Berza Gaditana

La Berza Gaditana es una olla de legumbres, verduras y carnes de cerdo, la primera vez que se la menciona es en un libro de recetas de cocina de mediados del Siglo XIX. Son típicas estas "Ollas" en casi todas partes de España, muy parecidas pero con nombres diferentes, esta Berza Gaditana no lleva los mismos ingredientes si está hecha en Chiclana de la Frontera o en Jerez de la Frontera o en San Fernando, hay algunas que no llevan calabaza, o a la que no se le ponen guisantes, algunas llevan "manteca colorá" en vez de aceite, otras no llevan aceite como en este caso de la receta que os dejo, otras se hacen solo con garbanzos y no con las dos legumbres (garbanzos y judías blancas secas). En fin, también en cada casa se adapta a los gustos de la familia.

La Berza Gaditana, ha pasado de las patios más humildes a los palacios más lujosos, pues es un plato que a todos les gusta y no es difícil de hacer, aunque sí que tiene que tener mucha vigilancia y "mimo".

Aquí os dejo las fotografías de los platos ya servidos en diferentes días. El primer plato es sin judías blancas y con tagarninas, pinchad en este enlace y os quitáis la curiosidad de tan extraño nombre, el segundo plato es como la receta que os describo.

Normalmente se prepara para muchas personas, para un festejo; una celebración o una matanza y suele ser como todo este tipo de ollas, una comida de reunión de mucha gente. 

Esta Berza Gaditana tiene extra de calorías. Pero una vez al año no hace daño, muy al contrario, te deja el cuerpo "arreglado" para varios días.

Estas son las judías verdes planas que se usan para la Berza Gaditana, se lavan y se les quitan los "hilos laterales" y se cortan en dos o en tres partes.

Estas pueden ser las variaciones en cuanto a las verduras de la Berza Gaditana, si llevan unas no llevan las otras, es decir no pueden llevar coles y apios con acelgas. Las demás verduras van siempre, como las judías verdes planas, la patata poca y cortada pequeña para que nos ayude a espesar el caldo.

Estas son las posibilidades de la combinación de verduras:

Coles 
Tagarnina 
Apios y tallos de acelgas
Habas y guisantes

Receta para 20 personas
(Es fácil convertir esta receta para 10 personas)

Berza Gaditana

1 kilo  de Garbanzos
1 kilo  de Judías blancas
250 gramos de Habas frescas (opcional)
300 gramos de judías verdes frescas (las planas)
Un trozo de Calabaza (con medio kilo es suficiente, ya que la piel pesa mucho)
4 Dientes de ajos
4 Cucharaditas pequeñas de pimentón dulce (o de extracto de Pimentón de la Vera)
2 Patatas (cortadas pequeñas, esto es para espesar el caldo de la berza)

Ingredientes del Majado final

Sal
1 cucharadita de Comino en grano
4 Ñoras (pimientos secos, hay que remojarlos en un recipiente con agua templada y luego quitarles las semillas y raspar el interior para sacar la carne del pimiento para hacer el majado) También opcional.

Esta berza no lleva aceite, pues todas las carnes sueltan grasa suficiente.


Los ingredientes para la “pringá” de la Berza Gaditana:

1 kilo y medio de Carne de cerdo (Babilla de cerdo), en 2 o 3 trozos (tardará menos en hacerse)

500 o 600 gramos de Papada de cerdo (en un trozo)

1 kilo de Costillas de cerdo cortadas pequeñas (para repartir mejor la “pringá” pues tienen hueso (Opcional). Se pone en algunas berzas y en otras no, pero a gusto del consumidor.

½ kilo de Panceta de cerdo (en un trozo)

5 o 6  Chorizos (depende del tamaño) yo uso los ibéricos.

Solo las morcillas se ponen casi al final

3 o 4 Morcillas depende del tamaño. (Las morcillas se echan cuando quede media hora para el final de la cocción, para que no se deshagan). Al final incorporar el majado y rectificar de sal.

La noche anterior se remojan las legumbres. Que las cubra mucho el agua.
• Los garbanzos se remojan en agua caliente con un poco de sal
• Las judías en agua fría sin sal.

Poner todos los ingredientes, una vez limpios y troceados, en una olla de agua hirviendo (suficiente  para cubrirlos). No interrumpir la cocción y dejar al fuego hasta que los garbanzos y judías blancas  estén tiernos. Si se hace en olla presión tardará unos 60 minutos a fuego medio-bajo. Si es en olla normal unas 3 horas aproximadamente. Hay que dejarlo reposar. Lo ideal es hacerlo la tarde anterior al almuerzo.

Si va quedando un poco seco, se puede  añadir un poco de agua siempre caliente. 

Cuando está todo dentro de la olla se espuma la berza con una espumadera.
Una vez espumado, le añadimos las judías frescas verdes limpias y troceadas, las habas, la patata pelada y troceada, el chorizo, el pimentón dulce y un pellizco de sal. 

Como hacer el majado: 

Media hora antes de que termine la cocción se añade el majado de comino como una cucharadita pequeña, los ajos y las ñoras (Las ñoras las hidratamos en agua 1/2 hora, las escurrimos, le quitamos las pepitas y el tallo y con un cuchillos raspamos el interior para sacar la carne del pimiento seco y lo mezclamos con los ajos, el comino y la sal en un mortero o en un recipiente que puedas machacar un poco… y para la olla.

Es el momento para probarlo y rectificar la sal. Si los garbanzos están tiernos, lo demás normalmente está en su punto. Os dejo para vuestra comodidad, este enlace para que os podáis llevar la receta al mercado para que no se os olvide nada. 

Recomendación:

Si por ejemplo lo hemos ya terminado y es para el almuerzo del día siguiente y ya está todo frío, se pueden sacar las carnes en un recipiente y guardarlas en el frigorífico. Si no hace mucho calor en la cocina se pueden dejar las carnes en la misma olla. 

Listo, hemos terminado. Perfecto si se sigue paso a paso las instrucciones, os quedará muy rico.
Os dejo un enlace al Facebook de La Taza de Loza para echar un vistazo.
 

Tartas de Manzana

Es una de las tartas que más me gustan, la verdad es que casi siempre tengo esta fruta en mi casa, ya que la uso tanto para dulce como para salado, es una fruta que además está siempre en el mercado y no es nada cara.

Compartiré en esta ocasión dos recetas de los blogs: "Mi Mundo PinkCake" y la de  "Cocina con Clau" os encantarán las recetas de sus tartas de manzanas.

Aquí podéis ver como queda esta estupenda Tarta de Manzanas Alemana, es una receta que suelo hacer con frecuencia ya que es fácil y rápida.

Es un tipo de masa que al no llevar nada de líquido cuesta volcarlo en el molde, pero con una lengua de pastelería se hace sin problema, es una tarta que queda muy suave ya que las manzanas le dan suavidad y le aporta  humedad suficiente.

Se cortan las manzanas a cuartos y después se le hacen unos cortes como en la parte ancha de la manzana sin llegar hasta abajo, lo podéis observar en la fotografía que muestra la tarta en el molde antes de meterla en el horno, ahí se ven perfectamente esos cortes.

Es importante que estos cortes a la manzana no lleguen hasta abajo, solo a la mitad

Ingredientes de Tarta Alemana de Manzanas 

4 Manzanas Golden (medianas)

90 gramos de Mantequilla

40 gramos de Aceite de girasol

2 Yemas de huevo y un huevo entero

150 gramos de Azúcar

170 gramos de Harina

2 cucharaditas de Levadura en Polvo

una pizca de Sal

Un chorrito de Brandy, coñac o ron

Azúcar glas por encima de la tarta (cuando esté fría)

Preparación

Se mezclan los huevos con el azúcar, hasta que quede muy cremoso. 

Se añade la mantequilla blanda y el chorrito de licor, se sigue batiendo, se puede hacer a mano o en procesadora.

Se añade la harina, la sal y la levadura en polvo. Se bate.

Se pelan las manzanas y se le hacen los cortes que antes he explicado.

Se hunden las manzanas en la masa y se van colocando como aparecen en la fotografía, para que la tarta quede bonita.

Se hornea a 175/180 grados durante 25 minutos. Pinchar para asegurarse que está ya hecha.

Pues eso es todo, es realmente fácil y resultona.

Vamos con la segunda tarta,  ahora os enseño la Tarta de Manzana & Canela del blog Mi Mundo Pincake en el nombre de la tarta os dejo el enlace, para que veáis el paso a paso. 

Básicamente esta tarta lleva los mismos ingredientes que la anterior tarta pero utilizando la manzana de diferente manera.

Se bate la mantequilla con el azúcar y los huevos de uno en uno, después en otro recipente se tamizan la harina, la levadura, la canela y se mezcla con las manzanas cortadas a cuadraditos y se incorpora la primera mezcla que hemos hecho. Se hace en 40 minutos a 180 grados.

Y la tercera, Tarta de Manzanas y Nueces Especiada , también tiene como ingredientes principales la manzana pero con nueces pacanas (pecanas). La singularidad de esta tarta son las especias que lleva, como canela; jengibre; nuez moscada y canela. 

Se derrite la mantequilla y se mezcla con los huevos,  se agregan las nueces y los trocitos de manzana cortadas en cuadraditos, reservando unos cuartos de manzanas para poner en la superficie junto a las nueces. Se mezcla con la harina y el azúcar y se sigue batiendo hasta que se incorporan las especias.

Después nos explica en su receta la forma de hacer el glaseado con mantequilla, canela y azúcar, todo esto en una ollita al fuego. Después solo nos queda pincelar la tarta para terminarla. Se hornea a 180 grados unos 50 minutos.

Mirad que pintaza que tiene! Deliciosa.

Bueno, espero que os hayan gustado estas propuestas golosas de tartas de manzanas, tan fáciles de hacer y tan ricas.

Os dejo como siempre mi Facebook de La Taza de Loza para echar un vistazo.

Me gusta reciclar: Un brick de leche

Mis amigos saben de sobra que me gusta reciclar. Siempre ando pensando en cosas que no quiero tirar para reciclarlas, la mayoría de las cosas las regalo y siempre son bienvenidas, mis amigos no tiran nada antes de hablar conmigo. Hay veces que me dan unas cosas que no sé ni por dónde empezar con ellas.

Pero acto seguido, mis amigos cuando ven las cosas ya recicladas, me dicen: "Ahora que lo veo me lo hubiese quedado yo" En fin, a los amigos se les perdona todo y casi siempre se acaban llevando casi todo lo que hago.

Bueno que me enrollo mucho. Vamos a empezar ya mismo a hacer estas cajas tan monas y prácticas.

Este tipo de post sé que tiene que llevar muchas fotos para que os hagáis idea de como queda. En esta ocasión es muy fácil, no tiene secreto ninguno. Solo escoger fotos bonitas o ilustraciones de revistas o impresas por vosotros desde Internet.

Como veis este recipiente de leche lo he usado para poner los cubiertos de cocinar, los que más uso a un lado de la cocina para tenerlos a mano.

Mis washi tapes estampados y preciosos que voy comprando poco a poco y que los guardo como "oro en paño" ya que no son muy baratos. Se pueden comprar por Internet, hay modelos preciosos.

1.- Se corta la parte superior a la altura que más convenga 

2.- Se pinta con pintura acrílica, yo he elegido color marfil, que es el más suave y va bien con todo. Pero se puede usar color de fondo, el que más os guste, desde el blanco al negro. El que más os pegue dependiendo donde se coloque.

3.- Se eligen las fotos y se recortan al tamaño más adecuado

4.- Se pone una fina capa de barniz al papel y al cartón (yo lo uso como pegamento)

5.- Se pegan y se les da otra capa por encima, para evitar las arrugas.

6.- Se deja secar bien y se les pone una cinta de tela por los bordes o de washi tape, como el que he usado yo en mi caja de leche.

Cada cara se pone con diferentes papeles o bien, todas las caras con los mismos motivos, al gusto de cada cual.

Esto lo podéis aplicar a todo, por ejemplo las cajitas de queso en porciones, las de madera o las de cartón, las cajas de jabón en polvo grandes, las cajas de puré de patatas para meter papeles o pilas usadas antes de tirarlas en el contenedor de reciclaje, etc... la imaginación al poder.

Lo primero que hay que hacer es cortar y pintar el fondo de la caja, yo le he dado dos manos, dejando secar un poco entre capas.

Cn un barniz acrílico mate o brillo se pegan los papeles a la caja, se da una fina capa en el papel y otra en el envase de cartón. 
Una vez pegado se vuelve a dar una mano del barniz por encima del papel, eso ayudará a que no nos queden arrugas. Es la misma técnica que se usa en decoupage, pero que al hacerlo con papel más grueso es bastante más fácil.

Se van pegando las ilustraciones poco a poco e ir eligiendo bien el lugar donde lo vayamos a pegar, para que no tengamos "accidentes" de ahora no me gusta aquí, porque que te llevarías la pintura de fondo. Y los arreglos esos siempre se notan. 

Esta fotografía inferior es de unos que hice para el campo, utilicé el mismo papel para los dos y como se puede ver los tengo también en la cocina con los cubiertos de madera.

Espero que os haya gustado y que lo hagáis ya que quedan estupendos para guardar muchas cosas nuestras o de los niños, como lápices de colores, ceras, o muñequitos de esos que te encuentras por el suelo a cada minuto... jajaja

Os dejo mi Facebook de La Taza de Loza por si os apetece daros una vuelta.

Reto Recetas Sanas: Lomo de Cerdo en Salsa de Verduras

No hace falta comer "feo" para comer sano. Eso está claro. Solo debemos cocinar productos frescos y sobre todo sin apenas grasas, como este "Lomo de Cerdo en Salsa de Verduras" y servirlo bien presentado en una vajilla bonita ya que la comida entra por la vista. Esta carne está deliciosa y dura en el frigorífico sin problema unos días. Para conservarlo meterlo en un recipiente con tapa y con el líquido de la cocción, para que no quede seco y la salsa guardarla en otro recipiente, para calentarla posteriormente.

Es además de una receta sencilla y no "cara", un plato que nos saca de un apuro rápidamente. La carne cortada fina y con la salsa nos sirve para una cena rápida, si le añadimos una buena ensalada de escarola y granada aderezada con un poco de mostaza o de lechuga y tomates "cherry" (los pequeñitos, que parecen cerezas grandes) o una ensalada de col cortada en juliana y aderezada con unas gotas de aceite de oliva y un poco de vinagre o mostaza de Dijón fuerte, en fin que me enrollo como una persiana...

En esta fotografía inferior, se ve el color de la salsa de las verduras, con ese color rojizo que nos da la zanahoria, el tomate y el pimiento rojo.

Podemos asimismo acompañar esta rica carne con un puré de patatas suave es decir hecho con leche descremada y al final una nuez de mantequilla, que por cierto desde que me he enterado por un artículo en The Wasington Post, que es muy sana estoy encantada, pues el sabor final que le da a los platos, como una crema de verduras o una crema de puerros por ejemplo, no tiene comparación con ningún otro ingrediente.

Como se puede observar en la olla, esta carne no tiene casi nada de aceite, está prácticamente hecha con las verduras, vino blanco y mostaza.

Ingredientes

2 cucharadas de Aceite de Oliva 

1 Cebolla grande

1 cebolleta o cebolla de verdeo (pequeña)

1 Puerro mediano

1 Pimiento verde de los alargaditos para freír 

1 trozo grande de Pimiento rojo (son tan grandes los pimientos que yo solo uso la mitad)

2 Zanahorias medianas

3 cucharadas grandes de tomate triturado natural

1/2 copa de vino blanco (yo usé Vino oloroso seco de Jerez)

2 cucharaditas pequeñas de Mostaza de Dijón (para untar la carne)

Sal y pimienta

Preparación

Poner en la olla el aceite a fuego medio y cuando esté caliente echar la cebolla picada pequeña, la cebolleta y el puerro. Dejar pochar, hasta que cambie de color.

Ahora, añadir los pimientos cortados pequeños y cuando hayan pasado uno o dos minutos añadir la zanahoria cortada pequeña y el tomate triturado. 

Poner la carne a dorar entre la verdura, dándole unas vueltas. El trozo de lomo que compré era muy grande y lo corté por la mitad para que se hiciera antes, lo aconsejo, pues luego como se presenta cortado en rodajas no se nota y queda muy bien.

Se le añade la copa de vino que se echa encima de la carne y se sube el fuego para que evapore el alcohol.

Después de este paso, se unta la carne con las dos cucharaditas de mostaza por encima y se pone un poco de sal y la pimienta negra recién molida (mejor que la ya molida).

Se agrega un vaso y medio de agua caliente (muy caliente). Y se deja cocer o en olla presión unos 30 minutos a fuego bajo o en olla normal y tapada unos 45 0 50 minutos.

Pasado el tiempo se saca y se deja templar un poco y se corta en lonchas como se prefiera o muy finas o más gruesas. 

Recomendación para la SALSA

Con una espumadera, se saca la verdura y se pone en el vaso de la batidora, es mejor que se escurra bien, para después añadirle más líquido según nos haga falta. Si nos equivocamos no tiene solución, ya que nos habrá quedado líquida y no hay posibilidad de espesarla, porque al ser una receta baja en calorías, no debe llevar nada de espesante ni harinas. Con lo cual, como os digo, nos saldrá a nuestro gusto haciéndola poco a poco, sin prisas y le daremos el punto que más nos guste a la salsa.

Pues esto es todo. Espero que os haya gustado esta carne con verduras tan sencilla, tan buena y tan sana!

Me podéis visitar en mi Facebook de La Taza de Loza, os espero encantada.

Bugie del Carnaval Italiano

Estas masas fritas están deliciosas, crocantes y típicas de Carnaval. Tienen diferentes nombres dependiendo la zona de Italia en la que se preparen o se vendan, Por ejemplo "Crostoli" en la zona de Trentino, "Bugie" en Piamonte o "Chiacchiere" en muchas otras regiones y tienen unos cinco o seis nombres más para mencionarlas.

Bugie quiere decir: "Mentiras", ya que aunque niegues que te la has comido, te queda todo salpicado de migas de la masa ;o)

En este momento están todas las pastelerías italianas llenas de estas piezas dulces y muy crocantes o con azúcar glas o azúcar normal por encima... hay que probarlas. Me encantan.

Son muy sencillas de preparar, la masa es lo único que es completamente diferente al resto de estos tipos de masas fritas, ya que lleva como único líquido una tacita pequeña de licor de Grappa, el licor tan consumido en Italia y que se toma con un grano de café en el fondo de la copa de licor y la cucharadita de vinagre.

Ingredientes

300 gramos de Harina

2 Huevos grandes

50 gramos de Mantequilla

una pizca de sal fina

1 cucharadita pequeña de vinagre

una taza de café pequeña de licor de Grappa (o Ron blanco)

1 cucharada grande y colma de Azúcar

Aceite de Girasol (para freírlas)

Preparación

• Se mezcla la harina con la mantequilla y los huevos. 
• Se va mezclando o a mano a en procesadora.
• Se añade el azúcar, la sal y se sigue mezclando.
• Se echa una taza (tipo las de café solo) de Grappa o de Ron, en caso de no tener en casa el licor italiano se mezcla.
• Se añade la cucharadita de vinagre, a ser posible el más claro que tengamos en casa, el efecto que causa el vinagre es que nos duren más tiempo las "Bugie" al producir acidez.
• Se amasa bastante como unos 10 minutos y se hace una bola, se deja en un recipiente de plástico y tapado para que repose unos 45 minutos. 
• Después se estira la masa con un rodillo y se pasa por la máquina o bien se hacen a mano y se estira hasta que nos queden muy finas. Yo he utilizado mi máquina "Imperia" de la pasta para estirar la masa. Era más rápido y más seguro, ya que todas quedan del mismo grosor. 
• Se cortan rectángulos y se les hace dos cortes como aparece en la fotografía. 
• En una sartén grande con aceite de girasol caliente, se van poniendo de dos en dos y con la ayuda de dos tenedores les damos la vuelta.
• Se ponen a escurrir sobre un papel se cocina y se les echa por encima el azúcar glas o el azúcar normal granulado.

La grappa y el vinagre de vino que utilicé para hacer la masa

En la foto inferior están ya a punto de ser fritas, como se puede ver se cortan los rectángulos y se les hacen dos cortes en el centro, para que no se inflen y se rompan.

Esperando su turno...

Aquí os dejo un "close up" de mis ricas "Bugie", "Chiacchere", "Cròstoli", "Galani e Gale" estas últimas de la región del Veneto

Bueno creo que si las probáis, no podréis dejar de comerlas, atención: Son adictivas.

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¡Hasta la próxima!

Tarta Japonesa de Queso

Hay muchas recetas de esta maravillosa tarta, pero la que más me gusta es esta, la última vez que la preparé, la hice sobre una base de galletas molidas pero no me gustó tanto como la que no la lleva, con lo cual os dejo la receta sin ella. 

Es muy sencilla de preparar, es liviana ya que no lleva apenas harina. Es suave y blandita como un algodón.

170 gramos de queso tipo Philadelfia

170 gramos de queso Mascarpone

100 cc de Leche

4 huevos grandes

50 gramos de Mantequilla

150 de Azúcar

50 gramos de Harina 

20 gramos de Maizena (Harina de Maíz)

Media cucharadita de Levadura en polvo o Gasificante para repostería

1 Limón (ralladura)

Una pizca de Sal

Base:
Galletas digestive
100 gramos de Mantequilla

Se usa una olla con mango para poder revolver y se mezcla la leche con los quesos, el azúcar y la mantequilla. Se bate para que se disuelva todo y no tenga grumos.Se retira del fuego. Se deja enfriar.

Se separan las claras de las yemas. Las yemas y la ralladura del limón, se echan en el contenido de la olla una vez esté frío. Esto es muy importante, porque si no cuajarían como una tortilla.

Se pone las harinas, es decir, la harina de trigo; la de maíz; la levadura. Se sigue mezclando suave.

Se baten a punto de nieve las claras, se añade la pizca de sal y se añaden con mucho cuidado y despacio a la mezcla anterior. Revolviendo despacio para que no bajen las claras.

Se trituran las galletas y se mezcla con la mantequilla derretida. Se coloca con las manos y aplastando con una cuchara pequeña.

Se vierte en un molde enmantequillado y enharinado (mejor desmoldable, como de unos 20 cm) y se deja 40 o 45 minutos a 165/170 grados. Pincharla para asegurarse que está hecha. Por arriba debe quedar un poco dorada.

Pues ya está terminada y riquísima. Solo hay que dejarla enfriar a temperatura ambiente.
A mi me gusta mucho con un poco de mermelada de fresa por encima (delgada capita) os dejo aquí el enlace de mi mermelada.

Espero que os haya gustado y sobre todo paciencia al hacerla, las prisas no son buenas para esta tarta, bueno ni para nada. 

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Poner en Blogger separadores entre post

Seguimos compartiendo experiencias entre Laura, del blog "The Little Coccinelle" y La Taza de Loza, de cuando en cuando hacemos alguna pequeña colaboración sobre cosas sencillas que aportan a nuestro blog un pequeño toque diferente, ya hicimos uno sobre cómo poner un gift (dibujo en movimiento) en nuestro blog.

Ahora le toca a los separadores entre post, The Little Coccinelle, me lo propuso y la verdad es que no tengo ni idea de como ponerlo, ella es una experta informática y todo lo que explica lo hace fácil. Veremos a ver si nos sale. Pues como digo no tengo ni la menor idea de como hacerlo.

Yo aporto el diseño de estos separadores muy sencillos y hechos en PNG y a 800 pixeles. Pinchad en cada uno de los enlaces de los separadores y desde ahí os lo podéis bajar para colocarlos luego en vuestros blogs. Espero que os gusten.

Entrad en este enlace que os lleva directamente y sin pensarlo al blog, The Little Coccinelle donde nos lo explica paso a paso.

La abeja me encanta

 Y este para un blog de costura o manualidades

Yo sé de alguno que le va a gustar el gato

 Y este?

Más corazones

Y aquí esta muy coqueta

Flor

No pueden faltar las libélulas

Y...  pompon que tampoco no nos pueden faltar

La ramita me gusta mucho por lo sencilla que es

Aquí tenéis estos con "Fin" y "The end", en inglés como en las películas ;0)

Bueno hasta aquí hemos llegado con esta colaboración que espero que sea fácil ponerlos y que queden monos en nuestros blogs.

Os dejo también mi Facebook de La Taza de Loza