En esta ocasión la carne la he emplatado con la ayuda de un molde pues me resultaba más bonito así que con las carrilleras enteras. Siempre este plato suele ir acompañado con patatas y la salsa pasada o sin pasar por la batidora, eso ya a gusto de cada uno.
La Aepev es una organización formada por periodistas, comunicadores, editores y escritores del vino a los que les une la pasión por el vino, la vid y la industria vitivinícola a la que dedican una parte de su tiempo, ya sea como ocupación profesional principal o parcial desde el ejercicio del periodismo, la crítica, la escritura técnica o descriptiva en cualquiera de las múltiples facetas que ofrece el mundo del vino.
Las Bodegas Habla, ubicadas en la localidad cacereña de Trujillo (Extremadura), destacan que “Habla del silencio” ya fue reconocido el pasado año por parte de la Aepev como “Mejor Vino de España” de todos los presentados en todas las categorías. (Fuente)
Ingredientes
8 o 10 Carrilleras de cerdo ibérico (son pequeñas)
2 Cebollas medianas
1 Puerro (solo la parte blanca)
2 dientes de Ajo
1 Zanahoria
1 hoja de Laurel
Pimienta negra
Romero
Sal
Media taza de Harina (para enharinar los trozos de carrilleras)
1/2 cucharadita de Pimentón dulce
1 Vaso de vino Blanco o tinto (He utilizado manzanilla de Sanlúcar)
(dependiendo la fuerza del vino se puede echar medio vaso)
2 vasos de Agua mineral
Patatas (para freír)
Aceite de Oliva Virgen extra
Preparación
- Se limpian las carrilleras de cualquier grasa o telilla que pudiese tener. Se salan y se les pone pimienta negra.
- Se pasan por la harina ya mezclada con la media cucharadita de pimentón dulce (se sacuden un poco para que no contengan demasiada harina) y se fríen solo para sellarlas en la misma olla en la que las vayamos a preparar.
- Se reservan en un plato.
- En el mismo aceite se pone el ajo cortado pequeño con la cebolla también cortada y cuando esté con algo de color se echa el resto de la verdura.
- Del puerro solo se echa la parte blanca y cortado muy pequeño, la zanahoria cortada igualmente pequeña. Se rehoga un poco unos 5 minutos y se añade la carne reservada.
- Se baña todo con el vino tinto o blanco, yo en esta ocasión he utilizado blanco manzanilla de Sanlúcar de Barrameda; pero si no la encontráis puede ser un vino fino de Jerez de la Frontera o un blanco seco, yo prefiero el vino tinto solo cuando estas carrilleras son de ternera que también están muy ricas y se hacen de la misma manera que estas, con el único cambio de el vino.
- Se deja evaporar el alcohol y se añaden los dos vasos de agua y la hoja de laurel.
- Rectificamos de sal.
- Dejamos cocinar una hora aproximadamente, deben quedar muy tiernas. Vigilaremos el nivel de agua para que no nos vaya a quedar seco. Este plato es mejor hacerlo sin olla presión, pues es una carne que tenemos que mimar para que nos salga perfecta. Pero si alguno decide hacerla con olla presión son unos 25 minutos.
- Las patatas se cortan como más os gusten aunque deben ser más bien gruesas o a gajos o como las que veis en estas imágenes, quedan más buenas un poco gruesas para que acompañen bien la salsa.
Nada más, sed felices y haced estas cosas tan buenas.
