Patatas a la Importancia

Es un plato antiguo, se hace desde hace muchos años, el nombre le va perfecto. Son definitivamente patatas muy importantes. Este plato se hacía ya en casa de los bisabuelos de mis hijos por parte paterna, o sea que se hará desde el Siglo XIX aproximadamente. Es un plato típico de la región española de Castilla-León y de Madrid. Perfecto siempre para acompañar una carne o pescado o como primer plato. Están deliciosas. Son un plato muy "socorrido" ya que sabemos que las patatas son económicas y muy ricas hechas de cualquier manera que elijas.

Os presento mis ricas patatas a la importancia, yo diría también que muy importantes pues al estar así hechas le damos la importancia de un primer plato muy rico y vistoso. 

Las patatas como digo muchas veces: "Tan pobretonas ellas y tan deliciosas".

Tienen buena pinta, ¿eh? 

Ya servidas nuestras patatas en la mesa

Aquí podemos ver las patatas a la importancia recién fritas antes se ponerles la salsa por encima. El color se lo da el azafrán natural y el sabor que le aporta no tiene comparación con ninguna otra especia.

Para 4 personas 

4 o 5 Patatas medianas

2 Huevos

4 cucharadas de Harina

Aceite de oliva virgen 

(para freír y para hacer la base de la salsa con la cebolla)

1 cebolla mediana

2 dientes de Ajo

Azafrán molido 

1 copa pequeña de Vino blanco seco (yo usé oloroso seco)

Perejil fresco

1 grande o un vaso y medio de Caldo o agua mineral

Sal y pimienta

Pues son muy fáciles para la buena pinta que tienen, empezamos. Lo primero es pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas de un centímetro como mínimo.

Pasarlas por harina y huevo batido previamente con una pizca de sal. Se fríen hasta que estén doradas.

Cuando ya estén todas fritas se reservan.

Se prepara en la misma sartén pero con solo 3 cucharadas de aceite de oliva virgen limpio la salsa. 

La salsa de las patatas a la importancia

En el aceite de oliva se echa la cebolla muy picadita y dos dientes de ajo también cortados muy pequeños y cuando esté la cebolla ya blanda y con algo de color se añade una cucharada de harina y se revuelve, es mejor apartarlo del fuego para que no se hagan grumos. Remover.

Añadir el vino, dejar que evapore el alcohol y ponemos el azafrán molido y la pizca de pimienta. Echar esta salsa encima de las patatas y añadir en la fuente donde las vayamos a hornear con un poco de caldo o agua, yo le pongo mineral pues el agua de la zona donde vivo tiene mucha cal.

Ahora añadimos un poco de líquido pero no hace falta que cubran las patatas. Solo con la salsa que hemos preparado y un vaso y medio más de líquido es suficiente, ya os he comentado que se puede hacer indistintamente con caldo o agua mineral. Se rectifica la sal.

Se meten en la fuente con horno caliente a 170 o 180 grados unos 20 minutos.

Se le espolvorea perejil fresco por encima al momento de servirlas.

Ya están terminadas nuestras patatas a la importancia y de verdad que sí lo son, muy importantes diría yo.

Sed felices y cocinad mucho

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Guiso Marinero de Chocos con Patatas

Es un plato típico en toda Andalucía, un plato casero y muy marinero. Te lo encuentras lo mismo en Cádiz, que en Huelva, Málaga, Almería, Granada... y siempre rico. Suele ser una tapa bastante habitual también en los bares. No tiene secreto alguno, nada más que productos frescos y buenas patatas, pues una mala elección nos arruinaría este plato. Este guiso marinero se puede hacer con chocos o calamares grandes.

Para 4 personas

 4 o 5 Patatas grandes

600 gramos de Chocos  (sepias)
6 o 7 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra

1 cebolla mediana

2 dientes de Ajo

1 Pimiento Verde

Un trozo de Pimiento Rojo (suelen ser muy grandes)

3 Tomates rojos (maduros y medianos)

1 copa de Vino blanco seco (Fino o Manzanilla)

1 hoja de Laurel

2 cucharadita de Pimentón dulce (yo utilizo el de Denominación de origen de la Vera)
Azafrán (molido o en hebras)

100 gramos de Guisantes 

Agua mineral

Sal y pimienta

En una olla se pone el aceite de oliva, mientras se calienta el aceite se cortan en trozos pequeños la cebolla, los dos pimientos (verde y un poco del rojo, yo uso la mitad pues son muy grandes) y el ajo.

Cuando ya están blandas las verduras añadimos el tomate o rallado o cortado en trozos pequeños. Se deja unos 3 o 4 minutos.

Se ponen los chocos ya limpios y cortados en trozos de no más de tres centímetro se revuelve y se mezcla unos segundos.

Ponemos sal, pimienta, la hoja de laurel y el pimentón dulce y el azafrán que es lo que le dará color a nuestro guiso marinero de chocos con patatas.

Añadimos la copa de vino, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el agua hasta cubrir y un poco más pues aquí se harán las patatas.

Se deja cocer hasta que los chocos estén un poco blandos como unos 30 o 40 minutos (dependiendo del tamaño).

Añadimos las patatas que las habremos troceado, lo mejor es "chascarlas" que es hacer el primer corte con el cuchillo en la patata y arrancar el trozo, sale la patata mejor pues sale más almidón y espesa más la salsa, que para este tipo de guisos va muy bien.

Se deja el guiso hasta que las patatas estén listas como unos 20 minutos. 

Por último ponemos los guisantes que si son frescos mejor, pero nos valdrían también de los congelados o los de lata, estos se hacen en 5 minutos. 

Se deja reposar un rato ya apartado del fuego y tapado. Siempre este guiso marinero se sirve en plato hondo.

Sed felices y cocinad esta receta tan andaluza y marinera.

Aquí os dejo el las redes sociales  por si queréis echar un vistazo.

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Arroz con Calamares

El arroz me encanta y me sale muy bueno, aunque nunca sale igual uno que otro.  Es un plato muy socorrido, que además suele gustar a casi todo el mundo, con ponerle algo de carne o pescado, queda estupendo. Este arroz  lo he preparado con calamares frescos, cortados en trozos grandes. Un buen arroz “bomba” y ya está. También con mucho "ojo" para que no se nos pase el arroz, pues esto en la cocina no tiene remedio. Solo seguir al pie de la letra el tiempo. En esta ocasión os enseño varias imágenes de este arroz tan rico y sencillo. 

  

Espiga de pan de Jerez de la Frontera, exquisito. Os dejo el enlace del arroz ¨Bomba", con Denominación de Origen España.

Ingredientes (para 6 personas)

Aceite de Oliva Virgen Extra

Arroz Sos o Nomen (Tipo "Bomba" )

5 /6 Calamares frescos (según el tamaño)

1 Cebolla

1 Pimiento rojo 
1 o 2 Pimientos verdes (de los de freír)
150 gramos de judías verdes planas (no las redondas)
4 Alcachofas (si son grandes se cortan en cuatro)

4 Tomates rojos maduros (tipo pera)

1 copa de vino blanco (Yo usé vino fino de Jerez)           

Un sobre de  Azafrán

Sal

Agua mineral

1 Limón

Preparación

• En una olla baja o paella se pone el aceite de Oliva Virgen extra. A continuación la cebolla cortada pequeña, se deja pochar.
• Luego se pone toda la verdura cortada pequeña...las judías planas, los pimientos verde y rojo. Cuando todo esté ya un poco hecho se agregan los tomates sin piel y rallados.
• Se cortan los tomates por la mitad y se rallan o bien se pelan los tomates y se cortan a cuadraditos y se echan con el resto de la verdura.
• Se añaden las alcachofas ya cortadas y se rehoga con toda la demás verdura y el tomate.
• Cuando hayan pasado unos 10 minutos a fuego bajo, se ponen los calamares bien limpios y cortados en trozos anchos. Un poco de sal. Se les da una vuelta  hasta que cambien de color y se añade la copa de vino. Se deja evaporar el alcohol.
• Se añade un poco de agua caliente y se deja hacer durante 30 minutos a fuego bajo.
• Se echa el arroz tipo “Bomba”, pues absorbe mejor los sabores.
• Se rectifica la sal y se pone por último el azafrán molido (o colorante).

Pasos para hacer el arroz

• Cuando hayamos echado el arroz, se pone a fuego fuerte.
• En cuanto empiece a hervir, se tapa (se puede hacer con una hoja de papel de aluminio).
• Se baja el fuego, se deja así 10 minutos y se apaga. Se deja reposar tapado otros 5 minutos más.

Cuando se sirve, se le pone un poquito de limón recién exprimido.

Un truco para los "no expertos", para calcular el agua justa para el arroz, en este tipo de platos sería el siguiente:

Para calcular ya se sabe, que es el doble de agua que de arroz. Se pone la medida de arroz, por ejemplo un vaso y la cantidad de agua serían dos vasos de agua, pero como la base de ese arroz ya contiene líquido, solo se pondría en total un vaso y medio de agua, siempre muy caliente para que no "rompa" la cocción.

Como siempre os dejo el Facebook de La Taza de Loza, por si queréis echar un vistacito.


Bueno pues ya os he dejado esta buena receta un arroz muy apetecible.
Sed felices y cocinad mucho y todo rico.

Arroz Negro con Chipirones y Salsa Alioli

En fin, que decir de este arroz negro es uno de los que más me gustan y de los que le gustan a muchas personas. Sale muy bien de precio, ya que si no hay en el mercado "chipirones" se pueden comprar también calamares pequeños o sepias. Es un arroz sencillo de preparar. Lo único que sí es importante, es que sean frescos y que estén bien lavados, para que no suelten arena. El arroz podría ser de un tipo que me gusta mucho y que es el italiano tipo Arborio o Carnaroli, es mejor que el bomba corriente. Normalmente, para esta receta uso el de la marca SOS. Con los arroces, no se pueden hacer muchos experimentos.

Aceite de Oliva Virgen Extra

500 gramos de Chipirones o calamares pequeños

3 Dientes de ajo

 Perejil

 3 Tomates grandes

1 Pimiento rojo grande

500 gramos de Arroz SOS 

1 litro de Caldo de pescado

 5 sobrecitos de tinta de calamar

2 sobres de azafrán molido

Poner en una olla baja o en una sartén unas dos cucharadas de aceite (yo utilizo una paella mediana que me entra muy bien en el horno), seguidamente poner los chipirones con un poco de sal, darles unas vueltas siempre con una cuchara de madera. Cuando se consuma el agua que suelten, sacar a un plato y reservar. 

Ahora agregar un  poco más de aceite y echar los ajos con el perejil muy picado, dar un par de vueltas y echar los tomates o rallados o cortados en trozos pequeños sin piel.  Cuando el tomate se haya frito, se añaden el pimiento rojo fresco cortado pequeño y cuando está ya rehogado, se  añade el caldo de pescado. Y se deja cocer unos 10 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo, se ponen los chipirones que teníamos reservados y la tinta negra. Agregar los sobres de azafrán molido. Se rectifica la sal. 

Para calcular la cantidad, recomiendo unos 100 gramos de arroz por persona, pesarlo o medirlo y echar entonces la cantidad de caldo necesaria. Siempre es el doble de líquido que de arroz. Esta receta es para 5 o 6 personas.

Añadir el arroz al recipiente. Dejar hervir unos 5 minutos a fuego fuerte y después unos 10 minutos al horno ya caliente a 200 grados. Apagar el horno y dejar reposar otros  5 minutos, con la puerta semi abierta.

Se puede acompañar con Salsa Alioli.

Salsa Alioli

Ingredientes: 4 dientes de ajo, 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y dos o tres cucharadas de vinagre o zumo de limón.

Se mezcla a mano o en la batidora, el aceite se va añadiendo poco a poco, como cuando hacemos una salsa Mayonesa aunque esta no lleva huevo.

El arroz tipo Carnaroli es más caro que el tipo Bomba, un kilo de este 

arroz cuesta casi 7 €, mientras que el SOS no llega a los 2 €.

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Bueno pues ya os he dejado esta buena receta de mi arroz con chipirones tan bueno.

Sed felices y cocinad mucho y bien.

Pasta Diavolini con Calamares y Merluza

Cuando tengo invitados, siempre me gusta prepararles algo que no suelan comer habitualmente. La pasta se puede comer de mil maneras y una de ellas es esta buena y fácil receta. En caso de no encontrar los "Diavolini", estos los he comprado en El Corte Inglés de Madrid en la zona Gourmet, se podrían cambiar por la pasta de Fideuá, aunque no es tan fina como esta, podrían servir. Lo bueno que tienen los Diavolini es que aunque son pequeños, son  huecos. Puede ser un plato muy apto para niños, ya que el pescado va sin espinas  y además a casi todos le gusta la pasta.

Preparándose para añadir la pasta

Se llaman "Diavolini" pues tienen forma de cuernitos del diablo!. Estos italianos!

Ingredientes

 Aceite de Oliva Virgen Extra (Fondo de la olla)

1 Cebolla grande

1 Pimiento rojo pequeño

1 Pimiento verde pequeño

2 Dientes de ajo

½ kilo de Calamares pequeños

2 trozos de Merluza (Pescadilla, rape, doradas...)

1 lata de Tomate Natural Triturado (Mercadona)

8/10 Langostinos medianos

1 sobre de Azafrán molido

Sal

Pasta Diavolini (Marca Cecco)

Preparación

• Hacer un sofrito con todas las verduras en una olla, con un poco de aceite de Oliva Virgen Extra. Cortar la cebolla pequeña, cuando esté con algo de color, añadir el pimiento rojo y el verde cortados pequeños y dos dientes de ajo.
• Meter los calamares, cortados en aros de  dos “dedos”.
• Es mejor que los calamares se elijan más bien pequeños. Deben estar muy limpios, es decir sin nada de arena, para ello les daremos la vuelta, para asegurarnos su limpieza.
• Poner a continuación la merluza en 2  trozos grandes.  Cuando haya pasado uno o dos minutos, echar media copa de vino Oloroso seco. Dejar que se evapore el alcohol.
• Quitar la merluza y limpiarla de piel y espinas en un plato, reservarla para volver a ponerla  cuando se vaya a meter la pasta.
• Poner la lata de tomate triturado natural. Dejar cocer media hora. Añadir un vaso de agua y dejar hervir 10 minutos más.
• Pasado este tiempo, añadir el sobre de azafrán molido. Rectificar de sal.
• Añadir los langostinos crudos y pelados en la olla y añadir la pasta calculando un puñado por persona. 
• Cecco, el fabricante de esta pasta  recomienda 6 minutos de cocción, quedan un poco "al dente". Pero en el reposo, se ablandan un poco más y quedan al gusto español, es decir más blandos. Apagarlo y dejar reposar.

Espero que os haya gustado. 

 

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