Una vez más estamos aquí haciendo la receta de un chef, gracias a la propuesta de Cooking the Chef, esta vez con el chef Gennaro Contaldo, un italiano muy simpático, muy gracioso y cercano, que trabaja en Inglaterra desde hace muchos años y colabora en el canal de recetas de Jamie Oliver, además de ser socios en algún restaurante, solo ver sus vídeos es muy divertido, estuve buscándolos en italiano y no encontré nada, así que los he visto en inglés y es muy gracioso hablándolo ya que fonéticamente suena a italiano y los comentarios en sus vídeos son de anglosajones que dicen que han intentado escuchar estos pequeños documentales en inglés traducido por escrito ya que por lo que parece no se enteran bien de lo que habla, muy divertido, debe ser una persona encantadora de verdad con la que te puedes reír mucho con sus ocurrencias, hay un vídeo de él haciendo un pollo en una terraza (os dejo el enlace) con un paisaje maravilloso al fondo y que en ese momento de la grabación estaba diluviando y acaba cocinando con un paraguas. Todo un personaje que no se arruga ante nada.
Se ve que tiene una gran experiencia sobre todo en pasta y cocina tradicional italiana, pero yo preferí elegir esta receta sencilla de postre y que haré muy a menudo viendo el éxito que ha sido presentar estas copas en la mesa. De esas recetas fáciles, que las puede hacer cualquiera y ahora en verano nos vienen de perlas.
Os dejo en el logo del blog Cooking the Chef el enlace a todos nuestros platos, todos los que hemos realizado este mes de Gennaro Contaldo.
Gennaro Contaldo nace en Minori (Campania) un 20 de enero de 1949. Minori está en la costa de Amalfi junto al golfo de Salerno, famosa por los limones y preciosa región costera.
Explica que pasó su infancia cazando con su padre y abuelo y recolectando hierbas aromáticas para su madre. Cuenta que empezó a trabajar en los restaurantes de la zona con 8 años como aprendiz. Hasta los 20 años fue incrementando sus habilidades culinarias, hasta que entendió que podía hacer cosas mejores y para ello se fue a Londres, de dónde ya no volvió.
En 1969 se fue a Londres. Primero trabajó brevemente en un negocio de antigüedades italianas antes de volver a la cocina. Su razón, inspiración por hacerlo fue debida en parte a su habilidad con la caza y las setas, ambos muy importantes en la cocina Amalfitana, Gennaro Contaldo habla a menudo de su pasión por las setas.
Trabajó en restaurantes populares de Londres como St. John’s Wood y Antonio Carluccio’s y Neal Street Restaurant en Covent Garden, este último hasta 1998.
Fue entonces, en 1999 cuando abrió Passione, su restaurante. Recibió premios como el de Mejor Restaurante Italiano en 2005 con los premios Tio Pepe Carlton London Restaurant. Cerró en 2009 debido a la crisis y la recesión.
Pero uno de los hechos más famosos de él es su asociación con Jamie Oliver, del que fue mentor en Neal Street Restaurant en los 90. Los dos chefs iniciaron una íntima y profesional relación. Tanto que en 2003, cuando entraron a robar en el restaurante de Gennaro, Oliver puso una recompensa para obtener información.
Gennaro ha aparecido en muchos de los programas de televisión de Oliver, como en The Naked chef. Apareció también de forma humorística en una batalla con el chef norteamericano italiano Mario Batalli en el concurso Iron Chef America. Ha desarrollado menús y entrenado chefs del restaurante italiano de Jamie en Londres, del que es socio. Un hecho que pocos saben es que Gennaro fue fuente de inspiración en el primer libro de Jamie “The Naked Chef”.
En 2011 hizo una serie de 4 capítulos para la BBC sobre las regiones italianas, “The Two Greedy Italians”. Le siguió una segunda serie que se emitió en 2012, “The Two Greedy Italians: Still Hungry”. Estos programas los haría con otro gran chef italiano, Antonio Carluccio.
Sus apariciones públicas siempre conllevan éxito de audiencia. En 2014 fue premiado con un Record Guiness por hacer el mayor número de ravioli en dos minutos.
Ingredientes
(Para unas 8 copas pequeñas o 6 grandes)
500 cc. de Leche
1 cucharada y media o 15 gramos de Maizena (o harina según la receta del chef)
30 gramos de Azúcar
Vainilla una vaina o unas gotas si es líquida
70 ml de Amaretto (Licor de almendras)
100 gramos de Chocolate negro
50 gramos de Mantequilla
Galletas amaretti
Preparación
- Poner la leche en una olla pequeña y calentar a fuego lento.
- En otro recipiente mezclar la Maizena con el azúcar y las semillas de vanilla o las gotas de vainilla si lo preferís.
- Agregar un poco de la leche y mezclar con la anterior mezcla hasta obtener una pasta suave.
- Añadir el licor de amaretto y continuar batiendo hasta que comience a espesar.
- Agregar el resto de la leche y poner al fuego hasta que espese removiendo todo el tiempo para evitar que se formen grumos.
- Retirar del fuego y agregar el chocolate con la mantequilla y revolver para mezclar toda la crema.
- Poner en vasos o copas para servir.
- Caliente o fría, coronada con galletas amaretti trituradas está muy rica. Yo las corte con la mano. A veces están más duritas y hay que machacarlas entre un paño de cocina.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
