen extra que cubra el fondo.
• Se cortan las verduras muy pequeñas.
• Lo primero que se echa en la olla son los dientes de ajo y la cebolla una vez se hayan dorado los dientes de ajo.
• Se añaden los pimientos.
• Se remueve y se deja a fuego bajo unos tres minutos.
• Añadimos el chorizo cortado en rodajas.
• Removemos todo a fuego bajo para que las rodajas de chorizo suelten su jugo.
• Se pelan las patatas y se cortan chascándolas que quedan mejor que con un corte limpio.
• Se echan en la olla y se revuelven un minuto en seco para que se impregnen de todo el sabor.
• Agregamos el pimentón dulce y la carne interior de las ñoras.
• Añadimos la pimienta cayena o guindilla, os recomiendo probar si es muy picante para no pasarnos demasiado con el picante.
• Las ñoras son pimientos secos que hay que sumergirlos en agua muy caliente unos 15 minutos. Luego se abren y se raspa la carne interior con el filo de un cuchillo y se añade esto a la olla con las patatas.
• Añadimos agua que no las llegue a cubrir. A nosotros nos gustan con poco caldo. Hay dos maneras habituales de servirlas, con mucho caldo o más bien sequitas.
• Se dejan cocer a fuego bajo unos 20 minutos hasta que estén blandas; pero nunca rotas.
• Añadimos sal al gusto. Poca sal le pongo yo pues el chorizo suele salar un poco las patatas, por este motivo le añado la sal siempre al final.

Listo y terminado. Encima en poco tiempo tenemos un señor platazo de patatas con esta pinta que habéis visto, un plato de los mal llamados, "pobres" y de eso nada. Unas patatas exquisitas y encima asequible a todos los bolsillos.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Postre de Tiramisú (Sin huevo)

Una copa para cualquier día de fiesta o de invitados en casa, bueno, de fiesta y risas. Hay que intentar aligerar los postres ya que se debe cocinar mucho, comprar mucho, arreglar esas cocinas cuando llegas de la compra y que casi vas saltando entre las bolsas que están en el suelo y que te las han dejado allí los que te quieren "ayudar" y se van a rápido a cualquier cosa; pero antes y con cara de satisfacción te dicen: "Si necesitas algo más me llamas sin problema"...ja ja. Bueno que me he enrollado como siempre. En fin, esta copa es para hacer más rápido el tema postre, esos días, aunque oficialmente se dice que hay muchos dulces tipo turrón, mantecados, polvorones, panes dulces etc., pero eso es solo lo oficial, siempre al final se queda mucha gente esperando el postre; en mi casa, es decir en la casa de mi niñez donde siempre estos días de fiestas se hacía una macedonia de frutas, pero frutas... miles de frutas y todo bañado con zumo de naranja y no había comida importante de esos días en el que faltara ese sencillo postre de frutas naturales. Así, que en mi casa, postre al final de cualquier comida o cena, incluso a diario si tengo invitados. Voy a explicaros este postre que está delicioso que no contiene huevo en la crema de queso como suele ser habitual. Se hace en diez minutos, contados por reloj, no es una exageración mía, desde que lo empiezas hasta que los tienes ya en el frigorífico solo pasan diez minutos.

Ingredientes

250 gramos de queso Mascarpone (una tarrina)

100 ml. de Leche condensada

Cacao puro Valor (en polvo)

Soletillas (o bizcochos blandos y finos)

1 vaso de Café (fuerte)

Licor (opcional, yo no le puse)

Preparación

• Se mezcla en un recipiente la leche condensada con el queso Mascarpone. Mirad la foto de la izquierda.
• Las soletillas las cortamos con la boca de una copa pequeña. Hacen falta unas 4 o 5 piezas para cada copa.
• Preparamos un café fuerte (en mi caso sin azúcar, la leche condensada ya está suficientemente dulce)
• Mojamos ligeramente las soletillas ya cortadas en el café caliente.
• La colocamos en la base de la copa, añadimos la crema de Mascarpone con la leche condensada. No mucha en esa primera capa inferior.
• Espolvoreamos cacao puro por encima con la ayuda de un colador de malla fina.
• Volvemos a poner otras soletillas de bizcocho.
• Para terminar más crema y por último el chocolate en polvo.
• Nada más. Al frigorífico por lo menos dos horas. Yo las copas las preparé la noche anterior a servirlos.

Se puede alisar esa crema del final; pero yo preferí que estuviera así un poco en plan "montañita" me gustaba más así con relieve, me dio pereza coger la manga repostera, la verdad, ya sabéis que nunca miento, exagero, pero no miento. Hice con lo que me sobró otro vasito de esos bajos y anchos y lo alisé pues no me quedaba ya mucha crema, no me gustó estéticamente como quedó, rico sí, se lo ofrecía a mi "costillo" y fue visto y no visto, vaya fiestas.

Lo más fácil, rápido y de lo más rico que he probado.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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