Arroz al señorito

Arroz al señorito o del senyoret como se le conoce en Levante, Cataluña e islas Baleares, tiene bonito hasta el nombre, se llama así porque no tienes nada más que comerlo, no hace falta pelar ni limpiar nada en este arroz una vez lo tienes servido en el plato, eso mismo, para un señorito que no se quiera manchar las manos limpiando nada. Es típico de esas regiones españolas y se hace en casi toda España, tiene la particularidad que lleva todo pelado y limpio, se le conoce en las islas Baleares también con el nombre de arroz del ciego, porque todo se puede comer sin problema, sin mirar. 

Buscado un poco la historia de este arroz he encontrado en el periódico La Vanguardia, una pequeña definición del articulista Paco Alonso sobre este arroz: “Evolución del arroz a banda, hasta la pérdida de su identidad marinera para convertirse en una paellita rasa de arroz de pescado con tropezones de calamar, rape y colas de gamba congelada, que las gentes de la tribus Edetanas, pobladoras del este peninsular denominan arroz del senyoret”. Comentan también que podría dar para una tesis doctoral. Todo se andará.

Este es de los arroces que gusta a todo el mundo ya que tiene un buen sabor a pescado y se hace con pocas cosas, ya veréis que en nada de tiempo se tiene hecho y es una señora receta sencilla y con mucho poderío; vamos, de los que recuerdas.

Ingredientes

Fumé 

Unas espinas de rape enteras o de mero

Cabezas de merluza

en total cerca de 1 kilo para el caldo

Agua

Sal

Arroz

400 gramos de arroz bomba

20 Gambas o langostinos (o 10 y 10)

2 Sepias 

1 Calamar

1/2 kilo de Pescado blanco (mero, rape, merluza...)

2 Tomates rojos

50 gramos de Cebolla

1 Cucharadita de Pimentón dulce

Hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Preparación 

• Poner en una olla dos litros de agua y poner todo el pescado. 
• Echar sal. 
• Dejar hervir el fumé unos 20 minutos (no más, porque los cartílagos se vuelven amargos)
• Colar con malla fina y reservar.
• En la paella se pone el aceite de oliva virgen extra, solo el fondo.
• Sofreír el calamar y la sepia cortadas pequeñas, todo en cuadraditos.
• Añadir la cebolla muy pequeña y bajar el fuego.
• Agregar los tomates rallados. 
• Esperar a que se evapore el agua de los tomates y revolver.
• Poner en este momento el azafrán diluido con una cucharada de fumé para que sea más fácil.
• Agregar el arroz y mezclar hasta que esté transparente. 
• Poner el fumé caliente poco a poco (siempre echar los líquidos al arroz en caliente).
• Añadir algo de sal al arroz. 
• Poner a fuego lento, pero sin que deje de hervir.
• Agregar las gambas y langostinos cuando queden menos de 5 o 6 minutos.
• Tapar el arroz con una tapa o con un trozo de papel de aluminio.
• Dejar que repose tapado el arroz una vez apagado el fuego.

Espero que os haya gustado y que lo hagáis pronto para poder disfrutarlo en casa. 

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.

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