La Taza de Loza: tarta con pocos ingredientes

Esta tarta de queso es la que se hace en el bar de tapas o pintxos, como se dice en el País Vasco, esta en concreto es de la preciosa ciudad de San Sebastián situada en el Norte de España, llamado La Viña. Nos cuenta el dueño que la hacen desde hace muchos años y que al día son unas cincuenta tartas las que preparan, incluidas las que hacen de encargo. No me extraña que tenga tanto éxito, es una delicia y con muy pocos ingrediente, solo mezclar todo hasta que no haya un solo grumo y al horno. Esta tarta se la vi primero a mi amiga Natalia (os dejo el enlace a su tarta de queso en Poesía Culinaria) y luego leí que ella se la había visto anteriormente a nuestra común amiga, Nuria en su blog El Cuaderno de Recetas, en esta ocasión, Nuria la hace en versión apta para diabéticos. Total, que nos la hemos ido pasando de mano en mano o mejor dicho de blog en blog, cuando las cosas son buenas siempre merece la pena y en este caso no tenía ninguna duda. A partir de ahora será mi tarta de queso, nada de cheesecake; tarta española de queso y punto. Una cosa riquísima.

Como os contaba es una tarta que siempre sale bien, desde que la descubrí ya la he hecho tres veces y todas me han quedado perfectas. Es una tarta sin base, es decir sin galletas trituradas, que cada vez me gustan menos, pues me resultan un poco pesadas, poco finas, no sé, hay algo en ellas que no me terminan de convencer, mucha galleta.

Esta tarta no lleva base de nada, un molde bien forrado y al horno. Nos cuenta el propietario de La Viña un detalle muy importante para forrar el molde y es arrugar y mojar bajo el grifo el papel de horno y sacudirlo para que suelte algo de agua y así con el papel ya blandito se pone sobre el molde y veréis que se adapta perfectamente. Os dejo aquí el enlace donde el dueño de La Viña nos la explica perfectamente.

En la versión original de La Viña las proporciones son mucho más grandes, pero yo he utilizado la mitad de los ingredientes y sale una buena tarta para 6 o 7 personas. Otra cosa importante es que sustituí la harina de la receta original por la harina de maíz para que fuese una receta apta para intolerantes al glutén o celíacos.

He probado mil tartas de queso y esta es de verdad una maravilla, creo que os gustará, además de lo fácil que es hacerla y que las tres veces que ya la he hecho siempre me ha salido divina.

Ingredientes

600 gramos de Queso tipo Philadelfia (yo compré 2 tarrinas grandes de Mercadona)

300 ml. de Nata líquida para montar 35% de grasa (Crema de leche)

4 o 5 Huevos (210 gramos)

180 gramos de Azúcar

2 cucharaditas pequeñas colmadas de harina de maíz (Maizena)

Preparación

Mi molde es de 22 centímetros. Puede ser más pequeño de diámetro y os saldrá mucho más alta.
Lo primero es encender el horno ya que con la preparación de la tarta no se tarda nada.
Horno a 180 grados (yo en esta ocasión con horno de gas). Calor solo abajo.
Forramos el molde con el papel humedecido y arrugado previamente.
El molde a utilizar es el desmontable.
En un recipiente amplio o en un vaso de la Thermomix o de la procesadora que tengáis en vuestras cocinas, se echa primero el queso y los huevos y se va batiendo.
Después añadí la nata líquida y seguí mezclando.
Ponemos el azúcar y batimos hasta que no se note el azúcar.
Luego añadimos las dos cucharaditas de harina de maíz (colmas), en mi caso utilicé la marca Maizena. Mezclamos bien.
Debe quedar con la textura de una crema.
Se rellena el molde y al horno.
Cuando empiece a dorar pasados unos de 35 a 40 minutos se apaga el horno y se deja abierto; pero con la tarta dentro del horno. La tarta baja siempre al apagar el horno.

Cuando termina la cocción, parecerá que la tarta no está hecha pues se mueve un poco por el centro como si de un flan se tratase y sube mucho en el horno; luego baja, eso es normal. No preocuparos.

Al enfriar la tarta se vuelve más firme y se puede servir templada o fría, eso ya a gusto de cada uno y acompañarla con mermeladas o confituras o nata o un chorrito de miel o sola. Yo siempre la he servido sola, sin nada. Es una delicia. Queda casi como si fuese una mousse.

Nota: Cuidado no se os queme, pues cuando ya empieza a dorar no para, así que se nos puede quemar en un minuto. Mucho cuidado.

Bueno, espero que os haya gustado y si la preparáis me contáis cómo os salió.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.