Además tan sencillas de hacer, os cuento los problemas que podemos tener como me pasó a mí, las rellené demasiado y me costó mucho sellarlas, pensé que se saldría la crema aunque se salió muy poco y luego al servirlas les quité esa parte más fea y tan estupendas que quedaron; pero os lo aviso. Recomendación es hacer la crema pastelera con harina de maíz, ya que admite mejor el horneado que si la usásemos en un postre que no necesitase horno, queda mucho mejor hecha con esta harina de maíz (Maizena o cualquier otra marca).
Otro consejo es utilizar siempre almendra cruda laminada o en cubitos (Mercadona las tiene), si las usamos tostadas se nos quemarán y dará un sabor amargo a esta pantxineta vasca y típica de San Sebastián, fue creada en 1915 por la pastelería Otaegui (entrad a ver las cosas que ofrecen) tan deliciosa y creo que cualquiera con no mucha experiencia la puede replicar. En general todos los postres de almendras me vuelven loca, es un sabor que adoro, lo que casi no encuentro son helados de almendra (no turrón) que eran mis preferidos cuando era pequeña, no los suelo ver en las heladerías como opción; una pena. Os dejo la receta.
Antes de hornear solo tengo esta imagen inferior, se me olvidó hacer más fotografías con el entusiasmo...no hago esos mise en place (organización de ingredientes) de mi amiga Concha que siempre hace en sus post... os dejo su blog. Veréis que barbaridad de paciencia y eso que yo soy Tauro...y que la tenemos de sobra.
Ya horneadas, lo que se ve oscuro en el papel de horno es la yema batida.
Ingredientes
2 Masas de hojaldre de mantequilla (redondas)
Crema pastelera (abajo os la explico)
Almendras crudas laminadas o en cubitos
Azúcar glas
Yema de huevo para pintarlas
Preparación
- Sacar las masas con tiempo del frigorífico para que sean maleables.
- Preparar la crema y dejar enfriar.
- Preparar un molde redondo y enmantecar y poner papel de horno en el fondo.
- Poner una masa de hojaldre.
- Verter la crema pastelera generosamente (ojo, con los desbordes).
- Tapar con la otra masa.
- No pinchar con tenedor ninguna de las dos capas de masa.
- No debe quedar un borde grueso, debe ser muy imperceptible.
- Pintar con una yema batida. Cubrir bien con huevo ya que ahí se pegarán las almendras.
- Esparcir bien las almendras por encima, generosamente.
- Espolvorear con azúcar glas antes de hornear.
- Se pone en horno caliente a 160 grados durante 30 minutos. Vigilad la tarta a los 25 minutos ya que cada horno es un mundo.
- Sacarla y dejarla templar un poco.
- Añadir más azúcar glas al servirla.
- Se puede comer templada o fría, aunque del tiempo estaba estupenda.
(Maizena o cualquier otra marca)
500 ml de Leche
120 gramos de azúcar
40 gramos de Harina de maíz
4 yemas de huevo
Unas gotas de esencia de vainilla
Preparación de la crema pastelera
- Calentamos la leche a fuego bajo.
- Se puede poner en la leche: piel de limón, canela en rama o vaina de vainilla... es opcional, yo no le puse nada sólido, solo unas gotas de vainilla líquida.
- Mezclamos en un recipiente el azúcar, las yemas de huevo, la harina de maíz y las gotas de vainilla.
- Unimos a la leche y revolvemos hasta que vaya espesando a fuego bajo.
- Dejamos enfriar la crema en un recipiente y lo tapamos con un film transparente que roce la crema para que no haga costra.
- Lo mejor es hacer la crema pastelera el día anterior a preparar la tarta.
- Dejarla enfriar y luego guardar en el frigorífico.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
