Almejas a la marinera

Las almejas a la marinera es uno de los platos más típicos que hay en España, en casi todas las regiones las podemos encontrar, desde Galicia hasta Madrid, de norte a sur, tenemos además casi siempre estos cinco o seis ingredientes a mano en cualquiera de nuestras cocinas, hay variaciones mínimas y una de la más importante es triturar o no la salsa. No me gustan con la salsa triturada, prefiero encontrarme las láminas de ajo doradito y la cebolla muy pochada, pero no confitada, tiene su punto, hay que tener cuidado para que no nos salga otro plato; es solo y ni más ni menos que un platazo que no deja de ser un plato marinero, con lo que conlleva de sencillo y por eso para mí no tiene mucha lógica pasar o triturar la salsa, es ante todo un simple y tradicional plato marinero sin más pretensión que comernos unas buenas y frescas almejas y una buena ración de pan para mojar y no parar. Un plato que puede también ser caro o menos caro dependiendo la cantidad que compremos de almejas y lo grandes que sean las piezas. Las almejas gallegas son deliciosas, (estaban en el mercado a 9 euros el kilo) vienen perfectamente depuradas y casi no contienen ni arena, hace unos años vendían algunas que daban susto de la cantidad de arena que traían, de eso por fortuna hace ya muchos muchos años. 

Actualmente la calidad de las almejas es inmejorable. Se puede hacer este plato con cualquier almeja buena y mediana o utilizar esta salsa también para hacer coquinas o mejillones, cualquier molusco con concha nos quedaría estupendo así preparado. Luego ya le puedes poner laurel, algo de picante con una guindilla o pimienta de Cayena o una punta de pimentón picante y con un vino blanco seco o con los maravillosos vinos andaluces de Jerez o Moriles-Montilla o de la región en la que vivamos y nos guste un determinado vino blanco y seco y esto ya serían variaciones, pero al fin sin inventarnos demasiadas cosas para no desvirtuar esta fantástico plato marinero y que nos quede auténtico.

Es tan sencillo que también es para novatos. No inventar nada es importante, no merece la pena en una receta tan completa y tantas veces cocinada en las casas y en miles de restaurantes españoles, sinceramente, ¿para qué cambiarla?. Muy fácil de hacer. Se hacen en unos quince minutos aproximadamente desde que empiezas a cocinarlas y las sirves. Acompañadas con un buen vino seco como en este caso el Solaz de Osborne estaban deliciosas.

Ingredientes

Almejas en mi caso gallegas

1 cebolla mediana (al gusto)

3 Dientes de ajo (más o menos la cantidad que os guste)

1 o 2 cucharaditas rasas de Pimentón dulce de la Vera (al gusto)

1 Cucharada sopera colma de harina (todo uso)

Sal

1 Copa de vino (en mi caso siempre Manzanilla de Sanlúcar) 

Siempre usad vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra (cubrir el fondo generosamente)

Variantes

Un pizca de pimentón picante o 

1 Guindilla seca (Pimienta de Cayena)

1 hoja de Laurel

Triturar o no la salsa (yo nunca la trituro)

Perejil picado al servir 

Nota: Hacedlas en un recipiente ancho como una sartén o perol para que las almejas se abran bien.

Preparación

• Lo normal es que las almejas vengan muy limpias, pero yo las dejo en agua un rato con un poco de sal. Se escurren y listas para cocinar.
• Lo primero es poner la sartén o el recipiente al fuego con el fondo cubierto con aceite de oliva virgen extra, hay que ser generosos ya que es el único aceite que llevará para hacer la salsa.
• Cortar los ajos en láminas y echarlos a la sartén para que se doren.
• Cortar la cebolla pequeña y echarla a la sartén cuando los dientes de ajo estén dorados.
• Dejar pochar la cebolla a fuego suave unos minutos hasta que se ablande.
• Retirar la sartén del fuego al añadir el pimentón para que no se nos queme.
• Poner ya el pimentón dulce y una pizca de picante (en caso de que os guste).
• Revolver bien. Añadir la cucharada de harina y revolver unos segundos para que se cocine la harina y no sepa a crudo.
• Poner las almejas y revolver con la salsa.
• Añadir la copa de vino y dejar que evapore el alcohol, tapar la sartén o el recipiente para que al abrirse las almejas conserve el líquido.
• Si se va a poner laurel, este es el momento.
• Al servirlas se les puede echar perejil picado o en hojitas sueltas (yo a veces le pongo y a veces no... esta vez no tenía).
• Se deben servir muy calientes.

Nada más, así de fáciles. Para novatos absolutos y lo he comprobado con mi "novato favorito", le quedaron perfectas y eso que le di la receta vía Whatsapp y casi en directo. Hizo hasta una fotografía de las almejas gallegas que iba a comprar, para saber si eran esas las perfectas para este plato. Le quedaron estupendas y dieron buena cuenta del pan con salsa, (aquí se cuenta todo) y las hizo cuando le envié estas imágenes que ahora están aquí en el post, otro que pertenece a nuestro club de los C.V.C.Q.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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