Arroz con mejillones

Esta semana por fin puedo escribir mi post habitual de los martes; la semana pasada no pude ya que estaba en plena mudanza del campo a la ciudad, me echó el tiempo, en cuanto empezó a llover, empaqueté todos mis cachivaches de cocina, que siempre me los llevo al campo y que son también los primeros que vuelven, así que cuando llegué tenía tal desorganización que no podía sentarme delante de mi ordenador tan tranquila, con el desorden no puedo, así que hasta que no ha estado todo más o menos bien, no me he podido centrar. Este plato que os presento hoy es una delicia, sencillo, económico y gusta muchísimo, este arroz lo tiene todo, claro, te tienen que gustar los mejillones. 

Esta receta de arroz la hacían en mi casa (en la de mis padres) aunque no en paella, pero era una fiesta cuando nos tocaba comerlo en el menú del día de nuestra casa, nos encantaba. Si además como en este caso llevaba como ingredientes gambas o langostinos ya era el summum de rico. Lleva muy pocos ingredientes y es muy completo. 

Este plato lo hice en septiembre que todavía estábamos en el campo y encima es rápido, lo preparé dos o tres veces en todo el verano y la verdad es que es diferente, es un plato honesto, no tiene nada que resulte imposible de hacer para algún novato que otro; solo que no se nos pase el arroz, que eso sí que no tiene remedio alguno. No hay truco para esto, solo no despistarse y estar atento al reloj o alarma.

Ingredientes

2 Vasos de Arroz bomba (Sos)

1 o 2 Kilos de mejillones frescos (según el tamaño)

Un manojo de perejil

4 Dientes de ajo laminados

1/2 Kilo de Langostinos o gambas frescos (pelados y crudos)

4  Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

sal

Preparación

• Lo primero es limpiar las conchas de los mejillones bajo el agua con un cepillo.
• Echarlos en una olla sin agua para que se vayan abriendo. Tapar la olla para que no evapore demasiado ya que el líquido nos hará falta.
• Cuando estén abiertos, limpiarlos con una tijera para cortarles las barbas y desprenderlos de la concha.
• Reservar los mejillones ya limpios en un plato.
• Colamos con un colador de malla fina el agua resultante de la cocción de los mejillones. 
• Ahora las pieles de las gambas o langostinos las echamos en agua hirviendo y las dejamos cocer unos 5 minutos. 
• Colamos de nuevo el agua de las pieles de las gambas o langostinos y reservamos.
• En la paella ponemos el aceite de oliva virgen y echamos los ajos laminados.
• En cuanto estén los ajos algo dorados echar rápidamente el arroz y el perejil (solo las hojas) muy picadas. 
• Remover bien hasta que los granos de arroz queden algo transparentes.
• Añadimos a la paella los caldos que teníamos colados y calientes. 
• Es el momento de añadir la sal. Probad y así no nos pasaremos.
• Si se han enfriado los líquidos es muy importante calentarlos antes de añadirlos a la paella, ya que fríos cortarían la cocción del arroz.
• Si habéis utilizado dos vasos de arroz hay que pone un poquito más del doble, es decir, 4 vasos y cuarto. Esto si se hace en paella ya que el fuego hace que se pueda evaporar con mucha rapidez.
• Ya cerca tenemos los mejillones cocidos y las gambas o langostinos crudos y pelados.
• Echamos los mejillones y los langostinos o gambas en el arroz y mezclamos un poco. 
• Dejamos que hierva a fuego alegre 2 minutos. 
• Después utilizamos papel de aluminio o una tapa grande.
• Lo dejamos ahora unos 8 minutos semitapado a fuego bajo.
• A partir de estos primeros 10 minutos hay que mimar el arroz, dejarlo ya a fuego bajo otros 3 o 4 minutos más. 
• Apagar el fuego y tapar el arroz completamente con un paño de algodón o papel de aluminio y encima la tapa. 
• Dejarlo reposar unos 4 o 5 minutos aproximadamente. Y servir. 

Influyen en los tiempos de la cocción del arroz, la dureza del agua; el tipo de arroz, así que no hay aquí cálculo matemático. Se hace al final o probando o con mucha experiencia que lo ves y ya sabes, muchas veces hasta por el olor podemos saber si está soso, sin sal. De todas maneras el arroz no espera, es mejor que los invitados ya estén en posición de sentarse para no andar buscando a ningún despistado. El arroz se puede pasar y no debemos hacerlo esperar. 

Espero que os haya gustado este plato tan bueno y tan casero, la verdad es que es raro verlo en las cartas de los restaurantes, yo creo que casi nunca lo he encontrado en la calle. Si alguien lo ha probado que me diga el lugar o la ciudad o país.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram

Pimientos rellenos de arroz de Alcoy

Os cuento como llegó a mi cocina esta receta. Falleció por desgracia estos días de atrás el gran cantante y compositor, Camilio Sesto y leyendo un artículo en el periódico El País, "Mare, tinc fam" de Manuel Jabois, (os dejo en el título el enlace al artículo que es en castellano aunque el título no y que significa; "Madre, tengo hambre"). De pronto al leerlo me encontré con la receta en ese artículo y estaba esta receta bastante bien explicada y cuenta que era una de las preferidas del cantante, preparada desde siempre en su casa por su madre, doña Joaquina, la cual le decía siempre a su hijo Camilo: "La patria no es la infancia, la patria es la comida".

Al leer la receta recordé unos pimientos parecidos que hago desde hace mil años de una receta de mi cuñada Marian y que a su vez ella los hace por su madre, Maruja. Toda su familia oriunda de Alcoy (Alicante), así que esta receta nueva para mí la decidí preparar cuanto antes ya que estaba decidida a ver las diferencias con la nuestra habitual. Se parece como os digo, a los que nosotras hacemos (os dejo el enlace), aunque esta de hoy tiene algunas variaciones, como por ejemplo, en vez de hacerlos al horno se hacen con vapor, metidos en una olla a presión sobre un plato o recipiente para que no toquen el agua, solo con el vapor y envueltos en papel de aluminio y alguna diferencia más. Estaban deliciosos. 

Venga, voy con la receta que me enrollo como una persiana, se nota que no me cuesta demasiado escribir y escribir...tampoco charlar y charlar...ja, ja, ja. Por cierto, este plato seguro que les encantaría a los papás de nuestro rubio chiquitito y que ya el día 17 de septiembre cumplió dos años, está muy gracioso y precioso, a ver qué va a decir su abuela, ¨bubuela" y "bubuelo" según su particular vocabulario.

Aunque pueda parecer mentira, el arroz no se pasa ya que está hecho solo con la humedad del pimiento y del sofrito de las verduras.

Ingredientes

4 Pimientos rojos no muy grandes y carnosos

500 gramos de carne de cerdo (lomo)

2 Cebollas grandes

Perejil

6 cucharadas colmas de Tomate frito casero

1 cucharadita de Cúrcuma

 Unas hebras de Azafrán 

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva virgen extra

500 gramos de Arroz bomba (SOS)

NOTA: No se recomienda carne picada pues después de hecho el pimiento, ni se notaría esa carne.

Preparación

• En una sartén se echa un poco de aceite de oliva virgen.
• Se ponen las cebollas cortadas muy pequeñas. 
• Mientras, vamos cortando la carne muy pequeña, la volvía a cortar en mi casa (1).
• Cuando las cebollas ya están transparentes se añade el tomate frito.
• Añadimos ahora la carne y las especias: curcúma, perejil, pimienta negra molida y la sal (2).
• Cuando hayan pasado unos 20 minutos añadimos el azafrán disuelto en un dedo de agua. Revolvemos y retiramos del fuego (3).
• Se lavan los pimientos y se les corta la parte superior a modo de tapa (4).
• Hay que lavarlos también por dentro y se ponen hacia abajo para que escurran.

• Cuando ya está un poco templado el relleno se mezcla con el arroz en crudo (5).
• Se mezcla bien con el arroz, poco a poco se va añadiendo el relleno (6).
• Se rellenan con la ayuda de una cuchara y se les pone un palillo para sujetar la tapa de los pimientos (7).
• Ahora los envolvemos en papel de aluminio, bien cerrados (8).
• Ponemos en la olla a presión un recipiente dentro para que no se apoyen los pimientos sobre el agua. Yo coloqué una rejilla.
• Agregamos el agua caliente (así tarda menos) y que solo cubra unos dos dedos el recipiente y lo dejamos cocinando una hora con presión a fuego bajo. La mía es olla a presión y no la olla rápida. 
• Pasados estos sesenta minutos se abre la olla y se retiran los paquetes.
• A los pimientos se les retira el papel de aluminio.
• Se sirven y recomiendo abrirlos por la mitad una vez estén en el plato y veréis qué cosa tan deliciosa.

Bueno, nada más. Espero que os gusten tanto como a nosotros. En mi casa este plato pertenece a nuestro "comfort food" o lo que es igual, a nuestras recetas ricas de toda la vida. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram

Arroz con Calamares

El arroz me encanta y me sale muy bueno, aunque nunca sale igual uno que otro.  Es un plato muy socorrido, que además suele gustar a casi todo el mundo, con ponerle algo de carne o pescado, queda estupendo. Este arroz  lo he preparado con calamares frescos, cortados en trozos grandes. Un buen arroz “bomba” y ya está. También con mucho "ojo" para que no se nos pase el arroz, pues esto en la cocina no tiene remedio. Solo seguir al pie de la letra el tiempo. En esta ocasión os enseño varias imágenes de este arroz tan rico y sencillo. 

  

Espiga de pan de Jerez de la Frontera, exquisito. Os dejo el enlace del arroz ¨Bomba", con Denominación de Origen España.

Ingredientes (para 6 personas)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Arroz Sos o Nomen (Tipo "Bomba" )

5 /6 Calamares frescos (según el tamaño)

1 Cebolla

1 Pimiento rojo 
1 o 2 Pimientos verdes (de los de freír)
150 gramos de judías verdes planas (no las redondas)
4 Alcachofas (si son grandes se cortan en cuatro)

4 Tomates rojos maduros (tipo pera)

1 copa de vino blanco (Yo usé vino fino de Jerez)           

Un sobre de  Azafrán

Sal

Agua mineral

1 Limón

Preparación

• En una olla baja o paella se pone el aceite de Oliva Virgen extra. A continuación la cebolla cortada pequeña, se deja pochar.
• Luego se pone toda la verdura cortada pequeña...las judías planas, los pimientos verde y rojo. Cuando todo esté ya un poco hecho se agregan los tomates sin piel y rallados.
• Se cortan los tomates por la mitad y se rallan o bien se pelan los tomates y se cortan a cuadraditos y se echan con el resto de la verdura.
• Se añaden las alcachofas ya cortadas y se rehoga con toda la demás verdura y el tomate.
• Cuando hayan pasado unos 10 minutos a fuego bajo, se ponen los calamares bien limpios y cortados en trozos anchos. Un poco de sal. Se les da una vuelta  hasta que cambien de color y se añade la copa de vino. Se deja evaporar el alcohol.
• Se añade un poco de agua caliente y se deja hacer durante 30 minutos a fuego bajo.
• Se echa el arroz tipo “Bomba”, pues absorbe mejor los sabores.
• Se rectifica la sal y se pone por último el azafrán molido (o colorante).

Pasos para hacer el arroz

• Cuando hayamos echado el arroz, se pone a fuego fuerte.
• En cuanto empiece a hervir, se tapa (se puede hacer con una hoja de papel de aluminio).
• Se baja el fuego, se deja así 10 minutos y se apaga. Se deja reposar tapado otros 5 minutos más.

Cuando se sirve, se le pone un poquito de limón recién exprimido.

Un truco para los "no expertos", para calcular el agua justa para el arroz, en este tipo de platos sería el siguiente:

Para calcular ya se sabe, que es el doble de agua que de arroz. Se pone la medida de arroz, por ejemplo un vaso y la cantidad de agua serían dos vasos de agua, pero como la base de ese arroz ya contiene líquido, solo se pondría en total un vaso y medio de agua, siempre muy caliente para que no "rompa" la cocción.

Como siempre os dejo el Facebook de La Taza de Loza, por si queréis echar un vistacito.


Bueno pues ya os he dejado esta buena receta un arroz muy apetecible.
Sed felices y cocinad mucho y todo rico.

Arroz con Leche & Nata

Este es un plato que por lo general gusta mucho o no gusta nada. Recuerdo haberlo probado por primera vez en casa de una amiga, que su madre era asturiana y le añadía a la receta nata líquida, pues decía, que las vacas ya no eran lo mismo y que la receta necesitaba nata, para darle el sabor que tenía "su arroz con leche de la infancia". Encontré hace unos días la receta. La tenía apuntada en una pequeña libretita (un tesoro) que tengo guardada desde que tengo 12 años. Muchos años. Siempre me ha gustado la cocina, aunque no tenía ni idea ya que aprendía a medida que me hacía falta y lo que veía y preguntaba. En mi casa mi padre cocinaba muy bien y además le gustaba mucho comer bien, aprendí mucho de él sobre todo en cocina italiana, él siempre amasaba las pastas frescas y recuerdo que ya muy al final de su vida me dio una receta y me insistió en que la apuntara, ya que decía que esa receta suya era la mejor... jajaja... era una persona muy divertida.

Se necesita tiempo y paciencia, para que salga cremoso, en la cocina ya sabemos que no son buenas las prisas y con el arroz con leche ni os cuento.

 

220 gramos de arroz redondo

220 ml de agua

2 litros de leche entera 

½ litro de Nata líquida

1 limón grande (solo la parte de color)

1 rama de canela 

150 gramos de azúcar 

Sal (una pizca)

Se lava el limón y se pela (sin la parte blanca). La piel la pondremos junto con la rama de canela a aromatizar la leche.

Calentamos los dos litros de leche a fuego medio casi hasta que comience a hervir, bajamos el fuego y lo retiramos-

Añadimos la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo durante 5 minutos, para que se aromatice la leche. 

En otra olla ponemos el arroz con el agua solo con agua que cubra el arroz y una pizca de sal y se pone al fuego hasta que se consuma toda el agua, el arroz no estará todavía hecho. Ahora pasamos el arroz al recipiente de la leche que hemos estado aromatizando.

Añadimos la nata líquida poco a poco mezclando y lo ponemos al fuego mínimo.

Revolver cada 5 minutos con una cuchara de madera a ser posible para que no se pegue. 

Tardará de 50 minutos a una hora aproximadamente. Saldrá un arroz cremoso y muy bueno. Pero hay que tener paciencia.

Cuando queden 5 minutos para terminarlo se añade el azúcar, no se debe hacer antes, para que no se queme y por lo tanto que se pegue.

Se coloca en cuencos o copas individuales y se deja templar. Se puede comer templado o frío. También está muy rico al día siguiente. Se le puede poner canela molida por encima o azúcar quemado o también se puede mezclar azúcar y canela al fuego y luego ponerlo por encima, queda como un caramelo, que cuando se enfría forma una ligera capa crocante. 

Delicioso. Uno de los mejores arroces con leche que he probado. 

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram
• Google +

Pimientos Rojos Rellenos de Arroz

Esta receta la preparo desde hace muchísimos años. Me la facilitó la madre de una de mis cuñadas, Maruja, una cocinera fantástica y además una especialista como buena alicantina en todas las recetas de arroces. Tengo varios amigos a los que alguna vez les ha "tocado" esta receta de mi casa y les ha encantado. No se sabe por qué extraño misterio, este arroz nunca se pasa. El secreto debe ser, que como no se hace con ningún líquido, solo va "absorbiendo" el agua del interior del pimiento y el tomate frito, no tiene suficiente agua como para pasarse. Vamos, digo yo. Siempre me quedan estupendos. No podría decir exactamente el tiempo, ya que depende del tipo del pimiento, pero es fácil, cuando se noten blandos y con algo de color es que ya están listos. Os aseguro que el arroz está perfecto de cocción aunque estén en el horno una hora o un poco más. Es increíble, nunca se pasa el arroz.

Hablando de pimientos, ya que estamos en ello. Me gustaría decir, que los pimientos del piquillo los que normalmente vienen en lata o en frasco de cristal, no se suelen preparar siempre bien, pero por falta de información, ya que estos pimientos y pocas personas lo saben, es que cuando se vayan a consumir siempre hay que cocinarlos un poco. Hay que pasarlos por una sartén con un poquito de aceite y tenerlos allí unos 5 minutos como mínimo. Yo lo hago siempre, pero además les pongo un diente de ajo que enseguida quito en cuanto está dorado. He escrito lo de los pimientos del piquillo, porque lo sé desde hace  poco tiempo y por esto lo comparto.

En esta imagen de la izquierda os enseño el pimiento ya preparado para ir al horno con sus "sombreros" ya pinchados con los palillos y la imagen de la derecha cuando está ya listo.

En cuanto al tomate frito, se puede usar el frito de lata o tarro de cristal de buena calidad o prepararlo en casa. Cuando se fríe tomate, se puede hacer más cantidad, para luego congelar en tarros de cristal y tenerlo "a mano" en cualquier momento.

Ingredientes

3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

1/2 kilo de Carne de ternera o de cerdo

1/2 kilo de Arroz SOS (Tipo Bomba)

200 gramos de Tomate frito (Se puede usar el frito envasado o casero)

2 Pimientos Rojos grandes o 4 medianos (1 por persona)

Sal

 Preparación

• En una sartén se pone aceite de oliva virgen extra, se echa la carne ya con sal y cortada muy pequeña, se va haciendo poco a poco hasta que tome color. 
• El arroz se calcula aproximadamente 1/2 kilo (en crudo) para dos pimientos grandes o 4 medianos, ponemos el arroz en un colador y se lava bajo el agua del grifo, para quitarle un poco el almidón. Hay que tener en cuenta que el arroz en crudo ocupa poco espacio por lo tanto necesitaremos mayor cantidad de arroz para rellenar los pimientos.
• Ahora se echa el arroz en la sartén que tendremos la carne ya casi hecha junto con el brik de tomate frito y se rectifica la sal. 
• A continuación se mezcla bien, debe estar a fuego bajo durante 2 o 3 minutos y se aparta. El arroz está crudo y así debe estar para que se cocine dentro del pimiento.
• Antes de rellenarlos hay que cortarles a los pimientos la parte de arriba a modo de "sombrero" y quitarles las semillas y lavarlos bajo el agua del grifo, después se los pone "boca abajo" para que escurran bien. 
• Se rellenan con una cuchara grande empujando bien hasta el final del pimiento. 
• Rellenarlos de arroz hasta arriba aunque casi no cierren. 
• Se le pone la tapa del propio pimiento y se pinchan con 2 palillos para que no se salga el relleno.
• Se colocan en una fuente de cristal para horno y se colocan tumbados. A veces como son grandes los pongo sobre un papel de aluminio de horno y en la bandeja grande entran perfectamente. Se debe precalentar el horno a 180 grados y desde que se meten hasta que están preparados, tardan casi una hora. No llevan aceite, ni en la fuente ni por encima. 

Están listos cuando ya los pimientos tengan algo de color por encima y es el momento de sacarlos para servirlos calientes. Se acompañan muy bien con un poco de limón o de salsa alioli. 

Cuando se sirven se abren por la mitad y se va raspando la carne del pimiento junto al arroz y la carne. De verdad delicioso.

Sed felices y haced este plato que os encantará.

• Facebook de La Taza de Loza
• Pinterest de La Taza de Loza
• Instagram

Arroz Negro con Chipirones y Salsa Alioli

En fin, que decir de este arroz negro es uno de los que más me gustan y de los que le gustan a muchas personas. Sale muy bien de precio, ya que si no hay en el mercado "chipirones" se pueden comprar también calamares pequeños o sepias. Es un arroz sencillo de preparar. Lo único que sí es importante, es que sean frescos y que estén bien lavados, para que no suelten arena. El arroz podría ser de un tipo que me gusta mucho y que es el italiano tipo Arborio o Carnaroli, es mejor que el bomba corriente. Normalmente, para esta receta uso el de la marca SOS. Con los arroces, no se pueden hacer muchos experimentos.

Aceite de Oliva Virgen Extra

500 gramos de Chipirones o calamares pequeños

3 Dientes de ajo

 Perejil

 3 Tomates grandes

1 Pimiento rojo grande

500 gramos de Arroz SOS 

1 litro de Caldo de pescado

 5 sobrecitos de tinta de calamar

2 sobres de azafrán molido

Poner en una olla baja o en una sartén unas dos cucharadas de aceite (yo utilizo una paella mediana que me entra muy bien en el horno), seguidamente poner los chipirones con un poco de sal, darles unas vueltas siempre con una cuchara de madera. Cuando se consuma el agua que suelten, sacar a un plato y reservar. 

Ahora agregar un  poco más de aceite y echar los ajos con el perejil muy picado, dar un par de vueltas y echar los tomates o rallados o cortados en trozos pequeños sin piel.  Cuando el tomate se haya frito, se añaden el pimiento rojo fresco cortado pequeño y cuando está ya rehogado, se  añade el caldo de pescado. Y se deja cocer unos 10 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo, se ponen los chipirones que teníamos reservados y la tinta negra. Agregar los sobres de azafrán molido. Se rectifica la sal. 

Para calcular la cantidad, recomiendo unos 100 gramos de arroz por persona, pesarlo o medirlo y echar entonces la cantidad de caldo necesaria. Siempre es el doble de líquido que de arroz. Esta receta es para 5 o 6 personas.

Añadir el arroz al recipiente. Dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte y después unos 10 minutos al horno ya caliente a 200 grados. Apagar el horno y dejar reposar otros  5 minutos, con la puerta semi abierta.

Se puede acompañar con Salsa Alioli.

Salsa Alioli

Ingredientes: 4 dientes de ajo, 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y dos o tres cucharadas de vinagre o zumo de limón.

Se mezcla a mano o en la batidora, el aceite se va añadiendo poco a poco, como cuando hacemos una salsa Mayonesa aunque esta no lleva huevo.

El arroz tipo Carnaroli es más caro que el tipo Bomba, un kilo de este 

arroz cuesta casi 7 €, mientras que el SOS no llega a los 2 €.

Como siempre os dejo el Facebook de La Taza de Loza, por si queréis echar un vistacito.

Bueno pues ya os he dejado esta buena receta de mi arroz con chipirones tan bueno.

Sed felices y cocinad mucho y bien.