Potaje de Cuaresma (Bacalao & Espinacas)

Esta receta es típica en la Semana Santa, pero tenía muchas ganas de hacerla pues hay que comer muchas más legumbres de lo que lo hacemos. Hay que poner un poco de cordura a todo ya que entre las comidas fuera de casa, más los dulces cuando nos entran esas ganas locas y demás viandas típicas, no sé que será de nosotros.... Hay que comer legumbres, sí o sí.

Este plato de cuchara es muy sencillo de hacer, solo hay que tener buenos productos y asegurarnos de comprar unos buenos garbanzos. 

 Estos recipientes con tapa son estupendos para mantener el plato bien caliente, además son muy bonitos, me encantan la verdad.

500 gramos de Garbanzos secos

2 litros de Agua Mineral

Aceite de Oliva Virgen

1 cebolla grande

1/2 Pimiento rojo fresco

2 dientes de Ajo

Lomos de Bacalao Salado

Pimentón Dulce de la Vera (pimentón dulce)

200 gramos de Espinacas

Sal

Huevo duro (Para servirlo picado por encima)

Lo primero es poner los garbanzos en remojo en agua mineral, deben estar toda la noche. Se tira el agua y se escurren.

Se ponen a cocer en la olla presión con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen, durante unos 40 minutos, sin olla a presión tardan una hora y media aproximadamente, el agua debe cubrirlos como unos cinco dedos por encima. El agua una vez cocidos los garbanzos la retiramos a un recipiente por si al final debemos usarla.

En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando está caliente el aceite picamos pequeños los ajos y los dejamos un momento y añadimos la cebolla cortada pequeña y el medio pimiento rojo también muy pequeño, tapamos la sartén y lo dejamos unos 10 minutos. 

Cuando ya está la cebolla y el pimiento hecho, retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharada sopera rasa de pimentón dulce, lo quitamos del fuego para que no se nos queme. Le damos unas vueltas y ponemos el bacalao ya desalado cortado en trozos (a nuestro gusto). Esto que acabamos de hacer lo echamos a la olla de los garbanzos.

En la misma sartén que hemos usado para cocinar la cebolla ponemos las espinacas y las tapamos, lo dejamos unos 5 minutos.

Ahora todo va a la olla donde tenemos los garbanzos ya hechos. Removemos y vemos si debemos echar un poco más de agua, de la que teníamos reservada de cocer los garbanzos.

Se deja unos 10 minutos más, pero con la olla sin presión, solo tapada por encima. Comprobamos como está de sal y servimos.

Ya está es fácil y no se tarda más de una hora en tener este plato encima de la mesa.

Os dejo el Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo. 

Hasta la próxima y sobre todo sed felices y cocinad mucho

Ensalada de Patatas & Gambas (Mini receta)

Esta ensalada siempre "cae" cuando hay gambas en casa, ya que como os he confesado en alguna ocasión soy un poco exagerada y compro de más "por si acaso", a veces me sobra de todo un poco e intento aprovecharlo en distintos platos o aperitivos. Este es el caso de hoy.

Es un plato muy sencillo pero como podéis ver con una bonita presentación. Si tenéis muchas gambas pues lo utilizáis para hacer una ensalada por comensal y sino pues se puede hacer un plato central para compartirlo como aperitivo. 

Teniendo gambas o cualquier otro marisco como por ejemplo unos langostinos cocidos solo hay que pelarlos y cortarlos en dos o tres partes, dependiendo del tamaño.

Patatas

Mayonesa a ser posible casera

Gambas o langostinos

Huevos duros

Pimentón dulce (para decorar, opcional)

Sal

NOTA: No os dejo las cantidades pues dependerá mucho de la cantidad de marisco que tengáis para usar con esta ensalada. Calcular más o menos, medio kilo de patatas y 8/10 langostinos o unas 15 gambas. Con menos marisco también está muy bien. El tema es usar lo que nos haya sobrado

La preparación es muy sencilla, se hierven las patatas con piel, cuando están templadas se pelan y se dejan enfriar. 

Cuando ya estén frías se cortan y se ponen en un bowl, se mezcla con la mayonesa y una pizca de pimentón dulce (opcional) y se añaden o bien las gambas o los langostinos cortados,del tamaño que más os guste o en trozos o en rodajas. A gusto del cocinero.

Por último espolvoreamos el pimentón por encima y colocamos los huevos duros o cortados en cuartos o a rodajitas finas

Os recuerdo la cocción de los huevos duros para los novatos: En agua fría se ponen los huevos y a partir de que empieza a hervir el agua 9 minutos. Se sacan y se pasan por agua fría y se pelan, en caliente es mucho más fácil.

Bueno pues hasta aquí esta mini receta fácil y rápida.

Os dejo como siempre mi Facebook de La Taza de Loza para que echéis un vistacito.

Hasta la próxima y disfrutad de esta receta tan rica y fácil.

Chicharrones de Chiclana - Cádiz

Esta es una de las tapas más típicas de la zona de Cádiz y en particular de Chiclana de la Frontera, es una tapa que se come normalmente cuando vas de tapas & cañas o de vinitos. Sin embargo no es una receta que se suela hacer en las casas particulares, aunque no sé porqué, ya que es fácil y muy sencilla de cocinar. 

Es la primera vez que los he hecho y me animé porque Dani, mi carnicero de confianza me dio esta fantástica receta, además no lleva añadido nada graso ni manteca de cerdo ni aceite, ya que la panceta de cerdo de por sí tiene bastante tocino como para hacerse sola y jugosa. 

En Cádiz capital hay un bar que se llama "El Manteca" en pleno barrio de la Viña, que los tienen siempre y resultan exquisitos, aunque estos de verdad que no tienen nada que envidiar a los famosísimos chicharrones del Manteca...jajaja  ;o)

Os la enseño, veréis que cosa tan rica y no puede ser más fácil de hacer. Siempre los chicharrones tienen mucho éxito.

Aquí en esta imagen podéis ver este chicharrón de Chiclana antes de meterlo al horno. Esta pieza la verdad es que tenía más carne que tocino. Una pieza excelente y fresca de panceta.

  Ingredientes

Una pieza de Panceta de Cerdo (Si es ibérico mejor)

Orégano

Pimentón Dulce

Ajo en polvo (o dos dientes de ajo)

Sal
1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Se pide al carnicero que nos dé la pieza entera de panceta, esta parte tiene más o menos menos forma de pera, aunque hay que echarle mucha imaginación, pero podría lejanamente recordar a esa forma de la fruta, la pieza de carne pesa aproximadamente un kilo.

• Se moja con las manos un poco y se unta (con las manos) toda la pieza con el pimentón dulce yo puse la esencia de pimentón de la Vera. Siempre pimentón dulce.
• Después se espolvorea la pieza de panceta con orégano seco, el ajo en polvo (ya que este no se quema en el horno, pues si fuesen ajos frescos tendríamos que tener mucho cuidado.
• Se echa un poco de sal gruesa por encima. 
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Se coloca en una bandeja de horno con papel de aluminio o de horno.
• Y por último se mete en horno caliente una hora a 200 grados. Pasado este tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar. 
• Yo no le di la vuelta ni lo toqué para nada.

Cuando esté ya frío lo metemos en el frigorífico y lo cortamos preferiblemente con máquina cortafiambre o con un cuchillo muy afilado, el secreto de estos chicharrones es que deben ser lonchas muy muy finas.

Se acompañan con pan o mejor aún con picos, nombre que se les da en Andalucía a los grisines, colines en España en general, en Venezuela "señoritas" y en Cuba "palitroques"...

Os dejo una muestra de uno de los picos más normales de encontrar en los bares de la zona.

Importante decir que estos chicharrones están muy buenos servidos con limón. Se emplatan y cuando ya los tenemos para servir, les echamos unas gotas de limón recién exprimido por encima, solo unas gotas.

Bueno os dejo y como siempre sed felices y cocinad mucho.

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