La Taza de Loza: plato casero y típico italiano

martes, 11 de abril de 2017

Minestrone de Verduras (Sopa italiana)

Hacía mucho tiempo que quería prepararla y enseñaros como la hacemos en casa. Es una sopa de verduras con un sabor muy especial. No es una sopa de verduras y punto, no, es casi como un potaje o no tanto, no llega a eso; pero dependiendo de lo espeso que lo sirvamos podría ser. Hay muchas variaciones entre una región y otra de Italia, las hay con alubias blancas, alubias rojas en Piamonte, con pesto en Liguria, con arroz y col en Lombardía y casi todas llevan panceta ahumada o fresca, con pasta o sin ella, luego también el sello lo pone cada familia y sus tradiciones. Esta que he preparado es la versión más habitual de cualquier mesa italiana, hoy mismo se habrá tomado en muchas casas. Ellos, en su cocina utilizan las verduras en todo su apogeo, tienen una huerta fantástica, es habitual usar verduras que en España y hasta hace unos años no las encontrabas en casi ninguna frutería, por ejemplo: el hinojo, el brécol (ahora tan común), el apio blanco, que sigue costando mucho encontrarlo, las flores de calabacín para rellenar, estas imposible ahora mismo, en fin, varias verduras. Esta minestrone de verduras de hoy no tiene ningún misterio, solo cortar las verduras muy pequeñas y listo.

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minestrone-de-verduras-con-panceta-y-pasta

minestrone-de-verduras-con-queso-parmesano

Ingredientes

(Para 6 raciones)

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

100 gramos de Panceta (Ahumada o fresca)

1 Cebolla pequeña

1 Puerro (parte blanca)

2 Zanahorias medianas

100 gramos de Guisantes

1/4 Coliflor (pequeña)

150 gramos de Judías verdes

1 Diente de Ajo

1 Calabacin

2 Tomates rojos

1 trozo pequeño de Calabaza

2 Patatas (medianas)

Pimienta negra

Nuez moscada (una pizca)

Pasta seca o Alubias blancas

(cualquier pasta que sea corta y que os guste)

Sal

1,250 ml. de Agua

50 gramos de Queso parmesano rallado

(o en cada plato o en la olla justo antes de servirla)

Preparación

Poner aceite en una olla con capacidad suficiente para hacer esta minestrone de verduras y poner la panceta cortada pequeña (medio centímetro), dorarla.
Agregar la cebolla y el puerro, solo la parte blanca, junto a la panceta y cuando haya cogido algo de color ir poniendo toda la verdura cortada al mínimo. Yo hice una "trampa" que os cuento. Corté las zanahorias en trozos medianos con la calabaza y las corté con la Thermomix, en dos golpes me quedaron perfectas y pequeñitas. En caso de no poder utilizar ningún aparato electrodoméstico ya sabéis, al "rico cuchillo y tabla de cocina".
El secreto es que todo debe estar cortado pequeño.
Ir agregando toda la verdura según la lista de ingredientes.
La patata va cortada pequeña pero no tanto como el resto de verduras.
La coliflor se pone ya cortada en "arbolitos" pequeños.
Poner sal y probar, ya que la zanahoria y la calabaza es muy dulce.
Agregar la pimienta negra y la nuez moscada, solo unas pizcas.
Revolver todo bien.
Agregar agua mineral (mejor) y dejar cocer, a fuego bajo.
Se deja hervir tapada una y media hora en total.
Se hace la pasta, sacando un poco del caldo en una olla pequeña y se cuece la pasta, esta debe ser corta, en caso que no tengáis este tipo que he usado yo, podéis usar unos macarrones y luego cortarlos. Mejor al dente que muy hecha. Yo prefiero hacer la pasta con el propio caldo de la minestrone; pero no en la olla por si acaso sobra y la pasta ya que se haría demasiado.
Se sirve dependiendo de los gustos de cada uno, puede ser más líquida o más espesa.
Por último y ya en la mesa se añade el queso parmesano recién rallado (a poder ser).
Esta sopa se puede acompañar también con pan tostado al horno o frito en cubos.