Potaje de Cuaresma (Bacalao & Espinacas)

Esta receta es típica en la Semana Santa, pero tenía muchas ganas de hacerla pues hay que comer muchas más legumbres de lo que lo hacemos. Hay que poner un poco de cordura a todo ya que entre las comidas fuera de casa, más los dulces cuando nos entran esas ganas locas y demás viandas típicas, no sé que será de nosotros.... Hay que comer legumbres, sí o sí.

Este plato de cuchara es muy sencillo de hacer, solo hay que tener buenos productos y asegurarnos de comprar unos buenos garbanzos. 

 Estos recipientes con tapa son estupendos para mantener el plato bien caliente, además son muy bonitos, me encantan la verdad.

500 gramos de Garbanzos secos

2 litros de Agua Mineral

Aceite de Oliva Virgen

1 cebolla grande

1/2 Pimiento rojo fresco

2 dientes de Ajo

Lomos de Bacalao Salado

Pimentón Dulce de la Vera (pimentón dulce)

200 gramos de Espinacas

Sal

Huevo duro (Para servirlo picado por encima)

Lo primero es poner los garbanzos en remojo en agua mineral, deben estar toda la noche. Se tira el agua y se escurren.

Se ponen a cocer en la olla presión con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen, durante unos 40 minutos, sin olla a presión tardan una hora y media aproximadamente, el agua debe cubrirlos como unos cinco dedos por encima. El agua una vez cocidos los garbanzos la retiramos a un recipiente por si al final debemos usarla.

En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando está caliente el aceite picamos pequeños los ajos y los dejamos un momento y añadimos la cebolla cortada pequeña y el medio pimiento rojo también muy pequeño, tapamos la sartén y lo dejamos unos 10 minutos. 

Cuando ya está la cebolla y el pimiento hecho, retiramos la sartén del fuego y añadimos una cucharada sopera rasa de pimentón dulce, lo quitamos del fuego para que no se nos queme. Le damos unas vueltas y ponemos el bacalao ya desalado cortado en trozos (a nuestro gusto). Esto que acabamos de hacer lo echamos a la olla de los garbanzos.

En la misma sartén que hemos usado para cocinar la cebolla ponemos las espinacas y las tapamos, lo dejamos unos 5 minutos.

Ahora todo va a la olla donde tenemos los garbanzos ya hechos. Removemos y vemos si debemos echar un poco más de agua, de la que teníamos reservada de cocer los garbanzos.

Se deja unos 10 minutos más, pero con la olla sin presión, solo tapada por encima. Comprobamos como está de sal y servimos.

Ya está es fácil y no se tarda más de una hora en tener este plato encima de la mesa.

Os dejo el Facebook de La Taza de Loza por si queréis echar un vistazo. 

Hasta la próxima y sobre todo sed felices y cocinad mucho

Puré de Patatas con Atún y Espinacas

He estado esperando a ver si se me ocurría algún plato de estos que suelo subir al blog, de los fáciles y rápidos y he pensado que esta receta puede servir para sacarnos de un apuro en un momento. Tanto se puede hacer como segundo plato para almorzar o como plato único para la cena. La receta tiene unos ingredientes fáciles de tener en casa. Puré de patatas (mejor si se hace casero), espinacas y unas latas de atún. Ya depende de como se sirva, es decir en que plato lo pongas, quedará con más o menos "presentación".

Puré de patatas

4 latas de Atún (pequeñas)

1/2 kilo de Espinacas

1 Cebolla pequeña

2 cucharadas de Salsa de tomate

Pimiento Rojo (la mitad de un pimiento pequeño)

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Queso rallado para gratinar

Se hace el puré de patatas, si es natural siempre está más rico, pero puede servir alguno de paquete.

En una sartén se ponen las dos cucharadas de aceite y la cebolla cortada fina y pequeña, cuando esté blanda se añade el pimiento rojo, igualmente cortado pequeño y unas cucharadas de tomate frito. Cuando hayan pasado unos minutos se añaden las latas de atún escurridas y se mezcla todo.

A continuación las espinacas las cocemos en agua con una pizca de sal y bien escurridas las rehogamos con un poco de aceite y ajo. El diente de ajo lo ponemos entero para luego sacarlo. Ya tenemos los tres principales ingredientes hechos.

Ahora emplatamos y gratinamos al horno con un poco de queso rallado, siempre mejor con el Parmigiano Reggiano.

1 kilo de Patatas

2 Cucharadas de Mantequilla o Aceite de Oliva Virgen Extra

1 Taza de Leche caliente

Sal

Se ponen a hervir las patatas con piel, cuando están hechas y peladas se aplastan con un pasapuré o con un tenedor, se añade la mantequilla, se mezcla bien y se añade la taza de leche caliente. 

Canelones de Queso Ricotta y Espinacas

Con este post me he retrasado un poco, pues he tenido algunos problemillas. Pero a pesar del retraso que tengo, siempre hago platos que aunque son sencillos les pongo ganas, muchas ganas! Sobre todo paciencia. Me cansan bastante los rellenos de carne, no porque no me gusten sino porque siempre es lo mismo. Hay que echarle imaginación. Estos canelones son un clásico de la cocina italiana. Siempre los preparo en platos individuales, pues salen con mejor presentación. Recuerdo que cuando tenía niños pequeños, el arroz siempre iba en molde y bien emplatado, nada de cucharadas encima del plato y listo! Esa era una forma para que apreciaran el esfuerzo del día a día en la cocina. La variedad de rellenos es tan grande como nuestra imaginación. Con queso Ricotta y setas están deliciosos, de carne de puchero y tomate, de verduras y maíz en grano con besamel, de gambas con berenjenas y calabacines,  de atún en conserva con huevos duros, tomate frito y besamel, estos últimos son los preferidos de mi marido, por lo tanto los que más preparo.

En Italia los "cannelloni" son así, como aparecen en estas fotos, es decir cilindros de pasta. Estos nunca se abren y quedan todos exactamente iguales. Hay que tener cuidado al cocerlos. Se hace en agua hirviendo con un poco de sal y nada más. Se mantienen en la olla unos 4  minutos, para que estén "al dente" y sea más fácil rellenarlos.

Esta marca la venden en el Mercado de Maravillas de Madrid. Los compré junto con las judías Carillas. En el puesto número 142. Creo recordar que la caja me costó algo menos de 2 Euros, 1,80 €.

4 Cannelloni por persona

250 o 300 gramos de Espinacas frescas 

Una tarrina de queso Ricotta (o Queso Requesón)

1 taza de queso Parmiggiano (rallado)

1 Cebolla pequeña

1 diente de Ajo

1 Huevo grande

Sal y pimienta blanca

Cortar la cebolla pequeña y el ajo. En una sartén con un poco de aceite de Oliva Virgen Extra, sofreír a fuego bajo hasta que tomen color. Se añaden las espinacas, se les da unas vueltas y se retira inmediatamente. Aunque estén crudas, no importa pues se terminan de hacer en el horno con toda la farsa.

En un bol mezclar el huevo y condimentar con sal y pimienta blanca, agregar la tarrina de queso Ricotta y mezclar bien. Incorporar las espinacas, el sofrito y la taza de queso Parmiggiano, (rallado en ese momento). Volver a mezclar. 

Meter esta farsa en una manga pastelera (yo uso los plásticos de las mangas sin boquilla, se le hace un corte del diámetro que nos venga bien y relleno la pasta). Tardo un minuto en rellenarlos, y no es por mi práctica, es que es muy fácil. Una cosa importante, no rellenarlos demasiado, pues se saldría el relleno y se podrían romper.

Se colocan en platos individuales o en una fuente. Se añade salsa de tomate y la salsa Besamel con un poco más de queso Parmiggiano por encima para gratinarlos.

Al horno, 20 minutos primero a 170 grados y luego 10 minutos a 200 grados para el gratinado.

Vol-au- Vent casero con Espinacas y Huevo Poché

Vol-au-vent relleno de... cualquier cosa! Se puede rellenar; con dulce o salado, con verduras o pescado, con maíz y besamel... El que aparece en esta foto lo preparé, cuando tuve de invitados a mis tíos argentinos. Son muy frugales, con lo cual tenía que elegir algo que alimentara y que no fuera " ni pesado ni graso". Ese día cociné de segundo plato, lomo de cerdo al horno con salsa suave de pimienta y un vol-au-vent relleno de espinacas rehogadas, con muy poca besamel y un huevo "poche", era bastante completo y como se ve nada "voluminoso". No puse apenas sal. Un almuerzo sano. 

Para cuatro piezas, hacen falta 12 círculos. Sobre la masa de hojaldre, se cortan cuatro discos que serán las bases de los vol-au-vents. En los ocho restantes se coloca el cortapastas de diámetro más pequeño en el centro, para tener un aro más pequeño de masa. Se colocan tres encima de cada base, así tendremos un hueco en el centro. Merece la pena hacerlos en casa, no tienen nada que ver con los que se compran ya hechos, que no suelen ser muy finos.

Se pintan con yema de huevo.

El horno se calienta a 200 grados hasta que estén dorados. Se dejan enfriar y se rellenan.

Masa de Hojaldre (Lidl o Mercadona)

150 gramos de Espinacas

1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

1 cucharada de Mantequilla

Sal

Huevo

Vinagre

Cuando hierva el agua se ponen a cocer las espinacas unos 8 o 9 minutos, se escurren mucho y se rehogan con una cucharada de aceite y otra de mantequilla, se reservan. Se prepara la Besamel (la mitad de cantidad, de lo que dice la receta de la Lasagna) y se sirve junto al lomo de cerdo o de cualquier otra carne al horno.

Huevos Poché a la manera tradicional

En una olla baja o sartén honda poner agua y cuando hierva agregar un chorrito de vinagre y sal. Se meten los huevos, si no se es muy experto, es preferible meterlos uno a uno. Cuando estén hechos pero con la yema líquida (4 minutos), sacarlos con una espumadera y en un plato recortar los bordes para ponerlos encima de las espinacas con besamel.

Huevos Poché con papel film transparente

Igualmente con el agua hirviendo, se echan en la olla, pero "envueltos" en el papel film. No hace falta poner vinagre ni sal. Se cascan los huevos y se ponen en el papel ya previamente colocado en una taza de café pequeña. Los bordes del papel, tienen que sobresalir por el borde de la taza. Se recogen en el centro y se les dan unas vueltas para quitarles el aire. Se atan con un nudito o con un trozo de plástico de los que se colocan en el pan de molde. Conviene hacerlos de dos en dos como máximo. Se sumergen en el agua, 4 minutos. Se sacan, se les quita el papel y se emplatan.