Almejas a la marinera

Las almejas a la marinera es uno de los platos más típicos que hay en España, en casi todas las regiones las podemos encontrar, desde Galicia hasta Madrid, de norte a sur, tenemos además casi siempre estos cinco o seis ingredientes a mano en cualquiera de nuestras cocinas, hay variaciones mínimas y una de la más importante es triturar o no la salsa. No me gustan con la salsa triturada, prefiero encontrarme las láminas de ajo doradito y la cebolla muy pochada, pero no confitada, tiene su punto, hay que tener cuidado para que no nos salga otro plato; es solo y ni más ni menos que un platazo que no deja de ser un plato marinero, con lo que conlleva de sencillo y por eso para mí no tiene mucha lógica pasar o triturar la salsa, es ante todo un simple y tradicional plato marinero sin más pretensión que comernos unas buenas y frescas almejas y una buena ración de pan para mojar y no parar. Un plato que puede también ser caro o menos caro dependiendo la cantidad que compremos de almejas y lo grandes que sean las piezas. Las almejas gallegas son deliciosas, (estaban en el mercado a 9 euros el kilo) vienen perfectamente depuradas y casi no contienen ni arena, hace unos años vendían algunas que daban susto de la cantidad de arena que traían, de eso por fortuna hace ya muchos muchos años. 

Actualmente la calidad de las almejas es inmejorable. Se puede hacer este plato con cualquier almeja buena y mediana o utilizar esta salsa también para hacer coquinas o mejillones, cualquier molusco con concha nos quedaría estupendo así preparado. Luego ya le puedes poner laurel, algo de picante con una guindilla o pimienta de Cayena o una punta de pimentón picante y con un vino blanco seco o con los maravillosos vinos andaluces de Jerez o Moriles-Montilla o de la región en la que vivamos y nos guste un determinado vino blanco y seco y esto ya serían variaciones, pero al fin sin inventarnos demasiadas cosas para no desvirtuar esta fantástico plato marinero y que nos quede auténtico.

Es tan sencillo que también es para novatos. No inventar nada es importante, no merece la pena en una receta tan completa y tantas veces cocinada en las casas y en miles de restaurantes españoles, sinceramente, ¿para qué cambiarla?. Muy fácil de hacer. Se hacen en unos quince minutos aproximadamente desde que empiezas a cocinarlas y las sirves. Acompañadas con un buen vino seco como en este caso el Solaz de Osborne estaban deliciosas.

Ingredientes

Almejas en mi caso gallegas

1 cebolla mediana (al gusto)

3 Dientes de ajo (más o menos la cantidad que os guste)

1 o 2 cucharaditas rasas de Pimentón dulce de la Vera (al gusto)

1 Cucharada sopera colma de harina (todo uso)

Sal

1 Copa de vino (en mi caso siempre Manzanilla de Sanlúcar) 

Siempre usad vino blanco seco

Aceite de oliva virgen extra (cubrir el fondo generosamente)

Variantes

Un pizca de pimentón picante o 

1 Guindilla seca (Pimienta de Cayena)

1 hoja de Laurel

Triturar o no la salsa (yo nunca la trituro)

Perejil picado al servir 

Nota: Hacedlas en un recipiente ancho como una sartén o perol para que las almejas se abran bien.

Preparación

• Lo normal es que las almejas vengan muy limpias, pero yo las dejo en agua un rato con un poco de sal. Se escurren y listas para cocinar.
• Lo primero es poner la sartén o el recipiente al fuego con el fondo cubierto con aceite de oliva virgen extra, hay que ser generosos ya que es el único aceite que llevará para hacer la salsa.
• Cortar los ajos en láminas y echarlos a la sartén para que se doren.
• Cortar la cebolla pequeña y echarla a la sartén cuando los dientes de ajo estén dorados.
• Dejar pochar la cebolla a fuego suave unos minutos hasta que se ablande.
• Retirar la sartén del fuego al añadir el pimentón para que no se nos queme.
• Poner ya el pimentón dulce y una pizca de picante (en caso de que os guste).
• Revolver bien. Añadir la cucharada de harina y revolver unos segundos para que se cocine la harina y no sepa a crudo.
• Poner las almejas y revolver con la salsa.
• Añadir la copa de vino y dejar que evapore el alcohol, tapar la sartén o el recipiente para que al abrirse las almejas conserve el líquido.
• Si se va a poner laurel, este es el momento.
• Al servirlas se les puede echar perejil picado o en hojitas sueltas (yo a veces le pongo y a veces no... esta vez no tenía).
• Se deben servir muy calientes.

Nada más, así de fáciles. Para novatos absolutos y lo he comprobado con mi "novato favorito", le quedaron perfectas y eso que le di la receta vía Whatsapp y casi en directo. Hizo hasta una fotografía de las almejas gallegas que iba a comprar, para saber si eran esas las perfectas para este plato. Le quedaron estupendas y dieron buena cuenta del pan con salsa, (aquí se cuenta todo) y las hizo cuando le envié estas imágenes que ahora están aquí en el post, otro que pertenece a nuestro club de los C.V.C.Q.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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Estofado de Costillas de Cerdo & Patatas

Este es un plato que se hace mucho por Andalucía, está rico y es muy económico, lo tiene todo: "bueno, bonito y barato". Es fácil de hacer ya que todo va en crudo, no tienes que andar refriendo ni haciendo nada en dos ollas diferentes. Todo a una olla en crudo y a esperar que se haga la carne y las patatas. 

Dice el diccionario de la Real Academia de la Lengua sobre la palabra estofar: "Guiso que consiste en un alimento condimentado con aceite, vino o vinagre, ajo, cebolla y varias especias, puesto todo en crudo en una vasija bien tapada para que cueza a fuego lento sin que pierda vapor ni aroma". Pues nunca mejor definido este sencillo plato tan habitual en muchas partes de España y tan delicioso.

En esta imagen podéis ver las "casitas" para poner los nombres. Os dejo el enlace para que podáis hacer este DIY tan mono y fácil.

Aquí están las costillas ya mezcladas con el pimentón y el vino

Ingredientes

1,200 gramos de Costilla frecsca de cerdo Cortada (el hueso pesa...bastante)

8 Patatas (medianas)

1 Cebolla grande

1/2 Pimiento Rojo (o uno entero si es pequeño)

2 Pimiento Verde (de los pequeños para freír, "tipo italianos")

2 Tomates rojos (maduros)

2 Dientes de ajo

1  cucharadita de Comino en grano

1 hoja de Laurel

1 cucharada sopera de Pimentón Dulce de la Vera (o el que tengáis a mano)

1 copa pequeña de vino fino u oloroso seco (vino blanco)

Sal

Pimienta negra 

3 o 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

1/2  litro de Agua (Mineral - Opcional)

Preparación

• En una olla grande u olla presión ponemos las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y vamos añadiendo toda la verdura cortada pequeña, el ajo lo podemos poner entero para quitarlo después o picado, dependiendo de lo que nos guste.
• Echamos la carne (que habremos pedido al carnicero que nos la corte pequeña, ya que al tener hueso no lo podemos hacer en casa), añadimos la hoja de laurel, sal, pimienta, el comino y la cucharada sopera de pimentón dulce. Revolvemos todo.En seco.
• Añadimos el vino. Dejamos evaporar el alcohol un momento y añadimos las patatas cortadas (o chascadas) y las mezclamos con la carne y las verduras de la olla.
• Por último ponemos agua, en mi caso siempre uso agua mineral para cocinar (por la cal) y rectificamos la sal.
• Se pone siempre a fuego bajo tanto si es en olla presión como olla normal si es en olla presión lo dejamos 50 minutos y si es en olla normal (sin presión) 2 horas aproximadamente.

Las patatas al estar el fuego bajo no se rompen aunque estén este tiempo en la olla, así que acordaros que siempre a fuego bajo para que las patatas no golpeen las paredes de la olla y nos salgan perfectas.

Terminado nuestro nuevo estofado de costillas de cerdo y patatas. 

Sed felices y cocinad esta receta tan auténtica y rica (y económica).

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Potaje de Cuaresma (Bacalao & Espinacas)

Esta receta es típica en la Semana Santa, pero tenía muchas ganas de hacerla pues hay que comer muchas más legumbres de lo que lo hacemos. Hay que poner un poco de cordura a todo ya que entre las comidas fuera de casa, más los dulces cuando nos entran esas ganas locas y demás viandas típicas, no sé que será de nosotros.... Hay que comer legumbres, sí o sí.

Este plato de cuchara es muy sencillo de hacer, solo hay que tener buenos productos y asegurarnos de comprar unos buenos garbanzos. 

 Estos recipientes con tapa son estupendos para mantener el plato bien caliente, además son muy bonitos, me encantan la verdad.

500 gramos de Garbanzos secos

2 litros de Agua Mineral

Aceite de Oliva Virgen

1 cebolla grande

1/2 Pimiento rojo fresco

2 dientes de Ajo

Lomos de Bacalao Salado

Pimentón Dulce de la Vera (pimentón dulce)

200 gramos de Espinacas

Sal

Huevo duro (Para servirlo picado por encima)

Lo primero es poner los garbanzos en remojo en agua mineral, deben estar toda la noche. Se tira el agua y se escurren.

Se ponen a cocer en la olla presión con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen, durante unos 40 minutos, sin olla a presión tardan una hora y media aproximadamente, el agua debe cubrirlos como unos cinco dedos por encima. El agua una vez cocidos los garbanzos la retiramos a un recipiente por si al final debemos usarla.

En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando está caliente el aceite picamos pequeños los ajos y los dejamos un momento y añadimos la cebolla cortada pequeña y el medio pimiento rojo también muy pequeño, tapamos la sartén y lo dejamos unos 10 minutos. 

Cuando ya está la cebolla y el pimiento hecho, retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharada sopera rasa de pimentón dulce, lo quitamos del fuego para que no se nos queme. Le damos unas vueltas y ponemos el bacalao ya desalado cortado en trozos (a nuestro gusto). Esto que acabamos de hacer lo echamos a la olla de los garbanzos.

En la misma sartén que hemos usado para cocinar la cebolla ponemos las espinacas y las tapamos, lo dejamos unos 5 minutos.

Ahora todo va a la olla donde tenemos los garbanzos ya hechos. Removemos y vemos si debemos echar un poco más de agua, de la que teníamos reservada de cocer los garbanzos.

Se deja unos 10 minutos más, pero con la olla sin presión, solo tapada por encima. Comprobamos como está de sal y servimos.

Ya está es fácil y no se tarda más de una hora en tener este plato encima de la mesa.

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Hasta la próxima y sobre todo sed felices y cocinad mucho

Coliflor al Ajoarriero

Hoy he preparado esta magnífica coliflor y os la muestro para que veáis lo fácil que es y la pena es que no os puedo ofrecer un poco para que la probéis.

Las verduras hay que hacerlas todas las veces que podamos, lo tienen todo, son económicas, sanas, fáciles de cocinar y la podemos hacer de mil maneras diferentes, no son para nada "aburridas". 

Os dejo un enlace de unas recetas de coliflores estupendas del blog de Clau "Mente y Cuerpo", hasta hay una tarta salada rellena con coliflores, aquí os dejo las coliflores. Me di cuenta que nunca había escrito nada en el blog de esta receta que la hago bastante a menudo, pero al ver las recetas del enlace que os he dejado, me entraron unas ganas irrefrenables de hacer ¡coliflores!

Esta coliflor al ajoarriero es muy sencilla de preparar, además este tipo de preparación nos podría servir para cualquier otra verdura, por ejemplo: Col, coles de Bruselas, alcachofas, judías verdes... 

La he hervido dentro de una malla de silicona (Lekué) os dejo el enlace para que la podáis ver con detalle y para que me fuese más fácil luego sacarla sin que se me rompiera.

1 Coliflor

Agua para hervirla 

3 o 4 dientes de Ajo

1/2 vaso pequeño de Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera rasa de Pimentón dulce de la Vera

Sal 

En una olla ponemos la coliflor y añadimos la sal, dejamos hervir unos 20 minutos aproximadamente, si se hace en la olla presión con unos 10 minutos a partir que la válvula gire estará lista.

Se saca y se escurre con cuidado para que no se rompa.

En una sartén pequeña ponemos el aceite y cuando esté caliente echamos los ajos cortados en rodajas finas.

En cuanto tengan algo de color, retiramos la sartén del fuego.

Añadimos el pimentón dulce y removemos un poco.

Este contenido de la sartén lo echamos poco a poco sobre la coliflor ya colocada en el plato de servir y repartiendo bien por toda la superficie.

Esto es todo. No puede ser más fácil y os aseguro que está deliciosa.

Sed felices y preparad muchas verduras.


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Chicharrones de Chiclana - Cádiz

Esta es una de las tapas más típicas de la zona de Cádiz y en particular de Chiclana de la Frontera, es una tapa que se come normalmente cuando vas de tapas & cañas o de vinitos. Sin embargo no es una receta que se suela hacer en las casas particulares, aunque no sé porqué, ya que es fácil y muy sencilla de cocinar. 

Es la primera vez que los he hecho y me animé porque Dani, mi carnicero de confianza me dio esta fantástica receta, además no lleva añadido nada graso ni manteca de cerdo ni aceite, ya que la panceta de cerdo de por sí tiene bastante tocino como para hacerse sola y jugosa. 

En Cádiz capital hay un bar que se llama "El Manteca" en pleno barrio de la Viña, que los tienen siempre y resultan exquisitos, aunque estos de verdad que no tienen nada que envidiar a los famosísimos chicharrones del Manteca...jajaja  ;o)

Os la enseño, veréis que cosa tan rica y no puede ser más fácil de hacer. Siempre los chicharrones tienen mucho éxito.

Aquí en esta imagen podéis ver este chicharrón de Chiclana antes de meterlo al horno. Esta pieza la verdad es que tenía más carne que tocino. Una pieza excelente y fresca de panceta.

  Ingredientes

Una pieza de Panceta de Cerdo (Si es ibérico mejor)

Orégano

Pimentón Dulce

Ajo en polvo (o dos dientes de ajo)

Sal
1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Se pide al carnicero que nos dé la pieza entera de panceta, esta parte tiene más o menos menos forma de pera, aunque hay que echarle mucha imaginación, pero podría lejanamente recordar a esa forma de la fruta, la pieza de carne pesa aproximadamente un kilo.

• Se moja con las manos un poco y se unta (con las manos) toda la pieza con el pimentón dulce yo puse la esencia de pimentón de la Vera. Siempre pimentón dulce.
• Después se espolvorea la pieza de panceta con orégano seco, el ajo en polvo (ya que este no se quema en el horno, pues si fuesen ajos frescos tendríamos que tener mucho cuidado.
• Se echa un poco de sal gruesa por encima. 
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Se coloca en una bandeja de horno con papel de aluminio o de horno.
• Y por último se mete en horno caliente una hora a 200 grados. Pasado este tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar. 
• Yo no le di la vuelta ni lo toqué para nada.

Cuando esté ya frío lo metemos en el frigorífico y lo cortamos preferiblemente con máquina cortafiambre o con un cuchillo muy afilado, el secreto de estos chicharrones es que deben ser lonchas muy muy finas.

Se acompañan con pan o mejor aún con picos, nombre que se les da en Andalucía a los grisines, colines en España en general, en Venezuela "señoritas" y en Cuba "palitroques"...

Os dejo una muestra de uno de los picos más normales de encontrar en los bares de la zona.

Importante decir que estos chicharrones están muy buenos servidos con limón. Se emplatan y cuando ya los tenemos para servir, les echamos unas gotas de limón recién exprimido por encima, solo unas gotas.

Bueno os dejo y como siempre sed felices y cocinad mucho.

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Potaje de Judías Blancas (Porotos)

Es una de las legumbres más vistosas y ricas. Casi siempre quedan bien, solo hay que seguir al pie de la letra las instrucciones y consejos de los veteranos. Muy buenas en potaje, guarnición y en ensalada. Además son baratas y sanas, bueno dependiendo lo que se le añada a la olla, pero es que están divinas con chorizo, jamón serrano y algo de carne. Merece la pena comprarlas buenas, ya que después del tiempo que lleva prepararlas y cocinarlas...O sea, que sean de buena calidad.

Hay algunos "secretitos" para los novatos, las judías se deben "asustar" de vez en cuando con agua fría, así quedaran más suaves y blandas. Todo lo contrario que a los garbanzos, que como se rectifique el agua, con fría, te has quedado sin garbanzos hasta que los vuelvas a preparar o mejor aún a comerlos en algún buen bar de tapas, ya que quedaran tipo canicas, imposibles de comer. Esta recomendación la doy, porque lógicamente me ha pasado hace muchos años, cuando era una novata, lo malo de ser una veterana, es que ya no se tienen los 18 años, que es cuando al que le gusta, claro está, empieza a cocinar. Ya se sabe el refrán español que dice: "Quienes guisan y asan, cosas les pasan"

500 gramos de Judías Blancas (de buena calidad)

150 gramos de Jamón serrano cortado a taquitos

1 chorizo (bueno) puede ser ibérico o de los blandos

1 Tomate maduro

1 Cebolla mediana (entera)

2 Ramas de Apio 

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 Hoja de Laurel

2  o 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen

1 cucharada sopera de Pimentón dulce de la Vera

1/2 cucharadita de Comino en grano (cucharita tipo moka)

Sal

2 litros de Agua fría 

Las judías se ponen en remojo en agua fría, la noche anterior. Se cambia el agua cuando se vuelquen en la olla, se añaden todos los ingredientes. Los pimientos cortados pequeños, la cebolla entera, para retirarla después de cocido todo, el tomate y el apio igualmente cortado pequeño, el chorizo se puede cortar en rodajas gruesas o ponerlo entero, por último agregar el aceite de Oliva Virgen, el pimentón dulce, la hoja de laurel, el comino y la sal.

Ir echando poco a poco agua fría durante la cocción. El agua que ponemos al principio tiene que rebasar dos dedos por encima de las judías.

Cuando ya esté a media cocción, echar el jamón serrano. Si se hace en olla presión por lo menos debe estar unos 50 minutos a fuego bajo. Si es en olla rápida... ni idea. No la tengo y además no me gusta, ya me parece demasiado "rápida" la olla de presión normal, como para encima meterle más prisa. Si es en olla normal, aproximadamente 1 hora y media, a fuego bajo, aunque siempre hay que probarlas, para saber si están tiernas.

Como habremos echado sal (pero poca cantidad), cuando esté casi terminado, probarlo y rectificar si hiciese falta, ya que el jamón serrano dará quizá el punto que le faltaba. 

Cuando lo preparo, normalmente hago arroz blanco, para poner un "puñadito" encima de las judías. Debe ser la parte americana que tengo, pero me da lo mismo, está rico, rico...

Falda deTernera o Cordero al estilo Sisi

Esta manera de preparar la carne estofada es muy sencilla y está muy buena. La probé en casa de Sisi en Madrid. Está deliciosa. Hoy la he vuelto a preparar. Recuerda a las salsas de estofados que se comen por la zona de Extremadura o Castilla la Mancha. Además los ingredientes que necesita los solemos tener siempre en casa. Tiene un punto justo de especias y pimentón.  Se puede hacer con una pierna de cordero troceada o con falda de ternera o costillas de cerdo. La carne quizá sea lo de menos, lo importante en este plato es el sabor de la salsa, la carne tierna y las patatas en su punto.

Pimentón de la Vera (Denominación de Origen Protegida), es un pimentón especial por la forma en la que se seca el pimiento rojo, se hace con el ahumado de la leña de encina o roble. De aquí su peculiar sabor. 

Ingredientes

Falda de Ternera, Pierna de Cordero o Costillas de Cerdo (Troceada no muy pequeña) 

Aceite de Oliva Virgen Extra (Cubrir el fondo de la sartén)

Harina (Para espolvorearla sobre la carne)

Sal

1 cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera

1 Cebolla (mediana)

1/2 Vaso de Vino Blanco seco

1 Vaso de Caldo o Agua

Patatas (tamaño mediano)

Majado:

Una ramita de Perejil fresco

Media cucharadita (Café) de Comino

1 diente de ajo

Preparación

• Las piezas de carne se lavan y salpimentan.
• Poner en una olla un buen aceite de Oliva Virgen Extra y dorar ligeramente la carne espolvoreándola con harina. Cuando se vaya dorando se retira a una fuente.
• Con el mismo aceite ya en la olla donde cocinaremos la carne, se rehoga la cebolla cortada pequeña y cuando esté pochada, se le añade una cucharadita de Pimentón Dulce de la Vera y se revuelve, esta operación hacerla apartando la olla del fuego, ya que el pimentón como se queme da muy mal sabor.
• Se prepara el majado en un mortero con el diente de ajo, perejil y comino, se pone en la sartén para darle un toque de calor rápido y se echa en la olla, donde está la carne.
• A continuación se pone  el vaso de vino blanco y cuando evapore el alcohol se añade  el caldo o el agua y se deja cocer a fuego lento. No hace falta que esté todo cubierto de líquido, al cocinarlo con la olla y tapar es suficiente.
• Las patatas se pelan, se lavan y enteras se pasan por la sartén con un poco de aceite de Oliva para dorarlas un poco. Cuando hayan tomado un poco de color se añaden a la olla donde está la carne y la salsa. Se terminan de hacer en la olla con la salsa. Echarlas a media cocción de la carne.

Se deja  a fuego lento como 45/50 minutos y se comprueba si está tierno. Se rectifica de sal. Y listo para servir.
Espero que os guste la receta.

Callos con Garbanzos (Menudo Gaditano)

Es un plato que si está bien hecho, es exquisito. Debe estar impecable, en cuanto a limpieza. También es verdad que o gusta mucho o nada. En Andalucía, se prepara en casi todos los bares de tapas, pero a veces es incomible. Tenemos una lista de los buenos y en los que no se deben pedir jamás... A nosotros nos encanta, pero en cantidades pequeñas, ya que en general todo lo de "casquería" es un poco pesado para el estómago. Por eso hay que comerlo solo de vez en cuando. Pero ahora con los fríos invernales vienen divinamente.

¿Cómo se limpian?

En el mercado los venden ya limpios, pero aunque se compren de esta manera, hay que seguir limpiándolo en casa con mucha agua y vinagre para dejarlo muy limpio y sin olor ninguno. Una vez hecho esto, vamos con el siguiente paso.

Darles un primer hervor de 10 minutos, tirar el agua.

Ahora, en la segunda cocción añadir una cebolla y un hoja de laurel. Dejarlo cocer hasta que estén tiernos.  Volver a tirar el agua y escurrirlos.

Meterlos otra vez en la olla, con agua limpia y ya con todos sus ingredientes. Es decir, hasta esta tercera vez no añadir los garbanzos y el resto de los elementos que componen esta receta.

Este es el único secreto para una buena olla de "Menudo".

1/2 kilo de Callos (Menudo de ternera)

1/2 kilo de Garbanzos (previamente remojados, con un poco de sal)

1 Chorizo Ibérico

150 gramos de Tocino de Jamón Ibérico

150 de Jamón Ibérico

1 Tomate

1 Pimiento

1 Cebolla

1 cabeza de Ajos

1 cuchara sopera de Pimentón Dulce de la Vera

2 Guindillas (pequeñas)

Pimienta negra entera (unos 5 o 6 granos)

Comino entero (Una pizca, machacada)

1 hoja de Laurel

1/2 vaso pequeño de aceite de Oliva Virgen extra

Agua 

Sal 

Un manojo de Hierbabuena (entero, sin picar)

Una vez bien limpios como ya he explicado, se cortan los callos en pequeños trozos y se ponen en la olla, donde vayamos a cocinarlos ya definitivamente.

Se le añaden los garbanzos, se cubre de agua con todo el resto de ingredientes: el chorizo cortado pequeño, el tocino de jamón y el jamón a trozos pequeños, los ajos machacados. Las guindillas, el pimiento y el tomate enteros.

Se añade el pimentón dulce de la Vera, la pimienta en grano, el comino machacado, el aceite de Oliva Virgen Extra, la sal y el manojito de hierbabuena.

Dejar cocer a fuego lento, hasta que los garbanzos estén tiernos, ya que los callos ya lo estaban cuando los metimos en la olla.

Judías Carillas

Estas buenísimas judías las conocí por nuestros amigos Manolo y Puri, me las trajeron de regalo del Norte. Después las he encontrado en el Mercado Maravillas de Madrid, en el puesto 142. Son de muy buena calidad. Son un poco dulces, con lo cual no les pongo zanahoria en la cocción. Si se les quiere poner algo más, se le puede poner unos chorizos cortados a rodajitas o un poco de carne, como por ejemplo costillas de cerdo, muy poco, sólo para darles más "chicha".

El nombre carilla o carita proviene del de judía con careta, se cultiva en Africa, América y Asia. Este producto es muy típico de la zona norte de Extremadura, el valle del Tiétar y centro de Castilla,  un producto muy típico de la ciudad de Talavera de la Reina en la provincia de Toledo, donde es uno de sus platos tradicionales.

Sus Majestades las legumbres tienen una alta presencia en proteínas casi un 23%, aportan más hierro que la carne. Aportan mucha fibra, regulan la digestión y reducen los niveles de colesterol. Encima no son muy caras y están riquísimas... pues mejor para nosotros!

Judias Carillas

1 Cebolla entera

1 diente de Ajo

1 Pimiento verde pequeño

1 Pimiento Rojo pequeño o la mitad de uno

2 Tomates maduros

1 Cucharadita colma de Pimentón Dulce de la Vera

Chorizo 

Sal

30 ml.  Aceite de Oliva Virgen Extra

Opcional: 1 trozo por persona de Costilla de cerdo

Se ponen en remojo la noche anterior. Al día siguiente, cuando el agua comience a hervir se ponen a cocer. Se añade la cebolla entera, los pimientos cortados en trozos grandes, el tomate sin piel. Se pone a continuación la carne o el chorizo cortado y en rodajas o las costillas de cerdo. Por último la sal, el chorrito de aceite de Oliva y el pimentón dulce. Se deja cocer a fuego suave y de vez en cuando se le agrega agua FRIA, para que se ablanden más rápidamente.

Se calcula una hora aproximadamente, siempre a fuego muy suave y se prueban, para rectificar la sal y asegurarnos que estén tiernas.

En algunos lugares y en mi casa se acompañan con arroz blanco.