Pastela Moruna de Marruecos

La pastela moruna es uno de los platos estrella de la cocina marroquí, es una empanada hecha normalmente con masa filo o en España con pasta brick e incluso con hojaldre, están todas estas versiones y todas muy buenas. Es muy sencilla de hacer y generalmente va rellena de pollo con frutos secos y especias. Con frecuencia se encuentra en las mesas para las grandes celebraciones, gusta igual a niños que a mayores, se suele hacer grande para compartir; pero también las hacen más pequeñas e incluso en formato individual. Lo más habitual para esta pastela es que vaya rellena de pollo; pero también se puede encontrar de marisco o pescado. El relleno, que es lo único que puede dar más trabajo, se puede dejar preparado el día anterior así estará frío en el momento de montar la pastela y hornearla. Yo normalmente el relleno lo preparo con antelación, así me resulta mucho más sencillo y sobre todo más rápido. 

 

Se puede emplatar así como se ve en esta imagen inferior o darle la vuelta, es decir, que estos pliegues de la masa no se vean ya que quedarían en la parte inferior de la pastela moruna. Eso ya, a gusto del cocinero.

Ingredientes

Relleno

2 pechugas sin hueso de Pollo (o 4 muslos)

4 Cebollas grandes

1 rama de canela

Aceite de oliva virgen extra

Sal fina

10 o 15 Almendras crudas

Uvas pasas (sin semilla)

8 dátiles

50 gramos de Piñones

2 cucharaditas de canela molida

1/2 cucharadita pequeña de Jengibre rallado (mejor recién rallado)

1 cucharada de miel

1 cucharadita pequeña de Ras El Hanout (opcional)

Mezcla de: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre.

------

Masa filo

20 gramos de Mantequilla 

(para pincelar cada hoja de masa filo y por los dos lados)

Azúcar glas y canela molida 

(para espolvorear una vez horneada y templada)

Antes de hornearla

Preparación

• Se cubre el fondo de una olla mediana con aceite de oliva virgen extra.
• Se cortan las cebollas en juliana, muy finas, se dejan hacer hasta que se ablanden un poco.
• Se pone el pollo (en trozos grandes) y se añade un poco de sal fina y la rama de canela. Se dejan a fuego lento hasta que las pechugas están hechas.
• Se retiran las pechugas de la olla y se cortan muy pequeñas, se puede usar una trituradora y darle solo dos o tres golpes para que quede el pollo cortado muy pequeño como se ve en el interior de la porción de pastela.
• Mientras dejamos más tiempo las cebollas hasta que se hayan confitado un poco.
• En un recipiente hondo mezclamos: el pollo, las cebollas confitadas, los dátiles cortados, las almendras enteras, los piñones, las uvas pasas y la cucharada de miel. Mezclamos bien.
• Añadimos el jengibre rallado y la cucharadita de la selección de especias, "ras el hanout", os recuerdo que opcional, si se prefiere no ponerlo se le echa otra cucharadita de canela molida.
• Dejamos reposar una media hora para que vaya impregnándose de todos los aromas.

Montaje de la Pastela Moruna de Marruecos

• Abrimos el paquete de pasta filo y dependiendo del tamaño de las hojas las cortamos en rectángulos largos para ir cubriendo el molde redondo que usaremos para hornearla.
• Cada una de las hojas la debemos pincelar por ambos lados con mantequilla ablandada previamente.
• Se colocan las piezas rectangulares de masa filo haciendo una cruz hasta completar  todo el molde, debe sobresalir bastante pues será lo que luego cubra la pastela.
• Se pone la mitad del relleno y unas almendras enteras por encima del relleno y se vuelve a poner masa filo, cortada igualmente en rectángulos y doblamos para cubrir este primer relleno.
• Encima de la capa de masa filo, echamos la otra parte del relleno y las almendras enteras; volvemos a poner hojas de masa filo.
• Cerramos con las primeras que pusimos en la base del molde.
• Pincelamos nuevamente con mantequilla y ya solo queda meterla en el horno previamente calentado.
• Se hornea unos 25 minutos a 200 grados (mirad las recomendaciones del fabricante).
• Cuando está templada se desmolda y se espolvorea con azúcar glas y canela molida o solo azúcar. 
• Se puede servir caliente o templada.

Pues nada más, así de sencilla, es solo empezar con las cebollas, hacer el pollo e ir añadiendo las especias y los frutos; rellenar y al horno solo un rato. Muy fácil de preparar y a triunfar con esta receta. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram
• Google +