Bueno, vamos a una de las recetas que he hecho este verano y que triunfaron absolutamente. Estos bollos son una cosa riquísima, un dulce típico de la preciosa isla italiana de Sicilia, sobre todo es de Palermo, este dulce va normalmente relleno de ricotta con gotas o trozos de chocolate o de crema pastelera de chocolate como en esta ocasión he hecho. Una de mis escritoras favoritas es la palermitana, Simonetta Horby Agnello y en algunos de sus libros aparece este dulce tan goloso. No tiene ningún secreto. Solo hacer la masa bien a conciencia y dejar que leve con tranquilidad y sin prisas. Luego solo rellenarlos y listo. Yo los he comido muchas veces rellenos de las dos maneras y las dos son igual de ricas. Es el dulce de merienda ideal para acompañar un té o para la merienda de los niños. Me acordé de estos iris al ver la película italiana, "La mafia solo mata en verano", en una escena está el niño protagonista en una pastelería hablando con un juez vecino suyo y este le dice al niño: -¿No los has probado?- y el juez le regala un iris impresionante, digo lo de impresionante pues el tamaño es más grande de los que hoy os enseño aquí, los míos miden unos siete centímetros y los sicilianos son más grandes, como de unos doce centímetros en crudo, enormes.
Ingredientes
Masa
500 gramos de harina (normal)
12 gramos de Levadura fresca de panadería (tipo Levital)
3 cucharadas de azúcar
1 Huevo
1 cucharada grande de ralladura de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharadita rasa de sal fina
1/4 de vaso de aceite de girasol
225 cc. de leche
Crema pastelera de chocolate
2 huevos
250 cc. de Leche
3 cucharadas de Azúcar
1 pizca de Sal fina
60 gramos de Chocolate negro
1 cucharada de fécula de maíz (Maizena u otra marca)
Preparación
- Lo primero hacemos la crema pastelera de chocolate así se enfría para rellenar los iris. Os dejo el enlace con la receta que ya escribí para otra receta.
Preparación de la masa
- Para hacer la masa disponemos de un bol grande o una amasadora, ponemos la levadura diluida en la leche templada.
- Añadimos la miel y la ralladura de limón y el huevo batido.
- Agregamos el cuarto de vaso de aceite de girasol. Y ya tenemos todo el líquido incorporado.
- Vamos añadiendo la harina, mezclamos y seguimos añadiéndola poco a poco.
- Debemos parar de amasar cuando veamos que la masa ya está bien lisa y uniforme.
- Dejamos reposar dentro del bol tapado con algo de harina en el fondo. Debe doblar el volumen. Primer levado nos llevará unas dos horas en un lugar templado o meter dentro del horno así no habrá corrientes de aire.
- Pasado este tiempo, se le quita el gas a la masa aplastando suavemente la masa y se corta por la mitad.
- Se van haciendo bolitas de unos 50 o 60 gramos en mi caso. (imagen 1)
- Se dejan reposar una media hora.
- Los aplastamos con la mano (Imagen 2)
- Se les pone un poco de la crema pastelera de chocolate en el centro. (Imagen 3)
- Cerramos la masa haciendo un saquito. (Imagen 4)
- Se le da la vuelta para que el cierre queda hacia abajo.
- Los colocamos sobre un papel de horno en la bandeja separados entre sí pues crecen mucho en el horno.
- Se pintan los iris con huevo batido y una cucharada de leche bien batido.
- Se dejan levar 1 hora más.
- Van a horno caliente a 180 grados unos 20 minutos.
- Cuando se enfrían se les pone azúcar glas por encima y listos.
Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.
