Crema de nueces - Postre vasco

En estas semanas de tanta comida, tanta preparación se agradece algo sencillo y tradicional como este postre vasco, también llamado intxaursalsa, postre del que se tiene constancia desde el año 1680. Este postre nos sirve para cualquier época del año, pero la ventaja que tiene es que lo podemos dejar hecho el día anterior y ya una cosa más que nos hemos quitado de encima. En este caso como no tiene un color demasiado llamativo, ya que se ve en color beig, se me ocurrió darle brillo con unos filamentos de caramelo,  que luego os explico y que es muy sencillo de hacer aunque hay que tener cuidado ya que el almíbar o caramelo es de lo que más nos puede quemar en la cocina; así que mucho cuidado.

En fin, un postre sencillo y rápido, servidos en vasitos bajos, tipo chatos de vino o en copas si lo queréis presentar más sofisticado y de las dos maneras quedan estupendos. 

Para decorarlo, una media nuez y unos filamentos de caramelo

Ingredientes

1/2 Litro de leche entera

1/2 Litro de nata

1 Rama de canela

200 gramos de Nueces peladas

120 gramos de azúcar

Preparación

• Ponemos la leche la nata y la rama de canela a calentar. 
• Cuando hierva se retira del fuego y quitamos la rama de canela.
• Trituramos las nueces con el azúcar, es fundamental hacerlo juntos.
• Mezclamos la pasta resultante de haber triturado nueces y azúcar con los líquidos.
• Unimos bien mezclando suavemente.
• Ponemos otra vez al fuego bajo y removemos con unas varillas durante unos 10 minutos.
• Se echan en vasos o copas y se deja enfriar. Después se tapan con papel film y se ponen en el frigorífico.
• Están mejor de un día para otro.

Adorno de caramelo

100 gramos de agua 
100 gramos de azúcar

Preparación del caramelo para decorar

• Es importante dejar el agua y azúcar en la olla sin remover ni meter ningún utensillo.
• Ponemos al fuego bajo la olla pequeña y dejamos que vaya hirviendo hasta que cambie de color.
• Cuando adquiera un color dorado lo retiramos y lo dejamos enfriar un poco.
• Sobre un papel de cocina (de los de horno), ponemos un palito a unos 30 o 40 cm que sujetamos con una mano y con la otra con la ayuda de una cuchara vamos echando el caramelo que se irá haciendo hilos y con estos filamentos después los cortamos con las manos y nos sirven de adorno para colocar junto a una nuez encima de la crema. 
• Le dará un brillo especial y quedará muy bonito.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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