Arroz con Calamares

El arroz me encanta y me sale muy bueno, aunque nunca sale igual uno que otro.  Es un plato muy socorrido, que además suele gustar a casi todo el mundo, con ponerle algo de carne o pescado, queda estupendo. Este arroz  lo he preparado con calamares frescos, cortados en trozos grandes. Un buen arroz “bomba” y ya está. También con mucho "ojo" para que no se nos pase el arroz, pues esto en la cocina no tiene remedio. Solo seguir al pie de la letra el tiempo. En esta ocasión os enseño varias imágenes de este arroz tan rico y sencillo. 

  

Espiga de pan de Jerez de la Frontera, exquisito. Os dejo el enlace del arroz ¨Bomba", con Denominación de Origen España.

Ingredientes (para 6 personas)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Arroz Sos o Nomen (Tipo "Bomba" )

5 /6 Calamares frescos (según el tamaño)

1 Cebolla

1 Pimiento rojo 
1 o 2 Pimientos verdes (de los de freír)
150 gramos de judías verdes planas (no las redondas)
4 Alcachofas (si son grandes se cortan en cuatro)

4 Tomates rojos maduros (tipo pera)

1 copa de vino blanco (Yo usé vino fino de Jerez)           

Un sobre de  Azafrán

Sal

Agua mineral

1 Limón

Preparación

• En una olla baja o paella se pone el aceite de Oliva Virgen extra. A continuación la cebolla cortada pequeña, se deja pochar.
• Luego se pone toda la verdura cortada pequeña...las judías planas, los pimientos verde y rojo. Cuando todo esté ya un poco hecho se agregan los tomates sin piel y rallados.
• Se cortan los tomates por la mitad y se rallan o bien se pelan los tomates y se cortan a cuadraditos y se echan con el resto de la verdura.
• Se añaden las alcachofas ya cortadas y se rehoga con toda la demás verdura y el tomate.
• Cuando hayan pasado unos 10 minutos a fuego bajo, se ponen los calamares bien limpios y cortados en trozos anchos. Un poco de sal. Se les da una vuelta  hasta que cambien de color y se añade la copa de vino. Se deja evaporar el alcohol.
• Se añade un poco de agua caliente y se deja hacer durante 30 minutos a fuego bajo.
• Se echa el arroz tipo “Bomba”, pues absorbe mejor los sabores.
• Se rectifica la sal y se pone por último el azafrán molido (o colorante).

Pasos para hacer el arroz

• Cuando hayamos echado el arroz, se pone a fuego fuerte.
• En cuanto empiece a hervir, se tapa (se puede hacer con una hoja de papel de aluminio).
• Se baja el fuego, se deja así 10 minutos y se apaga. Se deja reposar tapado otros 5 minutos más.

Cuando se sirve, se le pone un poquito de limón recién exprimido.

Un truco para los "no expertos", para calcular el agua justa para el arroz, en este tipo de platos sería el siguiente:

Para calcular ya se sabe, que es el doble de agua que de arroz. Se pone la medida de arroz, por ejemplo un vaso y la cantidad de agua serían dos vasos de agua, pero como la base de ese arroz ya contiene líquido, solo se pondría en total un vaso y medio de agua, siempre muy caliente para que no "rompa" la cocción.

Como siempre os dejo el Facebook de La Taza de Loza, por si queréis echar un vistacito.


Bueno pues ya os he dejado esta buena receta un arroz muy apetecible.
Sed felices y cocinad mucho y todo rico.